Οι μέρες των Χριστουγέννων είναι μέρες ξεχωριστές, χαρμόσυνες, αφιερωμένες στον εαυτό μας, την οικογένεια μας, τους φίλους μας, μας δίνουν μια πρώτη τάξεως ευκαιρία να ξαναδώσουμε στο γεύμα και στο δείπνο μας τον τελετουργικό ρόλο το καλό σερβίτσιο απ' τα βά0η του μπουφέ, να δώσει χρόνο στο ωραίο του γούστο και το μεράκι να εκφραστεί και να εστιάσει την προσοχή του στη λεπτομέρεια
Η σύνδεση του μενού Η οργάνωση του χρόνου.
Τα καναπεδάκια, τα ορεκτικά, τα κύρια πιάτα και τα επιδόρπια που θα συνδέσουν το γιορταστικό μενού και που θα επιλέξετε, πρέπει να είναι σύμφωνα με το γούστο το δικό σας, της οικογένειας και των φίλων σας. Τα γιορτινά πιάτα δεν χρειάζεται να είναι κάτι εντελώς έξω από τις συνήθειες σας, ούτε να περιλαμβάνουν εκκεντρικούς συνδυασμούς. Ακόμα κι αν δεν αγαπάτε τη γαλοπούλα μπορείτε να την αποφύγετε τα Χριστούγεννα αφού το χοιρινό είναι όχι μόνο ένα πανάρχαιο ελληνικό έθιμο γι' αυτή την περίοδο του χρόνου, αλλά και μία πολύ καλή λύση για το "κεντρικό" πιάτο του τραπεζιού σας. Ξεκινήστε υπολογίζοντας τις δυνάμεις σας και τον αριθμό των καλεσμένων. Η γευστική πρόταση θα μπορούσε να περιλαμβάνει 2 φαγητά (ορεκτικό και κύριο πιάτο), σαλάτα, τυριά, φρούτα, επιδόρπια και καφέ. Αφού καταστρώσετε το μενού με βάση τον αριθμό των ατόμων βαδίστε άφοβα στην εκτέλεση του.
Υπολογίστε ένα πρώτο πιάτο που θα δείξει στους καλεσμένους σας ότι τους σκεφτήκατε και κοπιάσατε, χωρίς όμως να υπονοεί ότι εξουθενωθήκατε και τους δημιουργήσετε ενοχές. Αν πάλι η πρόσκληση δεν είναι για "καθιστό" τραπέζι, πολλαπλασιάστε τα πρώτα, επιλέγοντας πιάτα που δεν "κοντράρονται" γευστικά μεταξύ τους και επιδοτείτε στη μαγειρική τους μέρες πριν.
Αν ξεκινήσετε με μία πίτα, τίποτα δεν σας εμποδίζει να ετοιμάσετε τη γέμιση και τη βάση και να τα βάλετε στην κατάψυξη μέχρι την ημέρα που θα τα ψήσετε. Τα ίδιο ισχύει και για τα φαγητά σε ζελατίνη. Μην ξεχνάτε ότι οι πηχτές χοιρινού κρέατος είναι επίκαιρες αυτές τις μέρες. Αν, για παράδειγμα θέλετε να φτιάξετε ένα πιάτο με θαλασσινά, μπορείτε να τα σοτάρετε και να τα ετοιμάσετε από το πρωί, αφήνοντας για την τελευταία στιγμή το αποτελείωμα της σάλτσα τους η το γκρατινάρισμά τους στο φούρνο.
Στην περίπτωση που, όπως είναι φυσικό, έχετε κατά νου να σιγοψήσετε κάποιο κρέας ή πουλερικό που θα καταλάβει για πολλές ώρες το φούρνο σας, αποκλείοντας ίσως κάθε δυνατότητα ψησίματος άλλων φαγητών, προγραμματίστε σωστά, βάζοντας προτεραιότητες στα ψησίματα. Έτσι δεν θα υπάρξει κανένα πρόβλημα και όλα θα "πάνε ρολόι". Αρχίστε καλύτερα με τη σειρά που θα σερβιριστούν τα πιάτα. Ψήστε γι. παράδειγμα πρώτη τη βάση της τάρτα που θα σερβίρετε στο πρώτο πιάτο κι μετά ασχοληθείτε με τα χρονοβόρα, ψητά. Εξαίρεση θα αποτελέσουν ασφαλώς το παντεσπάνι της τούρτας και η σπιτική βασιλόπιτα, που θα πρέπει να έχουν ψηθεί από την προηγουμένη, Σκεφθείτε. ακόμα πως τα κάστανα της γέμισης μπορείτε να τα βράσετε, να τα ξεφλουδίσετε και να τα κατάψυξε. Έτσι θα είναι έτοιμα για τη γέμιση ή για, το ταψί του χοιρινού ως εξαίρετο συμπλήρωμα στις πατάτες.
Φτιάξτε ατμόσφαιρα Δημιουργήστε σκηνικό
Κατά γενική ομολογία το Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι είναι το πιο μεγαλόπρεπο του χρόνου. Τα βασικά, τα ξέρετε, καλοστρωμένο τραπέζι αστραφτερά πιάτα και τα "καλά" σας μαχαιροπίρουνα είναι ο καμβάς πάνω στον οποίο θα δημιουργήσετε με οδηγό τη φαντασία σας και το γούστο σας.
Το ωραίο και το χρήσιμο
Ας ξεκινήσουμε από το καλό σερβίτσιο. Ένα πλήρες σερβίτσιο πιάτων περιέχει εκτός από τα βασικά πιάτα, τα ρηχά και εκείνα του φρούτου. Περιέχει ακόμη μια σειρά από άλλα κομμάτια, όπως η σαλατιέρα. η σουπιέρα, η σαλτσιέρα, η βουτυριέρα και η πιατέλα για τα λαχανικά.
Υπάρχουν, επίσης, και άλλα σκεύη για πολλαπλές χρήσεις, όπως νια παράδειγμα η μεγάλη οβάλ πιατέλα, αλλά και η ολοστρόγγυλη, που μπορούν να φιλοξενήσουν τα ορεκτικά ή τα πρώτα πιάτα, τα ψητά ή τα τηγανητά. Μερικές φορές, ιδιαίτερα αν το σερβίτσιο είναι αντίκα ή έχει παραδοσιακά μοτίβα και σχήμα, μπορεί να περιλαμβάνει ακόμη πιατέλα για τούρτα, για φρούτα ή για γλυκά. Το χρήσιμο και το ωραίο, που στο σπίτι καλό είναι να συνυπάρχουν, ειδικά όσον αφορά το σερβίτσιο είναι ακόμη πιο απαραίτητα και πιο σημαντικά, γιατί ένα τραπέζι θα πρέπει να είναι αρμονικό, ευχάριστο, ελκυστικό και παράλληλα, ορθολογικό, ώστε να διευκολύνει τους συνδαιτυμόνες τόσο στο σερβίρισμα και στην απόλαυση των εδεσμάτων.
Η σημασία των αναλογιών Δίσκοι ασημένιοι, σκεύη από κρύσταλλο, πιατάκια από πορσελάνη, πιρουνάκια για το γλυκό. Εκτός από το σερβίτσιο πιάτων, υπάρχουν ένα σωρό άλλα βοηθητικά σκεύη και εργαλεία. Αναδείξτε ότι απ' όλα αυτά διαθέτετε. Αυτό που σε άλλη περίσταση μπορεί να ήταν απλή επίδειξη, τα Χριστούγεννα γίνεται "το κάτι" που κάνει τη διαφορά της γιορτής από μια τυχαία Κυριακή.
Γενικός κανόνας:
προσοχή στις αναλογίες. Σε μία πιατέλα πολύ μεγάλη ένα φαγητό μπορεί να "χαθεί" παρουσιάζοντας ένα θέαμα φτωχό και μίζερο. Από την άλλη, μια υπερφορτωμένη πιατέλα φαίνεται άχαρη, άκομψη και στερείται αισθητικής, θυμηθείτε επίσης ότι ένα ψητό σε φέτες στέκει πολύ καλύτερα σε μία οβάλ πιατέλα απ' ότι σε στρογγυλή.
Τυροαπολαύσεις και καλό κρασί
Ένα λευκό ξηρό και αρωματικό κρασί συνοδεύει εξαιρετικά τα απαλά λευκά τυριά όπως το Ανθότυρο, το μανούρι, ταιριάζει με τις σαλάτες τα οστρακοειδή.
Το ξηρό ροζέ κρασί με άρωμα φρούτων ταιριάζει με ημίσκληρο Μακεδονικό.
Τα έντονα δυνατά κόκκινα κρασιά που φέρνουν στον ουρανίσκο άρωμα μπαχαρικών ταιριάζουν με την υπόγλυκη γεύση της Γραβιέρας, ενώ τα πιο πλούσια κρασιά παλαίωσης με Κεφαλογραβιέρα και το παραδοσιακό κασέρι.
Τα κρασιά με έντονη προσωπικότητα ταιριάζουν με την πλούσια χαρακτηριστική γεύση της φέτας.
Τα διάφορα είδη τυριού που θα προσφέρετε στους καλεσμένους σας μπορείτε να τα σερβίρετε πάνω σε μια πιατέλα στρωμένη με κληματόφυλλα ή ακόμα και σε ξηρούς καρπούς σύμβολο φιλοξενίας από την αρχαιότητα ως τις μέρες μας.
-------------------------------------------------------
Τι είναι το χριστόψωμο;
Κάθε χρόνο τέτοια μέρα, σε πολλά μέρη της Ελλάδας γεύονται, το χριστόψωμο. Οι νοικοκυρές φτιάχνουν ένα δώρο προς τιμήν του θείου βρέφους, το οποίο, το παρασκευάζουν, δύο μέρες πριν τη γέννηση του. Αυτό το δώρο, δεν είναι άλλο από το ψωμί του Χριστού!
Η διαφορά του, από το απλό ψωμί, είναι ο πλούσιος στολισμός του με κεντίδια και πλουμίδια, όπως τα λένε ,σε πολλές περιοχές. Σχεδόν σ' όλα τα μέρη, χρησιμοποιούνται για τον στολισμό καρύδια και αμύγδαλα με το κέλυφος και υπάρχει ένας μεγάλος σταυρός φτιαγμένος από ζυμάρι ,που χωρίζει το Χριστόψωμο σε τέσσερα μέρη.
Πέρα αυτών όμως, με ζυμάρι, φτιάχνονται διάφορα σχέδια επάνω στο Χριστόψωμο, που ποικίλουν από τόπο σε τόπο. Ακόμα και σε μια περιοχή συναντάμε διάφορες παραλλαγές ανάλογα με το επάγγελμα, της οικογένειας. Αν για παράδειγμα η οικογένεια ,είναι αγροτική πάνω στο ψωμί απεικονίζονται γεωργικές ασχολίες.
Την ημέρα των Χριστουγέννων, ο νοικοκύρης παίρνει το χριστόψωμο, το σταυρώνει, το κόβει και το μοιράζει σ' όλη την οικογένειά και σε όσους παρευρίσκονται στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Το έθιμο αυτό, ισχύει εδώ και πολλά χρόνια και μ' αυτό τον τρόπο ήθελαν να παρομοιάσουν τη θεία κοινωνία. Όπως ο Χριστός μοίρασε το ψωμί, στον μυστικό δείπνο, στους μαθητές του, έτσι και ο νοικοκύρης το δίνει τώρα στα μέλη της οικογένειας του.
Κάποιες παραδόσεις παραμένουν ακόμα και σήμερα ζωντανές και επιμένουν να μας ενώνουν με το παρελθόν του τόπου μας, την ορθοδοξία, τα ήθη και τα έθιμα μας. Το αν θα τις ακολουθήσουμε είναι δική μας επιλογή! Καλά Χριστούγεννα σ' όλους με ή χωρίς χριστόψωμα!
Συνέχεια στην σελίδα 2
_____________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
