Μπαλεζές (για καλοκαίρι)
Υλικά
2 φλιτζάνια τσαγιού νισεστέ
12-13 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
ανθόνερο
αμύγδαλα ή καρύδια για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε τα 10 φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα να βράσουν. Διαλύουμε το νισεστέ με 2 φλιτζάνια κρύο νερό καί τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα σιγά σιγά, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, για να μη σβολιάσει (είναι καλύτερα να κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά καί να ρίξουμε λίγο - λίγο το νισεστέ.)
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, λίγο ανθόνερο, καί συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το ξύλινο κουτάλι για κάμποσα λεπτά. Για να δούμε αν ή μπαλεζές είναι έτοιμος, ρίχνουμε μια κουταλιά σε ένα πιατάκι, το αφήνουμε να κρυώσει καί αν ξεκολλάει από το πιάτο, σημαίνει ότι είναι έτοιμος καί μπορούμε να τον κατεβάσουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε κατόπιν το γλυκό σε μεγάλη πιατέλα ή καί σε μικρότερα σκεύη καί, όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με μπόλικα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
Σημείωση: Είναι πολύ παλιό γλύκισμα, ελαφρό καί δροσερό για το καλοκαίρι.
------------------------------------------------------------------------
Χαϊμαλάκια
Υλικά
Για τη ζύμη
1/2 κιλό αλεύρι
1 φλιτ. τσαγιού λάδι
1 κουτ. ζάχαρηλίγο αλάτι
νερό όσο σηκώσει
Για τη γέμιση
1 φρέσκια μυζήθρα
1 φλιτ. τσαγιού ζάχαρη
3 αυγά
2 χαρτάκια κανέλα
Για το τηγάνισμα:
μπόλικο λαδί για τηγάνισμαΓια τω πασπάλισμα
άχνη ζάχαρη
1 χαρτάκι κανέλα
Εκτέλεση
Βάζουμε σε λεκάνη το μισό κιλό αλεύρι, το 1 φλιτζάνι λάδι τη μια κουταλιά ζάχαρη, λίγο αλάτι και χλιαρό νερό όσο σηκώσει και ζυμώνουμε μια ζύμη πού να ανοίγεται φύλλο.
Λιώνουμε με πιρούνι τη μυζήθρα, χτυπάμε χωριστά τα αυγά ολόκληρα και τα προσθέτουμε, ρίχνουμε μέσα και τη ζάχαρη με την κανέλα και, όλα μαζί, τα ανακατεύουμε καλά ώσπου να γίνει ή γέμιση μας ένα λείο και ομοιόμορφο μίγμα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε φύλλο πού το κόβουμε με ποτήρι σε στρογγυλά δισκάκια. Βάζουμε σε κάθε δισκάκι μία κουταλιά (όχι γεμάτη) γέμιση, τα διπλώνουμε και (χρησιμοποιώντας το ποτήρι ή οδοντωτή ροδέλα) του δίνουμε σχήμα μισοφέγγαρου ή με δοντάκια. Καίμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι ρίχνουμε μέσα τα χαϊμαλάκια, τα τηγανίζουμε ωσότου ροδίσουν και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
Τα τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζοντας τα με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
---------------------------------------------------------------------
Κατιμέρια VoltaKoyzina
Υλικά
1 κιλό αλεύρι σκληρό
250 γραμ. βούτυρο γάλακτος
1 κουταλιά σούπας κανέλλα και γαρίφαλο σκόνη
λίγο αλάτι
βούτυρο για τηγάνισμα
Για το σιρόπι
300 γραμ. ζάχαρη
300 γραμ. νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη το νερό και τα βράζουμε 3 λεπτά από την στιγμή που αρχίζει το βράσιμο, προσθέτουμε το λεμόνι.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και με νερό, τόσο, ώστε να γίνει μια ζύμη μαλακιά. Τη χωρίζουμε σε 12 ίσιες μπάλες. Μια - μια μπάλα την ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη.
Αλείφουμε το φύλλο με βούτυρο λιωμένο με πινέλο. Γυρίζουμε κατόπιν το φύλλο και κάνουμε μια στριφτή λουρίδα, ενώνουμε τις δυο άκρες και κάνουμε ένα στριφτό στρογγυλό κουλούρι, όχι μεγαλύτερο από ένα πιάτο τσαγιού.
Βάζουμε βούτυρο στο τηγάνι να κάψει, τηγανίζουμε και από τις δυο μεριές, ένα - ένα, τα κατιμέρια και τα βάζουμε στο σιρόπι. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα.
----------------------------------------------------------------------
Κάλαντα
Υλικά
1 κιλό καρύδι ακαθάριστο
1/2 κιλό ζάχαρη
φύλλα δάφνης
νερό
Εκτέλεση
Βράζουμε τη ζάχαρη με μισό ποτήρι νερό και την αφήνουμε να δέσει, ωσότου γίνει καραμέλα. Ρίχνουμε μέσα το καρύδι, καθαρισμένο και ψιλοκοπανισμένο, ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί το μίγμα και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Απλώνουμε τα φύλλα δάφνης στο τραπέζι και, αφού βρέξουμε με κρύο νερό το χέρι μας, παίρνουμε μικρές ποσότητες μίγματος, τις πλάθουμε στο σχήμα του φύλλου της δάφνης και τις τοποθετούμε ανάμεσα από δύο φύλλα δάφνης, τα πιέζουμε λίγο, τα αφήνουμε να κρυώσουν, και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
Σημείωση: Το γλύκισμα αυτό είναι χριστουγεννιάτικο και προσφιλέστατο στους πρόσφυγες. Γνήσιο γλύκισμα των Ελλήνων της Μ. Ασίας.
--------------------------------------------------------
Δίπλες
Υλικά
15 κρόκοι αυγών
1 φλιτζ. του καφέ λικέρ λευκό
αλεύρι όσο χρειάζεται για να γίνει η ζύμη σφιχτή
300 γραμμ., μέλι
1 φλιτζ. τσαγιού νερό
λάδι για το τηγάνι
κανέλα, καρύδια
Εκτέλεση
Ρίχνουμε τους κρόκους σε βαθιά λεκάνη. Τους χτυπάμε λίγο, αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι και μετά το λικέρ και ζυμώνουμε καλά ώσπου να γίνει μια ζύμη σφικτή που ν' ανοίγεται φύλλα. Την κόβουμε σε κομμάτια που τα ανοίγουμε σε φύλλα, πασπαλίζοντας μάρμαρο και ζύμη με λίγο αλεύρι για να μην κολλάει στο άνοιγμα του φύλλου. Κόβουμε τα φύλλα σε ορθογώνια κομμάτια. Βάζουμε στη φωτιά ανοιχτή κατσαρόλα με μπόλικο λάδι και, όταν κάψει καλά, ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του φύλλου τυλίγοντας τα στα τρία μέσα στο καυτό λάδι. Τα βγάζουμε μόλις πάρουν ελαφρά ρόδινα χρώμα. Βάζουμε το μέλι με το νερό να βράσουν, ξαφρίζουμε και όταν είναι αρκετά ζεστό το σιρόπι, όχι όμως καυτό, βουτάμε μέσα τις δίπλες να μελωθούν καλά. Τις σερβίρουμε σε πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο καρύδι και την κανέλα.
---------------------------------------------------------
Κανταΐφι σε κομμάτια
Υλικά Για 36 κομμάτια
1 1/2 κιλό καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα.
1 κιλό κανταΐφι φύλλο
1φλιτζ. βούτυρο
2 αυγά
1 1/2 κιλό ζάχαρη
1 φλούδα λεμονιού
1/2 κουτ. της σούπας χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι κανέλα
Εκτέλεση
Αδειάζουμε την καρυδόψιχα. μάλλον χοντροκοπανισμένη, σε λεκανίτσα, σπάμε μέσα τα αυγά, ρίχνουμε και ένα κουταλάκι κανέλα και τα ανακατεύουμε όλα να γίνουν ένα μίγμα. Χωρίζουμε το φύλλο κανταΐφι σε 36 μέρη και τα βάζουμε απλωτά επάνω στο μάρμαρο. Μοιράζουμε τη γέμιση στις 36 κρούστες, τυλίγουμε τα κανταΐφια και τα αραδιάζουμε σε ανάλογη λαμαρίνα βουτυρωμένη, βάζοντας τα σε σειρές. Λιώνουμε στη φωτιά το βούτυρο και περιχύνουμε τα κανταΐφια βοηθώντας τα με το πινέλο να ποτιστούν καλά. Βάζουμε τη λαμαρίνα ή το ταψί στο φούρνο σκεπάζοντας το, αν θέλουμε, με λαδόχαρτο, να μην αρπάξει. Όταν ψηθεί και ροδοκοκκινίσει καλά το κανταΐφι. το βγάζουμε από το φούρνο. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας στη φωτιά μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και πέντε φλιτζάνια νερό, μία φλούδα λεμονιού για άρωμα, και στο τέλος όταν δέσει το σιρόπι, μισή κουταλιά χυμό λεμονιού. Όπως είναι καυτό, περιχύνουμε το κανταΐφι που μόλις βγάλαμε από το φούρνο. Το σκεπάζουμε με καθαρό πανί και μετά από μια ώρα το προσφέρουμε.
_________________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
