Μπισκότα σοκολάτας
Υλικά
225 γραμ. βούτυρο
225 γραμ. ζάχαρη
1 κρόκο αυγού
1 βανίλια
250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουτ. σόδα μαγειρική
125 γραμ. σοκολάτας γάλακτος σε κομματάκια
125 γραμ. σοκολάτας πικρής σε κομματάκια
Εκτέλεση
Χτυπάτε το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε τον κρόκο και τη βανίλια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη σόδα, τα προσθέτουμε στο μίγμα , καθώς και τις κομματιασμένες σοκολάτες.
Πλάθετε το μίγμα σε φρατζόλα. Τυλίγετε με μεμβράνη και το αφήνετε 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξει .
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170ο, κόβετε την φρατζόλα σε φέτες και τις αραδιάζετε με λαδόκολλα , σε λαμαρίνα και ψήνω για 25 λεπτά.
--------------------------------------------------------------------
Παστέλι με σουσάμι
Υλικά
200 γραμμάρια μέλι καλής ποιότητας,
350 γραμμάρια σουσάμι.
Εκτέλεση
Καβουρντίζουμε το σουσάμι σε ένα ανοξείδωτο ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 5 λεπτά περίπου. Ζεσταίνουμε το μέλι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά ανακατεύοντας μερικές φορές. Όσο πιο ταυτόχρονα γίνουν αυτές οι 2 διαδικασίες τόσο πιο εύκολα θα πλαστούν. Μέσα στην κατσαρόλα με το μέλι ρίχνουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε πολύ καλά. αδειάζουμε το μείγμα σε αντικολλητική επιφάνεια (ιδανική είναι η μαρμάρινη) την οποία έχουμε λαδώσει ελαφρά. Με έναν βρεγμένο μέτριο πλάστη στρώνουμε το μείγμα σε πάχος 1/2 έως 1 εκατοστό. Όσο το μείγμα είναι ζεστό το χαράσουμε
με ένα μαχαίρι σε κομμάτια της αρεσκίας μας. Μόλις κρυώσει τελείως το κόβουμε. Το τυλίγουμε αμέσως με διαφανή μεμβράνη καλά (μην προλάβει να έρθει ιδιαίτερα με επαφή με αέρα γιατί θα ξεραθεί). Το παστέλι διατηρείτε στο ψυγείο για 12 ημέρες.
-----------------------------------------------------------------
Κουλούρι Θεσσαλονίκης
Υλικά
10 γραμ. μαγιά νωπή ή
1 κουτ. κοφτό μαγιά ξερή,
1 1/2 φλυτζ. νερό ζεστό,
1/2 κιλό αλεύρι δυνατό,
2 κουτ. ζάχαρη,
2 κουτ. σπορέλαιο,
1 κουτ. αλάτι,
150 γραμ. σουσάμι.
Εκτέλεση
Διαλύστε τη μισή μαγιά σε 1/4 κούπας χλιαρό νερό, ρίξτε 2 κουταλιές αλεύρι να γίνει χυλός κι αφήστε τη να σταθεί σκεπασμένη σε ζεστό μέρος 24 ώρες, διαλύστε την υπόλοιπη μαγιά, λίγο πριν τη ζυμώσετε, σε 1/4 κούπας χλιαρό νερό, ανακατέψτε μέσα 2 κουταλιές αλεύρι κι αφήστε τη να σταθεί 15 λεπτά να φουσκώσει. Κοκκινίστε τα 3/4 του αλευριού μαζί με το αλάτι σε μια λεκάνη ζυμώματος και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τις δυο μαγιές και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώστε παίρνοντας το αλεύρι λίγο-λίγο από τριγύρω και προσθέτοντας όσο ακόμη χρειασθεί, για να γίνει μια ζύμη μάλλον σφικτή και εύπλαστη. Σκεπάστε την κι αφήστε τη να σταθεί σε ζεστό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Πατήστε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και ζυμώστε την 5 λεπτά. Πάρτε κομμάτια ζύμης στο μέγεθος μικρού μανταρινιού και πλάστε κορδόνια στο πάχος του μικρού δακτύλου. Βουτήξτε τα σ' ένα μπολ με νερό να βραχεί καλά (αν θέλετε για μεγαλύτερη ασφάλεια κάντε το
με σιδερένια σπάτουλα διάτρητη για να μην διαλύσει στα χέρια σας) και τυλίξτε τα να πάρουν το γνωστό σχήμα. Τοποθετήστε μία λαδόκολα στην λαμαρίνα και ψήστε τα στους 220ο για 10-15 λεπτά, να ροδοκοκκινίσουν εξωτερικά και να μείνουν εσωτερικά μαλακά. Αφήστε τα να
κρυώσουν. Σερβίρετέ τα την ίδια ημέρα κατά προτίμηση ζεστά. Όσα περισσέψουν, κλείστε τα σε πλαστική σακούλα και βάλτε τα στην κατάψυξη. Διατηρούνται φρέσκα για πολύ καιρό.
-------------------------------------------------------------------
Βάφλες
Υλικά
3 φλιτζ. αλεύρι
1/4 κουτ. αλάτι
1 φλιτζ. βούτυρο
1 φλιτζ. ζάχαρη
7 αυγά
1 κουτ. κονιάκ
½ λεμόνι ξύσμα λεμονιού
1 φακελάκι μαγιά
2 φλυτζ. γάλα
Εκτέλεση
Πρώτα χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο, προσθέστε τη ζάχαρη, τους κρόκους των αυγών και το ξύσμα λεμονιού. Χωρίστε λίγο γάλα για να διαλύσετε τη μαγιά. Έπειτα προσθέστε το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα στο παραπάνω μίγμα και ανακατώστε δυνατά, μέχρι το μίγμα να γεμίσει φουσκάλες. Ρίξτε στο μίγμα τη, διαλυμένη σε χλιαρό γάλα, μαγιά και ανακατώστε. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή και ανακατώστε απαλά τα δύο μίγματα. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για μία ώρα περίπου. Ψήστε την κάθε
βάφλα χωριστά μέχρι να ξεροψηθεί.
-------------------------------------------------------------------
Κραμπλ
Ξυσμένο ζυμάρι που γίνετε μπισκότο και μπορούμε να τα βάλουμε σαν βάση σε τσήζ κέικ, κρέμες και μούς. Μπορείτε να το αρωματίστε με βανίλια, μαστίχα και αν αντικαταστήστε το αμύγδαλο με φιστίκι Αιγίνης γίνετε πράσινη.
Υλικά
50 γραμ. μαύρη ζάχαρη
50 γραμ. σκόνη αμύγδαλο
50 γραμ. αλεύρι
40 γραμ. βούτυρο
Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύουμε τα υλικά και κάνουμε μια μπάλα ζύμης. Τυλίγουμε την ζύμη σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείτε για αρκετό καιρό. Αφήνουμε να ξεραθεί για 1 ώρα και τρίβουμε στον τρίφτη για τυρί. Απλώνουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο στους 150ο για 20 λεπτά.
---------------------------------------------------------------------
Τα ΣΟΥ (για προφιτερόλ)
Υλικά
125 γραμ. γάλα
125 γραμ. νερό
110 γραμ. βούτυρο
5 γραμ. αλάτι
5 γραμ. ζάχαρη
140 γραμ. αλεύρι
5 αυγά
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό περίπου. προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά ανακατεύοντας με μία κουτάλα μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακιά ζύμη. Μπορούμε να ρίξουμε το μείγμα στο μίξερ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό, όχι με το σύρμα. Στη λαμαρίνα του φούρνου βάζουμε μία λαδόκολλα, και με κορνέ κόβουμε από αυτή τη ζύμη και τοποθετούμε τα σου. Εάν δεν διαθέτουμε κορνέ χρησιμοποιούμε δύο κουταλάκια του γλυκού. Με το ένα παίρνουμε λίγη από τη ζύμη και με το άλλο τη σπρώχνουμε στη λαδόκολλα έτσι ώστε να σχηματίσουμε μπαλάκι διαμέτρου 2-2,5 εκ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 30-40 λεπτά έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Δεν ανοίγουμε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος και είναι προτιμότερο να ψήσουμε σε συμβατικό φούρνο όχι σε αέρα γιατί ο αέρας τα παραμορφώνει. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για μερικές ώρες και να στεγνώσουν. Τα γεμίζουμε με παγωτό βανίλια ή με σως για προφιτερόλ.
Σημείωση: μπορούμε με τη ζύμη αυτή να φτιάξουμε μικρά μπαστούνια για εκλαίρ.
--------------------------------------------------------------------
Θήκες μαρέγκα
Υλικά
4 ασπράδια Αυγών
125 γραμ. ζάχαρη
125 γραμ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα, σε μαρέγκα. Όχι στην χαμηλή ταχύτητα γιατί δεν παίρνει αέρα το μείγμα και η μαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή. Έτσι, δεν έχουμε πλασματικό όγκο ο οποίος θα ξεφουσκώσει αργότερα. Όταν η μαρέγκα γίνει σφικτή σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε την άχνη κοσκινισμένη σαν βροχή. Συγχρόνως ανακατεύουμε με μία πλαστική κουτάλα. Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές από τη μαρέγκα τις τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα ή με κορνέ φτιάχνουμε στρογγυλά λοφάκια και με το κουτάλι δημιουργούμε μία λακούβα πιέζοντας προς τα κάτω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα ή στον κανονικό, στους 120ο για 1-1 ½ ώρα τουλάχιστον.. Αν δούμε ότι οι μαρέγκες κιτρινίζουν πολύ, χαμηλώνουμε το φούρνο. Εξαρτάται από την ένταση του φούρνου. Όταν ψηθούν, ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και αφήνουμε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν. Μπορούμε να τις γεμίσουμε με κρέμες (βανίλιας, σοκολάτας, κάστανο).
---------------------------------------------
Καρύδες
Γίνονται 40 μπισκότα
Υλικά
5 αυγά χωρισμένα
2 κούπες ζάχαρη
4 κούπες ινδοκάρυδο (500 γρ.)
1 κούπα αμύγδαλα ψιλοκομμένα
1/4 κουταλάκι βανίλια
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά αλεύρι
1 κουταλιά βούτυρο
Εκτέλεση
Χτυπήστε τα κροκάδια με τη μισή ζάχαρη, να αφρατέψουν και να πάρουν το χρώμα του λεμονιού. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικό και τέλος τα ασπράδια, χτυπημένα σε μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Βάλτε το μίγμα σε κορνέ και με απλή μύτη με άνοιγμα 1,5 εκ. βγάλτε κορδόνια με μήκος 6-7 εκ. επάνω σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο στρωμένο σε λαμαρίνα. Ψήστε τα μπισκότα στους 180°Ο 20' περίπου, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά. Βγάλτε τα από το φούρνο, αφήστε το να σταθούν 5' και ξεκολλήστε τα με προσοχή από το λαδόχαρτο. Αφήστε το να κρυώσουν επάνω σε σχάρα. Φυλάξτε τα σε κουτί μπισκότων, γιατί στεγνώνουν πολύ γρήγορα.
______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
