Μικρά μυστικά για τέλεια γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες
Tα φρούτα που θα διαλέξετε πρέπει να είναι καλής ποιότητας, χωρίς σημάδια και σχετικά άγουρα. Αν τα φρούτα είναι πικρά (πορτοκάλια, καρύδια, νεράντζια) χρειάζονται ξεπικρίσμα. Αυτό το πετυχαίνετε αλλάζοντάς τους το νερό 2-3 φορές κατά το πρώτο βράσιμό τους.
Κατά το βράσιμο τους, τα φρούτα χρειάζονται ξάφρισμα, δηλαδή αφαίρεση του αφρού που σχηματίζεται στην επιφάνεια της κατσαρόλας. Για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι, βράστε το μαζί με 1-2 κουταλιές γλυκόζης
Για να αποφύγετε το ζαχάρωμα, αφήστε τα φρούτα να μείνουν μέσα σε νερό που περιέχει κιτρικό οξύ (ξινό) προτού τα βράσετε. Η αναλογία φρούτων - ζάχαρης να είναι περίπου 1:1.
Η ζάχαρη όπως και το τουλουπάνι με τα κουκούτσια και τις φλούδες των φρούτων, βοηθούν στο πήξιμο της μαρμελάδας και μπαίνουν μέσα στη μαρμελάδα όταν τη βράζετε.
-----------------------------------------------------
Μαρμελάδα λεμονιού με αυγά
Υλικά
½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
2 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
4 κρόκους
½ φλιτζάνι ζάχαρη
4 κουτ. σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτέλεση
Ανακατεύετε σε ένα μπολ τη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνουν μια ομοιογενής κρέμα. Προσθέτετε το βούτυρο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύετε και αδειάζετε σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Τη διατηρείτε σε αποστειρωμένα βαζάκια στο ψυγείο και τη σερβίρετε με μπισκότα, κέικ ή τη χρησιμοποιείτε για γέμιση σε τάρτες και τούρτες.
1 κιλό βιολογικά ροδάκινα γινωμένα και μυρωδάτο (ή νεκταρίνια), κομμένα σε φέτες
Εκτέλεση
Ανακατώστε καλά σε ανοξείδωτη κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό, μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Βάλτε τώρα το μείγμα σε δυνατή φωτιά και βραστέ μέχρι να πάρει χρώμα μελί, κάπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα μισά κομματιασμένα βιολογικά ροδάκινα (ή νεκταρίνια) και ανακατεύετε συνεχώς, με γερό ξύλινο κουτάλι, σχηματίζοντας οχτάρια στον πάτο της κατσαρόλας. Είναι καλύτερα να φοράτε γάντια, γιατί θα πιτσιλάει και καίει άσκημα η ζάχαρη. Ύστερα από 5 λεπτά, όταν θα έχουν μαλακώσει τα φρούτα, προσθέστε και τα υπόλοιπα, ανακατώνοντας πάντα ζωηρά με τον ιδιότροπο. Σε 4 - 5 λεπτά η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Βάλτε σε γυάλα όσο είναι καυτή, κλείστε το καπάκι και μόλις κρυώσει, βάλτε τη στο ψυγείο. Δεν έχει πολλή ζάχαρη και δεν κρατάει πολύ, αλλά. έτσι κι αλλιώς, θα τη φάτε σίγουρα προτού να χαλάσει...
----------------------------------------------------
Βυσσινάδα και βύσσινο γλυκό
Υλικά
1 κιλό βύσσινο
1 1/2 ζάχαρη
1 βανίλια
1 λεμόνι (χυμό)
Εκτέλεση
Βράζουμε το βύσσινο( χωρίς τα κουκούτσια) με την ζάχαρη και την βανίλια.
Όταν αρχίσει να δένει και ενώ είναι ακόμη αραιό, ρίχνουμε το λεμόνι και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Στραγγίζουμε το σιρόπι (να είναι αρκετά αραιό γιατί δεν διαλύεται στο νερό) και όταν κρυώσει το βάζουμε σε μπουκάλια.
Για να κάνουμε το βύσσινο γλυκό αφήνουμε λίγο σιρόπι και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγο ακόμα μέχρι να δέσει το γλυκό. Το βάζουμε σε γυαλίτσες.
-----------------------------------------------------
Κυδώνι γλυκό
Υλικά
1 κιλό κυδώνια καθαρισμένο
1 κιλό ζάχαρη
2 φλιτζανιού νερό
3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα
1 1/2 κουταλιά λεμόνι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κυδώνια και τα περνάμε στην χοντρή ξύστρα ή τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, άλλοι τα κόβουν σε μεγαλύτερα είναι πως μας αρέσει καλύτερα.
Βάζουμε την κατσαρόλα με την ζάχαρη, το νερό, το λεμόνι, την αρμπαρόριζα και το ξύσμα κυδωνιού βράζουμε σε δυνατή φωτιά σκεπασμένο.
Θέλει βράσιμο περίπου 30' λεπτά. Όση ώρα βράζει, το ανακατεύουμε μερικές φορές.
Προς το τέλος για να δέσει το σιρόπι το βράζουμε ανοιχτό προσοχή όμως για να μην μας σκουρύνει πολύ δεν πρέπει να φτάσει στην μεγαλύτερη θερμοκρασία.
Αφού κρυώσει το γλυκό, το μοιράζουμε σε βάζα.
Αν θέλουμε να φτιάξουμε και πελτέ κυδωνιού τότε αφήνουμε σιρόπι και το βράζουμε ακόμα μέχρι από το κουταλάκι μην πέφτει η σταγόνα. Το βάζουμε σε μπολάκια να κρυώσει.
Σχ.Σ. Για να δούμε το σιρόπι αν είναι καλό παίρνουμε με ένα κουταλάκι λίγο και αρχίζουμε να το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα. Αν τρέχει σαν νερό θέλει βράσιμο. Αν η σταγόνα αφήνει γραμμή από το κουτάλι μας στάζοντας είναι έτοιμο. Αν στάζει δύσκολα τότε είναι αρκετά πηχτό και κάνει μόνο για ζελέ (πελτέ γλυκού).
----------------------------------------------------
Μαρμελάδα πορτοκάλι
Υλικά
1 κιλό πορτοκάλια,( νεράντζι, μανταρίνι)
1 λεμόνι
2 λίτρα νερό
1 κιλό ζάχαρη
Εκτέλεση
Κόψτε τα πορτοκάλια (ή άλλο φρούτο) και το λεμόνι αφού τα πλύνετε πολύ καλά, αφαιρέστε τα σκληρά μέρη και τα κουκούτσια. Αυτά που αφαιρέσατε βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ και σκεπάστε με ένα μέρος του νερού. Ψιλοκόψτε τα κομμάτια των φρούτων. Βάλτε τα σε κατσαρόλα με το υπόλοιπο νερό και αφήστε τα να σταθούν 24 ώρες. Βάλτε την κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά. Στραγγίξετε μέσα το νερό των κουκουτσιών και δέστε τα κουκούτσια σε ένα τουλπάνι. Βάλτε τα μέσα στην κατσαρόλα με τα πορτοκάλια. Σιγοβράστε τα φρούτα 40 λεπτά περίπου, ρίξτε τη ζάχαρη και ανακατέψτε τη να διαλυθεί. Δυναμώστε τη φωτιά και βράστε τη μαρμελάδα 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου, ώσπου να δέσει, ανακατεύοντάς την κατά διαστήματα με ένα ξύλινο κουτάλι για να μην κολλήσει στον πάτο. Κατεβάστε από την φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό και το σακουλάκι με τα κουκούτσια. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει κουνώντας κατά διαστήματα την κατσαρόλα, για να διαμοιραστούν τα κομματάκια παντού. Βάλτε τη σε βάζα και κλείστε τα, όταν η μαρμελάδα κρυώσει εντελώς. Φυλάξτε τη στο ψυγείο. Διατηρείται για ένα χρόνο.
----------------------------------------------------
Δαμάσκηνα γλυκό σε Κρασί
Υλικά
1 φλιτζ. νερό
2 1/2 φλιτζ. κρασί κόκκινο
1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
3 κιλά δαμάσκηνα
20 καρφάκια γαρύφαλλο
2 ξύλα κανέλλα
Εκτέλεση
Βάζουμε τα δαμάσκηνα να βράσουν στο νερό με το κρασί, προσθέτοντας τα γαρύφαλλα και την κανέλα. Μόλις σκάσει η φλούδα τους, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για μισή ώρα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να γίνει το σιρόπι.
Καθαρίζουμε τα καρότα. Για να γίνει ψιλοκομμένο το γλυκό μας, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρή ξύστρα. Βάζουμε τα καρότα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό, τη ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει για ½ ώρα. Μετά αν βάλουμε ξύσμα πορτοκάλι, το ρίχνουμε από τώρα στην κατσαρόλα. Αν θέλουμε να βάλουμε βανίλια, τη βάζουμε στο τέλος. Προσθέτουμε και τη γλυκόζη. Βράζουμε το γλυκό και ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Το σιρόπι, πρέπει να δέσει δηλαδή να πέφτει σταγόνα-σταγόνα και να μην απλώνει. Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στα βαζάκια.
_________________________________________________________________________________________________ Ταξιδεύοντας με τοVoltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
There have been 416793 visitors (912600 hits) concertedly on this site!
