Καραμελωμένες μπανάνες με σοκολάτα
Υλικά
Μπανάνες λίγο άγουρες
Βούτυρο, ζάχαρη
Κονιάκ ή λικέρ καλό
1 ½ φλιτζ. γάλα
½ φλιτζ. σοκολάτα κουβερτούρα
κομματάκια φρούτων για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μπανάνες σε δύο κομμάτια, κάθετα και κατά το μήκος τους.
Τις σωτάρουμε ελάχιστα σε μεσαία θερμοκρασία μέσα σε τηγάνι που έχουμε ζεστάνει βούτυρο και τις καραμελώνουμε και από τις δύο τους πλευρές, πασπαλίζοντάς τις με ζάχαρη.
Τις σβήνουμε με ένα καλό κονιάκ, ή καλό λικέρ. Αφήνουμε τις μπανάνες, μαζί με την επιφάνεια του τηγανιού βέβαια να πιουν το κονιάκ, ή το λικέρ και αδειάζουμε τις μπανάνες πάνω σε μία πιατέλα.
Σε κατσαρολάκι βράζουμε ενάμισι ποτήρι του νερού γάλα. Προσθέτουμε σε μικρά κομμάτια κουβερτούρα σοκολάτας και ανακατεύουμε αργά και σταθερά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η κουβερτούρα και να έχουμε μία παχύρρευστη σοκολάτα.
Ενώ η σοκολάτα μας ακόμη κοχλάζει μες στο κατσαρολάκι, προσθέτουμε μισό κρασοπότηρο από το κονιάκ ή τα λικέρ με το οποίο έχουμε σβήσει νωρίτερα στο τηγάνι τις μπανάνες μας και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε τις μπανάνες με τη σοκολάτα και τις διακοσμούμε με κομματάκια φρούτων.
--------------------------------------------------------------------
Μπουγάτσα με κρέμα
Υλικά
1 ½ λίτρο γάλα
160 γραμ. ζάχαρη
φλούδα από 1 λεμόνι
120 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
6 αυγά
2 κουτ. βούτυρο
400 γραμ. φύλλα
ζάχαρη άχνη, κανέλα
Εκτέλεση
Για να φτιάξετε την κρέμα, βάλτε να βράσει 1 λίτρο γάλα με 160 γραμμάρια ζάχαρη και τη φλούδα από 1 λεμόνι. Όταν κάψει, προσθέτετε 120 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει η κρέμα, την αποσύρετε, πετάτε τη φλούδα του λεμονιού και προσθέτετε 6 αυγά χτυπημένα και 2 κουταλιές βούτυρο. Έχετε ετοιμάσει 400 γραμμάρια φύλλα, απλώνετε στον πάτο του ταψιού τα πιο πολλά αφήνοντας τα να περισσεύουν από το ταψί για να τα γυρίσετε. Κάθε φύλλο που βάζετε το βουτυρώνετε. Αδειάστε την κρέμα και απλώστε την ομοιόμορφα. Βάλτε στην επιφάνεια 2 φύλλα, βουτυρώστε τα, γυρίστε όμορφα μερικά από τα φύλλα που περισσεύουν, βάλτε κι άλλο φύλλο και γυρίστε τα υπόλοιπα για να κλείσετε την κρέμα. Ψήστε την σε φούρνο 200° για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα όταν σερβίρετε.
-------------------------------------------------------------------
Καλτσούνια Κρήτης
Υλικά
Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
1 1/2 φλιτζ. βούτυρο
1 φλιτζ. ζάχαρη
1 φλιτζ. γάλα
2 κουτ. γλυκού αμμωνία
4 κροκούς αυγών
Για τη γέμιση
2 κιλά μυζήθρα
3 κούπες ζάχαρη
1 ασπράδι αυγού ή 1 κουταλιά κορν φλάουρ
2 κουταλιές ανθόνερο
Για το άλειμμα
1 κροκό αυγού
Κανέλλα
Εκτέλεση
Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα χτυπάμε. Προσθέτουμε τους κρόκους, την αμμωνία και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ανοίγουμε σε φύλλο τη ζύμη που φτιάξαμε. Βάζουμε μέσα σ' ένα μπολ τη μυζήθρα, τη ζάχαρη και το ασπράδι, αφού πρώτα το χτυπήσουμε και τα ανακατεύουμε. Κόβουμε το φύλλο σε στρογγυλά κομμάτια. Βάζουμε στο κέντρο κάθε κύκλου, γέμιση. Με τα δάχτυλα, σηκώνουμε γύρω-γύρω τη ζύμη και το φύλλο σαν πιατάκι. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο, αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο κροκό που τον ανακατεύουμε με μία κουταλιά νερό και πασπαλίζουμε με κανέλλα. Ψήνουμε στους 180ο, για 50 λεπτά περίπου.
---------------------------------------------------------------------
Αχλάδια με σοκολάτα
Υλικά
8 αχλάδια
3 φλιτζ. νερό
1 φλιτζ. ζάχαρη
1 βανίλια
250 γραμ. κουβερτούρα
1 κουταλιά κορν φλάουρ
αμύγδαλο φιλέ
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα βράζουμε σε 3 φλιτζάνια νερό για 15-20 λεπτά σε σιγανή φωτιά, προσθέτοντας τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κορν φλάουρ. Μόλις βράσουν, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν, ενώ συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε την κουβερτούρα να λιώσει μέσα στο σιρόπι που βράζει. Αφού λιώσει την αφήνουμε να κρυώσει. Βουτάμε με προσοχή τα αχλάδια στην σοκολάτα και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Περιχύνουμε τα αχλάδια με λιωμένη σοκολάτα με κουτάλι σιγά - σιγά και από πάνω ρίχνουμε τα αμύγδαλα.
-------------------------------------------------------------------
Σοκολατάκια
Υλικά
1 πλάκα σοκολάτα κουβερτούρα
1 κουταλάκι σπορέλαιο
αμύγδαλα καβουρντισμένα ή καρύδια ή φουντούκια όχι αλατισμένα ή κορν φλέιξ
Εκτέλεση
Βάζουμε τη σοκολάτα να λιώσει σε μπεν μαρί μαζί με το λάδι για να γυαλίζουν τα σοκολατάκια. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς τις αρεσκείας μας και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια με ένα κουτάλι παίρνουμε κουταλιές και τις βάζουμε πάνω σε μια λαδόκολλα. Αφήνουμε να στεγνώσουν και είναι έτοιμα.
Μπορούμε αν θέλουμε να τα τυλίξουμε με αλουμινόχαρτο ή να τα βάλουμε σε θήκες έτοιμες για να τα προσφέρουμε.
-------------------------------------------------------------------
Μουσταλευριά
Υλικά
6 φλιτζ. μούστο
9 κουταλιές στάχτη από ξυλοκάρβουνα
2/3 φλιτζ. αλεύρι
2/3 φλιτζ. καρύδια χοντροαλεσμένα
λίγη κανέλα
Εκτέλεση
Πριν χρησιμοποιήσετε το μούστο, χρειάζεται προηγουμένως να τον καθαρίσετε. Βάλτε τον σε ανοξείδωτη κατσαρόλα. Δέστε μέσα σε διπλό τουλπάνι τη στάχτη και βάλτε τη μέσα στο μούστο. Βράστε τον 10 λεπτά περίπου κι αφήστε τον να σταθεί 12 ώρες. Όσο ο μούστος συμπυκνώνεται, τόσο πιο γλυκιά θα γίνεται η μουσταλευριά.
Περάστε τον από λεπτή σήτα στρωμένη με τουλπάνι και μετρήστε τον. Για κάθε κούπα θα χρειασθείτε 2 κουταλιές αλεύρι. Βάλτε το αλεύρι σε τηγάνι με βαρύ πάτο και καβουρντίστε το ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς, επάνω σε χαμηλή φωτιά. Διαλύστε το αλεύρι σε λίγο μούστο και βάλτε τον υπόλοιπο στη φωτιά να βράσει. Ρίξτε μέσα το διαλυμένο αλεύρι ανακατεύοντας ζωηρά, για να μη σβολιάσει και βράστε τη μουσταλευριά, ώσπου να διαυγάσει και να δέσει. Βάλτε τη σε μπολάκια ή σε βαθιά πιάτα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με καρύδια και κανέλα.
_____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
