Κοπεγχάη

Υλικά

2 κούπες τσαγιού αλεσμένη αμυγδαλόψιχα

1 κούπα τσαγιού ζάχαρη

1 κούπα τσαγιού τριμμένη φρυγανιά

8 αυγά

1 σφηνάκι κονιάκ

1 κούπα τσαγιού φρέσκο βού­τυρο

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

1 κουταλάκι κανέλα

1 2 φύλλα μπακλαβά

1 κουταλιά ξύσμα

1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Για το σιρόπι

3 κούπες τσαγιού ζάχαρη

3 κούπες τσαγιού νερό

1 ξυλάκι κανέλα

φλούδα ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε την αμυγδαλόψιχα με τη φρυγανιά. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη. Ρίχνοντας σιγά - σιγά το μίγμα αμυγδάλου, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού με το κονιάκ, συνεχίζουμε το χτύπημα να ενωθούν καλά και να γίνουν ένα αφράτο μίγμα.

Χτυπάμε μαρέγκα τ' ασπράδια, και τα προσθέτουμε στο παραπάνω μίγμα ανακατεύοντας ελαφρά για να μην φύγει ό αέρας από την μαρέγκα.

Βουτυρώνουμε ένα – ένα τα φύλλα. Στρώνουμε τα 2/3 σε βουτυρωμένο ταψί. Αδειάζουμε μέσα το μίγμα καλύπτοντας την επιφάνια. Περιχύνουμε το γλυκό με το βούτυρο που μας περίσσεψε ψήνοντας το σε μέτριο φούρνο 45' περίπου και το κόβουμε σε ρομβοειδές κομμάτια. Βράζουμε σιρόπι και περιχύνουμε το γλυκό μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο.

-----------------------------------------------------------------
Λουϊζιάνα κέικ

Υλικά

1/2 φλιτζ. βούτυρο

1 1/4 φλιτζ. ζάχαρη

3 αυγά

2 κουτ. γλυκού καφέ στιγμής

1/4 φλιτζ. νερό

1/3 φλιτζ. κρέμα γάλακτος ή γάλα

2 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1/2 κουτ. γλυκού σόδα

1/4 κουτ. γλυκού αλάτι

για το γλάσο

1/2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος ή γάλα

1/4 φλιτζ. ζάχαρη

1/4 φλιτζ. ζεστό γαλλικό καφέ

2 κουτ. γλυκού καφέ στιγμής

2 κροκούς αυγών

λίγη βανίλια

3/4 φλιτζ.  βούτυρο

1 φλιτζ.  ζάχαρη άχνη

1/2 φλιτζ.  αμύγδαλα καβουρντισμένα

Εκτέλεση

Διαλύστε τον καφέ στιγμής στο νερό και βάλτε όλα μαζί τα υλικά του κέικ στο μπολ του μίξερ. Χτυπήστε 4 λεπτά, να αφρατέψουν. Αδειάστε το μίγμα σε καλά βουτυρωμένη φόρμα κέικ και ψήστε το στους 175^ο για 45λεπτά περίπου. Βγάλτε το από το φούρνο, αφήστε το να σταθεί 5 λεπτά μέσα στη φόρμα κι αναποδογυρίστε το σε σχάρα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στο μεταξύ ετοιμάστε το γλάσο. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, το ζεστό καφέ, τους κρόκους αυγών και τον καφέ στιγμής σε ένα μικρό μπολ. Βάλτε το σε μπεν μαρί κι ανακατέψτε το, ώσπου να πήξει τόσο, ώστε να καλύπτει το κουτάλι, 10 λεπτά περίπου. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει, 30 λεπτά. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, να αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε τη βανίλια και κατόπιν το μίγμα του καφέ λίγο-λίγο. Χωρίστε το κέικ σε 3 φέτες και ενώστε τες βάζοντας γλάσο και καβουρντισμένα αμύγδαλα στα ενδιάμεσα. Βάλτε επίσης λίγο γλάσο στην επιφάνεια και πασπαλίστε και πάλι με αμύγδαλα. Μπορείτε ν' αντικαταστήσετε τα αμύγδαλα με φουντούκια ή καρύδια.

Σχ. Σ. Για να κόψτε το κέικ σας εύκολα περάστε μαχαίρι του ψωμιού μέχρι την μέση και γυρίστε γύρο – γύρο.

--------------------------------------------------------------------
Φανουρόπιτα 1

Υλικά

3 φλιτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κουτ. σόδα

1/2 κουτ. γαρίφαλο

1 1/2 κουτ. κανέλα

2/3 φλιτζ. σπορέλαιο

2 φλιτζ. ζάχαρη

2/3 φλιτζ. χυμό πορτοκαλιού

1/2 φλιτζ. καρύδια χοντροκομμένα

1/2 φλιτζ. σταφίδες μαύρες

3 αυγά

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα, το γαρύφαλο και την κανέλα. Χτυπήστε 1 λεπτό στο μπλέντερ το λάδι με τη ζάχαρη, τα αυγά και το χυμό πορτοκαλιού και ρίξτε το μίγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά. Ρίξτε επίσης τα καρύδια και τις σταφίδες κι ανακατέψτε τα όλα μαζί με ένα κουτάλι να ενωθούν. Αδειάστε το μίγμα σε ταψάκι βουτυρωμένο και αλευρωμένο. Ψήστε τη φανουρόπιτα στους 175^ο,για 1 ώρα περίπου. Βγάλτε την από το φούρνο κι αφήστε τη να κρυώσει. Στην επιφάνειά της, κοσκινίστε με ένα σουρωτήρι ζάχαρη άχνη.

-------------------------------------------------------------------
Φανουρόπιτα 2

Υλικά

4 φλιτζάνια τσαγιού φαρίνα

1 κουταλάκι τσαγιού κοφτό κανέλα

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

1 φλιτζάνι τσαγιού και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

12 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού

1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό

1/2 κουταλάκι τσαγιού κοφτό σόδα

ξύσμα λεμονιού

1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδα ξανθιά

1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδα μαύρη

1/2 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια

ζάχαρη αχνή

Εκτέλεση

Ενώνουμε τη φαρίνα με την κανέ­λα. Βάζουμε σε μπώλ το λάδι, τη ζάχα­ρη, το χυμό πορτοκαλιού, το νερό, τη σόδα και το ξύσμα λεμονιού. Δουλεύ­ουμε το μίγμα μερικά λεπτά, προσθέ­τουμε τη φαρίνα, τη σταφίδα και τα καρύδια κι ανακατεύουμε καλά.

Αλείφουμε με λάδι το ταψί το πασπαλίζουμε με αλεύρι, το γυρίζουμε και το χτυπάμε για να πέσει το περιττό αλεύρι.

Αδειάζουμε στο ταψί το μίγμα και ψήνουμε τη φανουρόπιτα σε μέτριο φούρνο, για 45' λεπτά.

Όταν κρυώσει, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

Γίνεται καλύτερη αν μείνει 24 ώρες.

----------------------------------------------------------------------

Ραβανί

Υλικά
6 κρόκοι αυγών
6 ασπράδια αυγών
140 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
140 γραμ. ζάχαρη
70 γραμ. αλεύρι

Σιρόπι
300 γραμ. ζάχαρη
300 γραμ. νερό
1 λεμόνι κομμένο στα 2

Εκτέλεση

Χτυπάμε τους κρόκους με τα 2/3 της ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Χτυπάμε τα ασπράδια με το 1/3 της ζάχαρης σε σφικτή μαρέγκα και προσθέτουμε το μισό μείγμα στο μείγμα με τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι, προσθέτουμε τη υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα κέικ ή σ' ένα ταψί διαμέτρου 22 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι για 3 λεπτά. Περιχύνουμε το ραβανί με το σιρόπι ζεστό.

--------------------------------------------------------

Μελόπι

Υλικά

3 φλιτζ. μυζήθρα ανάλατη, πρόβια

8 αυγά χωριάτικα

3 φλιτζ. τσαγιού μέλι

1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη

1 κουτ. κανέλα πολύ ψιλή

1 φλιτζ. καρύδια ψιλοκοπανι­σμένα.

Για το φύλλο

3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι

2 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος

νερό όσο σηκώσει

λίγο αλάτι

1 κουτ. γλυκού σόδα

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε το αλεύρι με το ανάλο­γο νερό, 2 κουταλιές βούτυρο, λίγο αλάτι και τη σόδα, να γίνει μια σφιχτή ζύμη, όπως του ψωμιού, και την αφή­νουμε.

Δουλεύουμε καλά σε μικρή λεκάνη τη μυζήθρα και τη ζάχαρη. Προσθέ­τουμε το μέλι με λίγο αλεύρι, και τα αυγά μαζί με τη μισή κανέλα και συνε­χίζουμε να τα δουλεύουμε για αρκετά λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε Φύλλα, στο μέγεθος του ταψιού,

---------------------------------------------------------------------
Βασιλόπιτα

Υλικά

200 γραμ. βούτυρο

250 γραμ ζάχαρη άχνη

6 αυγά Κρόκους

125 γραμ φιστίκι Αιγίνης τριμμένο

125 γραμ. αμύγδαλα τριμμένο

250 γραμ. αλεύρι

3 κουτ. γλυκού λικέρ ή κονιάκ

1 κουτ. γλυκού μπέικιν

½ φλιτζ. Πορτοκάλι

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ και βάζουμε ένα – ένα τους κρόκους αυγών αφού πρώτα ο προηγούμενος έχει ομογενοποιηθεί πρώτα. Ρίχνουμε και την ζάχαρη και ομογενοποιούμε καλά. Ανακατεύουμε τους ξηρούς καρπούς και ρίχνουμε το λικέρ ή κονιάκ και το πορτοκάλι ανακατεύοντας καλά. Αναμιγνύουμε τα δύο πρώτα και ρίχνουμε το αλεύρι αφού πρώτα έχουμε ανακατέψει το μπέικιν. Αδειάζουμε το μίγμα σε 30η ταψάκι βουτυρωμένο και ψήνουμε στους 170ο για 1 ώρα.
_______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina