Τρίγωνα Θεσσαλονίκης



Υλικά

για τη σφολιάτα
1 πακέτο σφολιάτα

για την κρέμα
½ κιλό γάλα
125 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. αλεύρι μαλακό
1 ½ κροκούς αυγών
λίγο βανίλια

για το σιρόπι
½ κιλό ζάχαρη
375 γραμ. νερό
½ κουτ. γλυκού βανίλια
λίγο λεμόνι

 

Εκτέλεση
φτιάχνουμε την σφολιάτα:
Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε στο φάρδος σε λουρίδες 6 πόντους. Αμέσως μετά, βουτυρώνουμε τις λουρίδες και τις διπλώνουμε τριγωνικά σχηματίζοντας τρίγωνα με μία πλευρά ανοιχτή. Τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί, και τα αλείφουμε με λίγο ξίδι. Ψήνουμε τα τρίγωνα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

φτιάχνουμε την κρέμα:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την μισή ζάχαρη. Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Σε μπολ, βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, την βανίλια και ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε μια τρύπα στην μέση τους, όπου ρίχνουμε τα κροκούς. Ανακατεύουμε με τον αναδευτήρα και σιγά-σιγά ρίχνουμε και το γάλα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να πήξει.

φτιάχνουμε το σιρόπι:
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντάς τα καλά. Καταλαβαίνουμε πότε είναι έτοιμο αν πάρουμε ένα κουταλάκι και δοκιμάζουμε να στάξουμε λίγο σιρόπι σε ένα πιάτο. Όταν το σιρόπι αρχίσει να κολλάει στο κουτάλι είναι έτοιμο. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο επειδή, δεν πρέπει να είναι καυτό όταν θα πέφτει στη σφολιάτα. Και τα δύο όμως , σιρόπι και σφολιάτα, θα πρέπει να είναι ζεστά.

σιροπιάζουμε τα τρίγωνα:
Βουτάμε τα τρίγωνα στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε για δυο λεπτά. Τα ψαρεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε να στραγγίξουν σε ένα ταψί, πάνω σε μια σχάρα.
Μόλις στραγγίξουν, γεμίζουμε τα τρίγωνα στην ανοιχτή πλευρά με την κρέμα, περιμένουμε να κρυώσουν λιγάκι και τα τρώμε.
---------------------------------------------------------------

Τρίγωνα

 

Υλικά

1/2 κιλό φύλλο μπακλαβά

4 κρόκοι αυγών

8 κουτ. ζάχαρη

3 φλιτζ. ψιλοκομμέ­νη καρυδόψιχα

1 κουτ. κανέλα

1/2 φλιτζ. τριμμένη Φρυγανιά

250 γραμ. βούτυρο

Για το σιρόπι

3 φλιτζ. ζάχαρη

2 φλιτζ. νερό

1 ξυλάκι κανέλα

 

Εκτέλεση

Κόβουμε τα φύλλα σε στενόμακρες λουρίδες. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη.    Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός απ' τα αμύγδαλα) ανακατεύο­ντας τα όλα μαζί καλά.

Βουτυρώνοντας την κάθε λουρίδα φύλλου, τοποθε­τούμε στην άκρη μία κουτα­λιά γέμισης. Τυλίγουμε το τρίγωνα και τα στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί, αλείβουμε πάνω με λίγο βούτυρο. Τα ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία 20 – 25 λεπτά. Βράζουμε σιρόπι. Περιχύνουμε   τα τρίγωνα (αφού κρυώσουν) τα τρυπάμε με μία οδοντογλυφίδα να ποτίσουν.

---------------------------------------------------------------------
Κανταΐφι με κρέμα τυρί

 

Υλικά
500 γραμ. κανταΐφι
400 γραμ. τυρί κρέμα
100 γραμ. γάλα
150 γραμ. λιωμένο βούτυρο
300 γραμ. ζάχαρη
200 γραμ. νερό
χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το κανταΐφι προσπαθώντας να το ξεκολλήσουμε για να γίνε πιο αφράτο. Σ' ένα μεγάλο ταψί του φούρνου απλώνουμε το μισό από το κανταΐφι σ' όλη την επιφάνεια. Με μια κουτάλα ή πιρούνι ανακατεύουμε το τυρί με το γάλα. Μ' αυτό αλείφουμε την επιφάνεια από το κανταΐφι και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι. Ψήνουμε στους 170^ο για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε από το φούρνο και το διατηρούμε κρύο. Όταν είναι να το σερβίρουμε, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για 2 λεπτά και περιχύνουμε με αυτό το κανταΐφι. Σερβίρουμε ζεστό.

---------------------------------------------------------------------
Σάμαλι



Υλικά
2 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό
2 ποτήρια ζάχαρη
8 αυγά
1 ποτήρι βούτυρο
1 κουταλιά σούπας κανέλα
1 ποτήρι αμύγδαλα ασπρισμένα και κοπανισμένα

Για το σιρόπι
3 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
1/2 λεμόνι

Εκτέλεση

Δουλεύουμε το βούτυρο με τη ζά­χαρη, προσθέτουμε τα αυγά και χτυ­πάμε ώσπου το μίγμα να γίνει αφράτο. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, τα αμύγδαλα, την κανέλα και τα ανακατεύουμε ώσπου να γίνει ένα στρωτό μίγμα.

Στρώνουμε το μίγμα σε βουτυρωμέ­νο ταψάκι, το ψήνουμε μισή ώρα και μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το κόβουμε σε κομμάτια μπακλαβωτά.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι:

 

 Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το μισό λε­μόνι μαζί με τη φλούδα και περιχύνου­με το γλυκό (ζεστό το σιρόπι και χλια­ρό το γλυκό).

 

------------------------------------------------------------------------
Σαβορίνα

 

Υλικά

1 ποτήρι του νερού ζάχαρη

1 ποτήρι τον νερού παξιμάδι κοπανισμένο

1 ποτήρι του νερού αμύγδαλα ή καρύδια κοπανισμένα

6 αυγά

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 μικρό ποτηράκι κονιάκ

λίγο ξύσμα λεμονιού

 

Για το σιρόπι

1 1/2 ποτήρι τον νερού ζάχαρη

1 1/2 ποτήρι τον νερού νερό

 

Εκτέλεση

Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρό­κους πολύ καλά και τα ασπράδια τα κάνουμε χωριστά μαρέγκα. Λιώνουμε το μπέικιν μέσα στο κονιάκ και το προσθέτουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το παξιμάδι, τα καρύδια το ξύσμα λε­μονιού και τα δουλεύουμε καλά. Στο τέλος, ρίχνουμε τη μαρέγκα, τα δου­λεύουμε όλα μαζί λίγο ακόμα, και γυ­ρίζουμε το μίγμα σε ταψί καλά βουτυρωμένο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο ατούς 250° και μόλις βάλουμε το ταψί μέσα,

-----------------------------------------------------------------------
Κουρκουμπίνια



Υλικά
600 γραμμάρια ψύλλο μπακλαβά
750 γραμμάρια ζάχαρη
1 χαρτάκι βανίλια
λάδι για το τηγάνισμα
κανέλα για πασπάλισμα
λίγα ψιλοκοπανισμένα καρύδια για πασπάλισμα
1 ποτήρι τον νερού νερό

Εκτέλεση

Ανοίγουμε τα φύλλα στο τραπέζι. Παίρνουμε μια βέργα λίγο μεγαλύτερη από το φύλλο στο μάκρος και με πά­χος όσο ένα δάχτυλο.

Παίρνουμε 2 φύλλα, αν είναι πολύ ψιλά, ή ένα, αν είναι πιο χοντρό. Βά­ζουμε στη μια πλευρά του φύλλου τη βέργα και τυλίγουμε το φύλλο γύρω από τη βέργα. Τραβάμε κατόπιν τη βέργα και σχηματίζεται ένα μπαστού­νι. Έτσι τυλίγουμε όλα τα φύλλα και, όταν τελειώσουν, τα σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα για να μη στεγνώσουν.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε τη ζάχαρη με 1 ποτήρι του νερού νερό 2 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε τη βανίλια και την αφήνουμε δίπλα μας.

Βάζουμε λάδι στο τηγάνι να κάψει και με μαχαίρι κόβουμε κομμάτια με μήκος 2 πόντους από τα τυλιγμένα φύλλα, τα ρίχνουμε στο τηγάνι, τα ανακατεύουμε να ροδοκοκκινίσουν και με τρυπητή κουτάλα τα στραγγί­ζουμε και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο σιρόπι.

Το σερβίρουμε στην πιατέλα, τα πα­σπαλίζουμε με κανέλα και, αν θέλου­με, τα πασπαλίζουμε με μπόλικα ψιλο­κοπανισμένα καρύδια.
-----------------------------------------------------------------------
Λουκουμάτα (γλυκό)



Υλικά

1/2 κιλό φύλλα μπακλαβά

1/2 κιλό βούτυρο

1/2 κιλό λουκούμια σκέτα

1/2 κιλό καρύδια καθαρισμένα και χοντροκοπανισμένα

1 φλιτζάνι του τσαγιού (περίπου) ζάχαρη

1 φλιτζάνι τον τσαγιού άχνη

 

Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε καλά το φύλλο.

 

Πλάθουμε το λουκούμι να γίνει στο πάχος ενός τσιγάρου και στο μάκρος του φύλλου. Το βάζουμε επάνω στο φύλλο και δίπλα του τοποθετούμε μια σειρά καρύδια. Πασπαλίζουμε όλο το φύλλο με λίγη ζάχαρη, το τυλίγουμε σαν μπαστουνάκι και το κλείνουμε από τις δυο άκρες. Κατά τον ίδιο τρό­πο κάνουμε και τα άλλα φύλλα με το ίδιο περιεχόμενο.

 

Τα τοποθετούμε στη σειρά σε βου­τυρωμένο ταψί και από πάνω με ένα πινέλο τα αλείφουμε με καυτό βούτυ­ρο.

Τα βάζουμε στο φούρνο. Όταν ροδοκοκκινίσουν, τα βγάζουμε, τα κό­βουμε στα τρία και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina