Φοινίκια

Υλικά

Για τη ζύμη

1 ποτήρι τον νερού λάδι καλό

1 ποτήρι τον νερού κρασί αρετσίνωτο άσπρο

3 κουταλιές σούπας ζάχαρη

1 κουταλάκι τον γλυκού σόδα

το χυμό από μισό λεμόνι

αλεύρι όσο σηκώσει για να γίνει μια ζύμη πού να μην κολλάει

Για τη γέμιση

400γραμ. αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα

5 κουταλιές σούπας ζάχαρη

1 χαρτάκι κανέλα

Για το σιρόπι

3 ποτήρια ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

Βάζουμε σε λεκάνη το λάδι, το κρα­σί, 3 κουταλιές ζάχαρη και τα δουλεύ­ουμε ώσπου να λιώσει ή ζάχαρη. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα και δουλεύ­ουμε το μίγμα ώσπου να γίνει μια ζύμη κανονική και να μην κολλάει τότε, ρίχνουμε το λεμόνι στη ζύ­μη και συνεχίζουμε να τη δουλεύουμε με το χέρι μας.

Ανακατεύουμε σε σκεύος τα αμύ­γδαλα χοντροκοπανισμένα, τη ζάχαρη και την κανέλα.

Κόβουμε κομμάτια από τη ζύμη, σαν μεγάλο καρύδι, την απλώνουμε στην παλάμη μας, βάζουμε μέσα μια γεμάτη κουταλιά του γλυκού γέμιση και την κλείνουμε, δίνοντας σχήμα κουραμπιέ ή οποιοδήποτε άλλο σχήμα θέλουμε.

Λαδώνουμε λαμαρίνα ή ταψί, βάζου­με στη σειρά τα φοινίκια, τα τρυπάμε με πιρούνι, για να γίνουν ωραία, και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, περίπου 20' λεπτά.

Βράζουμε στο μεταξύ το σιρόπι 5 λεπτά και μόλις βγάλουμε τα φοινίκια από το φούρνο, τα βουτάμε στο σιρό­πι, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζοντας τα με τη γέμιση πού μας περίσσεψε.

---------------------------------------------------------------------
Πουτίγκα σοκολάτας με μπανάνες και κράκερ

Υλικά

3 κράκερ, τριμμένα

4 ώριμες μπανάνες, κομμένες σε φέτες

½ φλ. ζάχαρη

¼ φλ. σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη

3 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο

1 πρέζα αλάτι

3 φλ. γάλα

1 κουτ. γλυκού βανίλια

1 ½ φλ. Τριμμένη ημίγλυκη ή μαύρη σοκολάτα

Εκτέλεση

Μοιράζετε τα τριμμένα κράκερ σε ίση ποσότητα σε 6 φαρμάκια για κρέμα και τα συμπιέζετε. Βάζετε από πάνω τα κομμάτια της μπανάνας, κρατώντας μερικά γιο το γαρνίρισμα στο τέλος. Ανακατεύετε τη ζάχαρη, το κα­κάο, το καλαμποκάλευρο και το αλά­τι σε ένα φαρδύ σκεύος. Προσθέτε­τε και το γάλα. Ανακατεύετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να βράσει και να γίνει πηχτό.

Αφήστε το να βράσει για 1 λε­πτό ακόμη. Το απομακρύνετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα τη Βανίλια και ανακατεύετε. Ρίχνετε το μείγμα στα φαρμάκια τα σκεπάζετε με μεμβρά­νη και τα βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον γα 2 ώρες. Όταν τα βγάλετε,
πασπαλίστε με τρήματα σοκολάτας (θα χρειαστείτε 1/4 φλιτζάνι για κάθε φαρμάκι) και τα κομματάκια της μπανάνας που έχετε κρατήσει.

 ----------------------------------------------------------------------

Χριστόψωμο

Υλικά

1 ½  κιλό αλεύρι φούρνου

1 ½  ποτηράκι του κρασιού λάδι,

2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη,

60 γραμμ. μαγιά

½ κουταλάκι του γλυκού σόδα,

κρασί άσπρο

1 ποτηράκι του λικέρ κονιάκ

φλούδες πορτοκαλιού και μανταρινιού,

½  φλιτζ. του τσαγιού καρύδια και αμύγδαλα,

½  φλιτζ. του τσαγιού σταφίδες ξανθές

λίγο γλυκάνισο γαρίφαλα και κανέλλα κοπανισμένα

λίγη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Από το βράδυ πιάνουμε την μαγιά με λίγο αλεύρι για προζύμη. Το πρωί βάζουμε σε πήλινη λεκάνη το αλεύρι κοσκινισμένο, κάνουμε μια γούβα ρίχνουμε το λάδι, την ζάχαρη, την σόδα και το τρίβουμε. Προσθέτουμε το προζύμι, που στο μεταξύ έχει ανέβει, όλα τα μυρωδικά, το κονιάκ και τα ζυμώνουμε με χλιαρό άσπρο κρασί. Ρίχνουμε τέλος λίγα λίγα τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τις σταφίδες, εξακολουθώ-ντας το ζύμωμα, ώσπου να γίνει κατάλληλη η ζύμη μας. Την αδειάζουμε σε λαδωμέ-νο ταψί και το σκεπάζουμε λίγη ώρα σε ζεστό μέρος, ώσπου να φουσκώσει. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, βουτάμε ένα πινέλο στο νερό και το ραντίζουμε για να κολλήσει η άχνη που θα ρίξουμε.

-------------------------------------------------------------------------

Βασιλόπιτα Τσουρέκι

Υλικά

1 ποτήρι νερού βούτυρο

1 ποτήρι νερού γάλα

3 ποτήρια νερού αλεύρι

1 ποτήρι νερού αμύγδαλα αλεσμένα και ασπρισμένα,

3 ποτήρια νερού αλεύρι

1 ποτήρι νερού αμύγδαλα αλεσμένα και ασπρισμένα,

3 ποτήρια νερού ζάχαρη

8 αυγά,

1 ποτηράκι κονιάκ

4κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

Δουλεύουμε το βούτυρο με την ζάχαρη. Προσθέ­τουμε το γάλα, τα αυγά χτυπη­μένα, τα αμύγδα­λα, το κονιάκ και τελευταίο το α­λεύρι, ανακατε­μένο με το μπέικιν. Τα δουλεύ­ουμε όλα μαζί κα­λά να γίνουν ένα αφράτο και ομοι­όμορφο μίγμα. Στρώνουμε το μίγμα σε ταψί αλειμμένο με βού­τυρο, φουρνίζου­με το ταψί και ψήνουμε την βασι­λόπιτα.

 ---------------------------------------------------

Δίπλες

Υλικά

10 αυγά

1 ποτηράκι λικέρ κονιάκ,
ξύσμα 3 πορτοκαλιών
αλεύρι σκληρό
λάδι, 4 φλιτζ.
μέλι

2 φλιτζ. ζάχαρη
2 φλιτζ. νερό,
άχνη ζάχαρη,
καρύδια κοπανισμένα,
κανέλλα

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα αυγά με το κονιάκ μέχρι να ανακατευτούν καλά. Ρίχνουμε το ξύσμα και τέλος το αλεύρι και τα ζυμώνουμε πολύ καλά ώσπου η ζύμη να κάνει φούσκες και να μπορεί να ανοιχτεί φύλλο λεπτό. Κό­βουμε την ζύμη σε μπάλες, παίρνουμε μία μία μπάλα και την ανοίγουμε φύλλο λεπτό. Κόβουμε το φύλλο σε λουρί­δες. Βάζουμε σε κατσαρόλα μέχρι την μέση λάδι, το αφήνουμε να κάψει, παίρνουμε μία μία λουρίδα, τυλίγουμε την αρχή της σε πιρούνι, την ρίχνουμε στο ζεστό λάδι και σιγά σιγά την τυλίγουμε στο πιρούνι ώστε αφού ψηθεί να πάρει σχήμα ρολού. Όταν τις τηγανίσουμε όλες, τις μελώνουμε, βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε κατσαρόλα (μέλι, ζάχαρη, νερό) πάνω στην φωτιά και μόλις πάρουν 2 βράσεις ρίχνουμε όσες δί­πλες χωράει για ένα λεπτό. Βγάζουμε τις δίπλες με τρυ­πητή κουτάλα, τις σερβίρου­με και τις πασπαλίζουμε με ά­χνη ζάχαρη και αμύγδαλα.