MENU
Home
Contact
ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΓΕΜΙΣΤΑ & ΛΑΔΕΡΑ
ΓΛΥΚΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΡΥΖΙ
ΖΥΜΕΣ
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΗ ΚΑΤΙ ΝΑ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΣΕΙ
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
Κρέπες - Βάφλες
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΜΕΖΕΔΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ 1
ΠΙΤΕΣ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΚΥΝΗΓΙ
ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΤΣΕΣ
ΣΟΥΠΕΣ
ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΑ
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΟΤΑ - ΡΟΦΗΜΑΤΑ
ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Η ΚΑΒΑ ΜΑΣ
ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
Παρασκευάσματα στο παραδοσιακό σπίτι
Κατασκευές για το τραπέζι μας
 

Παρασκευάσματα στο παραδοσιακό σπίτι

Παστουρμάς

 

 

Άγνωστος στην Ευρώπη, ο παστουρμάς ήταν και είναι ένας από τους τρόπους συντήρησης του κρέατος στην Ανατολή. Οι νομάδες στις στέπες της Ασίας τον παρασκεύαζαν από κρέας καμήλας. Στη Μικρά Ασία παρασκευαζόταν από βοδινό κρέας. Η πλάτη, το φιλέτο και η μπριζόλα δίνουν τα καλύτερα κομμάτια παστουρμά. Ήταν ο πιο αγα­πητός μεζές και, μαζί με το σουτζούκι, δεν έλειπε από το τραπέζι των Πολιτών και των Μικρασιατών. Συνήθιζαν να τον ονομάζουν «ζαμπόνι της Ανατολής».

Ο παστουρμάς σερβίρεται κομμένος σε λεπτότατες φέτες, όπως το προσούτο. Είναι άριστος ουζομεζές. Γίνεται νοστιμότατος σαγανάκι, σκέτος με φρέσκο βούτυρο, αλλά και με κασέρι και αυγά - από τα πιά­τα του παραδοσιακού πολίτικου πρωινού, ιδίως της Κυριακής. Γίνε­ται, ακόμη, μαγειρευτός με φασόλια ξερά, στο λαδόχαρτο, ψημένος στο φούρνο, μέσα στην τραχανόσουπα, όπως συνήθιζαν να τον μαγει­ρεύουν στην Καππαδοκία το χειμώνα, αλλά και «γεμίζει» την περίφη­μη πίτα Καισαρείας.

--------------------------------------------------------------------- 

 

Σουτζούκι

 

 

Το σουτζούκι παρασκευάζεται από χονδροκομμένο κιμά μοσχαρί­σιου και πρόβειου κρέατος, ανακατεμένου με σκόρδο, πιπέρι και άλ­λα καρυκεύματα. Με το μείγμα αυτό γεμίζονται βοδινά έντερα, τα οποία στεγνώνουν κρεμασμένα στον αέρα.

 

Οι Αρμένιοι της Καισαρείας ήταν ειδικοί στην παρασκευή του σουτζουκιού, όπως και του παστουρμά. Και σήμερα, στην Αθήνα, αρμένι­οι αλλαντοποιοί, μικρασιατικής καταγωγής, παρασκευάζουν σουτζούκι και παστουρμά εξαιρετικής ποιότητας.

Το σουτζούκι σερβίρεται κομμένο σε λεπτές φέτες. Εξίσου νόστι­μο γίνεται ψητό στη φωτιά, καθώς και σαγανάκι με κασέρι και αυγά. Γί­νεται, ακόμη, μαγειρευτό με όσπρια. Χρησιμοποιείται σαν γέμιση στις πίτες. Στις σούπες αντικαθιστά το κρέας.
--------------------------------------------------------------------
Τσίροι

 

Παραδοσιακά παρασκεύαζαν τους τσίρους με τον ακόλουθο τρόπο:

Αφού έδεναν τα ψάρια από την ουρά ανά δύο, τα τοποθετούσαν μέσα σε μεγάλα βαρέλια. Πρόσθεταν 15 κιλά αλάτι για κάθε 500 ζεύγη και τα άφηναν για 10 ώρες. Το νερό και το αίμα των ψαριών, μαζί με το αλάτι, δημιουργούσαν σαλαμούρα, που τα σκέπαζε. Τότε τα έβγαζαν από το βαρέλι και, αφού αφαιρούσαν τα πνευμόνια τους, τα μούλιαζαν ανά 50 ζεύγη στη θάλασσα για τόσες ώρες όσες είχαν μείνει στην άλμη. Μετά τα άπλωναν στον ήλιο σαν μπουγάδες πάνω σε τεντωμένα σκοι­νιά, μέχρι να στεγνώσουν, περίπου 5 μέρες. Με φρέσκο ψάρι και σωστή επεξεργασία ο τσίρος διατηρούνταν έως και ενάμιση χρόνο, δίχως να χάσει τη γεύση του. Πριν τον ψήσουν, τον χτυπούσαν λίγο με ένα σφυ­ράκι για να μαλακώσει. Τον έψηναν στη φωτιά, τον τύλιγαν σφιχτά σε μια υγρή πετσέτα και τον άφηναν για 15 λεπτά. Έπειτα αφαιρούσαν τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα, τον τεμάχιζαν, τον έβαζαν σε ένα μπολάκι, τον σκέπαζαν με λαδόξιδο και πρόσθεταν άνηθο φρεσκοκομμέ­νο. Διαφορετικά, τον έτρωγαν σκέτο, ζεστό, φρεσκοψημένο. Ακόμη και για πρωινό κολατσιό συνηθιζόταν ο τσίρος με φρέσκο ψωμί. Τρωγόταν επίσης τηγανητός με σκορδαλιά. Αφού ψηνόταν και του αφαιρούσαν το κόκαλο, τον τεμάχιζαν, τον βουτούσαν σε κουρκούτι και τον τηγά­νιζαν σε καυτό λάδι.
---------------------------------------------------------------------
Σαρδέλα παστή

 

Για την παρασκευή της παστής σαρδέλας επιλεγόταν η ψαριά με­τά τον Αύγουστο. Την έστρωναν σε βαρέλια, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με χονδρό αλάτι. Σε 3 μήνες περίπου ήταν έτοιμες για κατα­νάλωση.

---------------------------------------------------------------------
Γάρος

 

 

Ο γάρος παρασκευάζεται από τα συκώτια του σκουμπριού, του κο­λιού και της παλαμίδας.

 

Πλένουμε τα συκώτια των ψαριών, τα αλατίζουμε, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε για 24 ώρες στο σουρωτήρι, για να αποβάλουν τα υγρά τους. Τα τοποθετούμε σε πήλινο ή γυάλινο δοχείο. Σκεπάζουμε το στόμιο με πανί και το εκθέτουμε στον ήλιο. Μια δυο φορές την εβδομάδα στραγγίζουμε το υγρό που μαζεύεται στο δοχείο. Μετά από ένα μήνα, ο γάρος είναι έτοιμος.

 

Για να τον σερβίρουμε, προσθέτουμε λάδι, ξίδι και τον χτυπάμε, όπως τον ταραμά.

Στο νησί του Μαρμαρά, αλλά και στην Ελλάδα, οι πρόσφυγες Μαρμαρινοί τον άλειφαν πάνω στο ψωμί.

-------------------------------------------------------------------
Τρόπος επεξεργασίας του βουτύρου

 

Υλικά

2 κιλά ουρά προβάτου

1/2 κιλό ελαιόλαδο

 

1/4 γάλα

1/2 κιλά βούτυρο φρέσκο γάλακτος

1 κουτ. σούπας αλάτι

1 λεμόνι κομμένο στα τέσσερα

2 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα

 

 

Εκτέλεση

 

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το ελαιόλαδο και το φρέσκο βούτυρο. Αφού βράσει για αρκετή ώρα το μείγμα, προς το τέλος ρί­χνουμε το ελαιόλαδο και τελευταίο το βούτυρο. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Όταν γίνει χλιαρό, το σουρώνουμε, αφού βάλουμε ένα τουλπάνι στο σουρωτήρι.

Το βούτυρο αυτό οι Πολίτισσες νοικοκυρές το τοποθετούσαν σε πήλινα δοχεία και το χρησιμοποιούσαν στο πιλάφι, στα μακαρόνια, στις πίτες και στα μα­γειρευτά φαγητά με κρέας.

-------------------------------------------------------
Αρωματικά λάδια και πώς να τα φτιάξετε


Βασιλικό, ξύσμα λεμονιού, τσίλι πιπεριά
Δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο
Άνηθος, ξύσμα λεμονιού, σκόρδο
Φρέσκο κόλιανδρο, ξύσμα λάιμ, τσίλι πιπεριά
Μαντζουράνα, θυμάρι, ρίγανη
Δυόσμος ή βασιλικός


Ξεπλένετε τα μυρωδικά και τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά πάνω σε πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί.

Βάζετε 2 χούφτες από αυτά που έχετε επιλέξει σε μισό λίτρο περίπου ελαιόλαδο και τα αφήνετε 2 εβδομάδες σε σκιερό δροσερό μέρος.
------------------------------------------------------
Τι βάζουμε ... και σε ποια φαγητά


Σούπες

Δάφνη, Μαντζουράνα, Δεντρολίβανο, Μαϊντανός, Κάρδαμο, Σέλινο, Πράσο, Κρεμμύδι, Κολοκυθάκια, Πιπεριές
Όσπρια
Σκόρδο, Κρεμμύδι, Δάφνη, Ντομάτα, Πιπεριά
Πουλερικά
Σκόρδο, Ρίγανη, Δεντρολίβανο, Φασκόμηλο, Πιπεριά, Κρεμμύδι
Μοσχάρι
Δάφνη, Σκόρδο, Μαντζουράνα, Δεντρολίβανο, Ντομάτα, Κρεμμύδι, Πιπεριά
Αρνί
Σκόρδο, Μαντζουράνα, Ρίγανη, Δεντρολίβανο, Θυμάρι, Μάραθος
Χοιρινό
Σκόρδο, Φασκόμηλο, Θυμάρι, Ρίγανη, Πιπεριά, Ντομάτα, Κρεμμύδι, Σέλινο, Πράσο
Ψάρι
Σκόρδο, Άνηθο, Μάραθο, Μαϊντανός, Θυμάρι, Κάρδαμο, Πράσο, Κρεμμύδι, Ντομάτα, Ρίγανη
Ζυμαρικά
Βασιλικό, Πράσο, Κρεμμύδι, Σκόρδο, Μαϊντανό, Πιπεριά
Τυρί
Βασιλικός, Άνηθος, Μάραθος, Μαϊντανός
Ψωμί
Μαντζουράνα, Ρίγανη, Δεντρολίβανο, Θυμάρι, Σκόρδο
Φρούτα
Μέντα
Σαλάτες
Βασιλικό, Σκόρδο, Μαϊντανό, Ρίγανη Μέντα, Κρεμμύδι, Ντομάτα, Αγγούρι, Πιπεριά
Ροφήματα
Μέντα, Φασκόμηλο, Χαμομήλι, Κάρδαμο
Γλυκά
Βασιλικός, Αρμπαρόριζα

------------------------------------------------------
Ένας τρόπος για να ορίσετε της θέσεις των καλεσμένων

Ένας πρωτότυπος τρόπος για να ορίσετε της θέσεις των καλεσμένων στο τραπέζι. Για κάθε 6 άτομα αναμειγνύετε 1/2 κιλό βρώμη, 60 γρ. βούτυρο λιωμένο, 1 κουτ. του γλυκού μπέκιν, 250 γρ. νερό, 125 γρ. ζάχαρη και αφήνουμε 20 λεπτά στο ψυγείο. Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο 0.5 εκ. και. με κουπ-πατ κόβετε σε όποιο σχήμα προτιμάτε ύψους περίπου 10 εκ. Κόβετε από τη ζύμη το αντίστοιχο σχήμα. Τρυπάτε την κορυφή τους και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για μισή ώρα τουλάχιστον. Αφήνουμε να κρυώσουν και περνάτε από την τρυπούλα μια λεπτή κλωστή ή κορδέλα και γράφετε στην επιφάνεια κάθε σχεδίου το όνομα ενός καλεσμένου με ένα πενάκι βουτηγμένο σε σοκολάτα που την έχουμε λιωμένη σε μπεν μαρι. Στην κορδέλα μπορείτε να δέσετε την πετσέτα.

------------------------------------------------------

Καλαθάκια από πατάτα

 

Βράζετε 1 μέτρια πατάτα για κάθε καλεσμένο. Τις αφήνετε να στραγγίξουν καλά και τις λιώνετε σε πουρέ. Αναμιγνύετε τον πουρέ με τρήμα φρυγανιά να γίνει σφιχτή ζύμη. Πλάθετε καλαθάκια και τα ψήνετε στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε και μόλις κρυώσουν τα γεμίζετε με ότι ντιπ ή ψιλοκομμένα λαχανικά θέλετε.


______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το
Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina



There have been 281648 visitors (689274 hits) concertedly on this site!
 
ΟΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
-------------------------------------------------
GOOGLE Volta Koyzina
------------------------------------------------ ------------------------------------------------ -------------------------------------------------
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=