Σουφλέ μπιζελιών
Υλικά
1 κιλό μπιζέλια
6 αυγά
4 κουτ. Σούπας μέλι
2 κουτ. Σούπας από βρασμένο γλυκό κρασί
Λίγο λάδι
50 ml κρασί άσπρο ανακατεμένο με ¼ κουτ. Γλυκού αλάτι (Liquamen)
1 κουτ. Γλυκού τριμμένο κύμινο
Πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύετε τα βρασμένα μπιζέλια με το μέλι και το βρασμένο γλυκό κρασί, το λάδι, το κύμινο, και το κρασί με το αλάτι. Προσθέσετε τα 6 αυγά και βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα για 30 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε το αφού τρίψετε λίγο πιπέρι πάνω από το σουφλέ.
--------------------------------------------------------------
Φριτατα κολοκυθιά με κολοκυθοκορφάδες
ΥΛΙΚΑ
12 μεγάλα αβγά
1 φλιτζ. παρμεζάνα, φρεσκοβαμμένη
2-3 κολοκύθια, πλυμένα
και κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 3 φλιτζ.)
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά,
κομμένη σε λεπτά λουριδάκια
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 1/2 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό
6-8 κολοκυθοκορφάδες
Στραγγιστό γιαούρτι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε μπολ χτυπήστε τα αβγά, βάλτε και τη μισή από την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι και δουλέψτε το μείγμα να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Σε αντικολλητικό τηγάνι 25 εκ. που να μπαίνει στο φούρνο βάλτε 3 κουτ. σούπας από το λάδι και σοτάρετε τα κολοκύθια ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.
Με τρυπητό κουτάλι μεταφέρετε τα κολοκύθια σε πιάτο. Βάλτε στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και η πιπεριά, βάζοντας αλάτι και πιπέρι, όσο θέλετε. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και σοτάρετε ανακατεύοντας ακόμη 1'. βάλτε και τα κολοκύθια στο τηγάνι και μετά περιχύστε με τα αβγά και από πάνω τοποθετήστε ωραία τις κορφάδες, σαν στόλισμα.
Προθερμάνετε το γκριλ Αφήστε το τηγάνι στο μάτι, σε χαμηλή φωτιά, δίχως να ανακατεύετε τη φριτάτα για 12-15', μέχρι η περίμετρος να σκληρύνει, και τότε πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Βάλτε το τηγάνι με τη φριτάτα κάτω από γκριλ για 2-3', μέχρι το τυρί να αρχίσει να ροδίζει. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει 5' και σερβίρετε με το τηγάνι, ή σε πιατέλα. Κόψτε τη σε σφήνες και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε, σερβίρετε μαζί και στραγγιστό γιαούρτι.
-------------------------------------------------------------
Πατάτες Γιαχνί με μπέικον
Υλικά
2 κιλά πατάτες
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
8 φύλα δάφνης
400 γραμ. Αποφλοιωμένη ντομάτα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουτ. Γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι
1 κουτ. Γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι
500 γραμ. λευκό κρασί
1 ½ φλιτζ. Τσαγιού ελαιόλαδο
10 – 15 ελιές πράσινες
150 γραμ. μπέικον
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Ρίχνουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να πιούν λίγο το νερό τους (Γιαχνίζουμε).
Ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι και το μπέικον. Αμέσως μετά την δάφνη, το κρασί, την ντομάτα, τα πιπέρια, αλάτι, τις ελιές. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ψηθούν προσέχοντας να έχουν υγρό να χρειαστεί προσθέτουμε νερό.
Το βρίσκουμε σαν κύριο πιάτο αλλά και σαν συνοδευτικό.
----------------------------------------------------------------
Φασόλια γίγαντες πλακί
Υλικά
½ κιλό φασόλια γίγαντες
½ κιλό ντομάτες
3 φρέσκα κρεμμύδια
½ φλιτζ. Άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
1 φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεσης
Μουσκεύετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ.
Την άλλη μέρα βράζετε τα φασόλια σε άφθονο νερό για ½ ώρα και τα στραγγίζετε.
Σε κατσαρόλα σοτάρετε στο λάδι τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, προσθέτετε την ντομάτα λιωμένη, τη ζάχαρη, το αλατοπίπερο και βράζετε για 10 λεπτά την σάλτσα. Σε ταψί βάζετε τα φασόλια και ρίχνετε την σάλτσα. Ψήνετε σε φούρνο για 1 ώρα στους 200ο.
--------------------------------------------------------
Μπάμιες γιαχνί
Υλικά
1 ½ κιλό μπάμιες
½ κιλό ντομάτες
2 κρεμμύδια
½ ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζ. Ξύδι
1φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζετε τις μπάμιες κόβετε λίγο κωνικά γύρο από το κοτσάνι τους. Τις πλένετε τις απλώνετε σε ταψί τις ραντίζετε μα το ξύδι και αλάτι και τις αφήνετε για 2 ώρες. Ξεπλένετε και τις στραγγίζετε. Σε κατσαρόλα σοτάρετε τα κρεμμύδια τον μαϊντανό ψιλοκομμένα για 3 λεπτά. Ρίχνετε τις ντομάτες λιωμένες τις μπάμιες, αλατοπίπερο και λίγο νερό ώστε να σκεπαστούν οι μπάμιες. Βράζετε για 40 λεπτά να πήξει η σάλτσα.
----------------------------------------------------------------------
Αγκινάρες με μάραθο
Υλικά
12 μέτριες αγκινάρες
1 ματσάκι μάραθο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
χυμό 1 λεμονιού
2 κουτ. Σούπας ξλιδι
1 κουτ. σούπας πιπέρι κόκκινο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 γιαούρτι
αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες μέχρι να φτάσουμε στα τρυφερά φύλλα, κόβουμε τα αγκάθια τους και αφαιρούμε το χνουδωτό μέρος.
Μία - μία τις ρίχνουμε σε μια λεκάνη με νερό και λίγο χυμό λεμονιού.
Ύστερα βράζουμε τις αγκινάρες σε αλατισμένο νερό μαζί με το μάραθο και λίγο πιπέρι, για 50 λεπτά.
Όταν ψηθούν καλά στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε σε βαθύ μπολ, μαζί με το μάραθο. Χτυπάμε το χυμό του λεμονιού με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το ξίδι, το γιαούρτι, το κόκκινο πιπέρι και ρίχνουμε τη σάλτσα στις αγκινάρες.
____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
