ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ Η ΧΡΗΣΗ ΤΟΥΣ
ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ
Μοιάζει στο άρωμα με το λεμόνι και έχει γλυκιά γεύση. Το βρίσκουμε όλο τον χρόνο σε ολόκληρες φρέσκες πιπερόριζες όσο και αποξηραμένες, ολόκληρες η σε σκόνη.
Οι φρέσκιες πιπερόριζες είναι ανοιχτόχρωμες και σφικτές και έχουν δροσιστικό αρωματικό τόνο, ενώ στην αποξηραμένη είναι εντονότερη η γεύση του μπαχαρικού .
Διατηρείτε σε μεμβράνη στο ψυγείο για 4 εβδομάδες και στο μαγείρεμα να μην βράσει πολύ για να μην εξατμιστούν τα έλαια .
Με φρέσκια καρυκεύουμε ψάρι, οστρακοειδή, μαρινάτες, κρέας και μαρμελάδες.
Με αποξηραμένη τουρσιά και μαρινάτες ενώ σε σκόνη σε ψάρι, κρέας, πουλερικά, φρουτόσουπες, φρουτοσαλάτες, κολοκύθες, και γλυκά.
ΚΟΥΡΚΟΥΜΗ
Έχει ένα απαλό ιδιαίτερο άρωμα. Το βρίσκουμε σε σκόνη και δίνει στα μίγματα το χαρακτηριστικό τους χρώμα και αποτελεί γευστικό συστατικό μιγμάτων για κρέας στη σχάρα, λαχανικά με μουστάρδα και ξίδι. Δίνει ένα ιδιαίτερο χρώμα σε σαλάτες, μαρινάτες, φαγητά με ρύζι, κρέμες και πουτίγκες, για κρέας, ψάρι, πουλερικά και φαγητά με κάρι.
ΓΛΥΚΟΡΙΖΑ
Έχει πολύ έντονη γλυκιά γεύση (είναι 50 φορές πιο γλυκιά από την ζάχαρη) και έχει χαρακτηριστικό άρωμα. Την βρίσκουμε αποξηραμένη, ολόκληρη η σε τεμάχια. Με την ρίζα μπορούμε να γλυκάνουμε ροφήματα αλλά η πιο διαδεδομένη χρήση της είναι μετά από βιομηχανική επεξεργασία
ΑΣΑΝΤΙ
Το άρωμά του μοιάζει μ’ του σκόρδου και του κρεμμυδιού και. είναι πιο καυτερό και πικρό. Φυλάσσεται σε βάζα γιατί έχει μια ιδιαίτερη ενοχλητική μυρωδιά. Το βάζουνε κυρίως σε όσπρια αλλά ίσως αξίζει να το δοκιμάσουμε.
ΚΑΝΕΛΑ
Ολόκληρα μπαστούνια κανέλας για την καρύκευση γλυκών, σάλτσες, κρέμες, κομπόστες, τουρσιά, μαγειρευτά αρωματικά κρασιά και λικέρ. Η κανέλα σε σκόνη χρησιμοποιείται με άλλα μπαχαρικά για γλυκά, σε γλυκούς πολτούς και κρέμες.
ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ
Χρησιμοποιούνται οι βλαστοί, τα φύλλα και τα χλωρά κοτσάνια. Έχει ιδιαίτερο έντονο άρωμα και γλυκερή φρέσκια γεύση. Ο βασιλικός προτιμάται ιδιαίτερα σε φαγητά με μαγειρεμένες η φρέσκες ντομάτες, ψάρια και θαλασσινά, σε ραγού (με κρέας και σκόρδο), σούπες, πολτούς, σαλάτες με μυρωδικά και μυρωδικό βούτυρο.
ΤΡΙΓΩΝΕΛΛΑ
Χρησιμοποιείται αποξηραμένο, φρέσκο, αλλά και οι σπόροι. Σαν αποξηραμένο έχει άρωμα άχυρου. Σε φρέσκια μορφή και οι καρβουρντισμένοι σπόροι αποτελούν συστατικό κινέζικων φαγητών με κάρι. Στην Ελλάδα χρησιμοποιείται σε τυρί, γιαούρτι και χλωροτύρι και στο τζατζίκι που αποκτούν το χαρακτηριστικό τους άρωμα.
ΘΡΟΥΜΠΙ
Οι φρέσκοι και αποξηραμένοι βλαστοί έχουν γεύση παρόμοια με του θυμαριού, λίγο όμως πιπεράτη. Αποξηραμένη και τριμμένη ως συστατικό μιγμάτων. Χρησιμοποιείται στα λαχανικά, φασόλια , σε αρνί, σε ραγού, σε αγγουράκια τουρσί και μίγμα μυρωδικού αλατιού. Με φρέσκα φυλλαράκια καρυκεύουμε σαλάτες από αγγούρι, πατάτες και τομάτες.
ΝΕΡΟΚΑΡΔΑΜΟ
Οι φρέσκες (6-8 εκ.) φύτρες έχουν ξινοκαυτερή γεύση και χρησιμοποιούνται τόσο ως μπαχαρικό όσο και ως σαλατικό. Τα μαζεύουμε πριν την ανθοφορία. Προσθέτει φρεσκάδα σε σαλάτες, αρωματικό βούτυρο, χλωροτύρι, γιαούρτι και κρέμες τυριών.
ΑΝΗΘΟΣ
Με άνηθο καρυκεύουμε σαλάτες για ψάρι, καβούρια και όστρακα, σαλάτες με αγγούρι, μαρούλι, τομάτες και πατάτες. Σε μαγιονέζες, μαρινάτες για ψάρι, γαλακτοκομικά και αρωματικό ξίδι. Τα κοτσανάκια με τα άνθη και τους σπόρους για αγγουράκια τουρσί ξινολάχανο και αλλά τουρσιά σε κονσέρβες με ψάρι και λικέρ βοτάνων.
ΚΑΡΔΑΜΟ
Χρησιμοποιείται σε πικάντικες σαλάτες με φρέσκα λαχανικά, πατάτες η ζυμαρικά ως γαρνιτούρα σε πιάτα με κρέας, αλλαντικά και τυριά. Μαζί με σκόρδο σε αρωματικό βούτυρο η απλά πάνω σε ψωμί. Οι σπόροι αποτελούν πικάντικη γαρνιτούρα σε σαλάτες και κρέμες τυριών.
ΡΟΚΑ
Τα φρέσκα φύλλα του θυμίζουν το συνδυασμό κάρδαμου και σιναπιού. Στο εμπόριο διατίθενται σπόροι που χρησιμοποιούνται για την Παρασκευή λαδιού ακόμα να προστεθούν όμοια όπως και οι σιναπόσποροι σε παστά λαχανικά τουρσιά και σαν γαρνιτούρα σε σαλάτες και σούπες. Τα φύλλα προσθέτουν στη σαλάτα ένα ιδιαίτερο άρωμα.
ΑΝΘΡΙΣΚΟΣ
Πριν την ανθοφορία τα φρέσκα φυλλαράκια του έχουν πικάντικο και το καλύτερο άρωμα. Στο εμπόριο το βρίσκουμε αποξηραμένο και μέσα σε ξίδι. Αρωματίζουν σούπες, σάλτσες, βούτυρο και σε ίσα μέρη ανθρίσκου, μαϊντανού και σχοινόπρασου καρυκεύουν ομελέτες.
ΛΕΒΑΝΤΑ
Αποξηραμένα η φρέσκα τα μπουμπούκια και τα φυλλαράκια έχουν αρωματική φρέσκια γεύση με ελαφριά πικρίλα. Την βρίσκουμε ως συστατικό καλών μπαχαρικών μιγμάτων και αποτελεί ένα χαρακτηριστικό μυρωδικό για κρέας, ψάρι, ελιές, τυρί. Ιδιαίτερα σαν χαλαρωτικό αφέψημα.
ΔΑΦΝΗ
Τα φύλλα συλλέγονται το φθινόπωρο και απλώνονται σε σκιερό μέρος για να αποξηρανθούν . Καλής ποιότητας είναι αυτά που δεν έχουν υποστεί φθορές και είναι ανοιχτοπράσινα. Τα γκρι, καφέ και σπασμένα είναι κακής ποιότητας. Αλεσμένα εμπεριέχονται πολλές φορές σε μίγμα μπαχαρικών για κρέας. Μπορεί να προστεθεί σε ζωμούς κρέατος, σούπες, φαγητά κατσαρόλας, κυνήγι, κρέμες, μαρινάτες ξιδάτα λαχανικά και τουρσί.
ΜΑΤΖΟΥΡΑΝΑ
Έχει ένα λεπτό ελαφρά καυτερό, στυφόπικρο άρωμα. Την βρίσκουμε σε ματσάκια αλλά αλεσμένη. Ταιριάζει σε ψητά και φαγητά με κιμά, πουλερικά, αρνί, μοσχάρι, όσπρια, κοκκινιστά, πατάτες, λευκά λαχανικά, ανοιχτόχρωμες σάλτσες αλλά και σε γλυκά κουταλιού.
ΜΥΡΤΙΑ
Τα φύλλα με το έντονο άρωμα και οι στυφοί και γλυκοί καρποί χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Τα κλωνάρια μυρτιάς στην ψησταριά για να καρυκεύσουν κρέας. Οι καρποί προστίθενται σε σάλτσες για ψητά.
ΜΕΝΤΑ
Φρέσκια η αποξηραμένη τα φύλλα και οι βλαστοί έχουν αρωματική-καυτερή γεύση και αφήνουν ένα δροσερό άρωμα. Αλεσμένα φρέσκα φύλλα της σγουρής μέντας είναι μυρωδικό για αρνί, μοσχάρι και ψάρι, κρέμες, σαλάτες λαχανικών και φρούτων, χυμούς και κοκτέιλ. Το λάδι από τα φύλλα χρησιμοποιείται στη παραγωγή τσιχλών. Την βρίσκουμε ως αφέψημα, αρωματικό λάδι και αρωματική ουσία σε γλυκίσματα και λικέρ που αποκτά ένα πράσινο χρώμα. Σε γλυκά εδέσματα όπως κρέμες, παγωτό, καραμέλες, γλάσο.
ΡΙΓΑΝΗ
Τα φύλλα και οι βλαστοί πριν την ανθοφορία έχουν γεύση καυτερή και πικάντικη και ελαφρά στυφή και πικρή. Στο εμπόριο την βρίσκουμε αποξηραμένη και θρυμματισμένη για κρέας, ψάρι, ψητό, πίτσα, σαλάτες, σάλτσες με κιμά, ντομάτες, λουκάνικα, βούτυρο και πιάτα με φασόλια.
ΜΑΪΝΤΑΝΟΣ
Τα ψιλοκομμένα φύλλα με την στυφή πικάντικη γεύση πασπαλίζονται πάνω από μαγειρεμένα και ωμά εδέσματα. Δεν μαγειρεύονται μαζί με το φαγητό. Οι έντονα αρωματικές ρίζες του αποτελούν μυρωδικό για σούπες και έχουν γλυκερή γεύση.
Στο εμπόριο διατίθενται φρέσκα η αποξηραμένα φύλλα όλο τον χρόνο αλλά διατηρούνται και στην κατάψυξη σε σακουλάκια για αρκετό καιρό. ΟΙ ρίζες του πωλούνται το φθινόπωρο. Το χρησιμοποιούμε σε κρέας, ψάρι, αυγό, σούπες, σαλάτες και αρωματικό βούτυρο. Η ρίζα προστίθεται σε φαγητά κατσαρόλας και σούπες.
ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
Στο εμπόριο βρίσκουμε αποξηραμένο και θρυμματισμένο δεντρολίβανο και ως μίγμα μπαχαρικών. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για ψητό αρνί, χοιρινό, κυνήγι, πουλερικά και ψάρι. Ακόμα σε σαλάτες με ντομάτα, σε τυρί, σάλτσες, σούπες και κρασί από δεντρολίβανο πικρά λικέρ και μυρωδικό λάδι.
ΛΑΠΑΘΟ
Το λάπαθο χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα φρέσκα βότανα σε μυρωδικές σαλάτες σούπες και γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε κάποιες περιοχές τα πρώτα φύλλα μαγειρεύονται όπως το σπανάκι και σερβίρονται σαν γαρνιτούρα για κρέας.
ΣΕΛΙΝΟ
Τα φύλλα, ο βολβός και οι σπόροι είναι ιδιαίτερα πικάντικα και ελαφρώς γλυκά. Στο εμπόριο διατίθεται και αλάτι από σέλινο. Το σέλινο είναι μπαχαρικό για ζωμούς κρέατος, σαλάτες για κρέας, φαγητά κατσαρόλας και σούπες. Η σελινόρριζα μπορεί να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί ως λαχανικό η σαλατικό.
ΘΥΜΑΡΙ
Έχει καυτερή πικάντικη και ελαφρώς πικρή γεύση. Στο εμπόριο το βρίσκουμε αποξηραμένο και τριμμένο καθώς και σε μίγμα μπαχαρικών για ψάρι και κρέας. Καρυκεύει κρέας σχάρας και ψητό, ραγού, πουλερικά, ψαρόσουπες, ψητό ψάρι, συκώτι, φαγητά με κιμά, γεμιστά, φαγητά κατσαρόλας, σούπες, μαρινάτες, σαλάτες, μυρωδικό λάδι και πικρά λικέρ.
ΑΠΗΓΑΝΟΣ
Το έντονο άρωμα των φύλλων θυμίζει κρασί η γεύση του είναι καυτερή και πικρή. Στο εμπόριο διατίθενται σπόροι. Πιο διαδεδομένος είναι σε πουρέ ντομάτας και αποτελεί ένα ιδιαίτερο συστατικό λιπαρών φαγητών με αρνί, χοιρινό, κυνήγι, και μαγιονέζες.
ΑΨΙΘΙΑ
Η αψιθιά ταιριάζει σε βαριά φαγητά με χοιρινό, αρνί και χήνα. Ιδιαίτερα από τη βιομηχανία την επεξεργάζονται σε βερμούτ, μυρωδικά και πικρά λικέρ.
ΣΚΟΡΔΟ
Οι σκελίδες του είναι καυτερές και έντονα αρωματισμένες αλλά πρέπει γεμάτες και να έχουν σφιχτό κρέας. Οι ξηρές , κηλιδωμένες η και με φύτρες σκελίδες είναι κακής ποιότητας. Το βρίσκουμε φρέσκο, σε σκόνη και σκελίδες μαριναρισμένες σε λάδι. Καρυκεύει κρέας, πουλερικά, ψάρι, αλλαντικά, ζεστές και κρύες σάλτσες, σαλάτες, χλωροτύρι, τζατζίκι, βούτυρο, λαχανικά, τουρσί και μυρωδικό λάδι.
ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΟ
Τα φύλλα και τα λουλούδια και των δύο ειδών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δροσερό και καλλωπιστικό μπαχαρικό. Τα άνθη έχουν γεύση καυτερή και γλυκιά και ενδείκνυνται ως γαρνιτούρα. Στο εμπόριο το βρίσκουμε σε ματσάκια, φυτά και αποξηραμένα. Το χρησιμοποιούμε φρέσκο πάνω σε σούπες και σαλάτες, σε ομελέτες, σαλάτες, χλωροτύρι και μυρωδικό βούτυρου.
ΜΠΑΧΑΡΙ
Οι κόκκοι του μπαχαριού έχει μέτρια καυτερή, ελαφρά, στυφή πιπεράδα εξ ου και ο χαρακτηρισμός (γαριφαλοπίπερο). Στο εμπόριο υπάρχει σε κόκκους και σε σκόνη. Χρησιμοποιείται σε κρέας, ψάρι, τουρσιά και γλυκά. Ολόκληροι οι κόκκοι είναι κατάλληλοι για κυνήγι και μαρινάτες για ψάρια, ψάρι βραστό και αρωματικές σαλάτες, πίκλες, σούπες, σαλάτες, πολτούς, αλλαντικά, γλυκά, σοκολάτα, ρόφημα, λικέρ σοκολάτας και πικρά λικέρ.
ΚΡΟΚΟΣ – ΣΑΦΡΑΝ
Το σαφράν είναι καρύκευμα και βαφή για ριζότο, ψαρόσουπα , σε σάλτσες με σκόρδο για ψάρι και οστρακοειδή, σε ανοιχτόχρωμες σάλτσες για πουλερικά, σε γλυκά και λικέρ.
ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ
Το γλυκάνισο είναι ένα αρωματικό για γλυκά κουλουράκια, κέικ, κρέμες, φρουτοσαλάτες , κομπόστες, σαλάτες από γλυκές ρίζες (παντζάρια, καρώτα, ) λικέρ, και ως καρύκευμα ψωμιού.
ΜΑΡΑΘΟ
Με τα φύλλα αρωματίζουμε ψητό ψάρι μαρινάτες, σαλάτες, αρωματικό ξίδι. Με τους σπόρους αρωματίζουμε γλυκές ζύμες, πολύσπορο ψωμί, σαλάτες από ρύζι και λαχανικά, αγγούρια, λάχανα και λικέρ.
ΚΟΛΙΑΝΤΡΟ
Ολόκληροι οι σπόροι είναι κατάλληλοι για λαχανικά, τουρσί και μαρινάτες για ψάρι. Τρίμματα η σκόνη σπόρων χρησιμοποιούνται συνήθως ανάμικτα με άλλα μπαχαρικά σε αλλαντικά, πικάντικους πολτούς, μελόπιτες και άλλα.
__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
