Σιρόπι σοκολάτας,
Υλικά
200 γρ σοκολάτας κουβερτούρας
1/2 φλιτζ. γάλα,
Εκτέλεση
Για να φτιάξετε το σιρόπι σοκολάτας λιώνετε 200 γραμ. σοκολάτας κουβερτούρας σε μπεν μαρί και προσθέτοντας μόλις λιώσει τελείως σιγά-σιγά ζεσταμένο φρέσκο γάλα, μέχρι να αραιώσει λίγο. Αφήστε το να κρυώσει και είναι έτοιμο για κέικ ή παγωτό.
-------------------------------------------------------------------
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Υλικά
2 2/3 κούπες γάλα
1/3 κούπας ζάχαρη
4 κρόκους αυγών
3 βανίλιες
7 κουταλιές κορν φλάουρ
βούτυρο
Εκτέλεση
Βάζουμε το περισσότερο γάλα μαζί με τις βανίλιες και τη ζάχαρη να βράσουν. Ρίχνουμε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο γάλα, για να διαλυθεί και στη συνέχεια τα ρίχνουμε όλα στο βραστό γάλα μέχρι να πήξουν. Χτυπάμε τους κρόκους αυγών, ρίχνουμε μέσα λίγη από την κρέμα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το μίγμα στο βραστό γάλα. Αδειάζουμε σε μπολ και βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα.
-------------------------------------------------------------------
Σαντιγί
Υλικά
2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζ. ζάχαρη άχνη
βανίλια
Εκτέλεση
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια για να γίνει αφράτη κρέμα.
--------------------------------------------------------------------
Παννακόττα (Pannakotta)
Υλικά
4 φύλλα ζελατίνη
1 κιλό κρέμα γάλακτος
250 γραμ. γάλα
170 γραμ. ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
Εκτέλεση
Βάζουμε την ζελατίνα σε κρύο νερό. Βράζουμε το γάλα, την κρέμα, την άχνη και την βανίλια μέχρι να φουσκώσουν. Βγάζουμε από την φωτιά, στραγγίζουμε καλά την ζελατίνη, την ρίχνουμε στο μίγμα και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε σε μπολάκια που πρώτα έχουμε μοιράσει την καραμέλα και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Η καραμέλα γίνετε με ¼ ζάχαρη, χυμό από 1 λεμόνι, 1 κουτ. γλυκόζη βράζοντας σε κατσαρόλα μέχρι να καραμελώσει. Ρίχνουμε ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό αφού έχουμε αφαιρέσει από την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει λίγο.
--------------------------------------------------------------------
Μους γιαουρτιού
Υλικά
600 γραμ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά),
100 γραμ. φρέσκο γάλα,
60 γραμ. ζάχαρη,
2 φύλλα ζελατίνη
200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα με το γάλα και τη ζάχαρη και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας που προηγουμένως έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε συχνά, προσθέτοντας το γιαούρτι. Μόλις η κρέμα κρυώσει, τη σερβίρουμε σε ατομικά μπολ σε ποτήρια και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 3 - 4 ώρες τουλάχιστον.
-----------------------------------------------------------------
Σιρόπι καραμέλας
Υλικά
200 γραμ. ζάχαρη
150 γραμ. νερό
1 κουτ. γλυκόζη
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βράζουμε την ζάχαρη, την γλυκόζη με 100 γραμ. νερό. Όταν έχει πήξει αρκετά κατεβάζουμε από την φωτιά ρίχνουμε με ΠΡΟΣΟΧΗ (γιατί πετάει και καίει πολύ) 50 γραμ. νερό ζεστό κατεβάζουμε από την φωτιά ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να γίνει σιρόπι.
--------------------------------------------------------------
Κρέμα βανίλιας
Υλικά
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1/2 φλιτζ. ζάχαρη
1 φλιτζ. γάλα
1 κουτ. σούπας βούτυρο
2 βανίλιες
Εκτέλεση
Ενώνετε το κορν φλάουρ με τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι, ρίχνετε γάλα, ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πυκνώσει.
Βγάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε βούτυρο και βανίλια, το καλύπτετε με μεμβράνη να ακουμπάει στην κρέμα.
Αφήνετε να κρυώσει, και το χτυπάτε με μίξερ να αφρατέψει όταν είναι να το σερβίρετε.
-----------------------------------------------------------------
Πουτίγκα διπλοφουρνιστή
Υλικά
150 γραμ. μαρμελάδα αγριοκέρασο
57 γραμ. γάλα
1 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος
110 γραμ. ψίχα άσπρου ψωμιού
110 γραμ. καστανή ζάχαρη
1 λεμόνι σε ξύσμα
3 μεγάλα αυγά
λίγο βούτυρο για τα μπολάκια
Εκτέλεση
Βάζετε το γάλα να βράσει με τη μισή ζάχαρη. Το κατεβάζετε και προσθέτε το ξύσμα, τα ψίχουλα και το βούτυρο. Τα αφήνω για 20 λεπτά. Χωρίζετε τα αυγά, ρίχνετε τους χτυπημένους κρόκους στο μείγμα. Μοιράζετε σε μπολάκια. Ψήνετε στους 180ο για 25 λεπτά. Λιώνετε τη μαρμελάδα και την αφήνω να κρυώσει. Τη μοιράζετε στα μπολάκια. Χτυπάτε τη ζάχαρη με τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και μοιράζετε στα μπολάκια. Πασπαλίζετε λίγη ζάχαρη και ψήνετε στους 180ο για 15 λεπτά.
----------------------------------------------------------------
Ζελέ με γάλα και φρούτα
Υλικά
1 φλιτζ ζεστό άπαχο γάλα
1 φλιτζ κρύο άπαχο γάλα
2 κουτ σούπας ψιλοκομμένο μήλο
2 κουτ σούπας ψιλοκομμένο αχλάδι
2 κουτ σούπας ψιλοκομμένη μπανάνα
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζετε το ζεστό άπαχο γάλα και διαλύετε μέσα το ζελέ με το άρωμα φράουλας. Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε μέσα το κρύο άπαχο γάλα. Εάν το γάλα δείχνει να κόβει και να κάνει μικρά γρομπαλάκια βάλτε το μείγμα στο μίξερ και κτυπήστε το να γίνει ομοιογενές.
Μοιράστε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε 4 μπολάκια. Περιχύστε τα με το μείγμα ζελέ και γάλακτος. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά εκτός ψυγείου για περίπου 3/4 της ώρας και κατόπιν βάλτε τα στο ψυγείο για 1-2 ώρες να σφίξουν καλά. Τα ξεφορμάρετε και τα σερβίρετε στα πιάτα.
________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
