Πάστα Φλώρα

 

Υλικά

1 φλιτζ. βούτυρο ή μαργαρίνη

1/3 φλιτζ. ζάχαρη

2 κρόκους αυγών

2 κουτ. γλυκού κονιάκ

1/4 κουταλάκι βανίλια

3 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/2 κιλό μαρμελάδα της προτιμήσεώς σας.

 

Εκτέλεση

Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη, να ασπρίσει και να αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε ένα-ένα τους κρόκους αυγών και ύστερα το κονιάκ και το άρωμα βανίλια. Σταματήστε το χτύπημα, ρίξτε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις και ζυμώστε απαλά με τα δάχτυλα, ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακιά και αφράτη. Προσοχή μην την παραζυμώσετε. Στρώστε τα 2/3 της ζύμης σε ταψάκι ή πυρέξ σκεύος για τάρτες, με διάμετρο 25 εκ., καλύπτοντας τα τοιχώματα. Απλώστε επάνω στη ζύμη τη μαρμελάδα και με την υπόλοιπη ζύμη, πλάστε κορδόνια και στολίστε την επιφάνεια. Ψήστε την τάρτα στους 175^ο για 35 λεπτά, να ροδίσει ελαφρά η ζύμη. Φυλάξτε την τάρτα ακάλυπτη, για να μη νοτίσει πολύ η ζύμη. Διατηρείται εκτός ψυγείου.

--------------------------------------------------------------------

Τσήζ κέικ γρήγορο

 

Υλικά

250 γραμ μπισκότα πτι μπερ

125 γραμ. βούτυρο λιωμένο

600 γραμ. τυρί κρέμα

60 γραμ. άχνη ζάχαρη

200 γραμ. κρέμα γάλακτος

Μαρμελάδα ή γλυκό κουταλιού της αρεσκείας μας

 

Εκτέλεση

Στο μπλέντερ χτυπάμε τα μπισκότα να θρυμματιστούν και ρίχνουμε το βούτυρο να γίνει ζύμη.

Απλώνουμε σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι και ψήνουμε στους 180ο για 10 – 20 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.

Φτιάχνουμε την κρέμα χτυπάμε σε μίξερ το τυρί κρέμα, την άχνη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Στρώνουμε την κρέμα στο ταψί και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ξεφορμάρουμε και στρώνουμε την μαρμελάδα ή το γλυκό από πάνω.

Σχ. Σ. Καλύτερα η μαρμελάδα ή το γλυκό να είναι όξινο π.χ. κεράσι, βύσσινο, βατόμουρο.

--------------------------------------------------------------
Τούρτα σοκολάτα με λικέρ Amaretto

 

Υλικά

για τη Βάση

90 γραμ. λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα

45 γραμ. Βούτυρο

25 γραμ. ζάχαρη

9 αβγά τα ασπράδια

2 κρόκους αβγών

Για τη μους σοκολάτας

150 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα

150 γραμ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη ελαφρά ώστε να πάρει παχύρρευστη μορφή

75 γραμ. γάλα

Για την κρέμα Amaretto

3 κρόκους αβγών

60 γραμ. ζάχαρη

180 γραμ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη ελαφρά ώστε να πάρει παχύρρευστη μορφή

1 φύλλο ζελατίνας 5 γραμ.

50 γραμ. λικέρ Amaretto

Για την επικάλυψη

100 γραμ. τεμαχισμένη σοκολάτα κουβερτούρα

100 γραμ. κρέμα γάλακτος

Για το γαρνίρισμα

100 γραμ. λευκά αμύγδαλα

30 γραμ. ζάχαρη

30 γραμ. νερό

 

Προετοιμασία για τη βάση

Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει κι αυτό.

Χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι ν' ασπρίσουν και τους ενώνετε με τη σοκολάτα που έχετε κατεβάσει από το μπεν μαρί. Χτυπάτε το ασπράδι σε μαρέγκα και το ρίχνετε στο μείγμα της σοκολάτας. Τοποθετείτε το μείγμα σε 2 δαχτυλί­δια (ταψί χωρίς πάτο) διαμέτρου 25 εκ. και ψήνετε για 10 λεπτά. Ξεφορμάρετε και αφήνετε να κρυώσουν σε σχάρα.

 

Προετοιμασία για τη μους

Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ζεσταίνετε ελαφρώς το γάλα και το ρίχνετε στη σοκολάτα.

Ανακατεύετε πολύ καλά η σοκολάτα σας να είναι ελαφρώς χλιαρή και προσθέτετε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Βάζετε τη βάση της τούρτας σε δί­σκο, τοποθετείτε γύρω της το δαχτυ­λίδι φόρμα χωρίς πάτο και γεμίζετε με τη μους σοκολάτας μέχρι τη μέση. Αφήνετε να κρυώσει στο ψυγείο.

 

Προετοιμασία για την κρέμα Amaretto

Χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν και ν' ασπρίσουν.

Μουλιάζετε τη ζελατίνα σε κρύο νερό να μαλακώσει, στη συνέχεια τη Βγά­ζετε σε μπολ, τη λιώνετε με λίγο ζεστό νερό και τη ρίχνετε στο μείγμα των κρόκων.

Κατεβάζετε το μπολ από το μίξερ και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος ελαφρά χτυπημένη ώστε να είναι παχύρρευ­στη. Ανακατεύετε απαλά και αδειάζε­τε το μείγμα πάνω από τη μους σοκολάτας που έχετε στο δίσκο, στο ψυ­γείο.

Ο Τοποθετείτε το δεύτερο δίσκο βάσης πάνω από την κρέμα Amaretto. Αφή­νετε πάλι στο ψυγείο να κρυώσει κα­λά και φτιάχνετε την επικάλυψη.

 

Προετοιμασία για την επικάλυψη και τη διακόσμηση

Βράζετε την κρέμα γάλακτος και την ρίχνετε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύετε να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Καλύπτετε την επιφάνεια της τούρτας που έχει κρυώσει και αφήνετε να σταθεί για 3 ώρες στο ψυγείο.

Ξεφορμάρετε με τη βοήθεια ενός μα­χαιριού ή φλόγιστρου και γαρνίρετε με καραμελωμένα αμύγδαλα που φτιάχνετε ως εξής:

Ο Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό και ανακατεύετε το σιρόπι σε μπολ με τα αμύγδαλα. Τα στραγγίζετε και τα ψή­νετε σε ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° έως ότου καραμελώσουν. Γαρνίρετε την τούρτα με τα καραμε­λωμένα αμύγδαλα.

-------------------------------------------------------------------
Μιλφέιγ με σοκολάτα

 

Υλικά

500 γραμ. σφολιάτα καλής ποιότητας

Πα την κρέμα

1 κιλό φρέσκο γάλα

300 γραμ. ζάχαρη

12 αβγά (τους κρόκους)

80 γραμ.  κορν φλάουρ

160 γραμ. σοκολάτα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

ζάχαρη άχνη και κακάο για τη διακόσμηση

 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα τοποθετείτε το γάλα και το Βάζετε στη φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τους κρόκους. Πριν Βράσει το γάλα, ρίχνετε το 1/3 στο μείγ­μα των αβγών, ανακατεύετε και το αδειάζετε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίζει να κοχλά­ζει, κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε την τεμαχισμένη σοκολάτα. Ανακατεύετε έως ότου λιώσει.

Αδειάζετε σε ένα καθαρό σκεύος να κρυώσει και σκεπάζετε με μεμβράνη.

Απλώνετε τη σφολιάτα στη λαμαρίνα του φούρ­νου και τρυπάτε όλη την επιφάνεια της με πιρούνι για να μη φουσκώσει.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο τουλάχιστον μία ώρα έως ότου να τρίβε­ται η σφολιάτα. Χωρίζετε τη σφολιάτα σε 3 ίσα μέρη, απλώνετε ένα μέρος από την κρέμα και επαναλαμβάνετε με την υπόλοιπη σφολιάτα και την κρέμα. Τελειώνετε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη και λίγο κακάο.

------------------------------------------------------------------
Τούρτα του ψυγείου

 

Υλικά

250 γρ. βούτυρο

250 γρ. κουβερτούρα

1 κουταλάκι βανίλια

2 αυγά ολόκληρα

1 κρόκο

5 γραμ. νερό

2 κουταλιές κονιάκ

80 γρ. φουντούκια χοντροκομμένα

80 γρ. ξερά δαμάσκηνα χοντροκομμένα

250 γρ. μπισκότα πτι-μπερ

140 γρ. κακάο

190 γρ. ζάχαρη άχνη

Για το γλάσο

180 γρ. λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια

¼ του φλιτζανιού κρέμα γάλακτος

20 γρ. ζάχαρη άχνη

 

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε με το μίξερ την κουβερτούρα, το βούτυρο, τα αυγά και τον κρόκο. Προσθέτουμε το νερό και το κονιάκ κι έπειτα το κακάο και τη ζάχαρη άχνη. Όταν το μείγμα είναι λείο, προσθέτουμε τα φουντούκια, τα δαμάσκηνα και τα μπισκότα. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώ­σει πολύ καλά. Αφού κρυώσει, ετοιμάζουμε το γλάσο.

 Για το γλάσο ζεσταί­νουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε τη λευκή σοκολάτα μαζί με τη ζά­χαρη. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και τη ρίχνουμε στο γλυκό. Την απλώνουμε ομοιόμορφα. Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο.

_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina