Κρέμα καφέ
Υλικά
1 κουτ. Σούπας νεσκαφέ
1 κουτ. Σούπας κακάο
½ φλιτζ. Τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ. Σούπας ζελατίνα
Ελάχιστο αλάτι
1 ½ φλιτζ. Τσαγιού γάλα
2 αυγά και 1 κρόκο αυγού
250 γρ. κρέμα σαντιγί
Μπισκότα σαβουαγιάρ ή παντεσπάνι
100 γρ. κρέμα σαντιγί
Εκτέλεση
Αναμιγνύετε σε μικρή κατσαρόλα το νεσκαφέ, το κακάο, τη μισή ζάχαρη, τη ζελατίνα και το ελάχιστο αλάτι. Σε μπολ Αναμιγνύετε το γάλα με τους κρόκους από όλα τα αυγά και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα με το άλλο μίγμα. Ανακατεύετε την κρέμα πάνω από νερό που σιγοβράζει για 5’ περίπου. Την κρυώνετε και την αφήνετε στο ψυγείο να πήξη. Προσθέτετε τα ασπράδια μαρέγκα και την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτετε τα 250 γρ. σαντιγί και ανακατεύετε την κρέμα ελαφρά. Την βάζετε σε ποτήρια παγωτού στα οποία έχετε βάλει τα μπισκότα ή το παντεσπάνι κομμένο σε λεπτά φετάκια. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη σαντιγί.
-------------------------------------------------------------
Κρέμα με λικέρ
Υλικά
4 ασπράδια αυγών
Λίγο αλάτι
1 ½ κούπας ζάχαρη
½ κιλό κρέμα σαντιγί
Σιρόπι από κεράσια
2 κουτ. σούπας λικέρ της αρεσκείας σας
Εκτέλεση
Χτυπάτε τα’ ασπράδια με το αλάτι ωσότου ασπρίσουν και πήξουν.
Ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη ενώ συνεχίζετε το χτύπημα.
Προσθέτετε λικέρ τμηματικά και την σαντιγί και ανακατεύετε ελαφρά με σπάτουλα.
Βάζετε το μίγμα σε φόρμες και το αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει. Γαρνίρετε με σιρόπι κεράσι.
-------------------------------------------------------------
Κρέμα πορτοκάλι και τρούφα
Υλικά
1 κουτ. Σούπας ζελατίνα
1 φλιτζ. Τσαγιού ζάχαρη
Λίγο αλάτι
4 αυγά
4 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
4 κουτ. σούπας χυμό πορτοκαλιού
4 κουτ. σούπας νερό
Ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
Τρούφα σοκολάτας
Εκτέλεση
Αναμιγνύετε σε μπεν μαρί τη ζελατίνα, τη μισή ζάχαρη και το αλάτι.
Χτυπάτε τους κρόκους με τους χυμούς λεμονιού, πορτοκαλιού και το νερό. Τα προσθέτετε στο μίγμα ζελατίνας και ανακατεύετε το μίγμα περίπου 5’. Το βγάζετε από την φωτιά και προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και το κρυώνετε.
Χτυπάτε τα’ ασπράδια σε μαρέγκα πηχτή και προσθέτετε στο μίγμα, ανακατεύετε ελαφρά.
Σερβίρετε σε ποτήρια παγωτού και τα βάζετε στο ψυγείο να παγώσουν. Γαρνίρετε με τρούφα ή με σαντιγί.
----------------------------------------------------------------
Κρέμα καραμελέ
Υλικά
1 κιλό γάλα
8 αυγά
2 ½ φλιτζ. Ζάχαρη
1 χαρτάκι άρωμα βανίλιας
Λίγες σταγόνες λεμόνι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι και μέσα το 1 φλιτζάνι ζάχαρη, μερικές σταγόνες λεμόνι και λίγο νερό και το κάνουμε καραμέλα . Το αδειάζουμε σε 12 μπολάκια. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο γάλα που το έχουμε χλιαρό. Προσθέτουμε την ζάχαρη και την βανίλια ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε στα μπολάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχει νερό που βράζει σε σιγανή φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν 1 ώρα περίπου.
---------------------------------------------------------------
Παγωμένη κρέμα λεμονιού
Υλικά
400 γρ. κρέμα γάλακτος
1 μεγάλο λεμόνι
2 κουτ. Άσπρο κρασί
5 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 ασπράδια
1 λεμόνι κομμένο σε φέτες
Εκτέλεση
Βάζετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και το τοποθετείτε σε μια λεκάνη με νερό και παγάκια. Όταν η κρέμα παγώσει τη χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το κρασί (τμηματικά) και τη μισή ζάχαρη.
Αναμιγνύετε την κρέμα σαντιγί με τη μαρέγκα, ανακατεύοντας ελαφρά. Σερβίρετε σε ποτήρια παγωτού.
------------------------------------------------------------
Παγωμένη κρέμα σε ποτήρι
Υλικά
3 φλιτζ. τσαγιού γάλα
1 ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 1/2 κουτ. σούπας κόρν φλάουρ,
ελάχιστο αλάτι
4 κροκούς αβγών,
λίγη βανίλια
σοκολάτα
Εκτέλεση
Βράζετε το γάλα. Αναμιγνύετε την ζάχαρη, το κόρν φλάουρ και το αλάτι. Προσθέτετε λίγο λίγο το ζεστό γάλα. Βράζετε την κρέμα σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει επί 25', ενώ την ανακατεύετε συνεχώς. Χτυπάτε τα κροκάδια. Ρίχνετε σε αυτά λίγη λίγη την ζεστή κρέμα. Την βάζετε πάλι σε σιγανή φωτιά και την ανακατεύετε επί 2'. Προσθέτετε κατόπιν την βανίλια. Την σερβίρετε σε ποτήρια παγωτού. Λιώνετε τη σοκολάτα την αφήνετε να κρυώσει λίγο και βάζετε από 2 κουταλιές σε κάθε ποτήρι. Τις βάζετε στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν.
----------------------------------------------------------------
Γλύκισμα με κρέμα
Υλικά
225 γρ. βούτυρο
125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
3 φλιτζ. Ζάχαρη
3 φλιτζ. Αλεύρι σκληρό
1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
6 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
2 ½ φλιτζ. Καρύδια χοντροκομμένα
4 κουτ. Κονιάκ
Εκτέλεση
Λιώνουμε σε μπεν μαρί το βούτυρο με την σοκολάτα. Χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα, το αλεύρι, το κονιάκ, το αλάτι, το μπέικιν και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μίγμα σε ταψί καλά βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με αλεύρι και το ψήνουμε στο φούρνο στους 200 για 30’. ¨Όταν κρυώσει το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και όταν τα σερβίρουμε θα περιχύσουμε με κρέμα κονιάκ.
Για την κρέμα
Ανακατεύουμε 150 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί με 150 γρ. γρ. σοκολάτα λιωμένη σε μπεν μαρί .
-----------------------------------------------------------
Κρέμα φράουλα ( και για Τούρτα )
Υλικά
500 γρ, φράουλες καθαρισμένες και πληγμένες
20 γρ. ζελατίνη
50 γρ. Grand Marnier
450 γρ. σαντιγί
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μπλέντερ τις φράουλες και την ζάχαρη
Λιώνουμε αφού έχουμε μουσκέψει σε κρύο νερό τις ζελατίνες με το λικέρ σε μπέν μαρί
Αφού κρυώσει ανακατεύουμε το μίγμα με τις φράουλες.
Σε ποτήρι παγωτού βάζουμε το μίγμα και τελειώνουμε με σαντιγί, και κομματάκια φράουλες.
------------------------------------------------------------
Ροδάκινα γεμιστά
Υλικά
4 ροδάκινα μεγάλα και κίτρινα
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. αμύγδαλα
25 γρ. βούτυρο
2 κουτ. Σούπας κακάο
1 κρόκος αυγού
1 ποτηράκι λικέρ κονιάκ
1 κουτ. Κανέλα
Εκτέλεση
Πλένουμε τα ροδάκινα και τα ανοίγουμε στην μέση, βγάζουμε το κουκούτσι και παίρνουμε λίγο από την ψίχα με ένα κουταλάκι και την κρατάμε σε ένα μπολ.
Στην ψίχα τώρα βάζουμε ½ τις ζάχαρης την κανέλα το κακάο τα αμύγδαλα κοπανισμένα, τον κρόκο αυγού και το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε το μίγμα σε κάθε μισό ροδάκινο και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Σε κάθε κομμάτι βάζουμε λίγο βούτυρο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο σε μέτρια φωτιά για 30’. Σερβίρετε ζεστά ή κρύα.
-------------------------------------------------------------
Γρανίτα παρφέ
Υλικά
130 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
100 γρ. ζάχαρη
200 γρ. κρέμα γάλακτος
1 λίτρο γάλα
1 ματσάκι μέντα
Εκτέλεση
Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα 150 ml νερό, προσθέτετε τη ζάχαρη, βάζετε το μείγμα στη φωτιά και αφήνετε σιγά σιγά να βράσει, ανακατεύοντας συχνά. Βράζετε για λίγα λεπτά μέχρι η ζάχαρη να λιώσει εντελώς.
θρυμματίζετε τη σοκολάτα και την τοποθετείτε σε μεγάλο μπολ. Ρίχνετε πάνω το σιρόπι ζεστό και αφήνετε το μείγμα για λίγα λεπτά. Έπειτα, ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα. Προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνετε το γλυκό να κρυώσει.
Αδειάζετε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο και το χτυπάμε κάθε 30’ λεπτά μέχρι να παγώσει καλά. μέχρι να ετοιμαστεί η γρανίτα.
Μοιράζετε τη γρανίτα σε 6 ατομικά μπολ, διακοσμείτε με τα φύλλα μέντας, τα οποία έχετε προηγουμένως καθαρίσει με βρεγμένο πανί και στεγνώσει, και σερβίρετε.
------------------------------------------------------------
Μπισκότο για παγωτό
125 γραμμ. αμύγδαλο καβουρδισμένο σε σκόνη
100 γρ. άχνη ζάχαρη
60 γρ. ασπράδια αβγού
50 γραμμ. κρέμα γάλακτος
10 γραμμ. κορν φλάουερ
50 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα
Εκτέλεση
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και απλώνουμε το μείγμα σε πάχος 1 εκ και ψήνουμε στους 180’ για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και με ένα κουπ πατ διαμέτρου 9-10 εκ. κόβουμε κύκλους και γεμίζουμε με το παγωτό.
------------------------------------------------------------
Ζεστό ψωμί του τοστ για παγωτό
Υλικά
Φέτες του τοστ
Ζάχαρη κρυσταλλική
Μια πρέζα κανέλα
Βούτυρο
Εκτέλεση
Αλείφουμε τις φέτες με το βούτυρο και από τις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα Ψήνουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως με το παγωτό.
_______________________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
