Βάζουμε σε φορμάκια και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά.
---------------------------------------------------
Τουλούμπες
Υλικά
1 1/2 κούπα αλεύρι δυνατό
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 1/4 κούπας νερό
1 κουταλιά ζάχαρη
1/2 κούπα βούτυρο ή μαργαρίνη
6 αυγά
λάδι για το τηγάνισμα
για το σιρόπι
2 κούπες νερό
2 1/2 κούπες ζάχαρη
1/2 κούπα μέλι ή γλυκόζη
Εκτέλεση
Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το σιμιγδάλι.
Βάλτε το νερό, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια μικρή βαθιά κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει δυνατά, σβήστε τη φωτιά κι αφήστε την κατσαρόλα επάνω σ' αυτή.
Ρίξτε μεμιάς το αλεύρι κι ανακατέψτε γρήγορα μ' ένα ξύλινο κουτάλι, έως ότου γίνει ζύμη σφικτή, που θα ξεχωρίσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και θα μαζευτεί σαν μπάλα γύρω από το κουτάλι.
Αδειάστε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ κι αφήστε τη να κρυώσει 8' - 10'.
Στο διάστημα αυτό, ετοιμάστε το σιρόπι. Ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα τα υλικά και βράστε τα 5'.
Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
Χτυπήστε τη ζύμη με το γάντζο ζυμώματος και ρίξτε μέσα ένα - ένα τ' αυγά.
Αφήστε κάθε αυγό να ενσωματωθεί καλά με τη ζύμη, πριν ρίξετε το επόμενο.
Ρίξτε τόσα αυγά, όσα χρειάζονται, για να γίνει μια ζύμη απαλή και γυαλιστερή, που να μην τρέχει.
Σε μια πλατιά και βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε φριτέζα, κάψτε μπόλικο λάδι (μισό ελαιόλαδο, μισό καλαμποκέλαιο).
Βάλτε τη ζύμη σε σακούλα με χοντρή μύτη σε σχήμα αστεριού και άνοιγμα 1 εκ. Πιέζοντας τη σακούλα, κόψτε με υγρό μαχαίρι κορδόνια ζύμης με μήκος 5 εκ. μέσα σε καυτό λάδι.
Βάλτε τόσα, όσα χωράει η κατσαρόλα και πατώντας τα με τρυπητή κουτάλα, ώστε να καλύπτονται από το λάδι, αφήστε τα να ροδοψηθούν τριγύρω.
Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα κι ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί, να φύγει η περίσσεια του λαδιού.
Ρίξτε τα κατόπιν στο σιρόπι, αφήστε τα 5' και ύστερα βγάλτε τα σε πιατέλα.
-----------------------------------------------------
Λουκούμια
Υλικά
2 κιλά ζάχαρη
1 φακελάκι ζελατίνη.
1 1/2 φλιτζάνι κόρν φλάουρ
λίγη μαστίχα κοπανισμένη
λίγο ανθόνερο
λίγα αμύγδαλα
1 βανίλια
6 φλιτζάνια νερό
αχνή ζάχαρη για τύλιγμα
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα σε κατσαρόλα, σε σιγανή φωτώ, μέχρι να πήξουν. Γυρίζουμε το μίγμα σε ταψί και, όταν κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο.
Μετά 6-8 ώρες το βγάζουμε, το κόβουμε κομμάτια και, ένα-ένα, το τυλίγουμε σε ζάχαρη άχνη.
Σχ.Σ. μπορούμε αντί για μαστίχα να βάλουμε άλλο άρωμα (γεύση) τριαντάφυλλο, φράουλα κ.λ.π.
