Ρολό με μους
Υλικά
120 γρ. αλεύρι
130 γρ. ζάχαρη
9 αβγά
125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
1 φακελάκι βανίλια σκόνη
20 γρ. βούτυρο
Εκτέλεση
Χτυπάμε σε ένα μπολ 6 κρόκους με 110 γρ. ζάχαρη και τη βανίλια. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι κοκκινισμένο κι έπειτα τα 6 ασπράδια που έχετε χτυπήσει από πριν σε μαρέγκα.
Τοποθετείτε το μείγμα σε χαμηλό παραλληλόγραμμο ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190’ για 20' περίπου. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζετε τη φόρμα πάνω σε ελαφρά βρεγμένο πανί και αφήνετε τη ζύμη για λίγα λεπτά. Αφαιρείτε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί, τυλίγετε τη ζύμη σε ρολό με το ίδιο πανί και την αφήνετε να κρυώσει.
Σπάτε τη σοκολάτα και τη λιώνετε σε μπεν-μαρί. Προσθέτετε το βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Αφήνετε να κρυώσει το μείγμα κι έπειτα προσθέτετε τους υπόλοιπους κρόκους, έναν έναν, και 2 ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα με τη ζάχαρη που είχε περισσέψει. Αφήνετε τη μους στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Ανοίγετε το ρολό της ζύμης, το αλείφετε με τη μους αφήνοντας κενό 1 εκ. στις άκρες και σχηματίζετε ξανά ρολό. Τυλίγετε σε αντικολλητικό χαρτί και αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον. Κόβετε το ρολό σε φέτες και σερβίρετε.
--------------------------------------------------------------
Τηγανίτες με γάλα
Υλικά
8 αυγά
600 ml γάλα
100 ml λάδι
Λίγο μέλι
Κανέλα
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το γάλα με τα αυγά και το λάδι και γίνετε χυλός.
Τηγανίζουμε σε πυρωμένο τηγάνι μία μία κουταλιά σε τηγανίτες και τις περιχύουμε με μέλι και με κανέλα.
-------------------------------------------------------------
Πανακότα με καρύδα και ψητά σύκα
Υλικά
600 γρ. κρέμα γάλακτος
600 γρ. γάλα ή κρέμα καρύδας
4 φύλλα ζελατίνας (20 γρ.)
120 γρ. ζάχαρη για την πανακότα
250 γρ. ζάχαρη για τα σύκα
200 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση
1 ξυλάκι κανέλας
γαρίφαλα
8 ξερά σύκα κομμένα στα 2
Εκτέλεση
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη στη φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας, τα οποία προηγουμένως έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, ανακατεύοντας σταδιακά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια ή σε φόρμα της αρεσκείας μας. Βάζουμε τα φορμάκια στο ψυγείο τουλάχιστον για 5 ώρες, ώστε να παγώσουν.
Για να φτιάξουμε τα σύκα, βάζουμε σε μία κατσαρόλα την άλλη ζάχαρη με το κόκκινο κρασί και τα μυρωδικά. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, προσθέτουμε τα σύκα και βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη. Αφαιρούμε τα σύκα με προσοχή και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμη έως ότου δέσει το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει και περιχύνουμε την πανακότα.
------------------------------------------------------------
Φρούτα με αφράτη κρέμα καφέ
Υλικά
900 γρ. μίγμα από μούρα, βατόμουρα, σταφύλια (χωρίς κουκούτσια)
Καθαρισμένα
5 κρόκοι αυγών
1 φλιτ. Ζάχαρη
¼ φλιτ. Δυνατό καφέ
2 κουτ. Σούπας λικέρ με βάση τον καφέ
2 κουτ. Σούπας ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Φύλλα μέντας για το ντεκόρ
Εκτέλεση
Βάζετε τα φρούτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και στολίζετε με φράουλες ή φύλλα μέντας, εάν επιθυμείτε. Πασπαλίζετε με την άχνη ζάχαρη. Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μπολ που έχετε βάλει μέσα σε μια κατσαρόλα με χλιαρά νερό (μπεν μαρί), μέχρι το μίγμα να αρχίσει να γίνεται παχύρευστο. Σταδιακά προσθέτετε τον καφέ και το λικέρ, ρίχνοντας συνεχόμενα και λίγο-λίγο, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύετε. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι η σος να γίνει παχύρευστη και αφράτη. Την σερβίρετε ζεστή ή αφήνετε να κρυώσει, χτυπώντας πότε-πότε, ενώ σερβίρετε κρύα με τα φρούτα.
----------------------------------------------------
Γλυκιά πίτα με πατάτες
Για την ζύμη
Υλικά
500 γραμ. αλεύρι
40 γραμ. μαγιά
1 φλιτζ. χλιαρό γάλα
80 γραμ. Βούτυρο
2 κουτ. σούπας λάδι
50 γραμ. ζάχαρη
λίγο αλάτι
τριμμένη φλούδα λεμονιού
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη. Ανακατεύουμε τη μαγιά με ένα μέρος του γάλακτος και τη ρίχνουμε σε λακκούβα μέσα στο αλεύρι, Τ' ανακατεύουμε και τα τοποθετούμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος και τ' αφήνουμε να ησυχάσουν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, αφράτη και να μην κολλάει στη λεκάνη. Την αφήνουμε 30 λεπτά να φουσκώσει και την επεξεργαζόμαστε περαιτέρω.
Για την γέμιση
Υλικά
500 γραμ. τριμμένες πατάτες
½ λίτρο ξινόγαλο
50 γραμ. ζάχαρη
1-2 αυγά, χωρισμένος ο κροκός από το ασπράδι
χυμός και τριμμένη φλούδα μισού λεμονιού
ζάχαρη και κανέλλα, κομματάκια βούτυρο.
Εκτέλεση
Χτυπάμε τους κροκούς με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τελευταία τη μαρέγκα. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στη ζύμη. πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλλα και σκορπίζουμε από πάνω τα κομματάκια του Βουτύρου. Τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200ο.
-----------------------------------------------------------------
Γλυκό με μήλα στο φούρνο
Υλικά
750 γραμ. υπολείμματα ψωμιού
1 λίτρο γάλα
5 κουτ. της σούπας ζάχαρη
3 αυγά
750 γραμ. μήλα κομμένα σε λεπτοκομμένα
100 γραμ. σταφίδα
100 γραμ. βούτυρο
τριμμένη κανέλλα
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα και Βάζουμε μέσα στο μείγμα το ψιλοκομμένο ψωμί για να μαλακώσει. Βουτυρώνουμε ένα βαθύ ταψί και βάζουμε σε στρώσεις το ψωμί και τα μήλα, ενδιάμεσα απλώνουμε τις σταφίδες και την κανέλλα. Πάνω στην τελευταία στρώση που είναι ψωμί σκορπίζουμε κομματάκια Βούτυρο. Το ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180ο.
