Σερβίρουμε σε πιάτα.
--------------------------------------------------------------
Κόκκινα Αχλάδια με κρασί
Υλικά
4 Ώριμα Μεγάλες Αχλάδια
4 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
2 κλαδάκια κανέλας
1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 Φέτα λεμόνι και ξύσμα
Εκτέλεση
Καθάρισε με προσοχή τα αχλάδια αφήνοντας άθικτο το στέλεχος.
Σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλο για να τα χωρέσει ολόκληρα τα τέσσερα αχλάδια όρθια ζεσταίνουμε το κόκκινο κρασί, τη ζάχαρη, την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Μειώστε τη φωτιά και προσθέτουμε τα αχλάδια με τα κλωναράκια τους επάνω.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε, περιχύουμε με το κουτάλι λίγο από το υγρό πάνω στην κορφή τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Μαγειρεύουμε μέχρι τα αχλάδια να είναι τρυφερά, όταν τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι, περίπου 20 έως 25 λεπτά.
Αφαιρέστε τα αχλάδια από το υγρό με προσοχή και αφήστε τα στην άκρη.
Αφαιρέστε την κανέλα και το λεμόνι, το αστεροειδή γλυκάνισο και φέρτε το υγρό να πάρει μια βράση.
Συνεχίστε να βράζετε μέχρι να πήξει και έχει μειωθεί τουλάχιστον κατά το ήμισυ.
Σερβίρετε τα αχλάδια με λίγο από το σιρόπι της κατσαρόλας που έχει πήξει στην κορυφή, ή μπορείτε να τα έχετε σαντιγί ή και με παγωτό.
------------------------------------------------------------
Πουράκια με σοκολάτα και πολύχρωμη τρούφα
Υλικά
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1/2 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/8 κουταλάκι γλυκού αλάτι
6 κουταλιές σούπας βούτυρο λιωμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού βανίλια
3 μεγάλα ασπράδια αυγών
1 σοκολάτα, λιωμένη
1 φλιτζάνι πολύχρωμη τρούφα για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο, τη βανίλια, και τα ασπράδια να γίνουν μια λεία ζύμη. Ανακατέψτε όλα μαζί μέχρι να πήξουν.
Σε ταψί βάζουμε αντιπολιτικό χαρτί και απλώνουμε απάνω 2 ή 3 κουταλιές από το μίγμα σε οβάλ πιτάκια 4 με 6-πόντους πάχος. Η ζύμη πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα και θα πρέπει να είναι σχεδόν διαφανές.
Ψήστε έως ότου οι άκρες είναι χρυσές καφετιές και το κέντρο είναι ένα αχνό χρυσό χρώμα (όχι χλωμό). Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Χρησιμοποιήστε μία σπάτουλα αφαιρέσετε αμέσως ένα κομμάτι από το ταψί και τοποθετήστε σε μια επιφάνεια εργασίας.
Αμέσως κάντε την ζύμη σε ρολό όσο το δυνατόν μπορείτε σφιχτό πουράκι προσέχοντας να μην καείτε.
Κρατήστε για ένα δευτερόλεπτο και στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα πιτάκια. Αν τα πιτάκια κρυώσουν θα γίνουν πολύ εύθραυστα για να μαλακώσουν, να τα επιστρέψετε για λίγο στο φούρνο να μαλακώσουν.
Βουτήξτε τέλος κάθε πουράκι στη σοκολάτα, μετά βουτήξτε τα στην πολύχρωμη τρούφα και βάλτε τα σε ένα μπόλ όρθια να στεγνώσουν. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
---------------------------------------------------
Σιρόπι κανέλας
Υλικά
240 ml νερό
60 γραμ. ζάχαρη
160 γραμ. ζάχαρη καστανή
1 κουταλιά γλυκού κανέλα σκόνη
2 κουταλιά γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, περίπου 3-5 λεπτά. Προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνεται σιρόπι, για ακόμη 5 λεπτά περίπου χωρίς όμως να το βράσουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Αφού κρυώσει εντελώς το σιρόπι το αποθηκεύουμε σε ένα γυάλινο βαζάκι και το σφραγίζουμε.
Μπορούμε να διατηρήσουμε το σιρόπι στο ψυγείο μέχρι και 10 μέρες.
---------------------------------------------------
αφράτοι λουκουμάδες με μήλου
Υλικά
1 κούπα αλεύρι
2 κουταλιές γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 κουτάλι γλυκού κανέλα
1/8 κουτάλι γλυκού αλάτι
1 αυγό χτυπημένο
1/2 κούπα γάλα
1 κουτάλι γλυκού χυμός λεμονιού
1 φλιτζάνι τριμμένο μήλο
1/4 φλιτζανιού ζάχαρη και 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα για το πασπάλισμα (ανακατεμένα)
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μπολ, αναμείξτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι.
Έπειτα προσθέστε το χτυπημένο αυγό και το γάλα και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Ρίξτε μέσα τα τριμμένα μήλα και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
Ρίξτε κουταλιές του μείγματος μέσα στην κατσαρόλα και τηγανίστε τους λουκουμάδες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιοι, για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Βάλτε τους σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν, για λίγα λεπτά. Πασπαλίστε τους λουκουμάδες με μέλι και με το μείγμα ζάχαρης-κανέλας και σερβίρετε.
Μπορείτε να τους συνοδέψτε με γιαούρτι και κρέμα μήλου.
