Κρέμα για φρούτα
Υλικά
6 κρόκους αυγών
3/4 φλιτζ. Ζάχαρη
3/4 φλιτζ. γλυκό κρασί (τύπου σαμιώτικου)
1 πολύ μικρή πρέζα κανέλας
1 φλούδα μισού λεμονιού ξύσμα
1/4 κουταλιάς τσαγιού εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζ. κρέμα σαντιγύ
Εκτέλεση
Χτυπούμε έξι κρόκους αυγών, μαζί με 3/4 φλιτζ. ζάχαρη, μέσα σε ένα μπωλ, μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρώμα και να αφρίσουν.
Συμπληρώνουμε 3/4 φλιτζ. γλυκό κρασί, μία πολύ μικρή πρέζα κανέλας, το ξύσμα 1 φλούδας μισού λεμονιού και 1/4 κουταλιάς τσαγιού εκχύλισμα βανίλιας.
Χτυπούμε καλά το νέο μίγμα μας κρατώντας το μπωλ που το περιέχει σε μπεν μαρί.
Όταν δούμε ότι το μίγμα μας παίρνει όγκο, ανοιχτό χρώμα και μία παχύρρευστη μορφή, το τραβούμε από τη θερμότητα και το ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει.
Προσθέτουμε 3/4 φλιτζ. κρέμα σαντιγύ, ανακατεύουμε και πάλι και βάζουμε το μίγμα μας στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Το περιχύνουμε πάνω από φρούτα κομμένα.
----------------------------------------------------------------------
Κρέμα γιαουρτιού
Υλικά
1 μεγάλο κουτί ζαχαρούχο γάλα
750 γραμ. γιαούρτι σακούλας
1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ
1/2 λεμονιού ξύσμα
φρούτα ή κομπόστα προαιρετικά
Εκτέλεση:
Ανακατεύετε το γιαούρτι με το ζαχαρούχο γάλα σιγά-σιγά και προς μια κατεύθυνση για να μην νερουλιάσει και οπωσδήποτε μόνο με το χέρι.
Προσθέτετε το ξύσμα του λεμονιού και το βάζετε στο ψυγείο για να πήξει. Το αφήνετε περίπου 2 ώρες.
Σπάτε σε μικρά κομματάκια τα μπισκότα. Παίρνετε μπολάκια παγωτού και βάζετε στο καθένα στρώσεις από μπισκότα και γιαουρτομίγμα εναλλάξ, μέχρι να τελειώσουν. Γαρνίρετε με κομμάτια φρούτων.
---------------------------------------------------------------------
Κρέμα σαμπάνιας
Υλικά
100 γραμ. ζάχαρη
5 κρόκους αυγών
200 γραμ. σαμπάνια άσπρη
Εκτέλεση
Χτυπάμε σε μπεν μαρί τα ασπράδια με την ζάχαρη να αφρατέψουν και να γίνουν μία απαλή κρέμα. Ανακατεύουμε σιγά - σιγά και την σαμπάνια αφήνουμε να κρυώσει και η κρέμα σαμπάνιας είναι έτοιμη.
--------------------------------------------------------------------
Κατσαμάκι και γλυκό
Υλικά
3-4 κουτάλες σούπας καλαμποκάλευρο
½ κατσαρόλα νερό
1 κουτ. σούπας μαργαρίνη
αλάτι
2 κουτ. σούπας μέλι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράζει. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μαργαρίνη και το καλαμποκάλευρο, με το μάτι. Το καλαμπόκι θα πρέπει να είναι από καβουρδισμένο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά για 10 λεπτά περίπου. Μόλις δούμε πως η κουτάλα μας στέκεται όρθια το περιχύνουμε με το μέλι και το γλυκό κατσαμάκι είναι έτοιμο.
----------------------------------------------------------------------
Κρέμ Μπρυλέ
Υλικά:
2/3 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη σκούρα
1 πρέζα βανίλια
4 κρόκοι αυγών
1 1/2 φλιτζ. τσαγιού κρύο γάλα
1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση:
Ανακατεύεις τη βανίλια με τη ζάχαρη. Κτυπάς στο μίξερ πολύ καλά τη ζάχαρη με τους κρόκους για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτεις το γάλα και την κρέμα και κτυπάς για ακόμα 5 λεπτά. Μοιράζεις το μίγμα σε 4 πυρίμαχα μπολ και ψήνεις στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά, αφού έχεις προθερμάνει το φούρνο
Κατόπιν πασπαλίζεις ελαφρά με σκούρα ζάχαρη την επιφάνεια και ανάβεις το γκριλ μέχρι να σκουρύνει και να καραμελώσει η επιφάνεια.
-----------------------------------------------------------------------
Καθαρό βούτυρο (κλαριτιέ)
Το καθαρό βούτυρο γίνεται με το να το λιώσεις μπεν μαρί και το κατεβάζεις από την φωτιά και μαζεύεις το επάνω αφήνοντας το νερό που βρίσκετε προς τον πάτο.
Αυτό το βούτυρο δεν καίγεται και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για την κατασκευή ποπ κορν.
---------------------------------------------------------------------
Κρέμα βανίλιας
Υλικά
350 γραμ. φρέσκο γάλα
150 γραμ. κρέμα γάλακτος
80 γραμ. ζάχαρη
1 αυγό
3 κρόκοι αυγών
40 γραμ. κορν φλάουερ
1 κλωναράκι βανίλιας
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στη μέση ώστε οι σπόροι να πέσουν μέσα στην κατσαρόλα και τα τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην πιάσει κρούστα. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε με ένα σύρμα ή στο μίξερ για να γίνει απαλή. Χρησιμοποιείτε σε κορμό, εκλαίρ κ.λ.π.
------------------------------------------------------------------
Κρέμα σοκολάτα
Υλικά
500 γραμ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
500 γραμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού
250 γραμ. γάλα
Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε πολύ καλά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί. Χρησιμοποιείτε σε κορμό ή τούρτα σοκολάτα.
-----------------------------------------------------------------
Μους σοκολάτας
Υλικά
4 αυγά
125 γραμ. ζάχαρη
150 γραμ. σοκολάτα 70% κακάο
100 γραμ. βούτυρο
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, κατεβάζουμε από το μπεν μαρί και προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τη λιωμένη κουβερτούρα με το βούτυρο στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε από πάνω προς τα κάτω για να μην πέσει το μείγμα. Γεμίζουμε 4-5 μπολάκια.
------------------------------------------------------------------
Κρέμα από κρασί
Υλικά
5 κρόκοι Αυγών
100 γραμ. Ζάχαρη
200 γραμ. λευκό γλυκό κρασί.
Εκτέλεση
Σε μπεν μαρί βάζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα πάνω από τον ατμό και μόλις αρχίσουν να δένουν τα αυγά ρίχνουμε σιγά-σιγά το λευκό κρασί. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να αφρατέψει η κρέμα. Αυτό επιτυγχάνεται στους 45ο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε ψηλά ποτήρια ή συνοδεύουμε κάποιο γλυκό της αρεσκείας μας. Το διατηρούμε στο ψυγείο για 1 ημέρα.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
