Γλυκό πεπόνι

 

Υλικά

3 μικρά πεπονάκια γλυκά

350 γραμμάρια ζάχαρη

200 γραμμάρια νερό

1 χαρτάκι βανίλια

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα πεπόνια από τις φλούδες και τους σπόρους. Μέσα σε ένα σκεύος κόβουμε την ψίχα μικρά τετράγωνα κομματάκια και την ανακα­τεύουμε με τη ζάχαρη.

Αφήνουμε να σταθεί μια μέρα και κατόπιν την περνάμε από σουρωτήρι ή από το μύλο των χόρτων, για να βγει σαν πολτός.

Βάζουμε τον πολτό στην κατσαρό­λα, ρίχνουμε το νερό, τη βανίλια και βράζουμε σε μέτρια φωτιά 15 λεπτά από την ώρα πού θα πάρει βράση.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε βάζο πού κλείνει ερμητι­κά.
----------------------------------------------------------------------
Νεράντζι (γλυκό του κουτα­λιού)

 

Υλικά

12 νεράντζια μεγάλα (πορτοκαλί, για να πάρουμε μόνο τίς φλούδες)

1 1/2 κιλό ζάχαρη

1/2 φλιτ. τσαγιού ζουμί από το νεράντζι

 

Εκτέλεση

Ξύνουμε τα νεράντζια με ψιλό τρί­φτη, ώστε να φύγει λίγη εξωτερική φλούδα πού έχει σπιρτάδα. Κόβουμε το νεράντζι (μόνο τη φλούδα) σε τέσ­σερις φέτες. Κάνουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσουν όλα τα νεράντζια.

Περνάμε σε χοντρή βελόνα γερή κλωστή. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι, το κάνουμε σφιχτό ρολό καί το περνάμε στη βελόνα με την κλωστή. Περνάμε 14-15 κομμάτια καί δένουμε τίς δυο άκρες της κλωστής.

Πλένουμε τίς φλούδες όλες μαζί σε μπόλικο νερό. Βάζουμε την κατσαρό­λα στη φωτιά (σκεπασμένα τα νεράν­τζια με νερό)καί βράζουμε, ώσπου να μαλακώσουν, αλλάζοντας το νερό 3 φορές. Δοκιμάζουμε με οδοντογλυφί­δα καί, αν πέφτει όταν το τσιμπήσου­με, σημαίνει ότι βράσανε.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά καί βάζουμε κρύο νερό, το αλ­λάζουμε πάλι δυο φορές κάθε τρεις ώρες. Βάζουμε κατόπιν τα νεράντζια στο σουρωτήρι να σταθούν όλη νύχτα.

Την επομένη, στρώνουμε καθαρή πετσέτα σε ευρύχωρο ταψί καί βάζουμε τα νεράντζια στον ήλιο να στραγγί­σουν όλο το πρωί. Το απόγευμα τα βά­ζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη καί 1 ποτήρι νερό καί τα βράζουμε. Στή μέση του βρασμού στύβουμε μισό φλιτζάνι τσαγιού ζουμί από τα νεράντζια, βγάζοντας την κλω­στή καί βράζουμε ώσπου να δέσει κα­λά το σιρόπι. Αν δού­με ότι το σιρόπι τρέχει στο πιάτο πού το δοκιμάζουμε, ξαναβάζουμε την κα­τσαρόλα στη φωτιά για να δέσει λίγο ακόμα. Το βάζουμε σε γυάλινα βάζα.
------------------------------------------------------------------------
Πελτές σταφύλι

 

Υλικά

1 κιλό άσπρα σταφύλια ρόγες

1/2 κιλό ζάχαρη

1 λεμόνι χυμό

 

Εκτέλεση

Πλένουμε τα σταφύλια, τα στύβουμε και περνάμε το ζουμί από ψιλό σουρωτήρι.

Βάζουμε το ζουμί με την ζάχαρη σε κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε το λεμόνι ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε πλατύ σκεύος να κρυώσει.

-----------------------------------------------------------------------
Σταφύλι ροζακί γλυκό

 

Υλικά

2 κιλά σταφύλια (ροζακί ή φράουλα)

1 1/2 κιλό ζάχαρη

2 λεμόνια

1 ποτηράκι κρασιού νερό

βανίλια ή αρμπαρόριζα για άρωμα

 

Εκτέλεση

Διαλέγουμε σταφύλι φρέσκο με με­γάλες και γερές ρόγες. Το μαδάμε, το πλένουμε, το ξεφλουδίζουμε και βγά­ζουμε τα κουκούτσια με μια φουρκέ­τα.

Στρώνουμε το μισό καθαρισμένο σταφύλι σε κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με αρκετή ζάχαρη, στρώνουμε το υπόλοιπο σταφύλι και το σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη.

Περιχύνουμε με το νερό, προσθέ­τουμε το άρωμα και βάζουμε την κα­τσαρόλα στη φωτιά (στην αρχή σιγα­νή) κουνώντας τη στην αρχή μέχρι να λιώσει ή ζάχαρη χωρίς να κολλήσει.

Δυναμώνουμε έπειτα τη φωτιά και, όταν αρχίσει να κάνει αφρό, το βρά­ζουμε ακόμη 20 λεπτά περίπου. Πέντε λεπτά πριν το κατεβάσουμε προσθέ­τουμε το χυμό των λεμονιών.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το ξαφρίζουμε καλά. Αν το σιρόπι δεν έχει δέσει καλά, τότε βγά­ζουμε το σταφύλι με τρυπητή κουτά­λα, το σερβίρουμε στα βάζα, δένουμε το σιρόπι και το ρίχνουμε στο γλυκό.

-----------------------------------------------------------------------
Φλούδες πορτοκαλιού

 

Υλικά

πορτοκάλια (οι φλούδες)

ζάχαρη

νερό

αμυγδαλόψιχα (προαιρετικά)

Για το σιρόπι:

για κάθε μεγάλο πορτοκάλι 1 φλιτζάνι τον τσαγιού ζάχαρη και
1 νερό (όχι ξεχειλισμένα)

 

Εκτέλεση

Πλένουμε τα πορτοκάλια. Βγάζουμε τη φλούδα τους κομμένη σε φέτες. Κόβουμε αυτές τις φέτες στενότερες μέχρι 1-1  1/2 πόντο. Τις βράζουμε σε νερό πού θα τις σκεπάζει καλά. Όταν μαλακώσουν αρκετά τις κατεβάζουμε από τη φωτιά και τις απλώνουμε να στραγγίσουν.

Βάζουμε στη φωτιά τη ζάχαρη με το νερό και όταν μισοδέσει ρίχνουμε τις φλούδες και τις αφήνουμε να βρά­σουν αρκετά καλά (περισσότερο απ' το κανονικό), ώστε - όταν κρυώσουν -να κάνουν γύρω τους μια ελαφριά ζαχαρώδη κρούστα. Τότε τις στραγγί­ζουμε και τις απλώνουμε σε πιατέλα να στεγνώσουν. Τέλος τις τυλίγουμε σε ζάχαρη σκέτη ή ανακατεμένη με αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρδισμένα και κομμένα.

Σχ.Σ. Αντί φλούδες από πορτοκάλι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φλούδες λεμονιού. Όμως τότε πρέπει να αλλάξουμε 2 και 3 φορές το νερό στο βράσιμο για να μη πικρίζουν πολύ.

--------------------------------------------------------------------------

Αχλάδι γλυκό του κουταλιού

 

Υλικά

1 κιλό αχλάδια μικρά

1 κιλό ζάχαρη

2 κουταλιές σούπας λεμόνι

2 χαρτάκια βανίλια

 

Εκτέλεση

Παίρνουμε μικρά αχλάδια, τα πλέ­νουμε καλά και καθαρίζουμε γύρω -γύρω τη φλούδα. Με μυτερό μαχαίρι ή με ειδικό εργαλείο αφαιρούμε τα κου­κούτσια. Αν τα αχλάδια είναι μεγαλύτερα, τα κόβουμε στη μέση και τότε είναι ευκολότερο να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια.

Στη συνέχεια, τα βάζουμε στη λεκά­νη με νερό, 2 κουταλιές σούπας λεμό­νι και τα αφήνουμε 2-3 ώρες για να σφίξουν. Στη συνέχεια, τα στραγγίζου­με και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με 1 ποτήρι νερό και τη μισή ζάχαρη να μισοβράσουν. Ρίχνουμε κατόπιν την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνουμε το γλυκό να δέσει. Λίγο πριν το κατεβά­σουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το άρωμα της βανίλιας. Τα αδειά­ζουμε σε βάζα.

_______________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina