Κρέμα Βουτύρου

 

Υλικά

2 αυγά και 2 κροκούς

1 φλιτζ. Νερό

2 κουτ. Σούπας ζάχαρη

2 κουτ. Σούπας βούτυρο

1 σφηνάκι grand Marnier

 

Εκτέλεση

Χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά και όταν ασπρίσουν βάζουμε το βούτυρο και το grand Marnier. Αφήνουμε να ησυχάσει και είναι έτοιμη.
--------------------------------------------------------------------

Κρέμα VoltaKoyzina

 

Υλικά

½ κιλό κρέμα γάλακτος

2 κουτ. σούπας ζάχαρη άσπρη

1 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη

1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ

1 κλωναράκι βανίλια ή 1 φακελάκι μαστίχα σκόνη

4 κρόκοι αυγών

 

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, διαλύουμε το κορνφλάουρ και ρίχνουμε μέσα την βανίλια ή την μαστίχα.

Χτυπάμε τους κρόκους αυγών με την ζάχαρη να ασπρίσουν .Κατεβάζετε την κρέμα από την φωτιά και ρίχνετε μέσα το μίγμα με τα αυγά και την ζάχαρη σιγά – σιγά ανακατεύοντας καλά και συνέχεια. Βάζετε πάλη την κρέμα στην φωτιά για λίγο να πάρει μια βράση.

Μοιράζετε την κρέμα σε μπολάκια την βάζετε στο ψυγείο. Ανάβετε το γκριλ τα βγάζετε από το ψυγείο σκορπάτε την μαύρη ζάχαρη από πάνω και τα βάζετε για 2 λεπτά στο γκριλ για να γίνει κρούστα η ζάχαρη. Σερβίρετε αμέσως.
------------------------------------------------------------------------
Μους γιαούρτι

 

Υλικά

2 κεσεδάκια γιαούρτι

400 γραμ. σαντιγί σφιχτή

3 φύλλα ζελατίνης

4 κουτ. σούπας ζάχαρη

2 φακελάκια βανίλια

10 φύλλα αρμπαρόριζα

 

Εκτέλεση

Βράζετε την αρμπαρόριζα σε 1/2 ποτήρι νερό για 2-3 λεπτά. Πετάτε τα φύλλα, προσθέτε­τε τη ζελατίνη που έχετε μουσκέψει σε κρύο νερό και όταν διαλυθεί, ρίχνετε τη ζάχαρη και τη Βανίλια. Όταν αυτό το σιρόπι γίνει χλιαρό, το ανακατεύετε με το γιαούρτι και μετά με τη σαντιγί. Βάζετε το μείγμα σε γυάλινο σκεύος, βρεγμένο αν θέλετε να το αναποδογυρίσε­τε. Το αφήνετε στο ψυγείο για 5 ώρες.
-----------------------------------------------------------------------

Κρέμα πιάτου

 

Υλικά

6 κουταλιές σούπας κοφτές κόρν - φλάουρ

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

ελάχιστο αλάτι

3 φλιτζάνια τσαγιού γάλα

3 κροκάδια αυγών

1 κομματάκι (στο μέγεθος καρυδιού) φρέσκο βούτυρο

λίγη βανίλια

 

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το κόρν-φλάουρ, τη ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι και 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρύο γάλα και τοποθετούμε την κατσαρολίτσα σε άλλη μεγάλη κατσαρόλα με νε­ρό πού σιγοβράζει (Μπαιν-μαρί).

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα και το ρίχνουμε τμηματικά στο μίγμα του κόρν-φλάουρ. Το ανακατεύουμε συνε­χώς επάνω από το νερό πού σιγοβράζει επί 3 λεπτά μέχρις ότου γίνει κρέμα πηχτή.

Χτυπάμε τα κροκάδια και ρίχνουμε λίγη από τη ζεστή κρέμα. Τα προσθέ­τουμε στην υπόλοιπη κρέμα και την ανακατεύουμε επάνω στο νερό πού σιγοβράζει επί 3 λεπτά.

Την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανί­λια.

 

Τη σερβίρουμε σε μικρά μπολ, και αφήνουμε να μείνει στο ψυγείο για να παγώσει και να πήξει.
----------------------------------------------------------------------

Καζάν τιπί

 

Υλικά

2 κιλά γάλα (αν βρούμε βούβαλου)

500 γραμ. Ζάχαρη

300 γραμ. κορν φλάουερ

2 κουτ. Γλυκού μαχλέπι

2 φλιτζ. Ροδόνερο

 

Εκτέλεση

Χωρίζουμε το γάλα σε 1650 γραμ. που τα ζεσταίνουμε ανακατεμένα με την ζάχαρη, μέχρι πριν να βράση. Το υπόλοιπο 350 γραμ. το χτυπάμε με το κορν φλάουερ και το μαχλέπι.

Όταν το γάλα φτάσει στην θερμοκρασία βρασμού πριν βράσει το κατεβάζουμε από την φωτιά και ανακατεύοντας ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο γάλα. Σε ταψί που το έχουμε ίδει στην φωτιά να πυρώσει (κανονικά θέλει γκάζι αλλά αν δεν έχουμε σε μάτι κουζίνας).

Ρίχνουμε μέσα το γάλα και γυρνάμε το ταψί από όλες τις μεριές μέχρι να καεί ο πάτος και να πήξει το Καζάν τιπί μας. Όταν κρυώσει το βγάζουμε με σπάτουλα από κάτω και το γυρνάμε να έρθει επάνω το καμένο. Το περιχύνουμε με ροδόνερο.

Αν θέλουμε βάζουμε την ώρα που βράζει το γάλα ένα κλαδάκι βανίλια ή μία πρέζα βανίλια.
---------------------------------------------------------------------

Μούς  σοκολάτας

 

Υλικά

500 γραμ. σοκολάτα σε κομμάτια

500 γραμ. κρέμα γάλακτος

250 γραμ. γάλα

125 γραμ. ζάχαρη

 

Εκτέλεση

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για να γίνει σαν γιαούρτι να μην πήξει πολύ.  Βράζουμε το γάλα και διαλύουμε την ζάχαρη, το ρίχνουμε σε μπολ που έχουμε βάλει την σοκολάτα κομματάκια. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα και να κατέβει η θερμοκρασία του μίγματος λίγο.  Αναμιγνύουμε την κρέμα γάλακτος  ανακατεύοντας απλά και είναι έτοιμη να μπει στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει.

Μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε για τούρτες, σαν μούς σε ποτήρια με ξηρούς καρπούς  αλλά και για κορμό σοκολάτα.

_______________________________________________________________________________________

Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina