Καρυδόπιτα με κρέμα

Υλικά

6 αυγά

1 φλιτζ. ζάχαρη

1 φλιτζ. φρυγανιά τριμμένη

1 1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 κουτ. γλυκού κανέλα

1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο

1 1/2 φλιτζ. καρύδια ψιλοκομμένα

για το σιρόπι

2 φλιτζ. ζάχαρη

2 φλιτζ. νερό

1 κουτ. σούπας γλυκόζη ή 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

3 κουταλιές κονιάκ

λίγη ζάχαρη άχνη

για την κρέμα

2 3/4 φλιτζ. γάλα

1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου βανίλια

1/4 φλιτζ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ, να πήξουν και να πάρουν το χρώμα 15 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ, ανακατέψτε τη φρυγανιά με το μπέικιν πάουντερ και τα μυρωδικά. Ρίξτε το μίγμα σε δόσεις μέσα στα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι. Ύστερα ρίξτε κι ανακατέψτε απαλά τα καρύδια, ρίχνοντάς τα λίγα λίγα και προσέχοντας να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά. Αδειάστε το μίγμα σε μακρόστενη φόρμα ψωμιού 35 εκ. βουτυρωμένη πολύ καλά. Ψήστε την καρυδόπιτα στους 175ο για 30 -35 λεπτά. Στο μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι, βράζοντας 5 λεπτά όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το κονιάκ. Περιχύστε την καρυδόπιτα με το σιρόπι, μόλις τη βγάλετε από το φούρνο, ρίχνοντάς το κουταλιά - κουταλιά. Μην το ρίξετε όλο μεμιάς, γιατί η καρυδόπιτα θα καθίσει. Αφήστε τη να σταθεί, ώσπου να κρυώσει εντελώς και αναποδογυρίστε τη σε πιατέλα. Ετοιμάστε την κρέμα. Διαλύστε το άνθος αραβοσίτου σε 1/2 κούπα γάλα και βάλτε το υπόλοιπο σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίξτε μέσα μεμιάς τη ζάχαρη και το διαλυμένο άνθος αραβοσίτου. Ανακατέψτε, ώσπου να πήξει η κρέμα. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά, κολώντας στην επιφάνεια πλαστική μεμβράνη, για να μην πιάσει κρούστα και περιχύστε την καρυδόπιτα. Στολίστε τη με μισά καρύδια.

-----------------------------------------------------------------------
ΜΠΑΜΠΑ ΜΕ ΡΟΥΜΙ (ΣΑΒΑΡΕΝ)

Υλικά
250 γρ. αλεύρι σκληρό
10 γρ. μαγιά
1 κουταλάκι του καφέ αλάτι
2 κουταλάκια του καφέ ζάχαρη
2 αυγά
1 κρόκο αυγού
80 γρ. γάλα
75 γρ. βούτυρο

Υλικά για το σιρόπι:
500 γρ. νερό
350 γρ. ζάχαρη
50 γρ. μαύρο ρούμι
μαρμελάδα βερίκοκο (για την επικάλυψη)

Για σερβίρισμα
άγλυκη σαντιγύ
πορτοκάλια

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε πολύ λίγο το γάλα και ρίχνουμε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και όλα τα αυγά. Αδειάζουμε το μίγμα στο μίξερ μαζί με το αλεύρι. Το χτυπάμε για αρκετή ώρα και σταδιακά ρίχνουμε το βούτυρο λιωμμένο (όχι καμμένο). Όταν αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να μαζεύεται στο φτερό του μίξερ, το βάζουμε σε αλευρωμένο σκεύος, το σκεπάζουμε, το αφήνουμε περίπου για μία ώρα σε ζεστό περιβάλλον και, όταν το ζυμάρι διπλασιαστεί, το βάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα μπριός μέχρι τη μέση. Το αφήνουμε για μισή ώρα περίπου σε ζεστό περιβάλλον για να διπλασιάσει τον όγκο του. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για μισή ώρα. Βγάζουμε από τον φούρνο, κατά προτίμηση το ξεφορμάρουμε αμέσως και, όταν κρυώσει, δημιουργούμε μ' ένα μαχαίρι 5-6 τρύπες στο κάτω μέρος του μπαμπά. Σ' ένα τηγάνι λίγο μεγαλύτερης διαμέτρου από αυτή της φόρμας όπου φτιάξαμε τον μπαμπά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και το ρούμι. Μόλις αρχίσει να βράζει, βάζουμε τον μπαμπά μέσα στο σιρόπι και κλείνουμε τη φωτιά. Με μία κουτάλα παίρνουμε από το σιρόπι και ποτίζουμε και το επάνω μέρος του μπαμπά. Βγάζουμε τον μπαμπά με προσοχή, τον τοποθετούμε σε μια πιατέλα τον αλείφουμε με τη μαρμελάδα βερίκοκο (κατά προτιμήσει να την έχουμε λιώσει στη φωτιά με ελάχιστο νερό). Σερβίρουμε με τα φρούτα και τη σαντιγύ. 

--------------------------------------------------------------------

Πολυκατοικία

Υλικά

Για τα φύλλα:

5 φλιτζάνια αλεύρι

1 ποτήρι γάλα

1 ποτήρι λάδι

4 αυγά

άρωμα βανίλιας

1 κουταλάκι μπέικιν-πάουντερ

1 κουταλάκι αμμωνία (πού ρίχνουμε στο γάλα)

λίγη (άχνη ζάχαρη

Για την κρεμά:

1 κιλό γάλα

1,5 ποτήρι ζάχαρη

2 φακελάκια ακόνη κρέμα βανίλιας

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε σε λεκάνη το αλεύρι (ανακατεμένο με τη μπέικιν), τη ζάχα­ρη, τα αυγά, το γάλα με την αμμωνία, το λάδι και αρωματίζουμε με βανίλια.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα λεπτά και σε μέγεθος ανάλογο με το ταψί πού θα χρησιμοποιήσουμε.

Αλείφουμε με λάδι το ταψί και ψή­νουμε τα φύλλα, ένα-ένα, να ροδοκοκκινίσουν. Κάθε φύλλο πού ψήνου­με το βάζουμε ανάμεσα σε 2 πετσέτες για να διατηρηθεί μαλακό.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Ανακατεύ­ουμε τη σκόνη κρέμα βανίλιας σ' ένα ποτήρι γάλα και τη ρίχνουμε μέσα στο γάλα πού έχουμε ζεστάνει με τη ζάχα­ρη, τη βράζουμε ώσπου να δέσει και αφήνουμε να κρυώσει.

Στρώνουμε στο ταψάκι πού ψήσαμε τα φύλλα 1 φύλλο-κρέμα - 1 φύλλο-κρέμα και συνεχίζουμε έτσι, ώσπου να τελειώσουν ή κρέμα και τα φύλλα, φροντίζοντας ώστε - τελικά - να σκε­παστεί το γλυκό με 1 φύλλο.

Πασπαλίζουμε από πάνω με άφθονη άχνη ζάχαρη και ψήνουμε την πολυκα­τοικία μας στο φούρνο.
--------------------------------------------------------------------
Σταφιδόπιτα

Υλικά

4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι (σκληρό)

4 κουτ. τσαγιού μπέικιν-πάουντερ

1 κουτ. τσαγιού κοφτό αλάτι

1 φλιτ. τσαγιού βούτυρο
1 φλιτ. του τσαγιού ζάχαρη

2 αυγά

κανέλα

ελάχιστη πιπερόριζα

2 φλιτζ. τσαγιού ξανθιά σταφίδα

ξύσμα πορτοκαλιού

1 1/2 φλιτζ. τσαγιού γάλα

μερικά αμύγδαλα

ζάχαρη αχνή

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και με το αλάτι.

Αφήνουμε το βούτυρο κοντά σε φωτιά για να μαλακώσει και το χτυπά­με με κουτάλι ή στο μίξερ. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και ένα - ένα τ' αυ­γά, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα.

Προσθέτουμε ελάχιστη κανέλα και πιπερόριζα, τη σταφίδα, το ξύσμα πορ­τοκαλιού, το μίγμα του αλευριού και το γάλα.

Ανακατεύουμε το μίγμα καλά το βά­ζουμε σε ταψί βουτυρωμένο, το στρώνουμε - για να έχει παντού το ίδιο πάχος - και σκορπάμε στην επι­φάνεια μερικά αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση.

Ψήνουμε τη σταφιδόπιτα σε μέτριο φούρνο, μια περίπου ώρα.

Όταν τη βγάλουμε από το φούρνο, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και την κόβουμε σε κομμάτια.
----------------------------------------------------------------------

Κέικ βάση για τούρτα παγωτό

Υλικά

180 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα

180 γραμ. βούτυρο

1 φλιτζ. ζάχαρη

3 αυγά

3/4 φλιτζ. αλεύρι κοσκινισμένο

1 κουτ. μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

1 φλιτζ. φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα με το βούτυρο. Σε μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη, τα αυγά, ανακατεύοντας ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τις βανίλιες, ρίχνουμε την σοκολάτα που έχουμε έτοιμη με το βούτυρο και τέλος τα φιστίκια. Σε ταψί 30 εκατοστών βάζουμε το κέικ και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180^ο.
---------------------------------------------------------------