Για ροφήματα
Μαζέψετε και να αποξηράνετε τα παρακάτω λουλούδια και να τα χρησιμοποιήσετε σαν ένα θαυμάσιο ρόφημα. Ροδοπέταλα, άσπρο γιασεμί, μελισσόχορτο, μέντα, μαντζουράνα, άνθη λεμονιάς, φλαμούρι, καλέντουλα και χαμομήλι.
----------------------------------------------------------------
Ποτά από βότανα
Οι άνθρωποι έπιναν ροφήματα από βότανα πολύ πριν τα συμβατικά ινδικά και κινέζικα τσάγια εμφανιστούν στην αγορά. Είναι απλά στην προετοιμασία τους όπως και τα γνωστά τσάγια και διαθέτουν το πρόσθετο ευεργέτημα να χαρίζουν υγεία. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα τους είναι ότι, σε αντίθεση με το συμβατικό τσάι, δεν περιέχουν καφεΐνη.
Ελάχιστοι ακολουθούσαν αυτήν τη συμβουλή, αλλά σήμερα είμαστε πολύ καλύτερα πληροφορημένοι για τον κίνδυνο που διατρέχουμε από την καφεΐνη που περιέχεται στο τσάι και τον καφέ. Αφεψήματα από βότανα διατίθενται σε μεγάλες ποσότητες από τα καταστήματα υγιεινών τροφών και από τα σούπερ μάρκετ, ενώ μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τα δικά σας μαζεύοντας άγρια βότανα. Το ρόφημα από χαμομήλι συνηθίζεται πολύ χάρις στις καταπραϋντικές, ηρεμιστικές και χαλαρωτικές του ιδιότητες.
Άλλα χαλαρωτικά αφεψήματα γίνονται από περγαμόντο. άνηθο. μάραθο. Καλέντουλα, μελισσόχορτο, μαντζουράνα, δεντρολίβανο και ασπέρουλα. Το αφέψημα μέντας δρα όχι μόνον ως αναζωογονητικό, αλλά αποτελεί ακόμη μια δροσιστική θεραπεία κατά της δυσπεψίας. Το μπόραγκο. η μαντζουράνα. το χρυσάνθεμο, το θυμάρι και το φασκόμηλο δίνουν εξαιρετικά τονωτικά αφεψήματα.
Η παραγωγή κρασιού και μπίρας από βότανα είναι μια πιο περίπλοκη διαδικασία, όμως οι καινούριες γεύσεις που προκύπτουν αποτελούν πραγματικό δέλεαρ για ν' ασχοληθεί κάποιος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα βότανα είτε ως βασικά συστατικά στην οινοποιία είτε ως πρόσθετα σε έτοιμα κρασιά ή μπίρες. Στην τελευταία περίπτωση, τα βότανα βελτιώνουν τη γεύση και προσθέτουν τις εξυγιαντικές ιδιότητες τους.
Παραδοσιακά, τα βότανα προστίθονταν στα κρασιά που παράγονταν από σταφύλια στο στάδιο της ζύμωσης, ενώ το βερμούτ γίνεται ακόμη με αυτό τον τρόπο. Τα αλκοολούχα ποτά μπορούν επίσης να καρυκευτούν με μπαχαρικά. Ένα από τα πιο ασυνήθιστα είναι η βότκα με τζίνσενγκ από την κορεάτικη κουζίνα. Ωστόσο, η πιο απλή διαδικασία είναι η προσθήκη βοτάνων λίγο πριν πιείτε ένα ποτό. για να φτιάξετε παντς ή ένα ζεστό κρασί.
--------------------------------------------------------------------
Μπίρας από βότανα
Πριν ο λυκίσκος αρχίσει να χρησιμοποιείται ως το βασικό συστατικό της μπίρας, η μπίρα τύπου ale φτιαχνόταν από βότανα που φύτρωναν στην περιοχή παραγωγής της. Τα ίδια αυτά βότανα και μπαχαρικά έμπαιναν μέσα στο βαρέλι με τη φρέσκια μπίρα για να τη συντηρούν και να την αρωματίζουν, καθώς και για να της προσδίδουν τις υγιεινές τους ιδιότητες. Τα χρυσάνθεμα, η νεπέτα η κισσοειδής. η σπειραία, το αγριμόνιο, το φασκόμηλο, η κολλητσίδα (άρκτιον) και το ταραξάκο ήταν μερικά από τα ποικίλα βότανα που χρησιμοποιούταν με αυτόν τον τρόπο.
Οι περισσότερες μπίρες από βότανα πιστεύονταν πως διατηρούσαν τις Εξυγιαντικές και αναζωογονητικές αρετές αυτών των βοτάνων. Η μπίρα από κολλητσίδα πιστεύονταν πως καθαρίζει και εξαγνίζει το αίμα. ενώ έπιναν την μπίρα από τσουκνίδα για την ανακούφιση των πόνων της ποδάγρας και των ρευματισμών. Στην πραγματικότητα, πολλά από τα θεραπευτικά συστατικά αφαιρούμαι στη σύγχρονη ζυθοποιία.
Μπίρα από ταραξάκο και κολλητσίδα
Οι μπίρες, όπως αυτή εδώ η πικρή τσουκνίδα, ταραξάκο και κολλητσίδα είναι εύκολες στην παρασκευή τους. Έχουν γενικά μια πιο ελαφριά και πιο αρωματική γεύση από τις συνηθισμένες μπίρες του εμπορίου κι έτσι αποτελούν ιδανικά ποτά για το καλοκαίρι. Ακόμη, είναι πιο θρεπτικές από τις συνηθισμένες μπίρες, μια και περιέχουν μόνον φυσικά συστατικά.
Υλικά
450 γρ. νεαρές τσουκνίδες
120 γρ. φύλλα ταραξάκου
120 γρ. φρέσκια ρίζα καλλητσίδας
15 γρ. ρίζας τζίντζερ, θρυμματισμένη
2 λεμόνια
4.6 λίτρα νερό
450 γρ. και επιπλέον 4 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
30 γρ. κρέμα τρυγίας
Μαγιά μπίρας
Βάλτε τις τσουκνίδες, τα φύλλα του ταραξάκου, την κολλητσίδα, το τζίντζερ και μερικές λεπτοκομμένες φλούδες λεμονιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το νερό. Φέρτε τα σε κοχλασμό και σιγοβράστε για 30 λεπτά
Βάλτε το λεμονοχυμό, 450 γρ. ζάχαρης και την κρέμα τρυγίας σ' ένα μεγάλο δοχείο και στραγγίξτε το υγρό από την κατσαρόλα, ζουλώντας καλά τις τσουκνίδες και τα άλλα συστατικά. Ανακατώστε για να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος.
Σκορπίστε μέσα τη μαγιά. Σκεπάστε την μπίρα και αφήστε να ζυμωθεί για 3 μέρες. Μεταγγίστε την μπίρα και εμφιαλώστε τη προσθέτοντας μισή κουταλιά του τσαγιού ζάχαρης ντεμεράρα για κάθε μισό λίτρο.
Αφήστε τα μπουκάλια ακίνητα, μέχρι το χρώμα της μπίρας να είναι διαυγές (περίπου μια βδομάδα).
---------------------------------------------------------------------
Τσάγια από βότανα
Συνήθως χρειάζονται 2 κουταλιές του τσαγιού αποξηραμένων βοτάνων για κάθε φλιτζάνι βρασμένου νερού. Βάλτε τα σε μια τσαγιέρα. Ρίξτε το καυτό νερό και σκεπαστέ. Το σκέπασμα είναι σημαντικό, ιδιαιτέρως αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τα τσάγια και ως γιατρικά. Εμποδίζει πολύτιμες ουσίες να διαφύγουν μέσω των ατμού. Αφήστε να ζυμωθούν για 2-3 λεπτά. Στραγγίξτε τα σε ένα φλιτζάνι. Τα τσάγια από βότανα δεν χρειάζονται γάλα, όμως μπορείτε να τα γλυκάνετε προσθέτοντας όσο μέλι σας αρέσει.
Τσάι βοτάνων για νωρίς το πρωί
30 γρ. αποξηραμένα αγριοτριαντάφυλλα σε σκόνη
30 γρ. αποξηραμένος ιβίσκο
15 γρ. αποξηραμένη μέλισσα
15 γρ. αποξηραμένη μέντα
7 γρ. αποξηραμένη σπειραία
Αναμείξτε τα και φυλάξτε τα σε σκοτεινό, αεροστεγές τενεκεδάκι. Φτιάξτε το τσάι σας όπως περιγράφεται πιο πάνω.
Καταπραϋντικό τσάι
30 γρ. αποξηραμένα χαμομήλι
15 γρ. αποξηραμένα άνθη λάιμ
7γρ. αποξηραμένη λουίζα
7 γρ. αποξηραμένα ροδοπέταλα
Ανακατώστε, αποθηκεύστε και φτιάξτε το ρόφημα όπως περιγράφεται πιο πάνω.
------------------------------------------------------------------
Σοκολάτα ρόφημα
Υλικά
1 ½ ποτήρι νερό
1 κομμάτι κανέλα
2 καρφιά γαρίφαλο
¼ κομμάτι μοσχοκάρυδο
2 μπαλάκια πιπέρι μαύρο.
1 σοκολάτα σε κομμάτια
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Κανέλα σκόνη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βράζουμε 1 ½ ποτήρι νερό που μέσα έχουμε βάλει 1 κομμάτι κανέλα, 2 καρφιά γαρίφαλο, ¼ κομμάτι μοσχοκάρυδο και 2 μπαλάκια πιπέρι μαύρο. Μόλις βράσει κατεβάζουμε και σουρώνουμε. Το νερό αυτό το ξαναβάζουμε στην φωτιά και όταν βράσει πάλι ρίχνουμε την σοκολάτα σε κομμάτια και ανακατεύουμε συνέχεια. Όταν λιώσει ή σοκολάτα ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη σιγά σιγά και 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αν θέλουμε προσθέτουμε από πάνω Κανέλα σκόνη (προαιρετικά). Σερβίρετε ζεστό κατά προτίμηση δίπλα στο τζάκι.
--------------------------------------------------------------------
Ρόφημα με κρασί και μπαχαρικά
Υλικά
1/2 Λεμόνι
1/2 Πορτοκάλι
1 Μανταρίνι
1 μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί (750 ml)
190 γραμ. ζάχαρη
1 ξυλάκι Κανέλα
2 Αστεροειδείς γλυκάνισους
2 Γαρύφαλλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
100 γραμ. Νερό
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και τα βράζουμε για 3-5 λεπτά. Σουρώνουμε και σερβίρουμε το κρασί ζεστό.
-------------------------------------------------------------------
Παντς από ζεστό υδρόμελι
Αν και το κόκκινο κρασί είναι πιο δημοφιλές για να φτιάχνουμε παντς, το ρόφημα αυτό ταιριάζει καλά με γλυκά μπαχαρικά, δίνοντας ένα ασυνήθιστο, ημίγλυκο γευστικότατο ποτό.
Υλικά
1 μπουκάλι υδρόμελι
2 φλιτζ. ξηρού μηλίτη
2 φλιτζ. χυμό μήλου
2 πορτοκάλια
12 γαρίφαλα
1 κλαδάκι κανέλα
60 γρ. μέλι
Εκτέλεση
Βάλτε το υδρόμελι, το μηλίτη και το χυμό μήλου σε μια κατσαρόλα. Κόψτε σε λεπτές φέτες τα πορτοκάλια και μπήξτε τα γαρίφαλα στις φέτες. Βάλτε τις στη κατσαρόλα μαζί με την κανέλα. Ρίξτε και ανακατώστε το μέλι. Φέρτε το παντς λίγο κάτω από το σημείο βρασμού και κρατήστε το εκεί για 20 λεπτά. Σερβίρεται ζεστό, σε ζεσταμένα κύπελλα ή χοντρά ποτήρια.
-------------------------------------------------------------------
Καλοκαιρινό δροσιστικό κρασί
Η ασπέρουλα δίνει μια απαλή γεύση βανίλιας. Τα φρούτα δίνουν ένα ελαφρύ ρόδινο χρώμα και το τζιντζερέιλ μια δροσερή, αφρώδη εμφάνιση. Τόσο η ασπέρουλα όσο και το μποράγκο φαιδρύνουν την καρδιά και φτιάχνουν το κέφι.
Υλικά
6 φυλλαράκια κλωναράκια ασπέρουλας
1 μπουκάλι εμφιαλωμένο ξηρό λευκό κρασί.
1 φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού
120 γρ. φράουλες φραμπουάζ
1 φλιτζ. τζιντζερέιλ
3/4 φλιτζ. μπράντι
20 ανθούς μποράγκο
Εκτέλεση
Αφήστε τα κλωναράκια ασπέρουλας να μαραθούν ελαφρά για 1 ώρα. Έτσι θα αναδειχτεί η σαν βανίλια γεύση τονς. Βάλτε τα σε ένα μπολ και ρίξτε το κρασί και τον πορτοκαλοχυμό. Αφήστε για 1 ώρα και στραγγιστέ. Κόψτε τις φράουλες αν είναι μεγάλες. Αν χρησιμοποιείτε φραμπουάζ. αφήστε τα ολόκληρα. Βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ για παντς. Προσθέστε το στραγγισμένο υγρό. Σκεπάστε με μεμβράνη και παγώστε για 30 λεπτά. Παγώστε χωριστά το τζιντζερέιλ. Χύστε το μπράντι και το τζιντζερέιλ στο μπολ. Ρίξτε τους άνθους μποράγκο στην επιφάνεια. Σερβίρετε το συντομότερο δυνατόν σε ψηλά ποτήρια για να μην πάει χαμένο το αφρώδες εφέ του τζιντζερέιλ.
----------------------------------------------------------------
Το σερβίρισμα του καφέ
Ο Ελληνικός καφές, για να σερβιριστεί με επιτυχία, χρειάζεται μια τελετουργική διαδικασία στην ποσότητα, στο ψήσιμο και στο σερβίρισμα του. Ο θεριακλίδικος καφές ψήνεται σε σιγανή φωτιά και, αν είναι δυνατόν, στη χόβολη. Ζεσταίνουμε το νερό, βάζουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε και τον καφέ, τον διαλύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει. Αδειάζουμε λίγο καφέ με καϊμάκι στο φλιτζάνι, ξανατοποθετούμε το μπρίκι στη φωτιά, όταν φουσκώσει, ρίχνουμε λίγο ακόμη καφέ στο φλιτζάνι. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές. Με αυτό τον τρόπο πετυχαίνουμε παχύ καϊμάκι. Τον καφέ τον σερβίρουμε σε λεπτά φλιτζάνια πορσελάνης.
Υπάρχει μεγάλη ποικιλία καφέδων, ο σκέτος ή πικρός, με ολίγη, μέτριος, γλυκός, βαρύγλυκος (2 κουταλιές γεμάτες καφέ, 2 κουταλιές γεμάτες ζάχαρη), με καϊμάκι, δίχως καϊμάκι.
__________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
