Γλυκό καρπούζι

 

Υλικά

Οι φλούδες από ένα μέτριο χοντρόφλουδο καρπούζι

2 κιλά ζάχαρη

4 φλιτζάνια νερό

1/2 φλιτζάνι γλυκόζη

3 χαρτάκια βανίλια

1/2 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη

2 κουταλάκια χυμός λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας ασβέστης

 

Εκτέλεση

Κόβουμε το καρπού­ζι φέτες και παίρνουμε τις φλούδες. Τις κόβουμε σε τετράγω­να κομμάτια. Με μυτερό μαχαιράκι κα­θαρίζουμε κάθε κομμάτι από την πρά­σινη φλούδα και από τις ίνες πού υπάρχουν. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό, να πάρουν 1-2 βράσεις, να μαλακώσουν λίγο (όχι να λιώσουν).

Στο μεταξύ έχουμε διαλύσει μια κουταλιά άσβεστη σε μια λεκάνη με νερό. Τα ρίχνουμε μέσα και τ' αφή­νουμε να μείνουν 1-2 ώρες. Τα ξεπλέ­νουμε σε άφθονο νερό 3-4 φορές. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε πάνω σε πετσέτα.

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει για 5 λεπτό. Ρίχνουμε προσε­χτικά το καρπούζι να βράσει για ένα τέταρτο και τ' αφήνουμε μέχρι την επομένη.

Το βάζουμε πάλι στη φωτιά, προσθέ­τοντας τη γλυκόζη, διαλυμένη σε λίγο βραστό νερό, τη βανίλια, τη μαστίχα και το λεμόνι. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει. Αν χρειαστεί, μπορεί να παραμείνει και να το ξαναβράσου­με την επομένη.

Όταν κρυώσει καλά, το σερβίρουμε σε βάζα.

Σημείωση: Είναι ένα σπιτικό και όχι δαπα­νηρό γλυκό της εποχής, αφού υπάρχουν άφθονα καρπούζια στη χώρα μας.
-------------------------------------------------------------------
Καρπούζι κομπόστα

 

Υλικά

1 μέτριο καρπούζι

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

1 φλιτζάνι καφέ λικέρ

1 τσαμπί σταφίδα (χω­ρίς κουκούτσια)

 

Εκτέλεση

Διαλέγουμε καρπούζι κόκκινο και γλυκό. Αφαιρούμε τη φλούδα και τούς σπόρους και κόβουμε το υπόλοι­πο μικρά κομματάκια, όσο μια μικρή μπουκιά, μέσα σε γυάλινη σουπιέρα. Κόβουμε τις ρόγες από τα σταφύ­λια, τις πλένουμε καλά και τις ανακα­τεύουμε με το κομμένο καρπούζι Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, περιχύνου­με με το λικέρ και βάζουμε τη σουπιέρα στο ψυγείο. Ύστερα από 2-3 ώρες είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
--------------------------------------------------------------------
Κίτρο γλυκό του κουταλιού

 

Υλικά

1 κιλό κίτρο

1 κιλό και 200 γραμμάρια ζάχαρη

1 φλιτζάνι του καφέ ζουμί από κίτρο

1 1/2 ποτήρι νερό

 

Εκτέλεση

Ξύνουμε από τα κίτρα την εξωτερι­κή φλούδα με ψιλό τρίφτη για να φά­γει ή σπιρτάδα. Κόβουμε το κίτρο σε τέσσερις φέτες, ή και περισσότερες ανάλογα με το μέγεθος του κίτρου και αφαιρούμε την ψίχα, την οποία κρατά­με. Κάθε φέτα την κόβουμε στη μέση κι έτσι σχηματίζονται μικρά κομμάτια

Βάζουμε τις φλούδες με μπόλικο νερό να μισοβράσουν. Αλλάζουμε το νερό και τις βράζουμε πάλι ώσπου να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν.

Αφού βράσουν, στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε μπόλικο κρύο Αφήνουμε να σταθούν μια νύχτα και την επομένη, αφού στραγγίσουμε κα­λά το νερό, τις βάζουμε σε καθαρή πετσέτα στον ήλιο για 3-4 ώρες να στε­γνώσουν.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα κομμάτια στην κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και 1 1/2 ποτήρι του νερού νερό και αφήνουμε να σιγοβράζει, ώσπου να δέσει. Λίγο πριν από το τέλος, στύ­βουμε λίγη ψίχα, παίρνουμε ένα φλι­τζάνι του καφέ ζουμί και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το σερβίρουμε σε βάζο.

--------------------------------------------------------------------
Κομπόστα μήλα

 

Υλικά

1 1/2 κιλό μήλα ακαθάριστα

1 κιλό ζάχαρη

3 ποτήρια νερό

1 κομμάτι κανέλα

1 μοσχοκάρυδο

χυμό από μισό λεμόνι

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μήλα από την εξω­τερική φλούδα, τα κόβουμε σε τέσσε­ρα κομμάτια, αν είναι μικρά και σε πε­ρισσότερα, αν είναι μεγάλα. Αφαιρού­με τα κουκούτσια και κατόπιν τα πλένουμε. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα και ρί­χνουμε 3 ποτήρια του νερού νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά ώσπου να πάρουν χρώμα.

Λίγο πριν κατεβάσουμε την κομπόστα από τη φωτιά, προσθέτουμε το λε­μόνι. Όταν κρυώσει τη σερβίρουμε σε γυάλινα βάζα.

--------------------------------------------------------------------
Ροδάκινα κομπόστα

 

Υλικά

3 - 4 ροδάκινα

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

1 φλιτζάνι τσαγιού νερό

2 κουταλιές κονιάκ

 

Εκτέλεση

Διαλέγουμε ροδάκινα, όχι πολύ ώρι­μα. Τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε 3-4 κομμάτια το καθένα.

Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και με μια φλούδα λεμο­νιού να βράσει δύο λεπτά. Στραγγί­ζουμε τα ροδάκινα και τα ρίχνουμε να βράσουν.

Μόλις μαλακώσουν, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε προσεχτικά σε γυάλινο σκεύος.

Αφήνουμε λίγο ακόμα να δέσει το σιρόπι, το χύνουμε πάνω στα ροδάκινα και τα ραντίζουμε με κονιάκ.

-----------------------------------------------------------------
Αχλάδια Κομπόστα

 

Υλικά

1 κιλό αχλάδια

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1/2 λεμόνι

μερικές σταγόνες κονιάκ

1 βανίλια

2 φλιτζάνια τσαγιού νερό

 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τ' αχλάδια από τις φλούδες, τα κόβουμε στα δυο και με μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Βάζουμε τα καθαρισμένα αχλάδια σε κατσαρόλα με 2 φλιτζάνια νερό, μερικές σταγόνες από το μισό λεμόνι και το υπόλοιπο σε φέτες και αφήνουμε να σταθούν 10 λεπτά.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά προσθέτοντας τη ζάχαρη και βράζουμε σε σιγανή φωτιά ώσπου να μαλακώσουν τ' αχλάδια, προσέχοντας να μην παραβράσουν και λιώσουν.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μερικές σταγόνες κονιάκ και τη βανίλια.

Αφήνουμε να κρυώσει ή να παγώσει στο ψυγείο και σερβίρουμε.

--------------------------------------------------------------------
Μαρμελάδα βατόμουρα

 

Υλικά

βατόμουρα

ζάχαρη

Νερό

 

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα βατόμουρα. Τα μισοσκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά 50' λεπτά πε­ρίπου. Τα περνάμε από το μύλο των χορταρικών (τα σπόρια πού θα μαζευ­τούν στο τέλος στό μύλο, τα πετάμε).

Βάζουμε τον παχύρρευστο χυμό των βατόμουρων σε κατσαρόλα, με­τρώντας τον με ποτήρι. Προσθέτουμε, σε κάθε 5 ποτήρια χυμό βατόμουρων, 4 ποτήρια ζάχαρη, βράζουμε μέχρι να δέσει καλά το μίγμα τους και ή μαρμελάδα μας είναι έτοιμη.

------------------------------------------------------------------
Σύκο (γλυκό κουταλιού)

 

Υλικά

60 σύκα μέτρια πράσινα

6 ποτήρια ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

2 κουτ. σούπας γλυκόζη

2 βανίλιες

1 κομματάκι γαλαζόπετρα

 

Εκτέλεση

Παίρνουμε μέτρια σύκα, πράσινα, και ανοίγουμε μια μικρή τρυπίτσα στον οφαλό τους με ειδικό εργαλείο ή κοφτερό μαχαίρι.

Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό ρί­χνοντας μέσα τη γαλαζόπετρα. Δοκι­μάζουμε και αν τρυπιούνται τα γυρί­ζουμε σε κρύο νερό κι αφήνουμε να σταθούν ένα εικοσιτετράωρο, αλλάζοντας το νερό 3 φορές.

Στη συνέχεια, βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη στη φωτιά να μισοδέσει. Στύβουμε στο μεταξύ τα σύκα για να φύγουν τα υγρά τους και τα ρίχνουμε ένα-ένα στο μισοδεμένο σιρόπι.
Αφήνουμε το γλυκό να σιγοβράζει ώσπου να δέσει. Στο τέλος προσθέ­τουμε τη γλυκόζη και τη βανίλια. Μόλις κρυώσει το σερβίρουμε σε γυάλινα βάζα.
-----------------------------------------------------------------
Αχλάδια γλυκό

 

Υλικά

4 ποτήρια κρασί κόκκινο

2 κουταλιές σούπας χυμός λεμονιού

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

2-3 γαρίφαλα

6 μεγάλα αχλάδια

 

Εκτέλεση

Βάζουμε το κρασί, το χυμό του λε­μονιού και τα γαρίφαλα με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα μικρή. Τα ζεσταίνουμε ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι. Όταν διαλυθεί ή ζάχαρη, δυναμώνουμε τη φωτιά να πάρουν θράση.

Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κό­βουμε στα δυο, αφαιρούμε τα κουκού­τσια και τα σκληρά μέρη, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρασί, πού θα έχει εξατμισθεί λίγο, και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, έτσι πού το σιρόπι να σιγοτρέμει, και τα αφήνουμε να βράσουν 1/4 της ώρας. Πρέπει να είναι μαλακά, χωρίς να λιώσουν.

Σερβίρουμε κρύα αφαιρώντας τα γαρίφαλα από το σιρόπι.

_______________________________________________________________
Ταξιδεύοντας με το Voltagr και συνταγές από το VoltaKoyzina