Μακαρόνια
Σάλτσα ζυμαρικών
Υλικά
200 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας (π.χ. μακαρονάκι κοφτό),
11/2 πιπεριά κόκκινη,
11/2 πιπεριά πράσινη,
3 ωραίες ντομάτες,
1 κρεμμύδι,
1 κουταλιά σούπας κάππαρη. στραγγισμένη.
6 φιλέτα αντσούγιας με λάδι,
6 κουταλιές σούπας λάδι
1 κουτουλιά σούπας ξι6ι,
αλατοπίπερο,
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Εκτέλεση
Βουτήξτε για 1 λεπτό τις ντομάτες σε βραστό νερό και μετά σε κρύο για να μπορέσετε έτσι να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα τους. Αφαιρέστε και τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε πολύ μικρά κομμάτια, Καθαρίστε και πλύνε τις πιπεριές και κόψτε και αυτές σε πολύ μικρά κομμάτια, μετά κάντε το ίδιο και με το κρεμμύδι. Έπειτα, βράστε τα ζυμαρικά με τον κανονικό τρόπο.
Στο διάστημα αυτό. ετοιμάστε μια σαλάτα στο βάθος μιας μεγάλης σαλατιέρας, χτυπώντας το λάδι με το ξίδι, προσθέστε την κάπαρη και τις
αντσούγιες ψιλοκομμένες, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το αλατοπίπερο. Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα. στραγγίστε τα, ρίξατε τους λίγο κρύο νερό, στραγγίστε πάλι και μετά βάλτε τα στη σαλατιέρα και ανακατέψτε καλά. Προτού σερβίρετε, πασπαλίστε τη σαλάτα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
------------------------------------------------------------
Μακαρόνι στριφτό με μανιτάρια
Υλικά
400 γραμμ. μακαρόνια στριφτά βίδα
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη,
50 γρ. τυρί έμενταλ τριμμένο,
50 γρ, βούτυρο.
100 γρ. μανιτάρια,
200 γρ. κρέμα γάλακτος.
αλάτι, πιπέρι.
λίγο ακόμη τυρί τριμμένο.
Εκτέλεση
Βράστε τα μακαρόνια σε άφθονο νερό με λίγο αλάτι, αλλά μην τα αφήσετε να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίστε τα και περιχύστε τα αμέσως με λιωμένο βούτυρο, Ανακατέψτε τα με τα τριμμένα τυριά και βάλτε τα σ' ένα πυρίμαχο ή αντικολλητικό ταψάκι. καλά βουτυρωμένο, περιχύστε τα με την κρέμα και πασπαλίστε το με λίγο ακόμα τριμμένο τυρί. Προσθέστε και το μανιτάρια βρασμένα και ψιλοκομμένα. Βάλτε το ταψάκι σε φούρνο στους 200 βαθμούς και αφήστε το για 10 λεπτά περίπου ώσπου να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια του φαγητού.
-------------------------------------------------------------
Ζυμαρικό με σαλάμι, για μια διαφορετική «μακαρονάδα»
Υλικά:
450 γραμμ. ζυμαρικά τύπου φιογκάκι,
4 κουταλιές της σούπας λάδι ελιάς,
αλάτι,
225 γρ. σαλάμι σ' ένα μόνο κομμάτι,
225 γρ. καπνιστό ζαμπόν. σ' ένα μόνο κομμάτι,
125 γρ, σπανάκι ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές της σούπας σπόρους πράσινου πιπεριού
μαύρο πιπέρι,
παρμεζάνα τριμμένη, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα όπου κοχλάζει ρίξτε τα ζυμαρικά, λίγο αλάτι και μια κουταλιά της σούπας λάδι και βράστε τα για 7-8 λεπτά. Στραγγίστε τα κατόπιν. Ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και ανακατέψτε καλά.
Καθαρίστε μετά το σαλάμι, κόψτε το σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και κόψτε και το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε το σαλάμι και το ζαμπόν στη κατσαρόλα, που θα βάλετε κατόπιν επάνω σε χαμηλή φωτιά και θ' ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενό τους, για να ζεσταθούν όλα υλικά καλά.
Προσθέστε, τέλος, το ψιλοκομμένο σπανάκι, τους σπόρους πιπεριού και τη σκόνη πιπέρι, ανακατέψτε πάλι καλά και σερβίρετε τα φιογκάκια ζεστά, πασπαλισμένα με άφθονη παρμεζάνα
-------------------------------------------------------------
Καρμπονάρα αλά VOLTA GR
Υλικά
1 κιλό μακαρόνια για χοντρά ή ταλιατέλες
300 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
200 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτ. Γλυκού αλεύρι
Αλάτι πιπέρι άσπρο
1 φλιτζ. Λευκό κρασί
1 φλιτζ. Κρέμα γάλακτος
2 φλιτζ. Κασέρι
2 φλιτζ. Gouda
½ φλιτζ. Παρμεζάνα
½ φλιτζ. Μαϊντανό
Λίγο λάδι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα σοτάρετε το μπέικον, το ζαμπόν, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνέχεια ρίχνετε και το κρασί. Μόλις πιεί το ζουμί του ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι πιπέρι και το κατεβάζετε από την φωτιά.
Ρίχνετε τα τυριά και ανακατεύετε. Βάζετε τα μακαρόνια βρασμένα μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε, τα ρίχνετε σε πυρέξ και τα βάζετε στον φούρνο για 5 λεπτά. Αν θέλετε ρίχνετε και λίγη τριμμένη φρυγανιά από πάνω.
----------------------------------------------------------------------
Σπαγγέτι φθινοπωρινό
Υλικά
400 γραμμ. σπαγγέτι,
50 γρ., βούτυρο.
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.
70 γραμμ. ζαμπόν,
200 γραμμ. μανιτάρια φρέσκα,
200 γραμμ. αρακά φρέσκο,
μαϊντανό ψιλοκομμένο,
παρμεζάνα τριμμένη,
αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και τηγανίστε τα ελαφρά στο βούτυρο. Προσθέστε το ζαμπόν χοντροκομμένο και τον αρακά καθαρισμένο και αφήστε όλα τα υλικά να ψηθούν επί 20-30 λεπτά. Όταν έχουν σχεδόν ψηθεί προσθέστε την κρέμα και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφήστε να πάρουν μια βράση. Στο μεταξύ, θα έχετε βράσει τα μακαρόνια σε άφθονο νερό με λίγο αλάτι, αλλά μην τ' αφήσετε να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίστε τα καλά και ρίξατε τα στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια και τον αρακά, ανακατέψτε και κατεβάστε από τη φωτιά. Πρέπει να σερβιριστούν ζεστά με τριμμένη παρμεζάνα.
--------------------------------------------------------------------
Μακαρόνια πικάντικα
Υλικά
500 γρμ. Χοντρά μακαρόνια
250 γρμ. Χωριάτικα λουκάνικα
100 γρμ. Κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
4 ντομάτες
3 αυγά
½ φλιτζ. Βούτυρο
4 κουτ. σούπας αλεύρι
1 φλιτζ. Γάλα
½ φλιτζ. Κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Σοτάρετε στο μισό βούτυρο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά ψιλοκομμένα.
Ρίχνετε το λουκάνικο αφού πρώτα το έχετε ξεφλουδίσει και λιώσει με το πιρούνι και σοτάρετε για 2 λεπτά. Ρίχνετε την ντομάτες λιωμένες, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε την σάλτσα να σιγοβράσει και να πήξει.
Φτιάχνετε την μπεσαμέλ λιώνοντας το υπόλοιπο βούτυρο σε κατσαρόλα ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς, προσθέτετε το γάλα και όταν πήξει κατεβάζετε.
Προσθέτετε τα αυγά χτυπημένα ανακατεύοντας συνεχώς, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύετε τα βρασμένα και σουρωμένα μακαρόνια με την σάλτσα και λίγη μπεσαμέλ, τα αδειάζετε σε ταψί και ρίχνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ από πάνω, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και ψήνετε στους 180ο ½ ώρα μέχρι να ροδίσει.
___________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
