Ταρτάκια με μπανάνες και καραμέλα
Υλικά
250 γραμ. μπισκότα τριμμένα
125 γραμ. λιωμένο Βούτυρο
2 μπανάνες
300 ml κρέμα γάλακτος
Για την κρέμα Καραμέλας
395 γραμ. συμπυκνωμένο γάλα
70 γραμ. καστανή ζάχαρη
50 γραμ. βούτυρο
Εκτέλεση
Τοποθετήστε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να τριφτούν.
Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε έως ότου συνδυαστούν καλά. Μοιράζετε το μείγμα μπισκότου σε έξι 8cm μπολάκια για τάρτες. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού για να πιέσετε σταθερά το μείγμα μπισκότου στα μπολάκια για τάρτες. Τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστούν.
Για να γίνει η καραμέλα, τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μέτριο κατσαρόλι σε χαμηλή φωτιά. μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, για 10-12 λεπτά ή μέχρι να δέσει η καραμέλα (μην βράσει).
Ρίξτε την καυτή καραμέλα ομοιόμορφα μεταξύ των βάσεων μπισκότου. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα για να χαλαρώσει.
Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση καραμέλας.
Φτιάχνουμε σαντιγί κτυπώντας σε μίξερ και βάζουμε πάνω από τις μπανάνες από μια κουταλιά και σερβίρετε αμέσως.
--------------------------------------------------------------
Τάρτα κρέμ μπουλέ με κεράσια
Υλικά
200 γραμ. αλεύρι
100 γραμ. κρύο βούτυρο
80 γραμ. ζάχαρη άχνη
2 κρόκοι αυγών
1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα
500 ml πλήρους γάλακτος
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 βανίλια
2 κρόκοι αυγών
65 γραμ. αμύλου καλαμποκιού (νισεστέ)
150 γραμ. ζάχαρη άχνη
Επικάλυψη
150 γραμ. κεράσι
Μαύρη ζάχαρη για γεύση
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τη ζύμη. Στο μπόλ του μίξερ με το γάντζο βάζουμε σε κομμάτια κρύο το βούτυρο τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Κρατώντας τη μηχανή σε λειτουργία, προσθέτουμε τους κρόκους, ένα κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθούν και τέλος το αλεύρι κοσκινισμένο με το αλάτι.
Ανακατέψτε καλά μαζί μέχρι να έχετε μια λεία πάστα, εάν είναι απαραίτητο ζυμώστε λίγο με το χέρι.
Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Για την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε να βράσει το γάλα με το ξύσμα λεμονιού και την βανίλια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με ένα σύρμα, στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και το άμυλο αραβοσίτου (νισεστέ), ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
Όταν το γάλα έχει φτάσει σε βρασμό ρίχνουμε σιγά και ανακατεύοντας τα αυγά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να μην είναι πάρα πολύ πηχτή.
Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια με έναν πλάστη σε πάχος 5 mm. Βάζουμε την ζύμη σε μια ταρτιέρα 26 εκατοστών διάμετρο και τρυπάμε τον πάτο με τα δόντια ενός πιρουνιού. Ρίχνουμε την κρέμα τώρα κρύο και το επίπεδο.
Προσθέστε τα κεράσια καλά στραγγισμένα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30-35 λεπτά. Βγάζουμε και φέρνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τη ζάχαρη και με ένα ειδικό φλόγιστρο ή βάζοντάς την σε πολύ δυνατό γκριλ για 2 λεπτά κάνουμε την επιφάνια καραμέλα, προκειμένου να πάρει μια χρυσή κρούστα και τραγανή.
----------------------------------------------------
Τάρτα γιαουρτιού με σοκολάτα
Υλικά
1 πακέτο μπισκότα σοκολάτας
500 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό
1/2 ποτήρι ζάχαρη άχνη
500 ml φρέσκα κρέμα
1/2 φλιτζάνι τριμμένη σοκολάτα
Εκτέλεση
Θρυμματίζουμε στο μούλτι τα μπισκότα και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ.
Χτυπάμε την φρέσκα κρέμα με την ζάχαρη πολύ καλά σε σαντιγί και με σπάτουλα την ανακατεύουμε με το γιαούρτι.
Βάζουμε το μίγμα πάνω στα μπισκότα στο πυρέξ και από πάνω πασπαλίζουμε με την τριμμένη σοκολάτα.
------------------------------------------------------
Πάβλοβα (Pavlova) σοκολάτας
Υλικά
Για την Πάβλοβα
4 ασπράδια αυγών
220 γραμ. ζάχαρη άχνη
15 γραμμάρια σκόνης κακάο
1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα
1/2 λίτρο κρέμα γάλακτος
100 γραμ. σοκολάτα
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
Για διακόσμηση
λευκή σοκολάτα
σοκολάτα γάλακτος
σκούρα σοκολάτα
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C.
Σε μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι και προσθέστε σιγά τη ζάχαρη, χτυπάτε τη μαρέγκα για περίπου 10 λεπτά, έως ότου το μίγμα σταθεροποιηθεί.
Προσθέστε το κοσκινισμένο κακάο και τοποθετήστε τη μαρέγκα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και δημιουργήσετε ένα λόφο περίπου 16 εκατοστά σε διάμετρο και στην μέση με ένα κουτάλι κάνουμε ένα άνοιγμα ίσιωμα.
Ψήνουμε τη μαρέγκα στο φούρνο για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια αφήστε τη να κρυώσει στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να φτάσετε στο όριο του βρασμού, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Αφήστε την να κρυώσει η κρέμα σοκολάτα στο ψυγείο για 2 ώρες και στην συνέχεια με μίξερ την χτυπάμε να αφρατέψει και να σφίξη. Βάζουμε την κρέμα πάνω από την μαρέγκα και διακοσμούμε με φλοίδες από τα 3 είδη σοκολάτας και διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.
-------------------------------------------------------
Κέικ σοκολάτας σε στρώματα
Υλικά
Για την τούρτα
300 γραμ. αλεύρι
75 γραμ. σκόνης κακάο
160 γραμ. βούτυρο
150 γραμ. ζάχαρη άχνη
120 ml γάλα
3 αυγά
1 κουταλάκι γλυκού στιγμιαίο καφέ
1 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι γλυκού ξύδι
1 πρέζα αλάτι
10 γραμ. μαύρη σοκολάτα
Για την κρέμα
300 γραμ. σοκολάτα γάλακτος
150 ml κρέμα γάλακτος
30 γραμ. βουτύρου
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C.
Σε ένα μπολ με μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη καφέ μέχρι να γίνει αφρώδη.
Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, εναλλακτικά με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινισμένο με μαγειρική σόδα και το κακάο, ανακατέψτε το γάλα με ξίδι, ρίχνουμε το μίγμα με λίγο νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε τα συστατικά με μια σπάτουλα.
Χύστε το μίγμα μέσα σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε το κέικ στο κάτω μέρος του φούρνου για περίπου 50 λεπτά.
Αφήστε το να κρυώσει, βγάλτε το από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει.
Λιώνουμε την σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε μπέν μαρί, προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε με μίξερ μέχρι να γίνει μια κρέμα και αφήστε να κρυώσει.
Κόβουμε το κέικ με μαχαίρι ψωμιού οριζόντια σε τρία στρογγυλά κομμάτια.
Βάλτε σε στρώσεις έναν δίσκο κέικ και αλείφουμε με την κρέμα πάλι κέικ και συνεχίζουμε με την κρέμα να τελειώσουμε με κρέμα και πασπαλίζετε την επιφάνεια με τριμμένη μαύρη σοκολάτα, τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το σερβίρισμα.
