Τυρί χωρίς πυτιά με μυρωδικά
Υλικά
1 λίτρο γάλα πλήρες
500 γραμμάρια τυρί cottage
αλάτι
βότανα
1 κουτ. σόδα
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζετε στην κατσαρόλα το τυρί cottage σε λεπτές κομμάτια, ρίχνουμε το κρύο γάλα αργά ανακατεύοντας θερμαίνουμε σχεδόν μέχρι βρασμού.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ξανά. Μέχρι το Cottage να λιώσει και το γάλα να πήζει.
Σουρώνουμε το μείγμα μέσα σε πανί.
Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο, το προσθέστε στο μείγμα τυριού, ρίχνουμε το αλάτι, τη σόδα, και τα βότανα, (μπορούμε να βάλουμε κρεμμυδάκι φρέσκο ρίγανη, άνηθο) το λιωμένο σκόρδο, το τσίλι και θερμαίνουμε.
Το μίγμα θα αρχίσει να λιώνει.
Μεταφέρουμε το λιωμένο μίγμα σε ένα καλούπι και το αφήνεται να κρυώσει σε ένα δροσερό μέρος.
Συμβουλή: το καλύτερο είναι να το κάνετε το βράδυ και το πρωί έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό
---------------------------------------------------
Σπιτικό βούτυρο
Υλικά
Γάλα πλήρες με όλα τα λιπαρά.
Εκτέλεση
Όταν το γάλα το χτυπήσουμε στο μίξερ πήζει και γίνετε σαντιγί.
Συνεχίζοντας να το χτυπάμε θα αρχίσει να διαχωρίσει το βούτυρο και το αποβουτυρωμένο γάλα.
Θα ξεχωριστή το βούτυρο και το βουτυρόγαλα. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 10-12 λεπτά.
Σουρώνουμε σε ύφασμα και θα μείνει το βούτυρο που θα το βάλουμε στο ψυγείο.
Το αποβουτυρωμένο γάλα μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε πίτες.
-----------------------------------------------------
Σπιτικό εύκολο ανθότυρο
Υλικά
2 κιλά γάλα πλήρες (χωρίς αποβουτύρωση)
1 κουταλάκι γλυκού ξινό σκόνη (κιτρικού οξέος)
Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα μόλις φτάσει στον βρασμό ρίχνουμε ½ κουταλάκι σκόνη ξινό.
Το γάλα θα αρχίσει να κόβει και να παράγει το τυρί.
Με σουρωτήρι μαζεύουμε τον αφρό από την κατσαρόλα και το βάζουμε σε άλλο σουρωτήρι που έχουμε καλύψει μέσα με τουλπάνι.
Όταν μαζέψουμε όλο στην κατσαρόλα θα έχει μείνει μόνο το νερό του γάλακτος.
Κρεμάμε το τουλπάνι με το τυρί να στραγγίξει όσο μπορεί.
Σε μπόλ βάζουμε το τυρί με το τουλπάνι και τοποθετούμε ένα βάρος από πάνω να βγάλει όλο το νερό του.
Αν θέλουμε λίγο αλμυρό στην πρώτη συγκομιδή τα αλατίζουμε ελαφρά.
----------------------------------------------------
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
