Κρέμα λεμονιού
Αυτή η κρέμα ι χρησιμοποιείτε σαν γέμιση σε τάρτες, σε τούρτες, σε κέικ ή ακόμα και σαν άλειμμα στο ψωμί!
Υλικά
2 μεγάλα αυγά
3 μέτρια ζουμερά λεμόνια ακέρωτα (θα χρησιμοποιήσουμε και το ξύσμα και 200 ml χυμό)
1 1/3 φλιτζ. ζάχαρη
125 γραμμ. βούτυρο κομμένο σε κομματάκια,
1/2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Πλένουμε τα λεμόνια και τα σκουπίζουμε καλά.
Τα ξύνουμε με μια ξύστρα και κρατάμε το ξύσμα.
Έπειτα τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε.
Σε μικρή κατσαρόλα τοποθετούμε τα αυγά και τα χτυπάμε να διαλυθούν με σύρμα. Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Αυτή η κρέμα απαιτεί συνεχές ανακάτεμα με το σύρμα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 10΄, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πήζει.
Την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Γεμίζουμε τα ζεστά βάζα με τη ζεστή κρέμα μέχρι πάνω. Καλύπτουμε με το αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε με τα καπάκια τα καυτά βάζα.
Τα αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, για μερικές ώρες.
Τα διατηρούμε στο ψυγείο για 1½ μήνα.
Μπορούμε αντί για λεμόνια να χρησιμοποιήσουμε πορτοκάλια.
------------------------------------------------------
Κρέμα λεμονιού με βασιλικό
Υλικά
1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
χυμό από 1 λεμόνι
Ξύσμα από φλούδα λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 αυγά
30 γραμ. βούτυρο
Εκτέλεση
Πρώτα θα τρίψουμε το ξύσμα από περίπου μισό λεμόνι και ανακατέψτε το με την ζάχαρη.
Πλύνετε τα φύλλα βασιλικού βάλτε τα στο μπλέντερ με τον χυμό του λεμονιού και κάντε έναν πολτό.
Χτυπάμε τα αυγά, βάλτε τα σε κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη με τη φλούδα λεμονιού και τον πολτό του βασιλικού.
Σε πολύ χαμηλή φωτιά ζεστάνετε το μίγμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει σε κρέμα.
Ρίξτε το μείγμα μέσα στο κόσκινο και σουρώστε σε ένα μπολ, προσθέστε και ανακατέψτε με το βούτυρο σε μια ομαλή κρέμα.
Βάλτε το σε γυάλινα βάζα και αποθηκέψτε στο ψυγείο, το οποίο θα διατηρηθεί περίπου μια εβδομάδα.
--------------------------------------------------------------
Σοκολάτα και καφές με κρέμα σαντιγί
Υλικά
Κρέμα σοκολάτας:
450 ml γάλα
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού βανίλια
1 κουτ. σούπας Άμυλο Αραβοσίτου (Neseste)
1 αυγού
50 γραμ. πικρή σοκολάτα
50 γραμ. βούτυρο
Κρέμα Καφές:
450 ml γάλα
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού βανίλια
1 κουτ. σούπας Άμυλο Αραβοσίτου (Neseste)
1 αυγού
1 κουταλάκι γλυκού στιγμιαίο καφέ (σκόνη)
50 γραμ. βούτυρο
1000 γραμ. γιαούρτι
20 μπισκότα
1 σφηνάκι ισχυρό καφέ
200 ml κρέμα γάλακτος
1 κομμάτι κρέμα σκλήρυνση
Για την Διακόσμηση Σοκολάτα Σε σκόνη
Εκτέλεση
Μια ημέρα πριν προετοιμαζόμαστε για να στραγγίξουμε το γιαούρτι σε τουλπάνι βάζοντας το σε ένα σουρωτήρι, που φυσικά, βάζουμε το μπολ στο ψυγείο.
Την επόμενη ημέρα γυρίζουμε το γιαούρτι στο πιάτο, και πετάμε τον ορού γάλακτος
Ώρα για τις κρέμες τια μαγειρεύουμε ως κλασικές κρέμες.
Σε δύο διαφορετικές κατσαρόλες βάζουμε να ζεσταθεί το γάλα, την ζάχαρη και τη βανίλια, τον κρόκο του αυγού και το βούτυρο και το νισεστέ.
Στην κρέμα του καφέ βάζουμε τον στιγμιαίο καφέ, ενώ στην κρέμα βουτύρου ανακατεύουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια σπασμένα.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνονται να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε ή να σπάμε τα μπισκότα.
Όταν οι δύο κρέμες κρυώσουνε χωρίζουμε το γιαούρτι εξίσου στις δύο κρέμες και ανακατεύουμε.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
Σε ποτήρια ή μπολ, πρώτα βάζουμε λίγα μπισκότα θρυμματισμένα μετά την κρέμα σοκολάτας, πάλι τα ψιλοκομμένα μπισκότα.
Βάζουμε μια στρώση κρέμας καφέ και τέλος την κρέμα σαντιγί.
Τέλος, πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα, όλα τα υλικά τα διατηρούμε σε ψύξη.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
