Εκτέλεση

Βγάζουμε τα κοτσάνια από το βύσσινο καί το πλένουμε 2-3 νερά. Βάζου­με το τρυπητό μέσα σε λεκάνη (για να τρέχει το ζουμί μέσα στη λεκάνη), παίρνουμε ένα-ένα βύσσινο καί με φουρκέτα προσεκτικά αφαιρούμε το κουκούτσι. Τα καθαρισμένα τα βάζου­με σε μεγάλη κατσαρόλα.

Όταν τελειώσουν όλα, ξεπλένουμε τα κουκούτσια με 1 ποτήρι νερό πού πέφτει κι αυτό μέσα στη λεκάνη. Πε­τάμε τα κουκούτσια καί μετράμε το ζουμί με ποτήρι. Αν δεν είναι 3 ποτή­ρια, συμπληρώνουμε με νερό καί το κρατάμε.

Βάζουμε πάνω από το βύσσινο τη ζάχαρη, αφήνουμε 2 ώρες να σταθεί καί ανάβουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τα 3 ποτήρια ζουμί πού κρατήσαμε καί βράζουμε 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό με τρυπητή κουτάλα,

Μετά τα 10 λεπτά, τραβάμε με κου­τάλα το μισό σιρόπι καί έχουμε βυσσινάδα.

Το υπόλοιπο, το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις καί το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα όλο τον αφρό, αφήνουμε να κρυώσει καί σερβίρουμε σε γυάλινα βάζα.

(Το βύσσινο θεωρείται πετυ­χημένο όταν διατηρεί το φυσικό βυσ­σινί χρώμα. Όταν βράσει πολύ, σκου­ραίνει καί γίνεται καφετί).

---------------------------------------------------------------
Τριαντάφυλλο γλυκό κουταλιού

Υλικά

100 γραμμ. ειδικό τριαντάφυλλο για γλυκό

1 κιλό ζάχαρη

χυμό από 2 1/2 Λεμόνια

Εκτέλεση

Κόβουμε με το ψαλίδι την άσπρη βάση από τα πέταλα. Τρίβουμε τα φύλλα με το χυμό λεμονιού μέσα σε γυάλινο Βαθύ πιά­το, μέχρι να μαραθούν. Τα στύβουμε με τη χούφτα μας. Το χυμό που έβγαλαν τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και βράζουμε τη ζάχαρη, μέχρι να δέσει. Τότε ρίχνουμε τα πέταλα και τα ανακατεύουμε. Όταν δέσει το γλυκό, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσέχοντας να διατηρήσει το χρώμα του, που είναι και το ζητούμενο.

----------------------------------------------------------------
Μαρμελάδα βερίκοκο

Υλικά

Βερίκοκα χωρίς τα κουκούτσια και ίδιο βάρος ζάχαρη

1 κουταλάκι τον γλυκού χυμός λεμονιού

1 φλιτζάνι τσαγιού νερό

Εκτέλεση

Παίρνουμε ώριμα και γερά βερίκοκα. Τα πλένουμε καλά, βγάζουμε τα κου­κούτσια, τα ζυγίζουμε τα βάζουμε να βράσουν, με το 1 φλιτζάνι νερό, ώσπου να λιώσουν.

Μαζεύουμε τον πολτό και τον βά­ζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη ζά­χαρη να βράσει. Ανακατεύουμε συνέ­χεια με ξύλινη κουτάλα για να μην πιά­σει στον πάτο και, όταν δούμε ότι πέ­φτει από το κουτάλι μια πυκνή μάζα, σημαίνει ότι ή μαρμελάδα μας έδεσε και είναι έτοιμη. Προσθέτουμε τότε το λεμόνι, αφήνουμε να πάρει δυο βρά­σεις ακόμα και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει και τη βάζουμε σε βάζα.

-----------------------------------------------------------------
Βερίκοκα πελτές

Υλικά

2 κιλά βερίκοκα

3 κιλά νερό

Για τα σιρόπι

1 κιλό ζουμί από βερίκοκα

1 1/2 κιλό ζάχαρη

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα βερίκοκα, τα κό­βουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν με 3 κιλά νερό 40 λεπτά. Αφού δράσουν, δένουμε σε άλλη κα­τσαρόλα ένα τουλπάνι, αδειάζουμε μέσα τα βρασμένα βερίκοκα, μαζί και το ζουμί τους, τα αφήνουμε στο τουλ­πάνι να κρυώσουν και να στραγγίσουν καλά.

Μετράμε το ζουμί. Ή αναλογία πρέ­πει να είναι 1 κιλό ζουμί, 1  1/2 κιλό ζά­χαρη. Το ξαναβάζουμε στην κατσαρό­λα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Αφαιρούμε τον αφρό, κατά διαστήμα­τα, και συνεχίζουμε το βράσιμο, ώσπου να δέσει.

Αδειάζουμε τον πελτέ σε γυάλινες βαθιές πιατέλες και τον σερβίρουμε κόβοντας κομμάτια με κουτάλι.
_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina