photo titlos1_zps8f01b4c9.jpg

 
MENU
Home
Contact
ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΓΕΜΙΣΤΑ & ΛΑΔΕΡΑ
ΓΛΥΚΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΡΥΖΙ
ΖΥΜΕΣ
=> Ζύμες 2
=> Ζύμες 3
=> Ζύμες 4
=> Ψωμί 1
=> Ψωμί 2
=> Ψωμί 3
=> Ψωμί 4
=> Σφολιάτα
=> Σφολιάτα 2
=> Σνακ Κριτσίνια
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΗ ΚΑΤΙ ΝΑ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΣΕΙ
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
Κρέπες - Βάφλες
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΜΕΖΕΔΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ 1
ΠΙΤΕΣ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΚΥΝΗΓΙ
ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΤΣΕΣ
ΣΟΥΠΕΣ
ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΑ
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΟΤΑ - ΡΟΦΗΜΑΤΑ
ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Η ΚΑΒΑ ΜΑΣ
ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
Παρασκευάσματα στο παραδοσιακό σπίτι
Κατασκευές για το τραπέζι μας
 

ΖΥΜΕΣ

Το προζύμι:

Υλικά
1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας ή 2 κουτ. μαγιά σκόνη
1 1/2 φλύτζ. χλιαρό νερό
2 1/2 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το νερό. Διαλύετε στο νερό τη μαγιά. Προσθέτετε τόσο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να γίνει ένας αραιός χυλός. Αφήνετε για μία ώρα περίπου, μέχρι να κάνει στην επιφάνεια μικρές φουσκάλες. Κοσκινίζετε το αλεύρι. Ανοίγετε στη μέση από το αλεύρι ένα λάκκο. Μέσα στο λάκκο βάζετε, το λάδι και την μαγιά.
Φυλάξτε το στο ψυγείο
--------------------------------------------------------------------

Ζύμη για Κρουασάν

Υλικά:
1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας περίπου 30 γρ.
1/3 φλυτζ. ζάχαρη
3 3/4 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 φλυτζ. περίπου γάλα

Εκτέλεση:
Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί. Ζυμώνετε να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική, να μην κολλάει. Εάν είναι στεγνή πολύ απλά προσθέστε μία κουταλιά γάλα
Σκεπάζετε και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα περίπου
Μετά τοποθετείστε το μπολ στο ψυγείο και το αφήνετε για 8 ώρες ή όλη νύχτα
Την επόμενη μέρα σε μίξερ χτυπάτε 1/2 κιλό βούτυρο με 2 κουταλιές αλεύρι μέχρι να γίνει το μείγμα λείο. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, τυλίξτε τη με διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη να πέσει από τα χέρια σας στο τραπέζι τρεις - τέσσερις φορές ώστε να φύγει ο αέρας. Ξετυλίξτε τη και σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο και αλείψτε βούτυρο τα 3/4 της επιφάνειας
Πάρτε τη μία άκρη φέρτε τη στη μέση και επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη άκρη, διπλώστε τη ζύμη δηλαδή στα 3 τοποθετείστε τη ζύμη στο ψυγείο αφού την τυλίξτε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε για 2 ώρες τουλάχιστον. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ( στάδιο 7,8,9,10) άλλες 2 φορές
Τέλος ανοίγετε την ζύμη την κόβετε σε τρίγωνα ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν τα croissants. Είστε έτοιμοι πλέον να κάνετε τα croissants είτε γεμιστά είτε σκέτα Ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
--------------------------------------------------------------------
Ζύμη για Πίτσα


Υλικά:
Για το προζύμι:
1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας ή 2 κουτ. μαγιά σκόνη
1 1/2 φλυτζ. χλιαρό νερό
2 1/2 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
Για τη ζύμη:
2 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι
2 κουτ. του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το νερό. Διαλύετε στο νερό τη μαγιά. Προσθέτετε τόσο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να γίνει ένας αραιός χυλός. Αφήνετε για μία ώρα περίπου, μέχρι να κάνει στην επιφάνεια μικρές φουσκάλες. Κοσκινίζετε το αλεύρι. Ανοίγετε στη μέση από το αλεύρι ένα λάκκο. Μέσα στο λάκκο βάζετε, το λάδι και την μαγιά.
Ζυμώνετε να γίνει η ζύμη λεία. Σκεπάζετε και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να "ξεκουραστεί" για δύο ώρες περίπου Μετά ξεφουσκώνετε το προζύμι προσθέτετε τα 2 φλυτζάνια αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνετε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική
Εάν κολλάει στα δάχτυλα, προσθέστε μία κουταλιά αλεύρι τη φορά. Κάνετε τη ζύμη μία μπάλα και την τοποθετείτε σε ένα λαδωμένο μπολ
Σκεπάζετε με διαφάνεια και την αφήνετε να φουσκώσει για δύο ώρες περίπου
Μόλις φουσκώσει, την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε δύο κομμάτια. Απλώστε τα και έχετε ζύμη για δύο πίτσες. Εάν χρησιμοποιήσετε μόνο το ένα, το άλλο το τυλίγετε με διαφάνεια και το βάζετε στην κατάψυξη έως την επόμενη φορά που θα το χρειαστείτε.
----------------------------------------------------------------------
Ζύμη για πίτσες 1

 

Υλικά

250 γραμ. αλεύρι

125 γραμ. Βούτυρο

1 κροκός αυγού

1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος

Αλάτι, Νερό όσο χρειαστεί.

 

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε καθαρισμένο τραπέζι ή πάγκο εργασίας σκορπίζουμε κομματάκια βουτύρου επάνω, τα τρίβουμε γρήγορα με τα χέρια και έπειτα προσθέτουμε το υπόλοιπα υλικά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή. Την κάνουμε μπά­λα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την Βάζουμε μισή ώρα σε δρο­σερό μέρος.
-----------------------------------------------------

Ζύμη για πίτσα 2

 

Υλικά

280 γραμ. αλεύρι

20 γραμ. μαγιά

1 κουτ. του γλυκού αλάτι

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

λίγο χλιαρό νερό

 

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό και ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν μα­λακή ζύμη. Την αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσει.

---------------------------------------------------------------------
Γλυκιά ζύμη 

Υλικά
400 γραμ. αλεύρι
200 γραμ. Βούτυρο
80 γραμ. ζάχαρη
2 αυγά
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 
λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Σχηματίζουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα της τη ζά­χαρη και τα αυγά και γύρω - γύρω σκορπίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί γρήγορα μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και πριν ανοί­ξουμε φύλλο την Βάζουμε μισή ώρα στο ψυγείο.
 -----------------------------------------------------------------
Γλυκιά ζύμη με μαγιά

Υλικά

500 γραμ. αλεύρι

40 γραμ. μαγιά

1 φλιτζ. χλιαρό γάλα

80 γραμ. Βούτυρο

2 κουτ. σούπας λάδι

50 γραμ. ζάχαρη

λίγο αλάτι

τριμμένη φλούδα λεμονιού

 

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Ανακατεύουμε τη μαγιά με ένα μέρος του γάλακτος και τη ρίχνουμε σε λακκούβα μέσα στο αλεύρι, Τ' ανακατεύουμε και τα τοποθετούμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος και τ' αφήνουμε να ησυχάσουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, αφράτη και να μην κολλάει στη λεκά­νη. Την αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσει και την επεξεργαζόμαστε πε­ραιτέρω.

-------------------------------------------------------------------

Αλμυρή ζύμη 1

 

Υλικά

500 γραμ. αλεύρι

20 γραμ. μαγιά

1 ½ φλιτζ. γάλα

60 γραμ. βούτυρο

1 αυγό

αλάτι

 

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι σε λεκάνη, στο κέντρο κάνουμε μια λακκούβα. Βά­ζουμε μέσα σε αυτή τη μαγιά με το ζεσταμένο γάλα και τα κάνουμε λεία ζύμη, σκεπάζουμε τη λεκάνη με πε­τσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Προσθέτουμε τα υπό­λοιπα υλικά και δουλεύουμε με το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Αφήνουμε πάλι τη ζύμη να φουσκώσει και συνεχίζουμε έπειτα την επεξεργασία.

-------------------------------------------------------

Αλμυρή ζύμη 2 


Υλικά

250 γραμ. αλεύρι

80 γραμ. Βούτυρο

1 κουτ. του γλυκού αλάτι

½ φλιτζ. νερό

1 κουτ. του γλυκού ξύδι

 

Εκτέλεση

Τρίβουμε με τα χέρια το αλεύρι, το Βού­τυρο σε νιφάδες και το αλάτι, προσθέ­τουμε νερό και ξύδι και ζυμώνουμε. Πριν από την επεξεργασία αφήνουμε τη ζύμη μια ώρα να ηρεμήσει.

---------------------------------------------------------------------
Πιροσκί

Υλικά
1 φακελάκι μαγιά
1 ποτήρι γάλα
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 ½ κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 πακέτο αλεύρι φαρίν απ και όσο κοινό πάρει.

Εκτέλεση
Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε και αφήνουμε να φούσκωση. Χωρίζουμε σε κομμάτια στο μέγεθος μανταρινιού και ανοίγουμε σε πιττάκια. Βάζουμε ότι γέμιση θέλουμε και τυλίγουμε. Τα τηγανίζουμε σε πολύ λάδι (γυρνάνε μόνα τους) και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας.
------------------------------------------------------------------------
Χανιώτικη ζύμη για πίτα

 

Υλικά

250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

1 φλιτζ. λάδι

1 κιλό αλεύρι όσο πάρει

2 αυγά

χυμό 2 λεμονιών

 

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μία λεκάνη 1/2 κιλό περίπου αλεύρι, κάνουμε μια γούβα στο κέντρο και προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το λάδι και το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο και το υπόλοιπο αλεύρι δουλεύοντας το μίγμα μας μέχρι να γίνει μία ζύμη που να ανοίγει φύλλο. 
_________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina


There have been 276079 visitors (672884 hits) concertedly on this site!
 
ΟΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
-------------------------------------------------
GOOGLE Volta Koyzina
------------------------------------------------ ------------------------------------------------ -------------------------------------------------
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=