Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Υλικά
150 γραμ. κρέμα γάλακτος
350 γραμ. γάλα
1 κλαδάκι βανίλια
80 γραμ. ζάχαρη
40 γραμ. κορν φλάουερ
1 αυγό
3 κρόκους αυγών
Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρολάκι και στην φωτιά 150 γραμ. κρέμα γάλακτος με 350 γραμ. γάλα και 1 φρέσκια βανίλια τους σπόρους.
Σε μπολ ανακατεύουμε 80 γραμ. ζάχαρη, με 40 γραμ. κορν φλάουερ και σιγά τα αυγά.
Μόλις το γάλα φουσκώσει ρίχνουμε 1 φλιτζ. γάλα στα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας για να ισορροπήσει την θερμοκρασία. Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το γάλα μόλις που βράζει και ανακατεύουμε γρήγορα και καλά να γίνει κρέμα, κατεβάζουμε από την φωτιά, βάζουμε σε μπολ και εφάπτουμε μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα και βάζουμε στο ψυγείο.
--------------------------------------------------------------------
Μαλεπί
Υλικά
1 κιλό γάλα
30 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. κορν φλάουρ
100 γραμ. νερό
Άχνη ζάχαρη
ανθόνερο
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με την ζάχαρη να βράση. Σε μπολ ανακατεύουμε το νερό με το κορν φλάουρ να διαλυθεί καλά. Μόλις αρχίσει να βράζει το γάλα ρίχνουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά να πήξει. Κατεβάζουμε από την φωτιά το βάζουμε σε ταψάκι βάζουμε μεμβράνη από πάνω και στο ψυγείο. ¨όταν είναι να το σερβίρουμε κόβουμε τα κομμάτια τα περιχύνουμε με ανθόνερο και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
-------------------------------------------------------------------
Μους σοκολάτας με μέντα ή δυόσμο
Υλικά
125 γραμ. γάλα
125 γραμ. κρέμα γάλακτος
3 αβγά (τους κρόκους)
25 γραμ. ζάχαρη ·
20 γραμ. φύλλα μέντας ή δυόσμου
330 γραμ. κουβερτούρα
450 γραμ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
Εκτέλεση
Βάζετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το δυόσμο ή τη μέντα σε μια μικρή κατσαρόλα.
Σε ένα μπολ ρίχνετε τη ζάχαρη και τους κρόκους των αβγών και ανακατεύετε να ενοποιηθούν. Σ' αυτό το μείγμα ρίχνετε λίγο από το γάλα και ανακατεύετε. Αδειάζετε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και το τοποθετείτε στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Πριν αρχίσει να βράζει, δηλ. στους 84ο πάνω από αυτήν τη θερμοκρασία η κρέμα κόβει γιατί ψήνεται ο κρόκος, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αδειάζετε σε άλλο σκεύος για να μη μείνει στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθεί το αβγό. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, τσεκάρετε αν η κρέμα στέκεται ομοιόμορφα στο κουτάλι. Σουρώνοντας, βγάζετε το δυόσμο ή τη μέντα και ρίχνετε τη σοκολάτα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύετε πολύ καλά και προσθέτετε σε δύο δόσεις την κρέμα έτσι ώστε η θερμοκρασία να πέσει.
Γεμίζετε ατομικά ποτηράκια και αφήνετε τη μους στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.
-------------------------------------------------------------------
Κρέμα κάστανο
Υλικά
1 κιλό κάστανα
2 φλιτζ. Νερό
1/2 φλιτζ. Ζάχαρη
30 γραμ. ρούμι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα βράζουμε με το νερό. Τα στραγγίζουμε βγάζουμε τα υπολείμματα από την πέτσα αν έχει μήνη και τα βάζουμε πάλη σε κατσαρόλα με την ζάχαρη και 2 κουτ. νερό να σιροπιάσουν ανακατεύοντας. Βγάζουμε από την φωτιά ρίχνουμε το ρούμι και τα περνάμε από τον μήλο του πουρέ. Η κρέμα είναι έτοιμη.
-----------------------------------------------------------------
Σάλτσα κάστανου
Υλικά
1 κιλό κάστανα
2 φλιτζ. Νερό
30 γραμ. κρασί
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κάστανα και τα βράζουμε με το νερό. Τα στραγγίζουμε βγάζουμε τα υπολείμματα από την πέτσα αν έχει μήνη και τα βάζουμε πάλη σε κατσαρόλα με το κρασί και ανακατεύουμε να το πιεί λίγο. Τα περνάμε από τον μήλο του πουρέ. Η σάλτσα είναι έτοιμη για να την προσθέσουμε στο φαί μας.
------------------------------------------------------------------
Γλάσο σοκολάτα
Υλικά
200 γραμ. κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200 γραμ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα και όταν πάρει βράση το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε πολύ καλά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και στρώνουμε σε κέικ ή σ’ αυτό βουτάμε τη μία επιφάνεια των εκλαίρ και των κοκ.
------------------------------------------------------------------
Ζαχαρωμένη καραμέλα
Υλικά
100 γραμ. περίπου Ζαχαρωμένη καραμέλα
100 γραμ. Κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Αν η καραμέλα μας ζαχάρωσε λόγω έλλειψης γλυκόζης ή λόγω του συχνού ανακατέματος. Ξαναβάζουμε την καραμέλα στην φωτιά. Ζυγίζουμε την κρέμα και την ζεσταίνουμε και αυτήν ελαφρώς σε ένα ξεχωριστό κατσαρολάκι. Συγχρόνως ανακατεύουμε την καραμέλα πολύ προσεκτικά για να μη καούμε. Όσο η καραμέλα βράζει, παίρνει ένα σκούρο χρώμα και ξεζαχαρώνει. Τότε αδειάζουμε με προσοχή μέσα την ζεσταμένη κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για μισό λεπτό ακόμη. Αποσύρουμε από την φωτιά. Μπορούμε να ρίξουμε την σάλτσα που φτιάξαμε από πάνω φρουτοσαλάτα.
-------------------------------------------------------------------
Σπιτική πραλίνα φουντουκιού
Υλικά
125 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
150 γραμμ. μαργαρίνη
5 κουτ. σούπας κακάο άγλυκο κοσκινισμένο
1 φλιτζ. αλεσμένα φουντούκια
Εκτέλεση
Λιώνουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε το κακάο και το ζαχαρούχο γάλα. Τέλος προσθέτουμε τα αλεσμένα φουντούκια. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα και αφήνουμε την πραλίνα να κρυώσει. Τη διατηρούμε στο ψυγείο.
--------------------------------------------------------
ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ:
200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια (1 πακέτο 200 γρ.)
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (1 κούπα όχι πολύ γεμάτη)
100 γρ. γάλα (1/2 κούπα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει και το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και προσθέτουμε την κρέμα χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή ανακατεύοντας απαλά. Γεμίζουμε ποτήρια ή μπολ, αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να σταθεροποιηθεί και γαρνίρουμε την επιφάνεια με ό,τι έχουμε στο σπίτι. Αρωματίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού, κανέλα κτλ.
---------------------------------------------------------
Μους Σοκολάτα με μπισκότα εύκολο για όλους
Υλικά
250 γραμ. σοκολάτα (2 σοκολάτες υγείας)
200 γραμ γάλα
1 κουτ. Σούπας ζάχαρη
Μερικά μπισκότα τις αρεσκείας σας
Εκτέλεση
Κόβετε τις σοκολάτες σε κομματάκια και την βάζετε σε ένα μπολ. Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι λίγο πριν τον βρασμό, το ρίχνετε στο μπολ με την σοκολάτα και ανακατεύετε απλά αλλά καλά να ομογενοποιηθούν. (όχι με μίξερ αλλά με σπάτουλα (Μαρίζα). Αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Το βγάζετε από το ψυγείο και τώρα το χτυπάτε με το μίξερ να αφεντέψει. Σερβίρετε σε ποτήρια παγωτού ρίχνοντας μερικά σπασμένα μπισκότα στον πάτο και επάνω για διακόσμηση.
_______________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
