σε ένα μπολ αδειάζουμε 1 φακελάκι ανθός αραβόσιτου βανίλια, 300 γραμμ. γάλα και χτυπάμε μέχρι να πήξη.
το σερβίρουμε σε ποτήρι παγωτού βάζοντας 3 κουταλάκια κρέμα 1 κουταλάκι γλυκό του κουταλιού (ότι σας αρέσει και έχετε) και σπάμε 2 μπισκότα (ότι έχετε).
συνεχίζουμε με κράμα και από πάνω σαντιγί .
προσθέτουμε με ψιλοκομμένα φρούτα (ότι έχουμε)
------------------------------------------------------------
ΦΩΛΙΤΣΕΣ
Υλικά
5 ασπράδια
450 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και αλατισμένα
1κούπα ζάχαρη
1 κουταλάκι εσανς πικραμύγδαλου
½ κιλό φύλο κρούστας
¾ κούπας βούτυρο λιωμένο
Για το σιρόπι
4 κούπες ζάχαρη
3 κούπες νερό
1 κούπα μέλι
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπήστε τ’ ασπράδια να πήξουν και ν’ αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε τη ζάχαρη λίγη-λίγη και την εσάνς πικραμύγδαλου. Σταματήστε το χτύπημα, ρίξτε και ανακατέψτε τα αμύγδαλα. Κόψτε το φύλλο σε λωρίδες με φάρδος 6-8 cm . Βουτυρώστε κάθε λωρίδα και διπλώστε την κατά μήκος στη μέση. Τυλίξτε τη γύρο από τα δύο δάχτυλα, να σχηματισθεί κούπα. Διπλώστε την άκρη της λωρίδας κάτω από την κούπα, να σχηματίσει βάση και με την πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε τις κούπες μέσα σε βουτυρωμένο ταψί τη μια πλάι στην άλλη. Ραντίστε τες με τα υπόλοιπο βούτυρο. Γεμίστε τις κούπες βάζοντας μια κουταλιά περίπου γέμιση στην κάθε μία.
Ψήστε τες στους 175 C για 30’ περίπου να ροδίσουν.
Βράστε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι 5’ και περιχύστε τις φωλίτσες μόλις τις βγάλετε από το φούρνο.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα’ αμύγδαλα με καρύδια και 2 κουταλάκια κανέλα και λίγο μοσχοκάρυδο για άρωμα, αντικαθιστώντας την εσάνς πικραμύγδαλου.
------------------------------------------------------------ ΠΡΑΛΙΝΕΣ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ
Υλικά
1 κιλό μαύρη ζάχαρη
½ κιλό άσπρη ζάχαρη
½ κιλό κρέμα γάλακτος
½ κιλό νερό
250 γρ. φουντούκια χοντροκομμένα
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζουμε τις ζάχαρες, την κρέμα γάλακτος και το νερό μόλις ενωθούν τα κατεβάζουμε από την φωτιά. Χτυπάμε με μίξερ αργά, βάζουμε τα φουντούκια για να γίνει μία μαλακή μπάλα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και τα πλάθουμε μπαλάκια, μόλις κρυώσουν είναι έτοιμα.
------------------------------------------------------------
Εκτέλεση
Ανάψατε πρώτα το φούρνο στους 140 βαθμούς Κελσίου και μετά κόψατε έναν κύκλο διαμέτρου 20 εκ. από λαδόχαρτο, που θα βάλτε στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού.
Χτυπήστε κατόπιν τα ασπράδια ώσπου να γίνουν μαρέγκα. προσθέστε, συνεχίζοντας το χτύπημα, λίγη-λίγη τη ζάχαρη και όταν το μείγμα είναι έτοιμο. πάρετε τρις τέσσερις κουταλιές και απλώστε τις στον κύκλο από λαδόχαρτο σκεπάζοντας ολόκληρη την επιφάνεια του.
Χρησιμοποιώντας κατόπιν το ειδικό εργαλείο, φτιάξτε την υπόλοιπη μαρέγκα μικρές ροζέτες, που θα τοποθετήσετε γύρω γύρω στη βάση μαρέγκα, σχηματίζοντας μία θήκη.
Βάλτε έπειτα αυτή τη «θήκη» στο φούρνο και ψήστε την για μια ώρα Μετά βγάλτε την από το φούρνο και όταν κρυώσει λίγο, αφαιρέστε το λαδόχαρτο από τη βάση της. Αφήστε την μετά να κρυώσει εντελώς.
Κατόπιν χτυπήστε στο μίξερ τους λωτούς τα μάνγκος καθαρισμένα και κομμένα
ώσπου να γίνουν πολτός. Χτυπήστε έπειτα την κρέμα γάλακτος με το άρωμα βανίλιας και όταν η σαντιγί γίνει σφιχτή, ανακατέψτε την προσεκτικά με το μείγμα φρούτων. Βάλτε αυτό το μίγμα στην έτοιμη βάση και σερβίρετε το γλυκό αμέσως..
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, την άχνη ζάχαρη και το mascarpone.
Χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα, και τα ενώνουμε με την κρέμα.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τον καφέ. Κατεβάζουμε από την φωτιά ρίχνουμε το κονιάκ.
Βουτάμε τα σαβουαγιάρ για λίγα δευτερόλεπτα και τα τοποθετούμε σε ταψί να γεμίσουμε όλη την επιφάνια.
Αδειάζουμε την κρέμα από πάνω και ξανά τα υπόλοιπα σαβουαγιάρ.
Πασπαλίζουμε με κακάο
----------------------------------------------------------------------
Εκτέλεση
Βράζετε 250 ml νερό με 120 γρ. βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτετε 150 γρ. αλεύρι, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε ζωηρά. Τοποθετείστε ξανά το μείγμα στη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε έως ότου αρχίσει να κοχλάζει. Αφήνετε να κρυώνει και προσθέτετε τα αβγά ολόκληρα ένα ένα, ανακατεύοντας συνέχεια.
Χύνετε το μείγμα σε κορνέ με ίσιο στόμιο, το μοιράζετε σε μπαστουνάκια 5 x 2 εκ. πάνω σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 18'
Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτετε το αλεύρι που έχει περισσέψει και το γάλα και βράζετε για 7'- 8', μέχρι να δέσει η κρέμα. Προσθέτετε 100 γρ. κομμένη σοκολάτα και λίγο ρούμι και ανακατεύετε. Βγάζετε από το φούρνο τα εκλέρ, τα αφήνετε να κρυώσουν, τα κόβετε και τα γεμίζετε με την κρέμα.
Λιώνετε σε μπεν-μαρί την υπόλοιπη σοκολάτα. Αφού τη βγάλετε από τη φωτιά, προσθέσετε το υπόλοιπο βούτυρο, την άχνη ζάχαρη και 3-4 κουτάλια της σούπας νερό έως ότου δημιουργηθεί μια ρευστή κρέμα. Βυθίζετε το πάνω μέρος των εκλέρ στην κρέμα και, αφού στερεοποιηθεί η σοκολάτα, σερβίρετε..
Υλικά
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
180 γρ. ζάχαρη
3 φακελάκια βανίλια
Μια πρέζα αλάτι
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
100 γρ. ψίχα φιστίκι Αιγίνης ψιλοκαμωμένη
5 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού
450 γρ. κεράσια
Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι και μπέικιν πάουντερ σε μια λεκανίτσα. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης, τη βανίλια, το αλάτι, το βούτυρο, τα φιστίκια, τους κρόκους, το γιαούρτι και το λικέρ πορτοκαλιού. Χτυπάτε σε μπολ τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα στη ζύμη ανακατεύοντας προσεκτικά. Αλείφουμε τη φόρμα με λίγο αλεύρι και στρώνουμε τη ζύμη στη φόρμα. Σκορπίζουμε στην επιφάνεια της ζύμης τα κεράσια. Τα πιέζουμε με τα δάχτυλά μας για να βυθιστούν στη ζύμη. Ψήνουμε την κερασόπιτα στους 200 βαθμούς γιο 40 - 45 λεπτά. Όταν ψηθεί την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
