Παιδική Ζαχαρόπιτα
Για την ζύμη
Υλικά
400 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. Βούτυρο
80 γραμ. ζάχαρη
2 αυγά
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Σχηματίζουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα της τη ζάχαρη και τα αυγά και γύρω - γύρω σκορπίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί γρήγορα μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και πριν ανοίξουμε φύλλο την Βάζουμε μισή ώρα στο ψυγείο.
Για από πάνω
(γλυκιά κρέμα γάλακτος ζάχαρη, κανέλα)
Αλείφουμε την μικρού πάχους απλωμένη ζύμη με κρέμα γάλακτος και την πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη. Κατά το ψήσιμο λειώνει η ζάχαρη και σχηματίζει κρούστα πασπαλίζουμε με κανέλα.
-------------------------------------------------------------------
Μαντλεν με λεμόνι και μέλι
Υλικά
Ξύσμα από 2 λεμόνια,
5 κουτ. σούπας βούτυρο και επιπλέον για τα φαρμάκια
3/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κούτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Μία πρέζα αλάτι
2 μεγάλα αβγά
1/3 φλιτζ. ζάχαρη
2 κουτ. Σούπας μέλι
1 κουτ. Σούπας λικέρ λεμόνι ή πορτοκάλι
Ετοιμάστε το μείγμα την προηγουμένη και ψήστε την επομένη.
Εκτέλεση
Ετοιμάστε το μείγμα την προηγουμένη και ψήστε την επομένη
Ζεσταίνετε σε μικρό κατσαρόλι το βούτυρο με το ξύσμα, να λιώσει και να αρωματιστεί. Ανακατώστε μαζί αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Χτυπήστε σε γαβάθα με το μίξερ του χεριού τα αβγά με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το μέλι και το λικέρ και δουλέψτε ξανά για 1 λεπτό. Προσεκτικά ενσωματώστε στο μείγμα το αλεύρι με σπάτουλα, χωρίς να πολυανακατώνετε. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη, που θα την κολλήσετε στην επιφάνεια της ζύμης, και βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βουτυρώστε τα φαρμάκια για μαντλεν ή για μάφιν, πασπαλίστε με αλεύρι και τινάξτε τα. Βάλτε μια κουταλιά σούπας από το μείγμα σε κάθε φαρμάκι. Καθώς θα ζεσταθεί θα πάρει σχήμα, άρα δεν χρειάζεται να το πιέσετε. Τοποθετήστε τα φαρμάκια σε λαμαρίνα και ψήστε περίπου 10 λεπτά στη μέση του φούρνου. Οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο πρέπει να βγει στεγνή. Αφήστε να κρυώσουν λίγο και ξεφορμάρετε.
--------------------------------------------------------------
Χαλβάς (κρασάτος)
Υλικά
½ κιλό σιμιγδάλι χοντρό
2 φλιτζ. Κρασί κόκκινο
2 φλιτζ. Ζάχαρη
3 ξερά σύκα
2 κουτ. Σούπας σταφίδα
Εκτέλεση
Βράζουμε το κρασί με την ζάχαρη ρίχνουμε τις σταφίδες και τα ξερά σύκα κομμένα στα 4.
Μόλις αρχίσει να μελώνει τα κατεβάζουμε. Σε βαθύ τηγάνι καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι και ρίχνουμε το κρασί (προσοχή πετάει μόλις το ρίξουμε μην καούμε) με ότι έχουμε μέσα, ανακατεύουμε συνέχεια και μόλις ανακατευθούν το βάζουμε σε φόρμα.
---------------------------------------------------------------------
Τιραμισού με καφέ
Υλικά
150 γραμ. τυρί μασκαρπόνε,
100 γραμ. άπαχη μυζήθρα,
5 κρόκοι αβγών,
50 γραμ. ζάχαρη,
2 κουτ. γλυκού Νες καφέ,
40 γραμ. δημητριακά
Εκτέλεση
Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το νεσκαφέ στο μίξερ μέχρι το μείγμα να διπλασιάσει τον όγκο του και να γίνει αφράτο. Προσθέτετε το μασκαρπόνε και τη μυζήθρα κομμένα σε
κομμάτια. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, το μοιράζετε σε 4 ποτήρια. Το παγώνετε στο ψυγείο. Πασπαλίζετε με τα δημητριακά λίγο πριν σερβίρετε.
-------------------------------------------------------------------
Τιραμισού με σοκολάτα και φραμπουάζ
Υλικα
100 γραμ. τυρί μασκαρπόνε,
100 γραμ. άπαχη μυζήθρα,
4 κρόκοι αβγών,
100 γραμ. πραλίνα φουντουκιού,
20 γραμ. ζάχαρη,
28 φραμπουάζ κατεψυγμένα,
40 γραμ. δημητριακά
Εκτέλεση
Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιάσει τον όγκο του και να γίνει αφράτο. Προσθέτετε την πραλίνα φουντουκιού, το μασκαρπόνε και τη μυζήθρα. Όταν το μείγμα γίνει λείο, το μοιράζετε στα ποτήρια, ρίχνοντας ενδιάμεσα αρκετά φραμπουάζ. Βάζετε τα ποτήρια στο ψυγείο και, λίγο πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε με τα δημητριακά.
---------------------------------------------------------------------
Μάντολες
Υλικά
1 κιλό ζάχαρη
1/2 κιλό αμύγδαλα
λίγη αμμωνία
λίγο καρμίνιο από το φαρμακείο
Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα περισσότερη από τη μισή ζάχαρη με ένα ποτήρι νερό (όχι εντελώς γεμάτο, ένα δάχτυλο πιο κάτω από τα χείλη του) και την τοποθετούμε πάνω στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα αμύγδαλα ολόκληρα με τη φλούδα τους και ανακατεύουμε ώσπου ν' αρχίσει να κολλάει ή ζάχαρη πάνω σε κάθε αμύγδαλο. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη και προσέχουμε να μην ενωθούν τα αμύγδαλα μεταξύ τους και γίνουν ένα μίγμα.
Διαλύουμε το καρμίνιο με λίγο νερό και αμμωνία και το προσθέτουμε. Τότε θα δούμε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη να παίρνουν χρώμα και αν κανένα έχει ενωθεί να αποχωρίζεται.
Αραδιάζουμε τις μάντολες σε λαμαρίνα και τις αφήνουμε να στεγνώσουν.
