Γλυκό Βερίκοκο

 

Υλικά

1300 γραμ. βερίκοκα χωρίς κουκούτσια

1300 γραμ. ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

1 λεμόνι ο χυμός

1 κουτ. σούπας ασβέστης, σβησμένος σε 6 ποτήρια νερό

βανίλια αν θέλουμε

1 ασπράδι αυγού

 

Εκτέλεση

Τα βερίκοκα πρέπει να είναι αγουρωπά όχι πολύ ώριμα, μέτρια στο μέ­γεθος και ομοιόμορφα. Παίρνουμε ένα-ένα, κάνουμε στο επάνω μέρος μια μικρή τρύπα με κοφτερό μυτερό μαχαιράκι και βγάζουμε το κουκούτσι με προσοχή, να μη σπάσει το βερίκο­κο.

Σε πήλινη λεκάνη λιώνουμε τον ασβέστη με το νερό και ρίχνουμε μέ­σα τα βερίκοκα. Το νερό πρέπει να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε δυο ώρες.

Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό να βράσει. Αφού δέσει το σιρόπι καλά, ρίχνουμε το λεμόνι το τραβάμε από τη φωτιά και το αφήνου­με να κρυώσει.

Πλένουμε τα βερίκοκα πολλά νερά, για να φύγει το ασβεστόνερο. Τα βά­ζουμε επάνω σε πετσέτα με την τρύπα προς τα κάτω, για να στραγγίζει καλά το νερό τους, τα σκουπίζουμε και τα ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι.

Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι, όσο χρειάζεται (να μην παραδέσει). Τα βγάζουμε από τη Φωτιά και τα αφήνουμε 8-10 ώρες μέ­σα στην κατσαρόλα, γιατί καμιά φορά τα βερίκοκα χύνουν νερά, οπότε θα πρέπει να τα ξαναβάλουμε στη φωτιά, για να δέσουν λίγο ακόμα. Όταν κρυώσουν, τα σερβίρουμε σε στεγνά βάζα.
-----------------------------------------------------------------------
Νεραντζάκι πράσινο (γλυκό)

 

 

Υλικά

50 μικρά πράσινα νερατζάκια

1 1/2 κιλό ζάχαρη

4 κουταλιές γλυκόζη

 

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα νερατζάκια και τα βάζουμε σε νερό, για τρία τέταρτα της ώρας, προσέχοντας να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με το πι­ρούνι. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα ξεπλένουμε πολλές φορές με κρύο νερό.

Τρυπάμε με ένα καρφί τα νεράντζια από την πλευρά του κοτσανιού μέχρι την αντίθετη πλευρά, ώστε να φύγουν οι σπόροι. Τα ξεπλένουμε πολλές φο­ρές. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα αφήνουμε οχτώ μέ­ρες περίπου, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές την ήμερα.

Όταν ξεπικρίσουν τελείως, ετοιμά­ζουμε το σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη με 2 1/2 ποτήρια νερό. Την ξαφρίζουμε και την αφήνουμε να πάρει 2-3 βρά­σεις. Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει τε­λείως .

Ρίχνουμε τα νερατζάκια στο σιρόπι και τα αφήνουμε 24 ώρες. Έπειτα, ρί­χνουμε τη γλυκόζη και βάζουμε το γλυκό στη φωτιά μέχρι να δέσει. Το σι­ρόπι, όταν το κατεβάσουμε, πρέπει να είναι ακόμη αραιό, χωρίς κόμπους στη ζάχαρη.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τε­λείως και το βάζουμε στα βάζα.
-------------------------------------------------------------------------

________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina