Μακρόστενα κουλουράκια ολικής άλεσης

Υλικά

½ κιλό αλεύρι ολικής άλεσης

2 φλιτζ. νερό

15 γραμ. αλάτι

40 γραμ, μαγιά

Για το πασπάλισμα:

κύμινο, , σπόροι παπαρούνας, χοντρό αλάτι.

Εκτέλεση

Με τη μαγιά φτιάχνουμε μια αρχική ζύμη και την αφήνουμε 20 λεπτά να φουσκώ­σει. Με όλα τα υλικά φτιάχνουμε μια εύπλαστη και πολύ μαλακή ζύμη και την αφήνουμε 40 λεπτά να ηρεμήσει. Μετά χωρίζουμε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια σε 12 με 15 μερίδες, φτιάχνουμε μακρόστενα κουλούρια, τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί ή στρωμένο με λαδόκολλα. Τους ρίχνουμε πάνω κύμινο ή ότι άλλο θέλουμε (σουσάμι, ηλιόσποροι) και τα ψήνουμε για15 λεπτά στους 250 Βαθμούς
-----------------------------------------------------------------

Μελάτα αλά Volta Koyzina (μπισκότα με μέλι)

Υλικά

Για την ζύμη

4 φλιτζ. Αλεύρι

2 αυγά

½ κουτ. Γλυκού κανέλα

½ κουτ. Γλυκού μπαχάρι

½ κουτ. Γλυκού καρυδόψιχα ψιλοκομμένη

½ κουτ. Γλυκού μπέκιν πάουντερ

½ φλιτζ. Γλυκό κρασί

½ φλιτζ. Λάδι

Λίγο αλάτι

Για μετά το ψήσιμο

250 γραμ. μέλι

Εκτέλεση

Στο μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά να γίνουν ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί τυλιγμένο σε ζελατίνα. Χωρίζουμε την ζύμη σε μικρά μπαλάκια και σε μια επιφάνια με ραβδώσεις ή κάποιο σχέδιο, πατάμε με τα δάχτυλα έτσι ώστε να γίνουν σαν αχιβάδες και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Βγάζουμε σε χαρτί να φύγει το λάδι και τα τοποθετούμε σε μπολ. Περιχύνουμε με το μέλι (αν είναι πηχτό το βάζουμε για λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων). Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

Μπισκότα με Μαστίχα Χίου

Υλικά

250 γραμ. μαργαρίνη

250 γραμ. ζάχαρη κα­στανή

75 γραμ. ζάχαρη άσπρη

1 αβγό

λίγο αλάτι

2 κουτ. σούπας γάλα

500 γραμ. αλεύ­ρι για κάθε χρήση

Μαστίχας σκόνη 5 κρύσταλ­λα μαστίχας που πρέπει να γίνει σκόνη με λίγη ζάχαρη σε ένα γουδί.

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ, μαζί, τη μαργαρίνη και τα δύο είδη ζάχαρης μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε το γάλα, το αβγό, τη μαστίχα και το αλάτι. Ζυμώ­νουμε ελαφρώς και αφήνουμε το μείγ­μα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη, όχι παχύτερη από ½  εκατοστό, και την πλάθουμε στο σχήμα που θέλουμε. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά σε λαδόκολλα ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
-------------------------------------------------------------------
Καρυδάτα της φωτιάς
Γίνονται 30-35 καρυδάτα

Υλικά
1 1/2 κούπας ζάχαρη
2 κουτ, σούπας κακάο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
2 κούπες αλεσμένα καρύδια
4 ασπράδια αυγών
γλάσο σοκολάτας, προαιρετικά

Εκτέλεση
Κοσκινίστε τη ζάχαρη με το κακάο, το αλεύρι και την κανέλα.
Ρίχτε κι ανακατέψτε τα καρύδια και κατόπιν τα ασπράδια.
Βάλτε το μίγμα επάνω σε μπεν μαρί κι ανακατέψτε το, ώσπου να κάψει.
Κατεβάστε το κι αφήστε το, να κρυώσει λίγο. Όσο κρυώνει, σφίγγει.
Βάλτε το σε κορνέ ή σε σακούλα και με ίσια μύτη με άνοιγμα 1 εκ. βγάλτε μεγάλες ροζέτες επάνω σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο στρωμένο σε λαμαρίνα.
Αφήστε κάποια απόσταση από τη μια στην άλλη, γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσουν και θα απλώσουν λίγο.
Αφήστε τα καρυδάτα, να σταθούν 10', να κρυώσουν και να σφίξουν εντελώς. Ψήστε τα στους 175° 15'-18'. Αφήστε τα να κρυώσουν επάνω στο λαδόχαρτο 5'. Ξεκολλήστε τα με προσοχή και βάλτε τα να κρυώνουν επάνω σε σχάρα. Ενώστε, αν θέλετε, τα καρυδάτα δύο - δύο με γλάσο σοκολάτας ενδιάμεσα.
Φυλάξτε τα σε κουτί μπισκότων, γιατί ξεραίνονται γρήγορα.
--------------------------------------------------------------------
Φωλιές Σαβαγιάρ

Υλικά
125 γραμ. ασπράδια

125 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική

125 γραμ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη

Εκτέλεση

Χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια με την ζάχαρη κρυσταλλική. Ανακατεύουμε σιγά να μην πέσει ή μαρέγκα την άχνη. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί και με κορνέ φτιάχνουμε τα σαβαγιάρ σε ότι σχήμα θέλουμε (οβάλ ή και φωλιές). Ψήνουμε στους 100^ο για 2 ώρες.
--------------------------------------------------------------------
Κουλουράκια Σμυρναίικα πασχαλινά

Υλικά

1 φλιτζ. βούτυρο φρέσκο

2 φλιτζ. ζάχαρη

4 αυγά

1 φλιτζ. γάλα

1/2 κουτ. βανίλια

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

2 κουτ. ανθόνερο

2 κουτ. γλυκού αμμωνία

7 φλιτζ. αλεύρι

1-2 κροκούς αυγών αραιωμένα με λίγο νερό

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο και χτυπάμε προσθέτοντας λίγη-λίγη τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τη βανίλια. Σε άλλο μπολ βάζουμε το γάλα και προσθέτουμε ανακατεύοντας την αμμωνία, το ανθόνερο και το αλάτι. Ρίχνουμε στο μίγμα που έχουμε στο μίξερ, εναλλάξ, λίγο-λίγο από το μίγμα με το αλεύρι και λίγο-λίγο από το μίγμα με το γάλα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα. Με τη ζύμη που φτιάξαμε, πλάθουμε κορδονάκια και τους δίνουμε το σχήμα που θέλουμε. Τα τοποθετούμε στο ταψάκι μας, απομακρυσμένα το ένα από το άλλο, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει. Τα αλείφουμε από πάνω με το κρόκο αραιωμένα με λίγο νερό, για να ροδίσουν. Ψήνουμε στους 180^ο, για 20 λεπτά.
--------------------------------------------------------------
Μπισκότα παιδικά

Υλικά

1 φλιτζ. βούτυρο μαλακό

1 φλιτζ. ζάχαρη άχνη

3 φλιτζ. αλεύρι

5 βανίλιες

2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ

1 αυγό

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ. Προσθέτουμε το μπέικιν, τις βανίλιες και τον κρόκο του αυγού και ζυμώνουμε για λίγο με τα χέρια. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη. Κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα παιδικά σχέδια με κουπ πατ. Χτυπάμε σ' ένα πιάτο το ασπράδι του αυγού. Αλείφουμε από πάνω ένα - ένα τα μπισκότα. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε αβουτύρωτο ταψί. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 150^ο.
_____________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina