Γλυκό μανταρίνι

 

Υλικά

3 κιλά μανταρίνια μικρά

1 ½ κιλό νερό

3 κιλά ζάχαρη

6 κουτ. χυμό λεμόνι

 

Εκτέλεση

Πλένουμε τα μανταρίνια και με πιρούνι τρυπάμε 3 – 4 φορές στο πλάι. Τα βράζουμε μέχρι να σκάσει το φλούδι. Τα βάζουμε σε κρύο νερό για 3 μέρες, να ξεπικρίσουν, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζουμε το νερό, την ζάχαρη, και το λεμόνι και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα μανταρίνια και δένουμε το σιρόπι.
----------------------------------------------------------------------

Μανταρίνι μαρμελάδα

 

Υλικά

1/2 κιλό μανταρίνια χωρίς κουκούτσια

1 κιλό ζάχαρη

χυμό από 1/2 λεμόνι

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μανταρίνια, τα βράζουμε και τα πολτοποιούμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό και τα βράζουμε, μέχρι να δέσει το γλυκό. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και κατεβάζουμε τη μαρ­μελάδα από τη φωτιά.

---------------------------------------------------------------------
Καραμελωμένα σύκα

 

Υλικά

300 γραμ. φρέσκα σύκα κομμένα στα τέσσερα,

200 γραμ. ξηρό κόκκινο κρασί,

200 γραμ. ζάχαρη,

ξύσμα από 1 λεμόνι,

χυμό από 1/2 λεμόνι,

1 ξυλάκι κανέλας

 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τη ζάχαρη, το κρασί, το χυμό και τα μυρωδικά. Αφήνουμε να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε τα σύκα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Αφήνου­με να κρυώσουν. Χρησιμοποιούντε για μους, παγωτά ή και γλυκά.

------------------------------------------------------------------

Σύκο γλυκό κουταλιού

 

Υλικά

100 πράσινα σύκα

1 κιλό ζάχαρη

χυμό από 1 λεμόνι

μαστίχα (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα σύκα. Τα βράζουμε, τα στραγγίζουμε, τα στύβου­με με τα δάκτυλα ένα προς ένα και τα αφήνουμε να σουρώσουν. Βρά­ζουμε τη ζάχαρη με το χυμό από μισό λεμόνι και 1 ποτήρι νερό. Όταν κοντεύει να δέσει, ρίχνουμε τα σύκα και αφήνουμε το γλυκό να πάρει αρκετές βράσεις, μέχρι να ξαναδέσει η ζάχαρη και να την απορροφήσει το σύκο. Όταν δέσει, ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά. Το αδειάζουμε σε βαζάκια, αφού κρυώσει. Αν επιθυμούμε, Βά­ζουμε από ένα σπυρί μαστίχας σε κάθε σύκο, πριν τα αδειά­σουμε σε βαζάκια.

------------------------------------------------------------------
Σιρόπι πορτοκαλιού

 

Υλικά
3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση
Λιώνετε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού, βράζετε για 2-3 λεπτά το σιρόπι πορτοκαλιού.

-----------------------------------------------------------------
Μαρμελάδα φράουλα

 

Υλικά

1 κιλό φράουλες

1 κιλό ζάχαρη

χυμό από 1/2 λεμόνι

 

Εκτέλεση

Πλένουμε σχολαστικά τις φράουλες. Αφαιρούμε το κοτσανάκι. Με το χέρι τις λιώνουμε ζουλώντας τες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρή βάση. Τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρουν βράση σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ξαφρίζουμε τον αφρό όποτε είναι αναγκαίο.

Η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη όταν μένει ελα­φρώς συμπυκνωμένη μάζα πάνω στην ξύλινη κου­τάλα. Τότε προσθέτουμε το χυμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Πρέπει να είναι ζεστά και αποστειρωμένα τα βάζα και ζεστή η μαρμελάδα. Γεμίζουμε κάθε βαζάκι μέχρι το χείλος.

Σφραγίζουμε καλά με το καπάκι και τα γυρνάμε ανάποδα (με το καπάκι προς τα κάτω). Τ' αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν. Μετά τα αποθηκεύουμε.

--------------------------------------------------------------
Σταφύλι γλυκό του κουταλιού

 

Υλικά

1 κιλό σταφύλι (σουλτανίνα)

1/2 κιλό ζάχαρη

1 φλιτζ. νερό

1 κλωνάρι αρμπαρόριζα

Χυμό από 1/2 λεμόνι

200 γραμ. αμύγδαλο καβουρντισμένο

 

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε το σταφύλι και το στραγγίσου­με, το βάζουμε σε κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του, περίπου 7 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ξαφρίζουμε την επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο. Αφήνουμε το γλυ­κό να δέσει σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε το λεμόνι, τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα και αφήνουμε να βράσει 1 λεπτό.

Για να ετοιμάσουμε τα καβουρντισμένα αμύγδα­λα: αραδιάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι και ψήνου­με για 10 λεπτά στους 200° μέχρι να ροδίσουν.

--------------------------------------------------------------------

Γλυκό φρέσκιας σταφίδας

 

Υλικά

4 ποτήρια ρόγες καθαρές

2 ποτήρια ζάχαρη

1 κλαδί αρμπαρόριζα

1 ποτήρι νερό

 

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τη σταφίδα και βγά­ζουμε τα κοτσανάκια.

Βάζουμε σε κατσαρόλα 4 ποτήρια ρόγες σταφίδας, 2 ποτήρια του νερού ζάχαρη, 1 ποτήρι του νερού νερό και τη αρμπαρόριζα.

Τα βάζουμε να βράσουν όλα μαζί ένα τέταρτο της ώρας περίπου σε δυ­νατή φωτιά, ώσπου να μελώσει (να δέ­σει) όσο θέλουμε το γλυκό.

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε, να μη φεύγει έξω ο ατμός (όσο το κρατάμε σκεπασμένο, τόσο παίρνει χρώμα) και, όταν πάρει το χρώμα πού μας αρέσει, το ξεσκεπάζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στα δοχεία.

-----------------------------------------------------------------
Πετιμέζι

 

Υλικά

3 κιλά μούστο

 

Εκτέλεση

Για να φτιάξουμε πετμέζι πρέπει, αφού ανακόψουμε το βρασμό του μούστου, να τον βάλουμε σε κατσαρόλα και να βράσει. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο μέχρι να συμπυκνωθεί και να πάρει μορφή αραιού μελιού. Θα αειω9εί ο αρχικός όγκος του κατά 1/3. Θα μας μήνη 1 κιλό πετιμέζι.

---------------------------------------------------------------
Καρύδι γλυκό

 

Υλικά

1 κιλό καρύδια φρέσκα

1 1/2 κιλό ζάχαρη

γαρίφαλα όσα είναι και τα καρύδια

 

Εκτέλεση

Μαζεύουμε καρύδια πράσινα, πριν πιάσουν να σκληραίνουν, τα τρυπάμε σε 2-3 μέρη με βελόνα για να φεύγει το πικρό ζουμί και τα βάζουμε στο νε­ρό 25-30 μέρες, αλλάζοντας το κάθε μέρα.

Μετά, τα στραγγίζουμε και τα βρά­ζουμε με τη μισή ζάχαρη και 2 ποτήρια νερό ώσπου να μαλακώσουν. Αφήνου­με να σταθούν μέσα στο σιρόπι δυο μέρες και τα ξαναβράζουμε προσθέ­τοντας την υπόλοιπη ζάχαρη και μισό ποτήρι νερό. Ξαφρίζουμε το γλυκό και, όταν δέσει καλά, το κατεβάζουμε υπό τη φωτιά.

Αφήνουμε το καρύδι να κρυώσει, μπήγουμε σε κάθε καρύδι από ένα γα­ρίφαλο και τα βάζουμε σε γυάλινο δο­χείο.

--------------------------------------------------------------
Δαμάσκηνο γλυκό

 

Υλικά

35 κομμάτια δαμάσκηνα (Ρέν Γκλότ)

1 κιλό ζάχαρη

2 βανίλιες

150γραμ. γλυκόζη

1/4 τον κουτ. τον γλυκού ξινό

4 ποτήρια νερό

2-3 γαρίφαλα

λίγος ασβέστης

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα από τη φλούδα και βγάζουμε το κουκούτσι με ένα κάπως μεγάλο καρφί.

Διαλύουμε σε νερό λίγο άσβεστη και βάζουμε μέσα τα δαμάσκηνα. Τα αφήνουμε δύο ώρες, τα βγάζουμε, τα πλένουμε καλά, πρώτα με κρύο και έπειτα, με ζεστό νερό και τα βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το νερό σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχα­ρη. Την αφήνουμε λίγο να βράσει και μετά ρίχνουμε και τα δαμάσκηνα, τη βανίλια και τα γαρίφαλα.

Τ' αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να βράσουν τα δαμάσκηνα και ν' αρχίσει το σιρόπι να δένει. Τότε ρίχνουμε τη γλυκόζη και το ξινό. Τ' αφήνουμε 5-10 λεπτά να βράσουν όλα μαζί και κατεβάζουμε από τη φωτιά, να κρυώσουν.

Αν δούμε όμως την άλλη μέρα ότι το σιρόπι δεν έχει δέσει καλά, το ξα­ναβάζουμε στη φωτιά να βράσει.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina