Ένας απλός χυλός είναι η βάση για τις κρέπες. Αλλά είναι ο τρόπος που μαγειρεύονται και η διαφορετική γέμιση που μπαίνει στο καθένα απ' αυτά που τα κάνει να ξεχωρίζουν μεταξύ τους.
Οι κρέπες πρέπει να είναι πολύ λεπτές, έτσι ώστε να τυλίγονται εύκολα σε ρολό, με μια αλμυρή ή γλυκιά γέμιση.
Η ετοιμασία του χυλού για τις κρέπες είναι εύκολη, αλλά το τηγάνισμά τους πολύ πιο δύσκολο.
Για τις κρέπες θα χρειαστείτε ένα τηγάνι δια-μέτρου 15 εκατοστών ή ένα ειδικό τηγανάκι για κρέπες που είναι λίγο μικρότερο. Η επιφάνεια του τηγανιού και της πλάκας, πρέπει να διατηρείτε λιπαρό, αλλά αυτό γίνεται εύκολα μ' ένα κομμάτι από το απορροφητικό χαρτί του ρολού κουζίνας, που θα βουτάτε κάθε τόσο σε ένα μπολ με λάδι και θα το περνάτε κατόπιν από πάνω του. Η διαδικασία αυτή πρέπει να γίνεται πριν από το τηγάνισμα κάθε κρέπας.. .
Οι κρέπες που θα χρησιμοποιηθούν αμέσως ,πρέπει να τοποθετούνται η μια επάνω στην άλλη, για να διατηρούνται μαλακές και ζεστές. Αν. όμως, πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αργότερα τότε η καθεμία που ετοιμάζεται, πρέπει να τοποθετείται επάνω σε απορροφητικό χαρτί, που θα αφαιρεί κάθε περιττό λίπος και θα τη διατηρεί στεγνή και ανάλαφρη.
Κατόπιν όταν οι κρέπες κρυώσουν, μπορούν να τοποθετηθούν σε πλαστική σακούλα και να διατηρηθούν στο ψυγείο για 3 μέρες και στον καταψύκτη για 3 μήνες.
--------------------------------------------------------------------
ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΡΕΠΕΣ
Ο χυλός για κρέπες γίνεται συνήθως με λευκό αλεύρι, αλλά μπορείτε θαυμάσια να χρησιμοποιήσετε και ένα μείγμα από λευκό και μαύρο αλεύρι, εμπλουτισμένο μάλιστα και με 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό, που δίνει στο χυλό ασυνήθιστη όψη.
Υλικά για 12 κρέπες:
100 γραμμ. αλεύρι,
ελάχιστο αλάτι,
1 αβγό,
1 κρόκο αβγού,
250 γραμμ. γάλα,
1 κουταλιά της σούπας λάδι ή λιωμένο βούτυρο.
Εκτέλεση
Σ' ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και κάντε μια τρύπα στο κέντρο του μείγματος, αφού πρώτα του δώσετε σχήμα πυραμίδας. Σε αυτή την τρύπα ρίξτε το αβγό. τον κρόκο αβγού και περίπου το μισό γάλα.
Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, αρχίστε να ανακατεύετε, ώσπου να απορροφήσει όλο το αλεύρι και μετά συνεχίστε το ανακάτεμα. ώσπου ο χυλός να γίνει εντελώς λείος.
Προσθέστε τότε το υπόλοιπο γάλα και το λάδι ή το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε πάλι καλά.
Μετά αφήστε να κάψει καλά το τηγάνι, αλείψτε τον πάτο και το πλαγιά του με ένα κομμάτι απορροφητικό χαρτί βουτηγμένο στο λάδι και ρίξτε μέσο 2 κουταλιές σούπας από το χυλό.
Γέρνοντας το τηγάνι από κάθε πλευρά, ώσπου ο χυλός να απλωθεί καλά σε όλη την επιφάνεια του. Όταν η μια πλευρά της κρέπας έχει ψηθεί, γυρίστε την οπό την άλλη και ψήστε την πάλι καλά. Συνεχίστε έτσι ώσπου να τελειώσει όλος ο χυλός.
--------------------------------------------------------------------
Κρέπες κοτόπουλου
Υλικά
Για τις κρέπες
1 φλιτζάνι αλεύρι
3 αβγά
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
αλάτι
Βούτυρο για το τηγάνι
Για τη γέμιση
250 γραμ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
200 γραμ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα
2-3 φέτες ζαμπόν ή μπέικον ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζ. λευκό κρασί
250 γραμ. τυρί γκούντα τριμμένο
250 γραμ. κρέμα γάλακτος
1 κουτ. γλυκού Μουστάρδα
3-4 κουτ. σούπας μαγιονέζα
2 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε σε μπολ τα υλικά για τις κρέπες και τα χτυπάτε να γίνουν λείος χυλός. Αλείφετε με ελάχιστο βούτυρο ένα μικρό τηγάνι και ρίχνετε κουταλιές από το μείγμα.
Σοτάρετε το κοτόπουλο ψιλοκομμένο με βούτυρο μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και όταν ξανθύνει, ρίχνετε τα μανιτάρια. 'Όταν εξατμιστούν τα υγρά τους, ρίχνετε το ζαμπόν ή το μπέικον. Σβήνετε με το κρασί.
Αναμειγνύετε σε μπολ, το τυρί γκούντα, τη μουστάρδα 3,4 κουταλιές από την κρέμα γάλακτος, την αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι ώσπου να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτετε το μείγμα της μαγιονέζας στο μείγμα του κοτόπουλου και ανακατεύετε καλά. Γεμίζετε με το μείγμα της κρέπες και τις τυλίγετε. Τις βάζετε σε πυρίμαχο σκεύος, ρίχνετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° 30-40 λεπτά να χρυσίσουν στην επιφάνεια.
---------------------------------------------------------------------
Κρέπες με σοκολάτα και φράουλες
Υλικά
150 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 κουτ. σούπας άγλυκο κακάο σκόνη
1 πρέζα αλάτι
2 κρόκους αβγών
1 1/2 φλιτζ. γάλα
Για τη γέμιση:
250 γραμμ. φράουλες στεγνές και κομμένες
1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Χτυπάτε τους κρόκους και το γάλα και τα ρίχνετε σε μπολ μετά βάζετε όλα τα ξηρά υλικά. Ανακατεύετε απαλά με το συρμάτων αβγών και μεταγγίζετε το μείγμα σε μια κανάτα. Ζεσταίνετε ένα αντί κολλητικό τηγάνι με διάμετρο 20εκ. και, όταν ζεσταθεί. Ρίχνετε μια μικρή ποσότητα από τον χυλό που ετοιμάσατε στο τηγάνι και το κουνάτε έτσι ώστε να απλωθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια μια ομοιόμορφη λεπτή στρώση χυλού. Την ψήνετε ώσπου να αρχίσει να ξεκολλάει ελαφρώς στις άκρες. Αναποδογυρίζετε την κρέπα. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ώσπου να τελειώσει ο χυλός. Σκεπάζετε τις κρέπες και τις κρατάτε ζεστές. Την ώρα του σερβιρίσματος τις γεμίζετε με κρέμα γάλακτος-χτυπημένη σε σαντιγί και με τις κομμένες φράουλες και σερβίρετε.
--------------------------------------------------------------------
Γέμιση για κρέπες φράουλας
Υλικά
4 φλιτζ. φράουλες
1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
4 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
4 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
4 κουτ. γλυκού κονιάκ
Εκτέλεση
Βράζουμε τις φράουλες με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το χυμό και το κονιάκ. Βάζουμε σε κάθε κρέπα λίγη σάλτσα φράουλα γαρνίρουμε και σερβίρουμε.
_________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
