Μελομακάρονα
Υλικά
Για τα μελομακάρονα:
1 1/2 φλιτζ. λάδι
1 φλιτζ. ζάχαρη
3/4 φλιτζ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1/4 φλιτζ. κονιάκ
3 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζ. καρύδια λεπτοκομμένα
1 κουταλάκι κοφτό σόδα μαγειρική
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
γαρύφαλλο, κανέλλα σκόνη
Για το σιρόπι:
2 φλιτζ. ζάχαρη
2 φλιτζ. μέλι
2 φλιτζ. νερό
Ολόκληρο ξύλο κανέλλας
Γαρύφαλλα
Εκτέλεση
Για τα μελομακάρονα
Βάζουμε σε μπωλ αλεύρι, σιμιγδάλι, ζάχαρη και κατόπιν τα υγρά λάδι, κονιάκ, χυμό πορτοκάλι αφού πρώτα αναμείξουμε στο χυμό του πορτοκαλιού την σόδα. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο γαρύφαλλο και κανέλλα σε σκόνη για να προσθέσουμε άρωμα-μικρή ποσότητα για να μην πικράνει το μίγμα.
Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
Πλάθουμε τα μελομακάρονα να δώσουμε διάφορα χριστουγεννιάτικά σχήματα. Προσέχουμε να μην τα κάνουμε λεπτά γιατί θα μας ξεραθούν στο ψήσιμο.
Τα τοποθετούμε αραιά σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε στην μέση του φούρνου, στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν περίπου 15 λεπτά.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και κατόπιν τα βουτάμε στο καυτό σιρόπι για 1 λεπτό ή περισσότερο, ανάλογα αν θέλετε τραγανό ή σιροπιασμένο το εσωτερικό του.
Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνετε να στραγγίξουν για λίγο στην σχάρα και τα βάζετε σε πιατέλα σε στρώσεις.
Ρίχνετε από πάνω σε κάθε στρώση λεπτοκομμένο καρύδι που έχετε ανακατέψει με λίγη κανέλλα και γαρύφαλλο σε σκόνη.
Για το σιρόπι
Σε κατσαρολάκι ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι και βράζουμε μέχρι να δέσουν ελαφρά, ξαφρίζοντας μέχρι να γίνει διαυγές το σιρόπι.
Αν σας αρέσει η γεύση, βάζετε μέσα στο σιρόπι την ώρα του βρασμού ολόκληρο το ξύλο της κανέλλα και 3-4 γαρύφαλλα, αλλά τα βγάζετε πριν αρχίσετε το μέλωμα.
----------------------------------------------------------------------
Πασχαλινά τσουρέκια
Υλικά
1 κουταλιά μαγιά σε σκόνη
1 κουταλιά μαστίχα
1 κουταλιά αλάτι
3 1/2 φλιτζ. αλεύρι δυνατό
3/4 φλιτζ. ζάχαρη
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 κουταλιές κονιάκ
2 αυγά
1/2 φλιτζ. βούτυρο λιωμένο
1/4 φλιτζ. γάλα χλιαρό
σουσάμι
1 κρόκο αυγών αυγού
1 φλιτζ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
1/4 φλιτζ. ζάχαρη
1 κουταλιά κανέλλα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη μαστίχα και το αλάτι. Τα βάζουμε στο μίξερ και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πορτοκάλι, το κονιάκ, τα αυγά, το βούτυρο και το γάλα και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι, αν χρειαστεί. Χτυπάμε για 7 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη, τη σκεπάζουμε για 1 ώρα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλλα. Αλευρώνουμε την επιφάνεια της ζύμης και την ανοίγουμε παραλληλόγραμμα. Με το πινέλο μας, αλείφουμε το φύλλο που ανοίξαμε, με λίγο βούτυρο. Πασπαλίζουμε από πάνω με το μίγμα της κανέλλας με τη ζάχαρη και τα αμύγδαλα και τυλίγουμε το φύλλο απαλά σε ρολό. Κόβουμε το ρολό στα τρία, με ένα μαχαίρι. Τοποθετούμε τα τρία κομμάτια σε ταψί, απομακρυσμένα το ένα από το άλλο. Τα αλείφουμε με το κροκό, αφού πρώτα τα αφήσουμε για λίγο να φουσκώσουν. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180ο.
--------------------------------------------------------------------
Κουραμπιέδες Χιώτικοι (Μαμούλια)
Υλικά
320 γραμ. ζάχαρη,
320 γραμ.
αμύγδαλα,
320 γραμ.
βούτυρο,
320 γραμ.
λάδι,
3 αυγά,
1 1/2 πακέτο αλεύρι,
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα,
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ,
1 κουτ. γλυκού σόδα,
χυμό 2 πορτοκαλιών.
Εκτέλεση
Βάζουμε το βούτυρο στη φωτιά μαζί με το λάδι. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την ζάχαρη μαζί, να κάψει. Όταν ζεσταθεί το λάδι με το βούτυρο, τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα, που είναι η ζάχαρη με το γάλα. Καθώς τ' ανακατεύομε ρίχνουμε λίγο - λίγο τ' αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί η ζύμη. Την αφήνομε να κρυώσει.
Όταν κρυώσει ρίχνομε ένα - ένα τ' αυγά, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και τα ζυμώνομε.
Παίρνομε κουταλιά - κουταλιά της σούπας ζύμη και αφού την πλάσομε στα χέρια μας την πλαταίνομε. Βάζομε στο μισό της ζύμης γέμιση (μισό κουταλάκι) και με το άλλο μισό της ζύμης το κλείνομε.
Για τη γέμιση
Ανακατεύομε ξυσμένο καρύδι με αμύγδαλο και τα μουλιάζομε με ανθόνερο. Βάζομε και λίγη κανέλα. Αφού φτιάξομε όλα τα μαμούλια, τα βάζομε σε ταψί και τα ψήνομε για 1 ώρα περίπου σε μέτριο φούρνο. Όταν ψηθούν τα ψεκάζουμε με ανθόνερο τη πάνω πλευρά και μετά με άχνη.
-----------------------------------------------------
Κουραμπιέδες
Υλικά
600 γρ. Βούτυρο γάλακτος
250 γρ. Αμύγδαλο
½ κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα Βανίλια
220 γρ. Ζάχαρη άχνη
50 γρ. Ρούμι μαύρο
1.200 γρ. Αλεύρι
άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη.) Παράλληλα, χονδροκόβουμε τα αμύγδαλα αφού προηγουμένως τα έχουμε ψήσει στους 160οC έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα και τα έχουμε απλώσει σε μία λαδόκολλα . Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν και την βανίλια στο χτυπημένο βούτυρο σταδιακά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια το ρούμι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς σε διάμετρο 3 χιλ. πιέζοντας με το δάχτυλό μας ελαφρώς την κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15-20 λεπτά. Τους βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τους βουτάμε στην άχνη. Τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία πολλές φορές. 2,5 κιλά Απαιτούμενος χρόνος: 1½ ώρα
-----------------------------------------------------
Βασιλόπιτα η παραδοσιακή
Υλικά
5 1/2 φλιτζ. αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 1/2 φλιτζ. βούτυρο
1 1/4 φλιτζ. ζάχαρη
5 αυγά μεσαίου μεγέθους
1 ποτήρι νερού χυμό πορτοκάλι
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
1 κουταλάκι σόδα
2 βανίλιες
ζάχαρη άχνη
αμύγδαλα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και του προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ. Διαλύουμε τη σόδα στο κονιάκ. Ρίχνουμε το βούτυρο στο μείγμα της ζάχαρης και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ και τις βανίλιες.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Χτυπάμε τα ασπράδια με 2 σταγόνες λεμόνι σε μαρέγκα. Ανακατεύουμε απαλά (για να μείνει αφράτη) την μαρέγκα μέσα στη ζύμη.
Ψήνουμε για 1 1/2 ώρα στους 180 βαθμούς (ανάλογα με το φούρνο). Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με ζάχαρη άχνη και αμύγδαλα.
________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
