Ιμάμ μπαϊλντί
Υλικά
6 μελιτζάνες μέτριες,
3-4 ντομάτες,
2 κρεμμύδια,
1 1/4 φλιτζ. τσαγιού σησαμέλαιο,
μαϊντανό ψιλοκομμένο,
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
αλάτι, πιπέρι,
1 πρέζα ζάχαρη.
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις σκουπίζουμε. Με το μαχαίρι κάνουμε 2-3 σχισμές κατά μήκος της κάθε μιας. Τις αλατίζουμε, φροντίζοντας να εισχωρήσει το αλάτι στις σχισμές. Τις αφήνουμε στην άκρη για 10' λεπτά να ξεπικρίσουν. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φετούλες και τα μαραίνουμε στο σησαμέλαιο. Όταν μισοκρυώσουν γεμίζουμε με αυτά τις μελιτζάνες, καθώς και με φέτες ντομάτας, μαϊντανό και σκόρδο. Όσο κρεμμύδι περισσέψει το στρώνουμε στο ταψί, τοποθετούμε στη σειρά τις μελιτζάνες, από πάνω τις υπόλοιπες ντομάτες σε φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα ζάχαρη και τις περιχύνουμε με το σησαμέλαιο από το τηγάνι. Τις βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα, προσθέτοντας ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό.
---------------------------------------------------------------
Φασόλια στιφάδο
Υλικά
1/2 κιλό φασόλια χοντρά
1 κιλό κρεμμύδια μικρά (κροκάρι)
1 φλιτζ. τσαγιού λαδί,
1 φλιτζ. Καφέ ξίδι,
1 κουταλιά σούπας πελτέ
4 σκελίδες σκόρδο
Βάγιο, κανέλα, γαρίφαλο,
δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα φασόλια για μισή ώρα και τα στραγγίζουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια, τα κρεμμυδάκια ολόκληρα (αφού τα έχουμε πρώτα καθαρίσει) τα σκόρδα καθαρισμένα και αυτά, το λάδι, το ξίδι, τον πελτέ διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Κλείνουμε καλά την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά για μία ώρα περίπου. Το σερβίρουμε ζεστό.
---------------------------------------------------------------
Μελιτζάνες γεμιστές στην κατσαρόλα
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες μακρόστενες
2 κρεμμύδια αρκετά μεγάλα,
4-5 σκελίδες σκόρδο,
1/2 κιλό ντομάτες φρέσκιες
1/2 φλιτζ. Τσαγιού σησαμέλαιο
λίγος φρέσκος μαϊντανός λίγο αλόη
Εκτέλεση
Κάνουμε στις μελιτζάνες σταυρό. Τις αλατίζουμε καλά τις κοψιές, τις αφήνουμε 1 ώρα στην λεκάνη να ξεπικρίσουν, τις πλένουμε και τις στύβουμε καλά να φύγουν τα νερά. Στο μεταξύ έχουμε κόψει σε λεκάνη ψιλές φέτες το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και τα 2/3 του λαδιού. Τα ανακατεύουμε καλά με κουτάλι της σούπας και γεμίζουμε τις μελιτζάνες βάζοντας στην σχισμή τους από μια κουταλιά γέμιση. Τις τοποθετούμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το ντοματοχυμό που θα έχει στραγγίξει από την γέμιση, το υπόλοιπο λάδι, 1 ποτήρι του κρασιού νερό και τις σκεπάζουμε με πιάτο. Τις βάζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνουν με το λάδι τους
---------------------------------------------------------------------
Πλακί γίγαντες με σπανάκι
Υλικά
1 κιλό σπανάκι
1/2 κιλό γίγαντες
1 μάτσο άνηθο
1 κρεμμύδι
1 λεμόνι
Λάδι αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένετε καλά το σπανάκι, το ψιλοκόβετε και το βάζετε στο τρυπητό, να φύγει το νερό του. Έχετε βάλει από αργά το βράδυ τους γίγαντες, καλά πλυμένους στο νερό να μουλιάσουν. Με το τελευταίο νερό που έμειναν όλη νύχτα, τους βράζετε καλά. Τους στραγγίζετε. Στρώνετε σε ταψί το 1/2σπανάκι. Πασπαλίζετε με λίγο άνηθο και κρεμμύδι ψιλοκομμένα. Ρίχνετε επάνω τους γίγαντες, τους στρώνετε καλά και τους σκεπάζετε με το υπόλοιπο σπανάκι. Πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο άνηθο και κρεμμύδι. Βάζετε το ανάλογο λάδι, αλάτι, πιπέρι και τον χυμό του λεμονιού. Ψήνετε το φαγητό σε μέτριο φούρνο.
---------------------------------------------------------------------
Αγκινάρες καλογριές
Υλικά
10 μέτριες αγκινάρες
100 γραμμ. σησαμέλαιο
1 κρεμμυδάκι,
2 κουταλιές ανθόγαλο ή βούτυρο
2 φρυγανιές, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις αγκινάρες από το εξωτερικά και τις καθαρίζετε από τις αγκίδες και το εσωτερικό χνούδι.
Στο κεφάλι της αγκινάρας, χαράζετε με το μαχαίρι ένα σταυρό χωρίζοντας την αγκινάρα σε 4 μέρη και τις αλατοπιπερώνετε. Τις βάζετε σε πλατιά κατσαρόλα με την ρίζα προς τα κάτω ώστε να πατούν όλες. Προηγουμένως έχετε βάλει το κρεμμυδάκι και το λάδι, το ανθόγαλο ή το βούτυρο στην κατσαρόλα στην φωτιά με ανάλογο νερό κάτω από την μέση της αγκινάρας. Κοπανίζετε την φρυγανιά και την πασπαλίζετε από πάνω. Δεν βάζετε κουτάλι για να ανακατέψετε μόνο κουνάτε την κατσαρόλα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
--------------------------------------------------------
Κολοκυθάκια αγκιναρωτά
Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια ΄
5-6 σκελίδες σκόρδο,
1 φλιτζ. λάδι,
αλάτι, πιπέρι
1 μάτσο μαϊντανός
3-4 ντομάτες ώριμες
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκύθια από το κοτσάνι τους. Κάνουμε 2-3 τομές προσέχοντας να μην φτάσει το χάραγμα στις άκρες. Ψιλοκόβουμε σε πιάτο το σκόρδο και τον μαϊντανό, πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι, τα ανακατεύουμε και με το υλικό αυτό γεμίζουμε τα κολοκυθάκια. Τηγανίζουμε τα κολοκύθια από όλες τις μεριές με λάδι και τα γυρίζουμε σε κατσαρόλα, που την βάζουμε στην φωτιά. Ρίχνουμε από πάνω μπόλικη ψιλοκομμένη ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι, το ανάλογο νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Αν στο τέλος η σάλτσα τους είναι αραιή, διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ ή αλεύρι και το ρίχνουμε στην σάλτσα να βράσει και να δέσει.
----------------------------------------------------------------------
Μανιτάρια στην κατσαρόλα
Υλικά
1 κιλό μανιτάρια,
2 ντομάτες ώριμες ή πελτές,
200 γραμμ. λάδι
αλάτι, πιπέρι, κανέλλα,
2-3 φύλλα δάφνης,
1/2 κιλό πατάτες
Εκτέλεση
Βάζουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια μαζί με το αλάτι, το λάδι και νερό και αφήνουμε να βράσουν. Ρίχνουμε τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό ή τον πελτέ διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό, τα μπαχαρικά καθώς και λίγες πατάτες κομμένες σε κομμάτια και αφήνουμε να βράσουν και οι πατάτες και να μείνουν με την σάλτσα τους.
-----------------------------------------------------------------------------------------
Μπριάμ με σησαμέλαιο
Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια,
1 μελιτζάνα κομμένη σε φέτες (προαιρετικά) ή πιπεριές
1 κιλό πατάτες,
1 φλιτζάνι τσαγιού σησαμέλαιο,
μαϊντανό ψιλοκομμένο,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
3-4 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι,
2 ντομάτες.
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες. Το ίδιο και τις μελιτζάνες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Τ' αδειάζουμε σ' ένα ταψί. Ψιλοκόβουμε το σκορδάκι και το μαϊντανό και τα ρίχνουμε στο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε λίγο να πάει παντού. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις τοποθετούμε και αυτές στο ταψί. Ρίχνουμε το σησαμέλαιο και ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
_____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
