για το σιρόπι
3 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
1/2 κούπας γλυκόζη ή μέλι
λίγη βανίλια (προαιρετικά) ή
2 φλούδες λεμόνι ή
2 κουταλιές κονιάκ ή μπράντι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα καρύδια. Τα αμύγδαλα, την κανέλα και το γαρίφαλο. Λιώστε τη μαργαρίνη και το βούτυρο μαζί. Βουτυρώστε ένα ταψί 25x35 εκ. και στρώστε 4 φύλλα Βουτυρώνοντας τα. Πασπαλίστε λίγο από το μίγμα των καρυδιών. Συνεχίστε στρώνοντας δύο-δύο βουτυρωμένα φύλλα και πασπαλίζοντας με το μίγμα των καρυδιών, ώσπου να τελειώσουν τα υλικά. Τελειώστε με 4 φύλλα. όπως αρχίσατε.
Κόψτε τον μπακλαβά με κοφτερό μαχαίρι σε ρομβοειδή. τρίγωνα ή τετράγωνα κομμάτια και βάλτε στο καθένα οπό ένα γαρίφαλο στο κέντρο. Περιχύστε τον με το υπόλοιπο βούτυρο και ραντίστε τον με λίγο κρύο νερό.
Σε αυτό το στάδιο μπορείτε. αν θέλετε, να τον φυλάξετε στην κατάψυξη.
Ψήστε τον στους 175°C 30 - 40'. να ροδίσει καλά. Στο μεταξύ βάλτε σε μια κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι και. βραστέ τα 5'.
Εάν χρησιμοποιήσετε κονιάκ ρίξτε το στο σιρόπι, όταν τα κατεβάσετε από τη φωτιά. Περιχύστε τον μπακλαβά με το καυτό σιρόπι, αμέσως μόλις βγει από το φούρνο. Αφήστε τον να στηθεί, ώσπου να απορροφήσει όλο το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς.
Για να διατηρηθεί τραγανός μην τον σκεπάσετε και μην τον βάλετε στο ψυγείο. ------------------------------------------------------------------------- Γαλακτομπούρεκο
Εκτέλεση
Βουτυρώστε ένα ταψάκι με διάμετρο 25*25 εκ. και στρώστε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα καλά.
Τα υπόλοιπα φύλλα. αφού τα κόψετε στο μέγεθος του ταψιού στρώστε τα το ένα επάνω στο άλλο στον πάγκο εργασίας βουτυρώνοντας τα και πάλι καλά.
Χαράξατε τα με κοφτερό μαχαίρι σε λωρίδες χωρίς να φθάσετε ως τις άκρες. για να μη χωρίσουν.
Βράστε το γάλα. κατεβάστε το από την φωτιά κι αφήστε το να κρυώσει λίγο. Στο μεταξύ χτυπήστε τα αυγά με τα κρόκους και τη ζάχαρη. να πήξουν και να αφρατέψουν.
Ρίξτε κι ανακατέψτε το σιμιγδάλι και κατόπιν λίγο - λίγο το ζεστό γάλα χτυπώντας συνεχώς. Αδειάστε το μίγμα σε κατσαρόλα και σιγοβράστε το ανακατεύοντας. ώσπου να πήξει ελαφρά η κρέμα.
Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε και ανακατέψτε μέσα σε αυτή όσο βούτυρο περίσσεψε στο το βουτύρωμα των φύλλων κι αδειάστε τη στο ταψάκι επάνω στα φύλλα Σκεπάστε την κρέμα με τα χαραγμένα σε λωρίδες φύλλα και ψήστε το γαλακτομπούρεκο στους 190 C επί 15'.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 C, και ψήστε το άλλα 35'. ώσπου να ροδίσουν καλά τα φύλλα Στο μεταξύ ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί 7' και περιχύστε το γαλακτομπούρεκο, μόλις το βγάλετε από το φούρνο ρίχνοντας το σιρόπι κουταλιά - κουταλιά.
Αφήστε το να κρυώνει εντελώς χωρίς να το καλύψετε, για να μη μαλακώσει το φύλλο Κόψτε το σε κομμάτια και σερβίρετε το την ίδια ημέρα. είναι πολύ πιο νόστιμο.
Όσο και αν περισσέψει, φυλάξτε το στο ψυγείο ακάλυπτο.
Όσο και αν περισέψει, φυλάξτε το στο ψυγείο ακάλυπτο.
-------------------------------------------------------------------- Κανταΐφι
Για το σιρόπι
3 1/2 κούπας ζάχαρη
2 κούπες νερό
1/2 κούπας γλυκόζη
1-2 ξύλα κανέλα ή
λίγο ξύσμα λεμονιού
φιστίκι Αίγινας χοντροαλεσμένο
Εκτέλεση
Ανακατέψτε τα πρώτα υλικά και ραντίστε το με το κονιάκ.
Ξύνετε το κανταΐφι και χωρίστε το σε 30 - 35 μέρη έτσι, ώστε να σχηματίζονται λουρίδες.
Πάρε από μια κουταλιά γέμιση και την βάζετε στην άκρη κάθε λουρίδας, τυλίγετε προς την άλλη άκρη διπλώνοντας και τις πλευρές προς τα μέσα.
Τοποθετήστε τα φτιαγμένα κομμάτια σε ταψί που έχετε βουτυρώσει και όταν τελειώσουν περιχύνετε με κουτάλι το βούτυρο σε όλα τα κομμάτια να μουλιάσουν καλά.
Ψήνετε για 30' σε 125 c μέχρι να ροδίσουν.
Ετοιμάζετε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά μαζί σε κατσαρόλα και μόλις ψηθούν τα κανταΐφια τα περιχύουμε με το σιρόπι και τα αφήνουμε να το πιούν.
Μόλις αρχίσουν να κρυώνουν ρίχνουμε λίγο φιστίκι χοντροαλεσμένο σε κάθε ένα. -------------------------------------------------------------------- Γαλατόπιτα
Υλικά
6 φλιτζ. τσαγιού γάλα
½ φλιτζ. Τσαγιού ζάχαρη,
ξύσμα φλούδας λεμονιού ή άρωμα βανίλιας,
2 φλιτζ. τσαγιού ρυζάλευρο ή σιμιγδάλι,
5 αυγά,
½ φλιτζ. Τσαγιού βούτυρο,
10 φύλλα μπακλαβά (200 γραμμ.)
300 γραμ. ζάχαρη για το σιρόπι,
2 φλιτζ. τσαγιού νερό για το σιρόπι,
λίγη κανέλα ή φλούδα λεμονιού,
μισό ποτηράκι κονιάκ
Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 10 φλιτζάνια γάλα, να πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού. Διαλύουμε το ρυζάλευρο ή το σιμιγδάλι με το υπόλοιπο, κρύο, γάλα και το ρίξουμε στο γάλα που βράζει. Ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα, ωσότου πάρει αρκετές βράσεις και πυκνωθεί καλά. Αποσύρουμε τότε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να μισοκρυώσει. Σπάζουμε τότε μέσα τα 3 αυγά και ανακατεύουμε Αλείφουμε ένα ταψί (υπολογίζουμε το μέγεθος του έτσι, ώστε να πάρει η πίτα, τελικά ύψος 2, περίπου, δαχτύλων) με λιωμένο βούτυρο στρώνουμε σε αυτό τα φύλλα που κι αυτά τα βουτυρώνουμε, και αδειάζουμε μέσα την κρέμα (σε αυτού του είδους την πίτα δε στρώνουμε φύλλα πάνω από την κρέμα). Χτυπάμε τα υπόλοιπα 2 αυγά με 2 κουταλιές ζάχαρη και περιχύνουμε τη ν επιφάνεια της πίτας. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και, όταν ψηθεί η πίτα, την περιχύνουμε με αυτό, ενώ είναι καυτό ακόμα, αφού του προσθέσουμε λίγη κανέλα ή φλούδα λεμονιού, για άρωμα, και ένα ποτηράκι κονιάκ. Φροντίζουμε να ρίξουμε το σιρόπι και στα άκρατης πίτας, έτσι, ώστε να ποτιστούν καλά και τα φύλλα κάτω από την κρέμα.
------------------------------------------------------------------ Δίπλες
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά με το κονιάκ μέχρι να ανακατευτούν καλά. Ρίχνουμε το ξύσμα και τέλος το αλεύρι και τα ζυμώνουμε πολύ καλά ώσπου η ζύμη να κάνει φούσκες και να μπορεί να ανοιχτεί φύλλο λεπτό. Κόβουμε την ζύμη σε μπάλες, παίρνουμε μία μία μπάλα και την ανοίγουμε φύλλο λεπτό. Κόβουμε το φύλλο σε λουρίδες. Βάζουμε σε κατσαρόλα μέχρι την μέση λάδι, το αφήνουμε να κάψει, παίρνουμε μία μία λουρίδα, τυλίγουμε την αρχή της σε πιρούνι, την ρίχνουμε στο ζεστό λάδι και σιγά σιγά την τυλίγουμε στο πιρούνι ώστε αφού ψηθεί να πάρει σχήμα ρολού. Όταν τις τηγανίσουμε όλες, τις μελώνουμε, βάζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού σε κατσαρόλα (μέλι, ζάχαρη, νερό) πάνω στην φωτιά και μόλις πάρουν 2 βράσεις ρίχνουμε όσες δίπλες χωράει για ένα λεπτό. Βγάζουμε τις δίπλες με τρυ¬πητή κουτάλα, τις σερβίρουμε και τις πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και αμύγδαλα. -------------------------------------------------------------------- Κούπες από κανταΐφι (Γλυκές)
Υλικά
20 γραμ. βούτυρο
100 γραμμ. φύλλο κανταΐφι
Παγωτό κρέμα
Τρίμα σοκολάτα κουβερτούρα
Εκτέλεση
Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε το κανταΐφι. Χωρίζουμε το φύλλο σε μικρές λωρίδες και τυλίγουμε με ένα πιρούνι την καθεμία σε φωλιά. Ψήνουμε στους 160ο για 30 λεπτά, μέχρι το κανταΐφι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Βγάζουμε τις φωλιές από τον φούρνο και, αφού κρυώσουν λίγο, τις γεμίζουμε με μία μικρή κουταλιά παγωτό κρέμα. Γαρνίρουμε με τρίμα σοκολάτας.
______________________________________________________________________________________ Ταξιδεύοντας με τοVoltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
There have been 397891 visitors (868517 hits) concertedly on this site!
