Μελομακάρονα

 

Υλικά

1 κιλό και 240 γραμμ. λάδι

1 ½  ποτήρι του νερού αλισίβα

ζουμί από 4 πορτοκάλια ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 κουταλιά της σούπας σόδα

1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
αλεύρι όσο σηκώσει

2 ποτήρια του νερού ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας κανέλλα γαρίφαλα σκόνη

 

Για το σιρόπι

3 ποτήρια ζάχαρη,

3 ποτήρια νερό
1 ποτήρι μέλι

 

Για πασπάλισμα

200 γραμμ. καρύδια κοπανισμένα λίγη κανέλλα

 

Εκτέλεση

Χτυπάμε ½ ώρα στην λεκάνη το λάδι με την ζάχαρη. Ρίχνουμε σιγά σιγά το σταχτόνερο, τον χυμό των πορτοκαλιών, το ξύσμα και τα δουλεύουμε όλα μαζί. Διαλύουμε την σόδα στο κονιάκ και τα προ­σθέτουμε, ρίχνουμε και την κανέλλα το γαρίφαλο και λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώ­νουμε ώσπου να γίνει μια ζύμη κανονική και να πλάθετε. Κόβουμε κομμάτια από την ζύμη, τα πλάθουμε στο χέρι μας και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 25'. Βράζουμε τα υλι­κά για το σιρόπι 1', σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τα μελομα­κάρονα, τα αφήνουμε να μελώσουν 1', τα παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Όπως είναι ζε­στά και μελωμένα, τα πασπαλίζουμε με τα καρύδια και την κανέλλα.
-------------------------------------------------------

Μελομακάρονα Γεμιστά

 

Υλικά

Για την ζύμη:

½  κιλό λάδι,

2 ποτήρια του νερού ζάχαρη,

1 ποτήρι του νερού αλυσίβα,

4 πορτοκάλια,

1 κουταλιά του γλυκού σόδα,

½ ποτήρι κονιάκ

½  κιλό σιμιγδάλι,

1 κιλό αλεύρι

 

Για την γέμιση:

200 γραμμ. αμύγδαλα,

200 γραμμ. καρύδια,

½ φλιτζ. τσαγιού

σουσάμι, κανέλλα, γαρίφαλα

 

Για το μέλωμα:

2 ποτήρια του νερού μέλι,

2 ποτήρια του νερού ζάχαρη,

3 ποτήρια του νερού νερό

 

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη την αλισίβα με το λάδι και τα χτυπάμε 30', Προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε 15'. Ρίχνουμε τον χυμό των πορτοκαλιών μαζί με την σόδα, την ξυσμένη φλούδα και το κονιάκ, εξακολουθώντας το χτύπημα 15'. Τέλος, προσθέτουμε το σιμιγδάλι πρώτα και ύστερα το αλεύρι λίγο λίγο ώσπου να γίνει η ζύμη μαλακιά. Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα. Τα ψήνουμε. Ψήνουμε και το σουσάμι. Καθαρίζουμε την καρυδόψιχα. Όλα αυτά τα χτυπάμε λίγα λίγα στο γουδί. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε κανέλλα και γαρίφαλο σκόνη, λίγη ζάχαρη και λίγο νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να δέσει το μίγμα. Παίρνουμε λίγο από αυτό το μίγμα το τυλίγουμε σε ένα κομματάκι από την ζύμη, το πλάθουμε και το τοποθετούμε σε ταψί. Συνεχίζουμε το ίδιο ώσπου να τελειώσει το μίγμα. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Στο μεταξύ βράζουμε το μέλι με την ζάχαρη και το νερό να δέσει λίγο το σιρόπι. Όταν βγάλουμε την λαμαρίνα από τον φούρνο, ρίχνουμε μέσα το σιρόπι ζεστό και το αφήνουμε να απορροφήσουν τα μελομακάρονα.
----------------------------------------------------

Τσουρέκι

 

Υλικά

10 αβγά

2 κιλά αλεύρι

6 φακελάκια ξηρή μαγιά

1 κούπα χλιαρό νερά

3 κούπες ζάχαρη

2 κουτ. σούπας. ελαιόλαδο

1 κουταλιά μαστίχα σκόνη

1 κουταλιά μαχλέπι σκόνη ατό μίξερ

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό γάλα

400 γραμ. βούτυρο

 

Εκτέλεση

Στο ζεστό νερό διαλύουμε τη μαγιά και προσθέτουμε 2 κούπες αλεύρι μέχρι να γίνει μαλακός χυλός. Το αφήνουμε για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.

Σε λεκάνη ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το λάδι, το γάλα και τα μυρωδικά.

Προσθέτουμε ολόκληρα και ένα – ένα τα αβγά και ανακατεύουμε μέχρι τα αβγά να ενσωματωθούν με όλα τα υλικά. Ύστερα ρίχνουμε τμηματικά το αλεύρι. Ρίχνουμε μετά και το χυλό από τη μαγιά. Ζυμώνουμε για να ενωθούν τα υλικά και προσθέτουμε όλο το υπό­λοιπο αλεύρι. Πρέπει η ζύμη να γίνει πολύ πολύ μαλακή. Με τη χούφτα μας παίρνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο ζυμάρι, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να το ρουφήξει όλο. Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη και κάνουμε λωρίδες όσο πάχος θέλουμε, τα ενώνουμε επάνω πιέζοντας τα και τις πλέκουμε κοτσίδα. Στο ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τη λαδώνουμε καλά, αντίθετα με τα κου­λούρια που δεν τη λαδώνουμε. Τα αφήνουμε στο ταψί να φουσκώσουν και μετά τα ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Πριν φουρνιστούν τα περνάμε με κρόκο αβγού και βάζουμε τριμμένο αμύγδαλο, αφού περάσουμε την επιφά­νεια τους με λάδι.

Σημ.: Για να γίνει σκόνη η μαστίχα και το μαχλέπι τα αφήνουμε στην κατάψυξη 3 ώρες να παγώσουν και μετά τρίβονται στο μίξερ πολύ εύκολα.

---------------------------------------------------------------------
Στεφάνι της γιορτής

 

Για την ζύμη:

350 γραμ, αλεύρι

40 γραμ, μαγιά

2 κουταλιές της σούπας μέλι
1 φλιτζ. χλιαρό γάλα

3 κροκοί αυγών

2 κουτ. σούπας ρούμι

τριμμένη φλούδα μισού λεμονιού

λίγη βανίλια

100 γραμ. Βούτυρο

 

Εκτέλεση

Παρασκευάζουμε με τα υλικά ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη μία ώρα για να φουσκώσει. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.

 

Γέμιση:

50 γραμ. σταφίδα

400-500 γραμ. τριμμένα φουντούκια, κα­ρύδια ή αμύγδαλα

80 γραμ. ζάχαρη

7 κουτ. σούπας γάλα

 

Εκτέλεση

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία κομμάτια ίσου μεγέθους και ανοίγουμε με το κα­θένα φύλλο πάχους 1 εκ. περίπου σε σχήμα ορθογωνίου. Επάνω του απλώ­νουμε τη γέμιση και το τυλίγουμε σε ρο­λό. Με τα τρία ρολά πλέκουμε πλεξίδα, την Βάζουμε πάνω σε Βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί έτσι που τα δύο άκρα να ενωθούν. Αφήνουμε το στεφάνι άλ­λα 30 λεπτά να φουσκώσει.

 

Για το γλάσο

χτυπάμε 1 κροκό αυγού με λίγο γάλα και αλείφουμε με το μείγμα το στεφάνι.

Το ψήνουμε για 40-50 λεπτά στους 180^ο .

__________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina