Γαρδουμπάκια στην λαδόκολλα 

Υλικά

1 κιλό έντερα (αρνί ή κατσίκι)

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½  ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

1 φλιτζάνι ξίδι

χυμός 1 λεμονιού

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

4 λαδόκολλες

Εκτέλεση

Πλένετε πολύ καλά τα έντερα, τα τοποθετείτε σε ένα σκεύος με λίγο νερό και το ξίδι και τα αφήνετε γιο 2-3 ώρες. Τα κόβετε σε κομμάτια μήκους περίπου 40 εκ., παίρνετε 6 από αυτά και τα πλέκετε (ανά 2) σαν πλεξούδες. Πλέκετε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα κομμάτια και ζεματίζετε τις πλεξούδες σε βραστό νερό, ώστε να σφίξουν.

Στραγγίζετε και τις κόβετε στα τέσσερα Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, ρίχνετε τις πλεξούδες και τις γυρνάτε μερικές φορές. Προθέτετε άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Λαδώνετε μία-μία τις λαδόκολλες. Τοποθετείτε στο κέντρο κάθε λαδόκολλας τα γαρδουμπάκια και το κρεμμύδι. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, διπλώνετε σε ρολό καλά τις λαδόκολλες για να συγκρατήσουν τα υγρά και ψήνετε σε μέτριο φούρνο 160-170’  για 1 ώρα περίπου. σερβίρονται όπως είναι μέσα στη λαδόκολλα.
-------------------------------------------------------------------

Ρολάκια πικάντικα

Υλικά

10-12 σνίτσελ μοσχαρίσια

4 σκελίδες σκόρδο

300 γρ. κεφαλογραβιέρα

1 ποτήρι λευκό κρασί

χυμός Ι λεμονιού

1 φλι­τζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Όταν αγοράσετε τα σνίτσελ, ζητήστε από τον κρεοπώλη να τα κόψει μικρά και λεπτά.

Αλατοπιπερώνετε τα σνίτσελ. Κόβετε το τυρί και το σκόρ­δο σε μακρόστενα μπαστουνάκια και τοποθετείτε από ένα κομματάκι τυρί και σκόρδο στην άκρη του κάθε σνίτσελ. Τυλίγετε τα σνίτσελ ένα - ένα και τα στερεώνετε με οδο­ντογλυφίδες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα ρολάκια ώσπου να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές. Ρίχνετε το κρασί, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπά­ζετε και αφήνετε να ψηθούν. Όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά, ρίχνετε το χυμό λεμονιού και τα αποσύρετε από τη φωτιά. Σερβίρονται ζεστά με το ζουμάκι τους και με το τυ­ρί που ίσως έχει ξεχειλίσει από τα ρολάκια.
-------------------------------------------------------------------------
Μυαλά βραστά

Υλικά

2 μοσχαρίσια μυαλά

5 κουτ. Σούπας ξίδι

Λάδι, αλάτι

Πιπέρι, μαϊντανός

Εκτέλεση

Αφήνετε τα μυαλά σε κρύο νερό με το μισό ξίδι για μία ώρα.

Τα βάζετε σε νερό που βράζει με αλάτι για 20 λεπτά.

Τα στραγγίζετε αφαιρείτε τη μεμβράνη και τα; Κόβετε σε φέτες.

Τα σερβίρετε με λαδόξιδο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

--------------------------------------------------------------------------

Καβρουμάς 1

Υλικά
1 κοτόπουλο
½ κρεμμύδι ξερό
φύλλα βάγιας
3-4 ξυλαράκια κανέλα
½ φακελάκι μοσχοπίπερο λίγο πιπέρι μαύρο
250 γραμ. λάδι
αλάτι
2 φλιτζάνια ντοματόζουμο

Εκτέλεση
Αφού κόψουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, το πλένουμε καλά και το καβουρδίζουμε σε κατσαρόλα, χωρίς να βάλουμε τίποτε μέσα, όσο να τελειώσουν τα υγρά του. Τότε ρίχνουμε λίγο λάδι, πιπέρι και πολύ λίγο αλάτι, και αφήνουμε να καβουρδιστεί καλά. για να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέτουμε λίγο νερό κι αφήνουμε να βράσει, ώσπου να μείνει μόνο το 1/4 του νερού. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε το κρέας σε ένα μέρος, αδειάζουμε και το ζωμό κάπου.
Βάζουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, με όλα τα μπαχαρικά και το υπόλοιπο λάδι και τα καβουρδίζουμε καλά, όσο να χωνέψουν, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε τότε τις μερίδες το κρέας, το ζουμί από το κοτόπουλο, φλιτζάνια ντοματόζουμο και το υπόλοιπο αλάτι και τα βράζουμε, ώσπου να μείνουν μόνο με το λάδι.
-----------------------------------------------------------------
Καβρουμάς 2

Υλικά
1 κοτόπουλο (ή γαλοπούλα)
αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
χυμός άπα φρέσκες ντομάτες
αλάτι

Εκτέλεση
Βράζουμε κανονικά το κοτόπουλο με λίγο αλάτι.
Βάζουμε σε τηγάνι λίγο αλεύρι και το γυρίζουμε πάνω στη φωτιά, ωσότου πάρει χρώμα ανοιχτό προς το σκούρο καφέ.
Αδειάζουμε το κοτόπουλο με το ζωμό σ' ένα άλλο μέρος, και στην κατσαρόλα πού το βράσαμε βάζουμε 2 κουταλιές βούτυρο καλό. Μόλις ζεσταθεί, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε κοσκινισμένο το ψημένο αλεύρι.
Αρχίζουμε τότε να προσθέτουμε λίγο - λίγο από το ζωμό, πού έβρασε το κοτόπουλο (ό ζωμός να είναι χλιαρός, για να μη σβολιάσει το αλεύρι).
Βάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτουμε και το χυμό ντομάτας και κάνουμε με αυτά τα υλικά ένα χυλό, (Για 1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό χρειάζεται περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι).
Σερβίρουμε το κοτόπουλο μερίδες στα πιάτα και από πάνω το σκεπάζουμε με το χυλό (κουρκούτι).
-----------------------------------------------------------------

Μπεκρή μεζέ

Υλικά

1 κιλό μπούτι μοσχαρίσιο

½ κιλό ντομάτες

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

2 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος

 ½ φλιτζ. Βούτυρο

1 ½ φλιτζ. Κρασί κόκκινο

2 κουτ. σούπας αλεύρι

2 φύλλα δάφνης

½ κουτ. γλυκού θυμάρι

1/3 κουτ. γλυκού κανέλα

5 – 6 κόκκοι μπαχάρι

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβετε το κρέας σε κύβους, ρίχνετε αλάτι τα περνάτε από το αλεύρι και τα σοτάρετε σε κατσαρόλα με το βούτυρο για 5 λεπτά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρετε. Ρίχνετε το κρασί την ντομάτες ψιλοκομμένες, την δάφνη, την κανέλα, το θυμάρι, το μπαχάρι, και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.

----------------------------------------------------------------------

Φρουταλιά Άνδρου

Υλικά
4 αβγά
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 λουκάνικο χωριάτικο κομμένο σε ροδέλες
1 ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
3 κουταλιές γάλα
Αλάτι – πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Χτυπάτε τα αβγά με το γάλα και το αλατοπίπερο. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε τα χτυπημένα αβγά και ψήνετε τη φρουταλιά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Σερβίρεται ζεστή.

_____________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina