Σπανακοπιτάκια με τρία τυριά

Υλικά
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
1/2 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. δυόσμο
1/2 φλιτζ. μαϊντανό
1/2 φλιτζ. ούζο
χυμό λαχανικών η ένα κύβο λαχανικών
1 φλιτζ. φέτα θρυμματισμένη
1 φλιτζ. μανούρι θρυμματισμένο
1/2 φλιτζ. ανθότυρο θρυμματισμένο
1 αυγό
1/2 κιλό φύλλο κρούστας

Εκτέλεση
βράζουμε το σπανάκι στο χυμό λαχανικών η σε νερό οπού έχουμε διαλύσει τον κύβο λαχανικών, και στραγγίζουμε καλά .
ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνουμε το ούζο. Μόλις πάρει βράση σβήνουμε τη φωτιά.
ρίχνουμε το σπανάκι και το μείγμα μυρωδικών με τα τυριά σε μεγάλο μπολ. προσθέτουμε το αυγό 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
κόβουμε τα φύλλα σε 4 όσες λωριδες, περνουμε 2 λωρίδες, τις αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε 1 κουταλάκι γέμιση. διπλώνουμε ώστε να σχηματιστεί τρυγονάκι.
αλείφουμε όλα τα πιττάκια με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε 20' στους 180.

---------------------------------------------------

Ελιόπιτα Ρολό

Υλικά

3 ποτήρια αλεύρι

λίγη μαγιά μπύρας

1/4 ποτηριού αραβοσιτέλαιο

λίγος δυόσμος

μια χούφτα ελιές καθαρισμένες

1 κρεμμύδι ξερό

σουσάμι

1 κουταλιά ζάχαρη

Εκτέλεση

Για την ζύμη

Τρίβετε το αλεύρι, το λάδι και την μαγιά που έχετε δια λύσει σε χλιαρό νερό. Ζυ­μώνετε.

Για την γέμιση:

Βάζετε τις ελιές, κρεμμύδι ψιλο­κομμένο και μια κουταλιά ζάχαρη. Ανοίγετε το φύλ­λο, βάζετε την γέμιση στο μάκρος και τυλίγετε κά­νοντας ένα μακρύ ρολό. Τυλίγετε το ρο­λό με σου­σάμι, που προηγούμενα έχετε βράσει και στραγγίξει, να είναι λίγο υγρό για να κολλάει στο ρολό. Ψήνε­τε την πίτα σε μέτριο φούρνο. περίπου 45' ώ­σπου να ροδίσει.

-------------------------------------------------------

Κρεμμυδόπιτα

Υλικά

1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

150 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια τυρί φέτα τριμμένη

4 φύλλα κρούστας

½  φλιτζάνι ελαιόλαδο

6 αβγά

Αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση

Σιγοβράζετε τα κρεμμύδια με λίνο νερό για 10-15 λεπτά περίπου. Τα σουρώνετε και όταν κρυώσουν, τα στύβετε με το χέρι για να φύγει όλο το νερό. Χτυπάτε τα αβγά, το ανακατεύετε με το κρεμμύδι, τη φέτα. το μπέικον, που προηγουμένως έχετε σοτάρει σε αντικολητικό τηγάνι και αλατοπιπερώνετε. Στρώνετε τα φύλλα σε ταψί ή πυρέξ λαδωμένο, Φροντίζοντας να καλύπτουν λίγο τα πλαϊνά του σκεύους (περίπου 1,5 εκ,). Απλώνετε το μίγμα ομοιόμορφα από άκρη σε άκρη, αφήνοντας ξεσκέπαστη την πίτα. Ψήνετε στους 180’ για 30 λεπτά.

----------------------------------------------------

Πίτα του βοσκού

Υλικά

500 γρ. κιμάς αρνίσιος

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο  

1 ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες

1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

1 πράσινη πιπεριά χονδροκομμένη

1 φλιτζ. μανιτάρια κομμένα σε φετούλες

½ φλιτζ. Ελαιόλαδο

1 φλιτζ. λευκό κρασί

Αλάτι - πιπέρι

1 πακέτο φύλλο κρούστας

Εκτέλεση

Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τον κιμά, το κρεμμύδι, τους κύβους μελιτζάνας, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Προσθέτετε το κρασί, σκεπάζετε και αφήνετε να βράσουν. Προσθέτετε τον πολτό ντομάτας, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να απορροφηθούν τα πολλά υγρά. Στρώνετε σε βουτυρωμένο ταψί τα μισά φύλλα, λαδώνοντας τα ένα - ένα.

Ρίχνετε το μίγμα κιμά και στρώνετε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, πάλι λαδώνοντας τα. Κλείνετε γύρω - γύρω στρίβοντας τα φύλλα και ραντίζετε την πίτα με λίγο νερό και λάδι. Χαράζετε μόνο τα επάνω φύλλα σε τετράγωνα κομμάτια και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 °c.

----------------------------------------------------

Πιτάκια καλαμποκιού

Υλικά

1 φλιτζ.  πολέντα

1 ½ φλιτζ.  φαρίνα

1 ½ φλιτζ. κα­λαμπόκι βρασμένο

1 κύβος ζωμός βοδινού

5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κουταλιές βούτυρο

3 αβγά

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Στραγγίζετε πολύ καλά το καλαμπόκι επάνω σε καθαρή πετσέτα ή σε απορροφητικό χαρτί. Ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μίγμα να πήξει για 30 λεπτά. Ρίχνετε με ένα κουτάλι ίσες ποσότητες από το μίγμα επάνω οε ζεστή πλάκα ψησίμα­τος ή σε ελαφρά λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι και ψή­νετε τα πιτάκια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές και να ψηθούν εσωτερικά. 
-----------------------------------------------------------------------

Πιπερόπιτα

Υλικά

4 πράσα

2 πιπεριές κίτρινες

2 πιπεριές κόκκινες

2 πιπεριές Φλωρίνης

Πιπέρι – αλάτι

2 Φύλλα χωριάτικα

400 γραμ. Τυρί αλμυρό και γλυκό

1 κουτ. Σούπας μαϊντανό & 1 άνηθο ή μάραθο

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τα πράσα με τις πιπεριές που τις έχουμε κόψει χοντρές ροδέλες, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι μαϊντανό. Τα αποσύρουμε από την φωτιά να κρυώσουν λίγο και προσθέτουμε το τυρί.

Σε ταψί βάζουμε το 1 φύλλο αφού το έχουμε βουτυρώσει και προσθέτουμε την γέμιση, βάζουμε το δεύτερο φύλλο και το χαρακώνουμε. Ψήνουμε στους 200^ο για 1 ώρα.
 Απο την κ. Σούλα

________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina