photo titlos1_zps8f01b4c9.jpg

 
MENU
Home
Contact
ΑΡΧΑΙΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΓΕΜΙΣΤΑ & ΛΑΔΕΡΑ
ΓΛΥΚΑ
ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΡΥΖΙ
ΖΥΜΕΣ
ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΗ ΚΑΤΙ ΝΑ ΜΑΣ ΔΡΟΣΙΣΕΙ
ΚΡΕΑΤΙΚΑ
Κρέπες - Βάφλες
ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΜΕΖΕΔΕΣ & ΟΡΕΚΤΙΚΑ
ΜΑΡΙΝΑΤΑ 1
ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ 1
ΠΙΤΕΣ
ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΚΥΝΗΓΙ
ΣΑΛΑΤΕΣ
ΣΑΛΤΣΕΣ
ΣΟΥΠΕΣ
ΣΤΗΝ ΣΧΑΡΑ
ΤΗΓΑΝΙΤΑ
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ
ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΟΤΑ - ΡΟΦΗΜΑΤΑ
ΜΙΚΡΑ ΒΡΑΔΙΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ
=> Συνταγές λουλουδιών 1
=> Συνταγές λουλουδιών 2
=> Συνταγές λουλουδιών 3
=> Συνταγές λουλουδιών 4
=> Συνταγές λουλουδιών 5
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ & ΒΟΤΑΝΑ
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠ' ΟΛΟ ΤΟΝ ΚΟΣΜΟ
ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ
ΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
Η ΚΑΒΑ ΜΑΣ
ΧΡΗΣΙΜΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
Παρασκευάσματα στο παραδοσιακό σπίτι
Κατασκευές για το τραπέζι μας
 

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΦΥΤΑ

Τα άγριο φυτά ως τροφή

Κοιτάζοντας τα ελκυστικά ράφια με τα φρούτα και τα λαχανικά ενός μοντέρνοι σούπερ μάρκετ. είναι εύκολο να λησμονήσουμε ότι πολλές από αυτές τις φρέσκες, αστραφτερές, γενναιόδωρες και κάποτε εξωτικές ποικιλίες φυτρώνουν κά­που στον κόσμο ως αγριόχορτα. Όλες οι φυτικές τροφές που ξέρουμε ήταν κά­ποτε άγρια φυτά. ακόμη κι αν τα περισσότερα από αυτά έχουν "βελτιωθεί" σε τέτοιο βαθμό ώστε πλέον να μην αναγνωρίζονται: και τα πιο κοινά κολοκύθια προέρχονται όλα από μια αμερικανική κολοκύθα. Στις αναπτυσσόμενες χώρες του Τρί­του Κόσμου, τα άγρια πράσινα φυτά είναι ακόμη πολύτιμα για την περιεκτικότη­τα τους σε μεταλλικά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που ποικίλουν τη διατροφή.

Μια τέτοια δραστηριότητα συναντά μια μόδα επιστροφής στον πρωτογονισμό, αλλά. εν μέρει επίσης, είναι μια βαθιά ριζωμένη περιέργεια για το πώς ήταν η ακαλλιέργητη τροφή, προτού προσαρμοστεί νοθευτεί και έρθει στα μέτρα των σύγχρονων απαιτήσεων.

Η συλλογή φυτών στο ύπαιθρο έχει αποδώσει μερικά εκπληκτικά αποτε­λέσματα, τόσο για τις απροσδόκητες γεύσεις που αποκαλύφθηκαν, όσο και για πι θρεπτικά συστατικά που τα άγρια φυτά απεδείχθη πως έχουν διατηρήσει.

Τα άγρια λαχανικά έχουν συνήθως περίπλοκες γενετικές ιδιότητες που τείνουν να παραμερίζονται όταν καλλιεργούνται. Σε γενικές γραμμές, είναι πιο ανθεκτικά στις ασθένειες και πιο ευπροσάρμοστα στο κλίμα. Οι εποχές της αν­θοφορίας και της συγκομιδής τους συνήθως είναι μεγαλύτερης διάρκειας. Δια­θέτουν μεγαλύτερη ποικιλία σε όλα σχεδόν τα χαρακτηριστικά τους.

Η δυνητική αξία των άγριων φυτών για τους ανθρώπους, είτε τρώγονται απευθείας, είτε χρησιμοποιούνται για τη βελ­τίωση των καλλιεργούμενων ποικιλιών, μπορεί να εκτιμηθεί καλύτερα αν συνει­δητοποιήσουμε ότι το 95% των συνολικών θρεπτικών αναγκών της ανθρωπότη­τας αντλούνται σήμερα από 30 μονάχα βασικά φυτικά είδη ενώ το 75% της δια­τροφής μας βασίζεται μόνον σε οκτώ ποικιλίες.

Λουλούδια για φάγωμα

Τα λουλούδια εκτός από ζαχαρωτά, μπορούν να καταψυχθούν, να γίνουν ζελέ ή μαρμελάδες και να γίνουν ανθόνερα, γλυκά, αφεψήματα και ποτά.

Επίσης χρησιμοποιούνται και στην μαγειρική θα σας παρουσιάσουμε μια ποικιλία συνταγών που μπορείτε να εκτελέσετε με συγκεκριμένα λουλούδια, αλλά και μια λίστα από λουλούδια που μπορείτε να φάτε. Προσοχή τα λουλούδια σας να είναι καθαρά και χωρίς ψεκασμούς.

 Προτιμήστε λουλούδια από τον κήπο σας ή από φίλους και γείτονες χωρίς ψεκασμούς.
Λουλούδια από ανθοπωλεία ή ανθοκήπια σχεδόν πάντα είναι ραντισμένα με φάρμακα, και δεν είναι καλή επιλογή.
Για καλύτερο άρωμα χρησιμοποιείτε τις κορυφές των λουλουδιών, και μη χρησιμοποιείτε μπουμπούκια που δεν έχουν ανοίξει, με εξαίρεση τα λουλούδια της ημεροκάλης.
Τα μαραμένα και ξεθωριασμένα λουλούδια έχουν πικρή γεύση.
Σιγουρευτείτε ότι τα λουλούδια σας δεν περιέχουν έντομα, ξεπλύνετέ τα σε κρύο νερό και τινάξτε τα ελαφρά για να στεγνώσουν.
Αν προετοιμάζετε τα λουλούδια σας από νωρίς με σκοπό να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα,
μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο ανάμεσα σε ελαφρώς υγρά φύλλα χαρτιού κουζίνας.

Τα άνθη από τα φυτά που τρώγονται

Αγαστάχη, Ακακία, Άλυσσο, Αμυγδαλιά

Βιγκόνια, Βιολέτα, Βρώμη

Βότανα και μπαχαρικά μαγειρικής περγαμόντο, μάραθο, ρίγανη, μέντα, γλυκάνισο, σχοινόπρασσο, βασιλικός κλπ

Γαρύφαλλο, Γαρύφαλλο ποιητών, Γαρύφαλλο κινέζικο, Γεράνι, Γιασεμί αραβικό, Γλαδιόλα

Δεντρομολόχα, Δεντρολίβανο

Ημεροκάλη, Ηλίανθος, Ηράνθεμο

Ιβίσκος

Κατηφές, Κενταύρια, Κολοκυθιά

Λεβάντα, Λεμονιά, Λωτός

Μηλιά, Μπανανιά, Μπέλλα, Μπιζέλι, Μποράντζα

Νεροκάρδαμο

Παιόνια, Πανσές, Πασχαλιά, Πορτοκαλιά, Πρίμουλα

Ροδακινιά, Ρομπίνια

Σαμπούκος

Τουλίπα, Τριαντάφυλλο, Τριφύλλι

Υάκινθος, Υπέρικο

Χαμομήλι, Χρυσάνθεμο

Φασκομηλιά, Φασολιά 


Γεύση από Άνοιξη

Είδος / Περίοδος άνθησης / Γεύση 

ΑΓΙΟΚΛΗΜΑ - Μάιος/Ιούλιος - Μελένια γλυκιά, αρωματική

ΑΝΙΘΟΣ(άνθη) - Ιούνιος - Όπως τα φύλλα, αλλά πιο δυνατή

ΑΡΜΠΑΡΟΡΡΙΖΑ - όλο το χρόνο - διάφορες ποικιλίες, ελαφριά υπόξινη ή πικρή

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ - Ιούλιος - Πικάντικη, γλυκιά

ΓΑΡΥΦΑΛΛΟ ΤΩΝ ΠΟΙΗΤΩΝ - Ιούνιος/Ιούλιος - Λίγο αρωματική, τα κανελογαρύφαλλα είναι πικάντικα

ΓΙΟΥΚΑ - Ιούλιος - ελαφρώς πικρή με λίγη γεύση αγκινάρας

ΓΛΑΔΙΟΛΑ - Βολβός (6-8 εβδομάδες μετά το φύτεμα) - χρησιμοποιείται καλύτερα σαν γεμιστή ή γαρνιτούρα

ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ - Ιούλιος/Σεπτ. - Δυνατή, γλυκιά & νόστιμη

ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ - Διάφορες ποικιλίες - μαλακιά, λουλουδένια, ντελικάτη

ΔΕΝΤΡΟΜΟΛΟΧΑ - Ιούλιος/Σεπτ. - απαλή γεύση, ελαφρώς πικρή

ΗΜΕΡΟΚΑΛΗ - Ιούνιος/Ιούλιος - μαγειρεύεται, σαν σπαράγγι, κολοκυθάκι

ΘΥΜΑΡΙ - Ιούλιος/Αύγουστος - Όπως τα φύλλα αλλά πιο μαλακιά

ΚΑΛΕΝΤΟΥΛΑ - Ιούνιος/Αύγουστος - Ελαφριά γεύση πράσινης πιπεριάς

ΚΑΤΗΦΕΣ - Μάιος/Σεπτ. - διάφορες ποικιλίες, λίγο έντονη και πικρή

ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ(άνθη) - Ιούλιος/Αύγουστος - Όπως το λαχανικό, ωμού κολοκυθιού

ΛΕΒΑΝΤΑ - Ιούνιος/Ιούλιος - πολύ αρωματική

ΛΕΜΟΝΙΑ(άνθη) - Διάφορες Ποικιλίες - ξινή, πολύ αρωματική, ελαφρώς πικρή αλλά σε μερικές ποικιλίες γλυκύτερη

ΜΑΤΖΟΥΡΑΝΑ - Ιούνιος/Αύγουστος - Όπως τα φύλλα, πικάντικη, γλυκιά

ΜΑΡΑΘΟ - Ιούλιος/Αύγουστος - μαλακότερη από τα φύλλα, γλυκιά

ΜΕΛΙΣΣΟΧΟΡΤΟ - Ιούλιος/Αύγουστος - πολύ γλυκιά και λεμονάτη

ΜΕΝΤΑ - Ιούλιος/Σεπτ. - μεντώδης, ανάμεικτη όπως τα φύλλα

ΜΗΛΙΑ(άνθη) - Μάιος - Ελαφριά, Λουλουδένια, υπόξινη

ΜΠΙΖΕΛΙ(άνθη) - Μάιος/Ιούνιος - άγουρο μπιζέλι

ΜΠΟΡΑΝΤΖΑ - Ιούνιος/Ιούλιος - Ελαφριά γεύση αγγουριού

ΝΕΡΟΚΑΡΔΑΜΟ - Ιούλιος/Αύγουστος -Όπως το κάρδαμο

ΠΑΝΣΕΣ - Μάρτιος/Ιούνιος - Μαλακιά, σαν λαχανικού, μερικές ποικιλίες γλυκιά

ΠΑΣΧΑΛΙΑ - Απρίλιος/Μάιος - Αρωματική, ελαφρώς πικρή

ΠΕΡΓΑΜΟΝΤΟ - Ιούλιος - Αρωματική, γεύση τσαγιού

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ(άνθη) - Διάφορες ποικιλίες - αρωματική, λεμονώδης, σαν την φλούδα του πορτοκαλιου

ΡΑΔΙΚΙ - Μάιος/Ιούλιος - Όπως τα φύλλα, πικρή

ΡΙΓΑΝΗ - Ιούνιος/Αύγουστος - Όπως τα φύλλα, πικάντικη, τσουχτερή

ΡΟΚΑ - Μάιος - Όπως τα φύλλα, καρυδάτη, καπνιστή

ΣΙΝΑΠΙ - Απρίλιος/Μάιος - Καυτή, γεύση μουστάρδας

ΣΚΟΡΔΟ(άνθη) - Αύγουστος/Σεπτ. - σκόρδου, δυνατή

ΣΧΟΙΝΟΠΡΑΣΣΟ - Μάιος/Ιούνιος - κρεμμυδιού, δυνατή

ΤΟΥΛΙΠΑ - Μάρτιος/Μάιος - ελαφρώς πικρή ή γλυκιά

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ - Μάιος/Σεπτέμβριος - αρωματική, γλυκιά προς πικρή

ΤΡΙΦΥΛΛΙ (κόκκινο) - Ιούνιος/Σεπτ. - χορτώδης

ΥΑΚΙΝΘΟΣ(βότρυς) - Απρ.l/Μάιος - σταφυλλώδης, πικρή μετά το φάγωμα, ελαφρώς υπόξινη

ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ - Μάιος/Ιούνιος - λουλουδένια, ελαφρώς μοσχάτη

ΧΡΥΣΑΝΘΕΜΟ - Σεπτ./Οκτ. - κάθε ποικιλία διαφορετική, μερικές μέτρια, μερικές δυνατή, πικρή 
----------------------------------------------------------------------

Σαλατικά και γαρνιτούρες

Ο κήπος σας μπορεί να προσφέρει μια ποικιλία θρεπτικών σαλατικών. Τα φύλλα ταραξάκου είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών, σιδήρου και άλλων μετάλλων. Έχουν ελαφρώς πικρή γεύση, αλλά αν τα ζεματίσετε, αρκετή από την πίκρα τους εξαφανίζεται. Πολλά βότανα έχουν παρόμοια γεύση με άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε σαλάτες ή σάλτσες. Χρησιμοποιείστε τα ως υποκατάστατα ή για να τονίσετε μια συγκεκριμένη γεύση. Αν επιθυμείτε τη δροσιστική γεύση του λεμονιού, χρησιμοποιήστε φύλλα λουίζας ή μέλισ­σας. Η καλοκαιρινή και χειμωνιάτικη σατουρέια είδος ρίγανης έχει πιπε­ράτη γεύση. Τα φύλλα του μπόραγκο έχουν γεύση που θυμίζει αγγούρι. Τα κοτσάνια και τα φύλλα του λεβίστικου έχουν παρόμοια γεύση με το σέλινο.

Προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε μικρές ποσότητες των βοτάνων με έντονη γεύση για γαρνιτούρα στις σαλάτες, ιδιαιτέρως αν έχετε στη διάθεση σας μόνον τα παραδοσιακά λαχανικά, σαν το μαρούλι και το νεροκάρδαμο. Το δεντρολίβανο έχει ιδιαιτέρως έντονη γεύση. Γι’ αυτό να το χρησιμοποιεί­τε με φειδώ. Ο μαϊντανός αποτελεί θρεπτική γαρνιτούρα. ενώ η μέντα χρησι­μοποιείται σε πολλές συνταγές της μεσογειακής. Φρέσκα φύλλα κορίανδρου σερβίρονται συχνά με ινδικά φαγητά. Η γαρνιτούρα από φρέσκα κρεμμυδάκια παρέχει μια πιο φίνα παραλλαγή στη θέση των Κρεμμυδιών.

-------------------------------------------------------------------
Άνθη

Ένας τρόπος για να κάνετε πιο θελκτική την εμφάνιση της σαλάτας σας είναι να της προσθέσετε ανθοπέταλα. Ελάχιστα έχουν κάποια άμεση θρεπτική α­ξία, όμως κάνουν πιο ορεκτική την τροφή στην οποία περιλαμβάνονται. Τα πέταλα της καλέντουλας έχουν μια διακριτική αλλά πιπεράτη γεύση, πολύ λιγότερο δυνατή από την αντίστοιχη του νεροκάρδαμου. Από τα αρωματικά λουλούδια, μπορείτε να προσθέσετε πέταλα τριανταφυλλιάς, λεβάντας και βιολέτας. Τα ροδοπέταλα έχουν μια ευγενική, γλυκιά γεύση, τα πέταλα της βιολέτας είναι επίσης γλυκά αλλά ταυτόχρονα ελαφρώς πικάντικα, ενώ η λε­βάντα είναι πολύ δυνατή και είναι προτιμότερο να τη χρησιμοποιείτε σε μι­κρές ποσότητες. Οι πανσέδες εκτιμώνται ιδιαιτέρως για την υφή τους. ενώ τα άνθη του μπόραγκο είναι νοστιμότατα, με γεύση παρόμοια με του αγγουριού. όπως και τα φύλλα του. Τα άνθη της ασπέρουλας είναι χαριτωμένα, ενώ αν ζεσταθούν ελαφρά αποδίδουν το αναζωογονητικό σαν της βανίλιας άρωμα τους.

___________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το There have been 276905 visitors (673938 hits) concertedly on this site!

 
ΟΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΓΙΑ ΕΣΑΣ
-------------------------------------------------
GOOGLE Volta Koyzina
------------------------------------------------ ------------------------------------------------ -------------------------------------------------
 
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=