Σαβόρο



Υλικά
1 κιλό μενίδες
2 σκόρδα
2 φλιτζ. Τσαγιού ξίδι
1 ½ φλιτζ, τσαγιού σταφίδα μαύρη
Λάδι
Αλάτι
Λίγα φύλλα δάφνης
Λίγο δεντρολίβανο

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις μενίδες, τις αλατίζετε και τις τηγανίζετε. Στρώνετε σε μεγάλη πιατέλα) τα σκόρδα καθαρισμένα καi κομμένο σε φέτες, τη μισή σταφίδα, το μισό δεντρολίβανο και 4 φύλλα δάφνης. Τα περιχύνετε με λίγο λάδι. Στρώνετε πάνω τις τηγανισμένες μενίδες και ρίχνετε και την υπόλοιπη σταφίδα, λίγο δεντρολίβανο, άλλα 2-3 φύλλα δάφνης, το ξίδι και το λάδι από τα τηγανισμένα ψάρια. Σκεπάζετε την πιατέλα με πετσέτα και τα αφήνετε εκτός ψυγείου για 15 ημέρες σε μέρος δροσερό. Μετά τις 15 ημέρες είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
------------------------------------------------------------
Ψαρόσουπα από πετρόψαρα



Σε μία παραλιακή καντίνα βγαίνουν από σκάφος φίλοι του ιδιοκτήτη και φτιάχνουν στην παραλία με ξύλα που μαζεύουν ψαρόσουπα μας καλούν και μας έμεινε η γεύση.

Υλικά
1 1/2  κιλό μικρά διάφορα πετρόψαρα
1 ½ ποτήρια νερού ελαιόλαδο
3 πατάτες
1 κρεμμύδι
Πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα στρώνουμε κάτω τις πατάτες καθαρισμένες και το κρεμμύδι.

Από πάνω στρώνουμε τα ψάρια βάζουμε το λάδι (όσα ψάρια τόσα ποτήρια λάδι) και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα ψάρια. Αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι όταν βάζουμε το χέρι μας στον ατμό να κολλάνε τα δάχτυλα. Αφαιρούμε σιγά σιγά τα ψάρια σε πιάτο ( ή σουρώνουμε) και πατάμε να λιώσουν οι πατάτες. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ευχαριστούμε την παρέα από το σκάφος «Άδων» για την γεύση και την παρέα τους.

-----------------------------------------------------------

Ένα μεσημέρι δίπλα στη θάλασσα

Υλικά

¼ σπανάκι καθαρισμένο

¼ ντοματάκι μικρό

1 κουτ σούπας ξύσμα λεμονιού

2 φλιτζ. Κριθαράκι

10 γαρίδες ολόκληρες μέτριες

10 χτένια καθαρισμένα

Λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση

Βάζουμε το κριθαράκι να βράσει. Σε μπολ βάζουμε το σπανάκι, το ντοματάκι, και το ξύσμα λεμονιού, και 3 κουτ. Σούπας λάδι.

Σε τηγάνι αλείφουμε λίγο λάδι (με χαρτί ) και βάζουμε τις γαρίδες, τις γυρνάμε και μόλις ψηθούν ξανά αλείφουμε λάδι και ψήνουμε και τα χτένια. Μόλις ψηθούν ρίχνουμε και τις γαρίδες αλάτι πιπέρι και δύο κουτ. Σούπας νερό από το κριθαράκι την ρίγανη και τα αφήνουμε να ψηθούν για 1 λεπτό. Μόλις βράση το κριθαράκι το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε για να βγάλουν τα άλλα υλικά τα έλαια τους με το καυτό κριθαράκι.

Σερβίρουμε σε πιάτα μια προσθέτουμε 2-3 γαρίδες και 2-3 χτένια.

Ευχαριστούμε την Καίτη για την συνταγή
------------------------------------------------------------
Παστός σολομός



ΥΛΙΚΑ
1 Σολομός χωρισμένος στην μέση και βγάζουμε το κόκαλο
2 κούπες αλάτι χοντρό
1 κούπα ζάχαρη
1 πορτοκάλι καθαρισμένο
1 Lime καθαρισμένο
1 λεμόνι καθαρισμένο
1 κουτ. Γλυκού πιπέρι
5-6 φύλα μέντα, άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μπλέντερ βάζουμε όλα εκτός του σολομό και τα χτυπάμε να γίνουν χυλός.
Σε ένα ταψί βάζουμε μια πετσέτα και στρώνουμε τον μισό χυλό στο μέγεθος του σολομού, βάζουμε τον σολομό με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και από πάνω τον υπόλοιπο χυλό. Τυλίγουμε την πετσέτα από πάνω και βάζουμε μια βαριά επιφάνια στο μέγεθος του σολομού. Για 48 ώρες τον αφήνουμε με το βάρος να βγάλει τα υγρά του, μετά τον πλένουμε να φύγει ο χυλός και είναι έτοιμος.
---------------------------------------------------------------------
Σουφλέ από μικρά ψάρια (Patina de pisciculis)



Υλικά
500 γρ. βρασμένο φιλέτο ψαριού ή μικρά ψάρια
150 γρ. ξερές σταφίδες
½ κουτ. Γλυκού πιπέρι
1 κουτ σούπας σέλινο ψιλοκομμένο ( Liebstoeckl)
1 κουτ. Σούπας ρίγανη
2 μικρά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
200 ml λάδι
100 ml κρασί άσπρο ανακατεμένο με ½ κουτ. Γλυκού αλάτι (Liquamen)
Λίγο άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουερ)

Εκτέλεση
Βάλτε τις σταφίδες, το λάδι, το πιπέρι, το αλάτι, τη ρίγανη, τα κρεμμύδια και το σέλινο σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα μέχρι να δέσουν όλα μαζί. Έπειτα προσθέστε τα βρασμένα ψάρια και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Δέστε την σάλτσα με το κορν φλάουερ και σερβίρετε.
-------------------------------------------------------------------

Ψαρόπιτα (μπεκρή μεζές)

Υλικά

500 γραμ. αθερίνα (σαρδέλα ή γόπα)

αλάτι - πιπέρι

1 κρεμμύδι

5 σκελίδες σκόρδο

ρίγανη, μαϊντανός

1 ντομάτα

1 κουτ. σούπας κέτσαπ

2 κουτ. σούπας αλεύρι

150 γραμ. λάδι

Εκτέλεση

Πλένουμε την αθερίνα. Περνάμε το κρεμμύδι από τρίφτη και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το μαϊντανό, αλάτι-πιπέρι. Ανακατεύ­ουμε με το αλεύρι καλά και, τέλος, προσθέτουμε την κέτσαπ και τη ντο­μάτα ψιλοκομμένη.

Βάζουμε στη φωτιά το τηγάνι και, όταν ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε μέσα το μίγμα της ψαρόπιτας. Πιέζουμε μ' ένα καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί από το κάτω μέρος.

Σουρώνουμε το λάδι, αναποδογυρί­ζουμε μ' ένα καπάκι, ξαναρίχνουμε το λάδι, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά κι αφήνουμε να ψηθεί ή ψαρόπιτα κι από το άλλο μέρος.

Σερβίρουμε την ψαρόπιτα ζεστή, σε στρογγυλή πιατέλα.
---------------------------------------------------------------------
Χέλια Τσιλαδιά



Υλικά
2 χέλια περίπου 1 1/2 κιλό
1 κιλό κρεμμύδια
1 κουτ. σούπας κοφτή πιπέρι, 1 αλάτι
λίγο μπαχάρι και πιπέρι ακοπάνιστο
1 φλιτζ. τσαγιού άσπρο κρασί
1  κεφάλι σκόρδο
1 κιλό χυμός ντομάτας
1 1/4 φλιτζ. νερού λάδι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα χέλια σε φέτες με πάχος περίπου 2 δάχτυλα. Βάζουμε σε ταψί στο φούρνο με το μισό λάδι, τα χέλια και το σκόρδο, κομμένο φέτες.
Όταν αχνιστούν, τα σβήνουμε με το κρασί. Κατόπιν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλες φέτες, τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και 2 ποτή­ρια νερό.
Τα αφήνουμε και βράζουν σε μέ­τρια φωτιά, σκεπασμένα. Όταν πιουν το ζουμί τους και πήξει ή σάλτσα, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα όλα μαζί. Αφήνουμε να κρυώσουν, τα δια­τηρούμε μια μέρα και τα σερβίρουμε την επόμενη μέρα.
--------------------------------------------------------------------
Ορεκτικό με ρέγγα



Υλικά
1 ρέγγα
1 ποτήρι τον νερού γάλα
3 αυγά
λίγο άνηθο
λάδι για τηγάνισμα
3-4 κουταλιές αλεύρι

Εκτέλεση

Παίρνουμε μία ρέγγα νέας εσοδείας καπνιστή. Κόβουμε το κεφάλι και βγά­ζουμε τις πέτσες και τα κόκκαλα. Την κόβουμε κομμάτια και την αφήνουμε μέσα στα γάλα μερικές ώρες να στα­θεί για να ξαρμυρίσει. Την κόβουμε κατόπιν μικρά-μικρά κομματάκια σαν κιμά. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο τον άνηθο, τα αυγά χτυπημένα, το αλεύρι (αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο ακόμα) και τα ανακατεύουμε να γίνει μια μάζα πηχτή.

Βάζουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι όταν κάψει ρίχνουμε κουταλιές-κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανί­ζουμε απ' όλες τις μεριές.

Είναι μεζές για κρασί.
----------------------------------------------------------------------
Ρέγγα ορεκτική



Υλικά
1 ρέγγα αυγομένη
4 φέτες ψωμί (μόνο την ψίχα)
1 λεμονί
1 ποτηράκι τον κρασιού ξίδι (ένα δάχτυλο κάτω)
1 ποτήρι νερού λάδι

Εκτέλεση

Βγάζουμε το αυγό από τη ρέγγα, αφαιρούμε την ψιλή μεμβράνη πού εί­ναι τυλιγμένο και το βάζουμε στο γου­δί. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι ζεστό νερό και το κοπανάμε με το γουδοχέρι ώσπου να γίνει αλοιφή.

Έχουμε στο μεταξύ μουσκέψει το ψωμί και μια-μια φέτα τη στίβουμε κα­λά και την προσθέτουμε γυρίζοντας συνέχεια το μίγμα να ενωθούν. Δου­λεύουμε το μίγμα ένα τέταρτο και ρί­χνουμε τη μια φορά λίγο λάδι-ξίδι την άλλη λάδι-λεμόνι, ώσπου να τελειώ­σουν τα υλικά και να γίνει ένα μίγμα λείο άσπρο και σφικτό.

Βάζουμε το μίγμα σε πιατέλα και γύρω-γύρω κόβουμε τα ψαχνά της ρέγγας, ρίχνουμε λίγο ακόμα λάδι και λε­μόνι και το ορεκτικό μας είναι έτοιμο
______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina