Φλογέρες
Υλικά
1/2 κιλό φύλλο μπακλαβά
2 κούπες τσαγιού ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
1 κούπες τσαγιού ψιλοκομμένη αμυγδαλόψιχα
1 κούπα τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλιά κανέλα
1 σφηνάκι κονιάκ
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 αυγά
1 κουτί μαργαρίνη
Για το σιρόπι
3 κούπες τσαγιού ζάχαρη
1 κούπες τσαγιού μέλι
2 1/2 κούπες τσαγιού νερό
1 ξυλάκι κανέλα
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά εκτός απ' τη μαργαρίνη και το φύλλο μπακλαβά.
Βουτυρώνουμε 3 φύλλα και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Βάζουμε μια στρώση από τα παραπάνω υλικά τυλίγοντας τα ρολό. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Βουτυρώνουμε τα ρολά τοποθετώντας τα σε βουτυρωμένο ταψί. Τα ψήνουμε σε μέτρια
Φωτιά ώσπου να κοκκινίσουν.
Βγάζοντας τα, το κόβουμε σε κομμάτια 8 εκατοστών περίπου. Βράζουμε σιρόπι και περιχύνουμε τις φλογέρες μόλις τις βγάλουμε από τον φούρνο αφήνοντας τες να ποτίσουν καλά.
--------------------------------------------------------------------
Mπουρεκάκια σοκολάτας
Υλικά:
250 γραμ. φύλλο κρούστας,
4 σοκολάτες υγείας (σε ράβδους)
100 γραμ. μαργαρίνη λιωμένη ή ηλιέλαιο
Για το σιρόπι:
3 φλιτζάνια τσαγιού νερό,
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη,
1/2 πορτοκάλι ξύσμα
Εκτέλεση:
Απλώνετε τα φύλλα πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια. Τα κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες, μήκους 30 εκ και πλάτους 10 εκ. περίπου. Με τη βοήθεια πινέλου βουτυρώνετε τις λωρίδες μια μια. Τοποθετείτε μια ράβδο σοκολάτας στην άκρη κάθε λωρίδας. Τυλίγετε σε ρολά, πιέζοντας λίγο με τα δάχτυλα, τις άκρες τους, δεξιά-αριστερά, για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο. Τοποθετείτε τα ρολά σε βουτυρωμένο ταψί, τα αλείφετε με λίγο βούτυρο και τα ραντίζετε με λίγο νερό για να μην "αρπάξουν" τα φύλλα.
Ψήνετε σε ελαφρά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά. Σιροπιάζετε τα μπουρεκάκια, αμέσως μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο βουτώντας τα για λίγο, ένα-ένα, στο σιρόπι.
Τα αφήνετε να ψιλοκρυώσουν και έτοιμα.
--------------------------------------------------------------------
Μαλεμπη σιρόπι
Υλικά
1 φλιτζ. νισεστέ άνθος σιταριού
6 φλιτζ. νερό
2 φλιτζ. γάλα
2/3 φλιτζ. ζάχαρη
λίγη μαστίχα
για το σιρόπι
2 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
2 φλιτζ. νερό
2 κουτ. σούπας ροδόνερο
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε μέσα το γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί. Σε 1/2 κούπα νερό, διαλύουμε το νισεστέ πολύ καλά. Τρίβουμε λίγη μαστίχα και την προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νισεστέ στην κατσαρόλα που έχει βράσει το νερό με το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα, για να πήξει. Βάζουμε το μίγμα μας σε ένα μεγάλο και ρηχό ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια και το περιχύνουμε με το σιρόπι που έχουμε φτιάξει ανακατεύοντας σε μπεν μαρί τα υλικά.
--------------------------------------------------------------------
Τουλουπάκια
Υλικά
1 1/2 φλιτζ. αλεύρι δυνατό
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 1/4 φλιτζ. νερό
1 κουταλιά ζάχαρη
1/2 φλιτζ. βούτυρο
6 αυγά
λάδι για τηγάνισμα
για το σιρόπι
2 φλιτζ. νερό
2 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
1/2 φλιτζ. μέλι ή γλυκόζη
για το γαρνίρισμα
1 φλιτζ. καρύδια ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το σιμιγδάλι. Βάλτε το νερό, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μια μικρή βαθιά κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει δυνατά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε την κατσαρόλα επάνω σε αυτή. Ρίξτε μεμιάς το αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι, έως ότου γίνει ζύμη σφιχτή, που θα ξεχωρίσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Αδειάστε τη ζύμη στο μπολ του μίξερ κι αφήστε τη, να κρυώσει 10 λεπτά. Ετοιμάστε το σιρόπι. Ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα τα υλικά και βράστε τα 5 λεπτά. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει. Χτυπήστε τη ζύμη με το γάντζο ζυμώματος και ρίξτε μέσα ένα-ένα τα αυγά. Αφήστε κάθε αυγό να ενσωματωθεί καλά με τη ζύμη, πριν ρίξετε το επόμενο. Ρίξτε τόσα αυγά, όσα χρειάζονται, για να γίνει μια ζύμη απαλή και γυαλιστερή, που να μην τρέχει. Σε μια πλατιά και βαθιά κατσαρόλα, κάψτε μπόλικο λάδι. Βάλτε τη ζύμη σε σακούλα με χοντρή μύτη σε σχήμα αστεριού. Πιέζοντας τη σακούλα, κόψτε με υγρό μαχαίρι κορδόνια ζύμης με μήκος 5 εκ. μέσα στο καυτό λάδι. Βάλτε τόσα, όσα χωράει η κατσαρόλα ώστε να καλύπτονται από το λάδι, αφήστε τα να ροδοψηθούν ολοτρόγυρα. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα κι ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί. Ρίξτε τα κατόπιν στο σιρόπι, αφήστε τα 5 λεπτά και ύστερα βγάλτε τα σε πιατέλα. Όσα περισσέψουν, φυλάξτε τα στο ψυγείο σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη.
-------------------------------------------------------------------
Σβίγγοι
Υλικά
1 1/2 φλιτζ. νερό
1/2 φλιτζ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 1/2 φλιτζ. αλεύρι δυνατό
4-5 αυγά
1 φλιτζ. καρύδια ψιλοκομμένα
Για σιρόπι
1 φλιτζ. ζάχαρη
1/2 φλιτζ. μέλι
1 φλιτζ. νερό
1 ξύλο κανέλας
3-4 γαρίφαλα
Εκτέλεση
Βράστε σε βαθιά κατσαρόλα το νερό με το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε μεμιάς το αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι, έως ότου η ζύμη γίνει λεία, γυαλιστερή και μάλλον σφικτή. Κόψτε με λαδωμένο κουτάλι κομματάκια ζύμης στο μέγεθος μικρού καρυδιού και ρίξτε τα μέσα σε καυτό λάδι λίγα-λίγα. Πατήστε τα για να σκεπάζονται από το λάδι. ΄Οταν φουσκώσουν και ροδοψηθούν, βγάλτε τους σβίγγους με τρυπητή κουτάλα κι αδειάστε τους επάνω σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσει το λάδι. Σερβίρετε τους σβίγγους ζεστούς, συνοδεύοντάς τους με το σιρόπι και τα καρύδια. Για να ετοιμάσετε το σιρόπι, βράστε όλα τα υλικά μαζί 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα μυρωδικά, από το σιρόπι.
-----------------------------------------------------------------------
Δάχτυλα κυριών
Υλικά
Ζύμη
2 φλιτζ. αλεύρι κοσκινισμένο
3 ½ κουτ. λιωμένο βούτυρο
½ φλιτζ. χυμό λεμονιού
Γέμιση
1 φλιτζ. τριμμένη αμυγδαλόψιχας
3 κουτ. ζάχαρη
1 κουτ. ξύσμα λεμονιού
1κουτ. κανέλα
Λίγο ανθόνερο
Σιρόπι
2 φλιτζ. μέλι
2 φλιτζ. ζάχαρη
1 φλιτζ. νερό
Εκτέλεση
Αναμιγνύουμε τα υλικά της ζύμης ρίχνουμε λίγο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης. Ανοίγουμε το φύλο λεπτά και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση σε κάθε κομμάτι φύλου το διπλώνουμε δύο τρεις φορές και με πιρούνι κλίνουμε τις άκρες.
Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά να ξανθύνουν. Φτιάχνουμε το σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει, βουτάμε τα δάχτυλα και τα στραγγίζουμε και σερβίρουμε.
______________________________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina
