Κορμός ψυγείου
Υλικά
300 γραμμ. μπισκότα πτιμπέρ
1 φλιτζ. ζάχαρη
150 γραμμ. φρέσκο βούτυρο
1 φλιτζ. γάλα
3 κρόκους αυγών
2 κουτ. σούπας κακάο
Βανίλια, ξύσμα λεμονιού, κονιάκ (προαιρετικό)
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο και χλιαρό, το κακάο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα για να γίνει αφράτο. Σπάζουμε σε μικρά κομμάτια τα μπισκότα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Τα ραντίζουμε με το γάλα. Προαιρετικά μπορούμε να ραντίσουμε και με λίγο κονιάκ. Ρίχνουμε την κρέμα του κακάο στα μπισκότα και ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα. Στρώνουμε ένα λαδόχαρτο στο τραπέζι, αδειάζουμε το μείγμα, το τυλίγουμε σφικτά σε σχήμα σαλαμιού και το αφήνουμε για 24 ώρες στο ψυγείο, ώσπου να πήξει.
-----------------------------------------------------------------------
Ασουρές
Υλικά
400 γραμμ. σιτάρι
400 γραμμ. ζάχαρη
150 γραμμ. ξανθή σταφίδα
50 γραμμ. μαύρη σταφίδα
150 γραμμ. ξερά βερίκοκα
75 γραμμ. καρύδια κομμένα στα τέσσερα
100 γραμμ. ξερά σύκα ψιλοκομμένα
50 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης
50 γραμμ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα
50 γραμμ. φουντούκια αποφλοιωμένα
50 γραμμ. κουκουνάρια
1 φλιτζ. κόκκους ροδιού ροδόνερο
Εκτέλεση
Βράζουμε το σιτάρι μέχρι να μαλακώσει και να χυλώσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα βερίκοκα κομμένα στα τέσσερα και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα κατά διαστήματα, για να μην πιάσει ο πάτος της κατσαρόλας. Αφήνουμε να πάρει αρκετές βράσεις, μέχρι να χυλώσει. Ρίχνουμε τα καρύδια, τα φιστίκια, τα φουντούκια, τα αμύγδαλα, τα κουκουνάρια και τα σύκα. Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Αδειάζουμε τον ασουρέ σε βαθύ μπολ. Όταν κρυώσει, γαρνίρουμε με κόκκους ροδιού και πασπαλίζουμε με ροδόνερο.
--------------------------------------------------------------------
Γλύκισμα σύκου
Υλικά
1 κιλό σύκα αποξηραμένα
1 κιλό ζάχαρη
300 γραμμ. ψίχα καρυδιού
100 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης
Βανίλια
Εκτέλεση
Από το βράδυ ζεματάμε τα σύκα. Αλέθουμε σε χοντρά κομμάτια το καρύδι και το φιστίκι, Γεμίζουμε τα σύκα με το μείγμα και τα τοποθετούμε σε ταψάκι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, λιωμένη με λίγο νερό και βανίλια, πάνω στα σύκα και τα ψήνουμε στο φούρνο. Σερβίρονται με καϊμάκι.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το καϊμάκι με σαντιγί.
-------------------------------------------------------------------
Ξερά δαμάσκηνα και βερίκοκα με γιαούρτι
Υλικά
250 γραμμ. ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
250 γραμμ. ξερά βερίκοκα
1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχν
250 γραμμ. ψίχα καρυδιού
Εκτέλεση
Από το βράδυ μουσκεύουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα σε μπολ με χλιαρό νερό. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το γιαούρτι. Γεμίζουμε τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα ένα - ένα με 1 κουταλιά του γλυκού γιαούρτι και μισό καρύδι και τα τοποθετούμε σε μια στρογγυλή πιατέλα. Αφήνουμε το γλύκισμα 3 ώρες στο ψυγείο, πριν το σερβίρουμε για επιδόρπιο.
------------------------------------------------------------------
Κολοκύθα με καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης
Υλικά
1 1/2 κιλό κίτρινη κολοκύθα
500 γραμμ. ζάχαρη
200 γραμμ. καρύδια κοπανισμένα ή φιστίκια Αιγίνης κοπανισμένα
Ανθόνερο,
βανίλια,
κανέλα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες την κίτρινη κολοκύθα. Στρώνουμε τις φέτες σε βουτυρωμένο ταψί. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη, κανέλα και βανίλια και ψήνουμε το γλύκισμα στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με καρύδια, ή με φιστίκια Αιγίνης, κοπανισμένα και ραντίζουμε με ανθόνερο.
Συνηθίζετε να σερβίρουν την κολοκύθα γαρνιρισμένη με καϊμάκι
----------------------------------------------------------------
Σβίγκοι γιαουρτιού
Υλικά
1 φλιτζ. γιαούρτι σακούλας
1 1/2 φλιτζ. αλεύρι
4 αυγά
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού σόδα
σπορέλαιο για το τηγάνισμα
μέλι ή ζάχαρη άχνη,
κανέλα προαιρετικό
Εκτέλεση
Χτυπάμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με τα αυγά και το αλεύρι. Στο τέλος προσθέτουμε τη σόδα και τη ζάχαρη. Σε βαθύ τηγάνι θερμαίνουμε καλά το σπορέλαιο, και ρίχνουμε κουταλιές της σούπας από το μείγμα στο καυτό λάδι. Όταν οι σβίγκοι ροδίσουν, τους τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν. Τους μεταφέρουμε σε άλλη πιατέλα, τους περιχύνουμε με μέλι, ή τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, και τους σερβίρουμε ραντίζοντας τους, αν θέλουμε, με κανέλα.
------------------------------------------------------------------
Χαλβάς παζαριώτικος
Υλικά
1 ποτήρι νερού νισεστές
2 ποτήρια νερού ζάχαρη
3 ποτήρια νερού νερό
λίγα αμύγδαλα καβουρδισμένα ή ασπρισμένα
3 κουταλιές της σούπας φυτίνη
Κανέλα
Εκτέλεση
Βάζουμε σε σκέτη κατσαρόλα 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη και την τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα σκούρο μελί χρώμα.
Αμέσως, ρίχνουμε το νερό, μέσα στο όποιο έχουμε διαλύσει την υπόλοιπη ζάχαρη και το νισεστέ, και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.
Όταν αρχίζει να γίνεται πηχτή κρούστα, ρίχνουμε τα αμύγδαλα, λίγη φυτίνη και ανακατεύουμε συνέχεια. Όταν πήξει τελείως, ρίχνουμε την υπόλοιπη φυτίνη και συνέχεια ανακατεύουμε, γιατί αρχίζει και ψήνεται. Κρατάμε το χαλβά, γυρίζοντας, στη φωτιά περίπου δύο τέταρτα.
Τον κατεβάζουμε, τον βάζουμε σε πιατέλα και τον πασπαλίζουμε με κανέλα.
----------------------------------------------------------------
Σιμιγδαλένιος χαλβάς πολιτικός
Υλικά
300 γραμ. βούτυρο φρέσκο
350 γραμ. σιμιγδάλι χοντρό
100 γραμ. αμύγδαλα καθαρισμένα
450 γραμ. ζάχαρη άχνη
600 γραμ. γάλα
180 γραμ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι βανίλια
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα και τα χωρίζουμε στα δύο.
Βάζουμε κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο. Ρίχνουμε και τα αμύγδαλα και τα φέρνουμε μερικές βόλτες με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τα ανακατεύουμε γρήγορα με την ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρουν ένα ρόδινο χρώμα (ελαφρό). Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και τ' ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το γάλα και τέλος την κρέμα γάλακτος. Τα βράζουμε 2-3 λεπτά της ώρας ανακατεύοντας.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε με το σκέπασμα της και την αφήνουμε έτσι να σταθεί μισή ώρα ή μεταφέρουμε σε φόρμα.
Σερβίρουμε το χαλβά χλιαρό.
_____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
