Μια ιδέα για σαλάτα
βάζετε ίση ποσότητα από χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού ελαιόλαδο και το ρίχνουμε στην σαλάτα.
δοκιμάστε την.
------------------------------------------------------------------
Μακάλο (Άσπρη σάλτσα)
Για μπιφτέκια, κεφτέδες, κοτόπουλο, κρεατικά
Υλικά
1 φλιτζ. Λάδι
1 φλιτζ. Αλεύρι
3 σκελίδες σκόρδο
5 φλιτζ. Ζωμό (κοτόπουλο ή κρέατος)
2 κουτ. σούπας ξίδι
Αλάτι, κόκκινο πιπέρι διαλυμένο σε 1 κουτ. ακόμα λάδι
Εκτέλεση
Σε κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και το αλεύρι στην φωτιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το σκόρδο λιωμένο και μετά το ζωμό ανακατεύοντας συνέχεια να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει (να μην καεί και χαλάσει το χρώμα του) ρίχνουμε το αλάτι, το ξίδι και κατεβάζουμε. Σερβίρουμε πάνω από το φαί μας και ρίχνουμε λίγο με κουτάλι (και διακόσμηση) από το άλλο λάδι που έχουμε διαλύσει μέσα το πιπέρι.
Σε παραλλαγή μπορούμε αντί του ζωμού να ρίξουμε τριμμένη ντομάτα και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με ζωμό.
---------------------------------------------------------------------------
Σάλτσα Κόκκινης Πιπεριάς
Υλικά
1 κιλό κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
2 μελιτζάνες
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλυτζάνι ξύδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πιπεριές κομμένες στα τέσσερα να βράσουν μαζί με το λάδι, το ξύδι, την ζάχαρη, το αλάτι. Τέλος ρίχνουμε και τις μελιτζάνες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια. Οταν ψηθούν τα περνάμε από τον μύλο των λαχανικών να πολτοποιηθούν και να γίνουν μία πηκτή σάλτσα. Τα βάζουμε σε βαζάκια χωρίς το σκέπασμα. Σε βαθύ ταψί βάζουμε χλιαρό νερό και τοποθετούμε μέσα τα βαζάκια. Τα βάζουμε στο φούρνο στους 200ο για 1 ώρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και βάζουμε τα καπάκια. Η σάλτσα αυτή δεν είναι καυτερή. Αν όμως θέλουμε να την κάνουμε ρίχνουμε μέσα και 2 καυτερές πιπεριές. Είναι πολύ νόστιμη και μπορεί να συνοδεύσει κρέατα, σαλάτες, μακαρόνια κλπ.
--------------------------------------------------------------------
Λαδόξιδο ελαφρύ
Υλικά
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξίδι εστραγκόν,
1/2 κουταλάκι μουστάρδα σκόνη,
αλάτι-πιπέρι.
Εκτέλεση
Τα βάζετε σε βάζο μαζί με 1κουταλιά νερό και χτυπάτε καλά.
-----------------------------------------------------
Αμπελοβλάσταρα τουρσί και πέστο
Τουρσί γίνονται τα τρυφερά κλαδάκια τους έλικες και τα πολύ μικρά φυλλαράκια. Τα πιο μεγάλα αφού τα ζεματίσετε θα τα ξεχωρίσετε για πέστο.
Για το τουρσί αφού ξεχωρίσετε τα βλαστάρια και τους έλικες τα βάζετε σε γυάλα μαζί με δύο σκελίδες σκόρδο. Καλύψτε με ένα μίγμα με ίση ποσότητα ξίδι και άρμη που θα φτιάξετε με ένα ποτήρι νερό και 3 κουταλιές σούπας αλάτι. Αφήστε να μαριναριστούν για 3 βδομάδες. Πολύς καλός μεζές για ούζο και βραστές σαλάτες.
Τα υπόλοιπα τα βάζουμε στο μπλέντερ με λίγο λάδι και φτιάχνουμε πέστο για συμπλήρωμα σε πολλές σαλάτες. Πολύ καλό είναι και σε ριζότο.
-------------------------------------------------------
Σάλτσα ροκφόρ
Υλικά
2 κουτ. σούπας βούτυρο,
200 γρ. ζωμό από χορταρικά.
100 γραμμ. ροκφόρ,
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
300 γραμμ. κρέμα γάλακτος,
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάλτε το βούτυρο, αφήστε το να λιώσει σε χαμηλή φωτιά και αρχίστε να προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Πάλι λίγο-λίγο. προσθέστε το ζεστό ζωμό. χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε και μετά ρίξτε την κρέμα γάλακτος και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για λίγα Λεπτά.
Βγάλτε κατόπιν την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το τυρί ροκφόρ κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Ανακατέψτε το ώσπου να λιώσει εντελώς και να γίνει το μείγμα λείο.
Πασπαλίστε με το μαϊντανό, ανακατέψτε πάλι και σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή, μαζί με λαχανικά βρασμένα στον ατμό.
-------------------------------------------------------------------
Σάλτσα μήλου για κυνήγι και πουλερικά
Υλικά
4 μεγάλα μήλα
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
3 κουτ. σούπας σταφίδες
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
½ φλιτζ. Άσπρο κρασί
Αλάτι, πιπέρι, κανέλα
Εκτέλεση
Σοτάρετε στο βούτυρο τα μήλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα. Προσθέτετε τη γαλέτα συνεχίζοντας να σοτάρετε. Ρίχνετε της σταφίδες, την κανέλα, το κρασί και βράζετε ώσπου να μαλακώσουν τα μήλα. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το αλατοπίπερο και σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή
-----------------------------------------------------------------------------
Σάλτσα με δαμάσκηνα
Υλικά
250 γραμμ. Δαμάσκηνα
1 λεμόνι
1 κουτ. Σούπας βούτυρο
1 κουτ. Σούπας αλεύρι
1 κουτ. Σούπας ξύσμα λεμονιού
1 κουτ. Σούπας ρούμι
2 κουτ. Γλυκού ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι, κανέλα
Εκτέλεση
Βάζετε τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ. Τα βράζετε για 20 λεπτά, κρατάτε το ζουμί και ψιλοκόβετε τα δαμάσκηνα.
Λιώνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και ρίχνετε το αλεύρι. Ανακατεύετε συνέχεια και ρίχνετε 1 κούπα από το ζουμί των δαμάσκηνο, το ρούμι, λίγη κανέλα, το ξύσμα του λεμονιού, τη ζάχαρη και τα δαμάσκηνα. Ανακατεύετε και ρίχνετε τον χυμό του λεμονιού και αλατοπίπερο. Συνοδεύει χοιρινό και ζαμπόν.
--------------------------------------------------------------------------
Σάλτσα Λεμονιού 1
Υλικά
1 κουτ. Σούπας ξύσμα λεμονιού
3 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού
1 κουτ. Σούπας μουστάρδα
1 φλιτζ. Λάδι
Αλάτι, άσπρο πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά πολύ καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη μάζα.
Συνοδεύει σαλάτες και ζυμαρικά.
---------------------------------------------------------------------
Σάλτσα λεμονιού 2
Υλικά
2 φλιτζ. Κρασί
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. Σούπας λάδι
1 λεμόνι τον χυμό
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σιγοβράζετε το κρασί με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο κομμένο στην μέση, μέχρι να μείνει το μισό υγρό. Αφαιρείτε το σκόρδο και προσθέτετε το βούτυρο, το λάδι, τον χυμό του λεμονιού, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Συνοδεύει κρέατα, χορταρικά και σαλάτες.
___________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
