Ρολό με ζύμη

Για την ζύμη:

500 γραμ. αλεύρι

20 γραμ. μαγιά

¼ λίτρο γάλα

80 γραμ. ζάχαρη

80 γραμ. Βούτυρο

1 αυγό, λίγο αλάτι

Για την γέμιση:

2 ασπράδια αυγών
60 γραμ. ζάχαρη

100 γραμ. καρύδια, ψιλοτριμμένα

100 γραμ. καρύδια χοντροτριμμένα

100 γραμ. σταφίδα, μουλιασμένη στο ρούμι

250 γραμ. ζύμη αμυγδαλωτών κομμένη σε μικρούς κύβους

κανέλλα

Εκτέλεση

Παρασκευάζουμε ζύμη μαγιάς, μετά το δεύτερο φούσκωμα ανοίγουμε λεπτό φύλλο και το αλείφουμε με 2-3 κουτα­λιές της σούπας λειωμένο Βούτυρο.

 Για τη γέμιση ανακατεύουμε τα υλικά, απλώνουμε το μείγμα πάνω στο φύλλο και το τυλίγουμε σε ρολό.

Κό­βουμε φέτες πάχους 2 εκ. περίπου, Βά­ζουμε τα κομμάτια σε βουτυρωμένο στρογγυλό πυρέξ με την επιφάνεια το­μής προς τα επάνω, το ένα κοντά στο άλλο, Σκορπίζουμε πάνω τους κομματά­κια βουτύρου.,

Για ψήσιμο θέλουμε 30-40 λεπτά στους 180ο.
---------------------------------------------------------------------
Κορμός γλυκό

Υλικά

6 κρόκους αυγών

3 ασπράδια αυγών

85 γραμ. ζάχαρη

55 γραμ. αλεύρι

Εκτέλεση

Χτυπάμε τους 6 κρόκους αυγών με 50 γραμ. ζάχαρη. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα 3 ασπράδια με 35 γραμ. ζάχαρη μαρέγκα. Ανακατεύουμε την μισή μαρέγκα με το πρώτο μίγμα και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας σιγά. Αναμειγνύουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα . Σε λαδόκολλα στρώνουμε τον χυλό και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο  180ο για 12 λεπτά μέχρι να πάρει η ζύμη μας ένα χρυσοκίτρινο χρώμα.

Αφήνουμε να κρυώσει και είναι έτοιμο να το γεμίσουμε με άσπρη ή σοκολατένια κρέμα (θα βρείτε συνταγές στην κρέμες γλυκά). Κάνουμε ρολό την ζύμη μας χρησιμοποιώντας λαδόκολλα και γαρνίρουμε με κρέμα σοκολάτα.

--------------------------------------------------------------------

Σταφιδόψωμο

Υλικά

1 1/2 φλυτζ. σταφίδες

7 φλυτζ. αλεύρι

3 φλυτζ. ζάχαρη

2 φλυτζ. καλαμποκέλαιο

1 φλυτζ. χυμό πορτοκάλι

2 φλιτζ. νερό

1/2 φλιτζ. κονιάκ

2 κουτ. γλυκού σόδα

1/2 κουτ. γλυκού κανέλλα

1/2 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε καλά με το χέρι όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, το οποίο το ρίχνουμε στο τέλος και τις σταφίδες τις οποίες ρίχνουμε αλευρωμένες πάνω από τη ζύμη στο ταψί. Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 1 ώρα περίπου. Μπορούμε να κάνουμε και μικρά ψωμάκια.
------------------------------------------------------------------

Νηστίσιμο κέικ με ταχίνι

Υλικά

1 φλιτζ. ταχίνι

2 φλιτζ. ζάχαρη

3 φλιτζ. αλεύρι

χυμό από 1 πορτοκάλι

3 κουτ. Γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

1 φλιτζ. καρύδια ψιλοκομμένα

1 φλιτζ. σταφίδες (προαιρετικά)

ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Χτυπάμε σε ένα Βαθύ δοχείο το ταχίνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζου­με να ανακατεύουμε το μείγμα. Προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι, τα κα­ρύδια, τις σταφίδες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί, το οποίο έχουμε αλείψει με το λάδι που επιπλέει πάνω στο ταχίνι όταν ανοίγουμε το Βαζάκι. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 35-40 λεπτά. Τα πρώτα 30 λεπτά δεν ανοίγουμε το φούρνο, για να μην καθίσει το κέικ, καθώς φουσκώνει.

------------------------------------------------------------------
Ταχυνόπιτες

Υλικά

1/2 κιλό σκληρό αλεύρι

200 γραμμ. ταχίνι

1 φλιτζ. σουσαμόλαδο

50 γραμμ. σουσάμι (για το πασπάλισμα)

1 κουτ. σούπας αλάτι

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε το αλεύρι με αλάτι και νερό. Ανακατεύουμε το ταχίνι με το σουσαμόλαδο.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο. Αλείφουμε το φύλλο με ταχίνι, το δι­πλώνουμε στα τέσσερα και το ξαναζυμώνουμε. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές. Στο τέλος ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο, το οποίο κό­βουμε σε χοντρές λωρίδες και μετά σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια. Τα διπλώνουμε στα δυο και κάνουμε τριγωνάκια. Βάζουμε τα πιτάκια σε λαδωμένο ταψί, πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, στους 180ο.

---------------------------------------------------------------

Μπουγατσάκια κούρου με μαχλέπι

Υλικά

3 φλιτζ. αλεύρι

4 κουτ. σούπας βούτυρο
150 γραμμ. γιαούρτι

1 κουτ. γλυκού μαχλέπι

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

1 κρόκο αυγού για το άλειμμα

Σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Βάζουμε τα υλικά σε μια λεκάνη, τα ζυμώνουμε καλά, παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη στο μέγεθος καρυδιού, πλάθουμε μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Με πινέλο περνάμε την επι­φάνεια τους με τον κρόκο του αυγού, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε τα μπουγατσάκια σε προθερμασμένο φούρνο.
---------------------------------------------------------
Αφράτο παντεσπάνι

Υλικά

2 φλιτζ. Αλεύρι

3/4 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι αλάτι

1 1/2 φλιτζ. Βούτυρο μαλακό

2 φλιτζ. ζάχαρη

1 βανίλια

5 μεγάλα αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια

1/3 φλιτζ. γάλα

Εκτέλεση

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα 22 εκ. Σε μεγάλο μπολ ρίχνετε το αλεύρι, το μπέκιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα. Προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνετε σταδι­ακά τα υλικά από το μπολ εναλλάξ με το γάλα. Με το μίξερ στη μεγάλη ταχύτητα χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Τη ρίχνετε στο μίγμα με σπάτουλα. Ρίχνετε το μίγμα στη φόρμα. Το ψήνετε για 55-65 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και το μαχαίρι που βυθίζεται στο κέικ να βγαίνει στε­γνό. Περνάτε ένα μαχαίρι από τα τοιχώματα για να ξεκολλήσετε το κέικ, Αφήνετε το κέικ να κρυ­ώσει στη φόρμα για 15 λεπτά και το αναποδογυ­ρίζετε σε σχάρα για να κρυώσει τελείως.

Το παντεσπάνι αυτό μπορείτε να το χρησιμοποιήστε σαν βάση για πολλά γλυκά και τούρτες.

_______________________________________________________________________________________