Σε ποτήρια βάλτε κάτω τριμμένο μπισκότο μια δόση σαντιγί μια κουταλιά γλυκό βύσσινο και πάλι σαντιγί διακοσμήστε στο τέλος πάλι με γλυκό βύσσινο.
--------------------------------------------------------
Σαντιγύ κρέμα
500 ml γάλα
50 γραμ. άμυλο καλαμποκιού (Νισεστέ)
150 γραμ. ζάχαρης
4 κρόκοι αυγών
1 φασόλι βανίλιας ή 1 κουταλάκι γλυκού βανίλια
200 ml κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Βάλτε σχεδόν όλο το γάλα σε μια κατσαρόλα το κρατάμε στην άκρη περίπου μισό φλιτζάνι. Προσθέστε στο γάλα το φασόλι βανίλιας (εναλλακτικά ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλιας) και στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά.
Με ένα σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, αφράτο και υπόλευκο.
Συνεχίζοντας με σύρμα ενσωματώνουμε ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος, στη συνέχεια, προσθέστε σιγά το νισεστέ πάντα χτυπώντας.
Ρίχνουμε το μείγμα σε κατσαρόλα ανακατεύοντας συμπληρώνουμε το υπόλοιπο ζεστό γάλα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά χτυπώντας με το χέρι για να αποτρέψουμε να κάνει κομμάτια.
Όταν το μείγμα έχει πήξει βάζουμε το μισό ποτήρι κρύο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπόλ και τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη πάνω στην κρέμα για να μην κάνει πέτσα.
Όταν η κρέμα έχει κρυώσει εντελώς, με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα την αφρατεύουμε.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί πηχτή και σταδιακά την ενσωματώνουμε με την κρέμα να γίνει λεία και ομοιογενές.
-------------------------------------------------------
Σοκολάτα Γκανάζ (ganache)
Η γκανάς είναι μια πολύ απλή παρασκευή που περιέχει σοκολάτα και κρέμα γάλακτος σε ίσες ποσότητες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δεκάδες διαφορετικές προετοιμασίες, με τη μορφή γέμισης σε ένα κέικ, σε μπισκότα, στις τρούφες και σε διάφορες μους.
Ο όρος ganache στα γαλλικά σημαίνει "αδέξια" Η ιστορία λέει ότι μαθητευόμενος ενός αρτοποιού, κατά λάθος, έριξε τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα με ζεστή κρέμα εφευρίσκοντας έτσι την κρέμα ganache!
Υλικά
200 γραμ. μαύρη σοκολάτα
200 γραμ. κρέμα γάλακτος
30 γραμ. βούτυρο
Εκτέλεση
1. Κόψτε την τεμαχισμένη σοκολάτα.
2. Βάλτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να πάρει μια βράση.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη σοκολάτα στην κρέμα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
4. 5. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να γίνει Κρεμώδης, ομαλή και ρευστή.
6. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε Κέικ και Cupcakes.
