Ρυζόγαλο με ζελέ
Υλικά
1 κιλό γάλα
μισό κιλό ρύζι
1 σωληνάκι βανίλια
λίγη φλούδα λεμονιού τριμμένη
1/2 κιλό ζάχαρη
6 αυγά
1 πακέτο ζελές φρούτων
1 κουτί κομπόστα (ότι μας αρέσει)
λίγες σταφίδες
1/2 ποτήρι τσαγιού ζάχαρη
λίγες σταγόνες λεμόνι
Υλικά
Βράζουμε το ρύζι με το ξυσμένο λεμόνι και νερό, ώσπου να χυλώσει.
Προσθέτουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα, τη βανίλια και λίγα κομμάτια από την κομπόστα.
Βράζουμε σε κατσαρόλα 2 1/2 ποτήρια νερό, ρίχνουμε μέσα το πακετάκι με το ζελέ, ανακατεύουμε κι αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε σε τηγάνι το μισό ποτήρι ζάχαρη, μερικές σταγόνες λεμόνι και ελάχιστο νερό, το τοποθετούμε στη φωτιά και το αφήνουμε ώσπου να πάρει χρώμα καφέ.
Αδειάζουμε την καραμελωμένη ζάχαρη του τηγανιού στον πάτο της φόρμας, στρώνουμε από πάνω το ρυζόγαλο, σκορπάμε και λίγες σταφίδες και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε κατόπιν το ζελέ, γαρνίρουμε με μερικά φρούτα και βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο να πήξει.
Την ξεφορμάρουμε σε πιατέλα, τοποθετώντας γύρω-γύρω μια πετσέτα με βραστό νερό.
--------------------------------------------------------------
Γλυκό σαλάχι
Υλικά
5 ποτήρια νερό μεγάλα
3 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι νισεστές
ξύσμα ενός μεγάλου λεμονιού
ξύσμα ενός μεγάλου πορτοκαλιού
7- 8 γαρίφαλα βρασμένα στο μπρίκι (με ένα φλιτζάνι νερό) στραγγισμένα
2 κουταλιές βούτυρο
1 χούφτα αμύγδαλα
κανέλα σκόνη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε σε λεκάνη το νερό, τη ζάχαρη και το νισεστέ και τα ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει λίγο ή ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και το νερό από τα βρασμένα γαρίφαλα, στραγγισμένα.
Βάζουμε σε κατσαρόλα φαρδιά το βούτυρο και, μόλις κάψει, ρίχνουμε τα αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση (στα δυο). Όταν ροδοκοκκινίσουν ελαφρά, ρίχνουμε όλο το μίγμα της λεκάνης και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρις ότου πήξει και κάνει φουσκαλίτσες.
Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε φόρμα πασπαλισμένη με κανέλα επίσης πασπαλίζουμε και την επιφάνεια.
----------------------------------------------------------------------
Λουκουμάδες Με σοκολάτα
Υλικά
600 γρ. αλεύρι
600 γρ. γάλα
180 γρ. βούτυρο
6 αυγά · ηλιέλαιο
Για τη σοκολάτα
200 γρ. κουβερτούρα · 100 γρ. γάλα
ΕκτέλεσηΣε Μπεν Μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα, μαζί με το γάλα, μέχρι να γίνουν σαν σιρόπι (για δέκα λεπτά περίπου) και τοποθετούμε τη σος σε ένα μπολάκι. Σε ένα άλλο σκεύος βράζουμε το γάλα και το βούτυρο και τοποθετούμε σιγά σιγά το αλεύρι. Το ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να ξεκολλήσει από την κατσαρόλα, και το αφήνουμε να κρυώσει. Λίγο αργότερα ανακατεύουμε το μείγμα με τα αυγά μέχρι να γίνει ένα. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε σε μια φριτέζα το ηλιέλαιο στους 180 βαθμούς, περνάμε το μείγμα μας από κορνέ και τα ρίχνουμε να τηγανιστούν σε σχήμα τελικού σίγμα. Τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Τα βουτάμε λίγο στην σοκολάτα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
---------------------------------------------------------------------
Αχαμνόπιτα
Υλικά
150 γραμ. βούτυρο
5 αβγά
1 κιλά γάλα
1/2 κιλό ζάχαρη
1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι σκληρό
λίγο αλάτι
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το γάλα κρύο, το αλάτι και λίγο-λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει χυλός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αβγά, το μισό βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί και από πάνω πασπαλίζουμε με λίγα κομματάκια βούτυρο (όσο έχει μείνει).
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο που είναι ήδη ζεστός. Πριν η αχαμνόπιτα πιάσει κρούστα, την ανακατεύουμε 2 φορές.
--------------------------------------------------------------------
Καραμέλα γλειφιτζούρι
Υλικά
250 γραμ. Ζάχαρη
100 γραμ. νερό
100 γραμ. γλυκόζη
Εκτέλεση
Βράζουμε και τα τρία υλικά με μόνο ένα ανακάτεμα στην αρχή να φτάσουν στην θερμοκρασία των 147ο. Μπορούμε ακόμα να δοκιμάσουμε ρίχνοντας με κουταλάκι σε κρύο νερό θα πρέπει να γίνει κλωστή και όχι σαν σιρόπι στον πάτο. Για γλειφιτζούρια σε λαδόκολλα ρίχνουμε με κουτάλι και πριν να πήξει τοποθετούμε το ξυλάκι. Μπορούμε ακόμα να βάλουμε μαζί με το νερό λίγο χυμό για να δώσουμε γεύσεις.
-------------------------------------------------------------------
Τηγανίτες Κρητικές
Υλικά
1/2 κιλό αλεύρι
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
4 σταγόνες λάδι
3 σταγόνες λεμόνι
Αλάτι, Μέλι, Σουσάμι
νερό (όσο πάρει)
1 φλιτζ. καρύδια κοπανισμένα
Λάδι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκούβα στην μέση προσθέτουμε το αυγό, το λάδι, το λεμόνι και το αλάτι και ανακατεύουμε τα υλικά μας.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και ανακατεύουμε την ζύμη μας να γίνει αραιό κουρκούτι,
Βάζουμε το τηγάνι με αρκετό λάδι στην φωτιά και όταν κάψει το λάδι παίρνουμε με ένα κουτάλι από τον χυλό μας, το ρίχνουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι τηγανίτες μας.
Βγάζουμε τις τηγανίτες τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και όταν τελειώσουμε το τηγάνισμα τις τοποθετούμε σε πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με μέλι, καρύδια και σουσάμι.
------------------------------------------------------------------
Γλυκά κόκκινα μήλα με σαντιγί
Υλικά
6 μήλα
1 φλιτζ. γρεναδίνη (σιρόπι ροδιού)
3 καρύδια καθαρισμένα και κομμένα στην μέση
1 σφηνάκι κονιάκ
2 φλιτζ. σαντιγί
6 καρφιά γαρίφαλο
½ φλιτζ. ζάχαρη
νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε το κέντρο τους μέχρι την άλλη πλευρά.
Σε κατσαρόλα στρώνουμε τα μήλα με την τρύπα προς επάνω. Ρίχνουμε την γρεναδίνη, την ζάχαρη, σφηνάκι κονιάκ, καρφιά γαρίφαλο και νερό μέχρι να σκεπαστούν σχεδόν τα μήλα. Βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να μπαίνει μια οδοντογλυφίδα άνετα.
Τα βγάζουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Τα βγάζουμε σε πιατέλα.
όταν είναι να τα σερβίρουμε τα βάζουμε σε πιάτο με την τρύπα επάνω, γεμίζουμε με σαντιγί και στην κορφή βάζουμε από μισό καρύδι.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
